Zawartość
Kapusta jest często fermentowana przez całą rodzinę. Każdy ma swój interes: syn kroi ciasne główki kapusty na równe paski, córka trze soczyste marchewki, gospodyni świętuje cukrem i solą, a głowa rodziny demonstruje swoją siłę w procesie mielenia kapusty. Upewnij się, że taka fermentacja okaże się pyszna, zachowa wszystkie witaminy i długo zachwyci rodzinę w zimę oraz świeże i różnorodne potrawy, które można z niego przygotować.
Przepis na marynowanie jest zwykle tradycyjny i przekazywany w rodzinie z pokolenia na pokolenie. Spróbujmy przełamać tradycję i przygotować sfermentowany produkt w nowy sposób, korzystając z prostego przepis na kiszoną kapustę... Szeroki wybór receptur pomoże Ci wybrać ten właściwy. Być może będzie kochany przez wiele lat.
Metody fermentacji
Możesz fermentować kapustę we własnym soku lub w solance... Każda z tych metod ma swoje zalety. W kiszonej kapuście we własnym soku wszystkie składniki są przydatne: zarówno sama kapusta, jak i sok, który jest z niej utworzony, dzięki czemu produkt można bezpiecznie stosować bez śladu. Jeśli główki kapusty fermentowane w solance, wtedy kiszona kapusta będzie nią pokryta i na pewno się nie zepsuje. A sam proces fermentacji jest szybszy. Solanka wchłania składniki odżywcze i witaminy, a także przynosi korzyści. Dlatego wybór sposobu przeprowadzenia fermentacji, aby była smaczna, pozostaje w gestii gospodyni.
Oferujemy kilka prostych przepisów na kiszoną kapustę, według których można przygotować pyszny i zdrowy produkt.
Przepis nie mógł być prostszy
To jest klasyka. Wszyscy znają go, który przynajmniej raz był zaangażowany w tak ekscytujący biznes jak marynowanie kapusty... Komponenty są mu znane i dobrze znane. Chodzi o proporcje i ilości cukru i soli. Taką kapustę przygotowuje się tak łatwo, jak łuskanie gruszek, ale okazuje się, że jest pyszna.
Składniki:
- główka kapusty ważąca kilka kilogramów;
- 2 ciężkie marchewki;
- cukier - kilka łyżek. łyżki;
- przegotowana woda - około 2 litry;
- gruba sól - 3 łyżki. łyżki bez blatów.
Jeśli lubisz przyprawy, dodaj je do solanki według własnego uznania. Warzywa będziemy fermentować w słoiku. Taka ilość składników zmieści się w trzylitrowej butelce.
Ugotowaną główkę kapusty kroimy w dowolny dogodny sposób. Marchewki również pocieramy tak, jak lubimy. Musisz sumiennie zmielić mieszankę kapusty i marchwi, a następnie wbić ją w słoik.
Przygotowujemy go rozpuszczając całą sól we wrzącej wodzie. Gdy ostygnie, obficie polej kapustę tak, aby przepłynęła przez krawędź.
Wsad nie jest nakładany na fermentację. Powinna wędrować tylko przez 2 dni. Konieczne jest przebicie naszej fermentacji drewnianym patyczkiem. Jeśli nie uwolnisz z niego nagromadzonych gazów, możesz zepsuć smaczny produkt. Teraz solankę trzeba będzie ostrożnie spuścić do osobnej miski.
W energicznej solance cukier, który trzeba tam włożyć, rozpuści się idealnie. Wlej z powrotem do kapusty. Po całodziennym odstawieniu w lodówce pyszna kapusta jest gotowa do użycia. Zgadzam się, to nie może być prostsze.
Łatwiej jest lekko sfermentować kapustę według następującego przepisu. Solanka nie jest do tego potrzebna, jest fermentowana we własnym soku, dlatego jest najbardziej przydatna.
Klasyczna fermentacja
Można go zrobić w dużym pojemniku lub w zwykłym szklanym słoju.
Składniki:
- obrane główki kapusty - 4 kg;
- marchewki - 400 g;
- sól - 3 łyżki. małe łyżki;
- cukier - 1 łyżka.łyżka;
Tak wygląda przepis na zdjęciu.
- Rozdrobnij przygotowane główki kapusty.
- Trzy marchewki.
- Wymieszaj w misce dodając cukier, zmieszaj z solą.
- Przełożyć do naczynia do fermentacji, dobrze ubić. Nie bierz metalowych przyborów do fermentacji, utlenia się i zepsuje fermentację.
- Przykryj liśćmi kapusty i ustaw ucisk.
- Podczas fermentacji codziennie przebijamy do dna i nie zapominamy o usunięciu piany.
- Wyciągamy gotową kapustę w zimnym miejscu.
Jeśli chcesz spróbować czegoś nowego, możesz skorzystać z następującego prostego przepisu.
Oryginalne wytrawianie
Zieloni i pestki kopru i kminku nie tylko wzbogacą ją w witaminy, ale także dodadzą pikantnego smaku, a ostra papryka i czosnek dodadzą pikanterii.
Składniki:
- główki kapusty - 5 kg;
- marchewki - 250 g;
- ostra papryka;
- 2 główki czosnku;
- 400 g cukru;
- 200 g soli;
- 4,5 litra wody;
- ulubione warzywa, kminek i koper do smaku i pożądania.
Pokrój główki kapusty z usuniętym pniem na duże kawałki, włóż do naczynia do fermentacji, napełnij wodą z rozpuszczoną w niej solą. Uciskamy ją przez około cztery dni. Wyciągamy go z solanki i siekamy. Zmiel paprykę, czosnek, trzy marchewki. Wszystko to mieszamy z kapustą, dodajemy posiekane zioła, kminek lub koperek lub jedno i drugie. Pozostałą solankę filtrujemy, doprowadzamy do wrzenia. Fermentację zalać schłodzoną solanką. Dajemy fermentować w ucisku jeszcze przez dwa dni. Wymieszaj z cukrem, połóż do banków i przechowywać w chłodni.
Kto kiedykolwiek spróbował prowansalskiej kapusty kiszonej, nigdy nie zapomni o wyśmienitym smaku tego dania. Takie danie było kiedyś podawane na królewskim stole. Podstawą jest kapusta, kapusta kiszona z całymi głowami lub połówki i dodanie marynowane jabłka, borówki, żurawiny, marynowane owoce pestkowe i winogrona.
Gotowanie takiego dania wymaga nie tylko dużo pracy, ale także dużego pojemnika do fermentacji, a także chłodni, w której będzie przechowywane. Dla tych, którzy chcą ugotować podobny blank bez większego kłopotu - poniższy przepis.
Kapusta deserowa
Aby go przygotować, będziesz potrzebować nie tylko zwykłych składników, ale także owoców. W prawdziwej kapuście prowansalskiej występują co najmniej cztery ich rodzaje; w prostszej wersji można wziąć te, które są dostępne. Dobre są twarde, słodkie jabłka, morele, śliwki, agrest, winogrona, a nawet brzoskwinie.
Składniki:
- główki kapusty - 4 kg;
- marchewki - 400 g;
- cukier - 200 g;
- sól - 60 g
Pokrój kapustę na małe kawałki lub posiekaj. Lepiej jest zetrzeć marchewki do gotowania koreańskiej marchwi. Mielimy je razem, mieszając z solą. Jabłka pokroić w plasterki, duże owoce pestkowe przekroić na pół, jagody pozostawić w całości. Dno naczynia wyłożyć liśćmi kapusty. Ułóż startą kapustę i owoce warstwami. Wysyłamy go na naczynia uciskane przez trzy lub cztery dni.
Teraz ostrożnie wlej powstałą solankę do innego naczynia. Doprowadź do wrzenia, dodaj cukier i gotuj przez kilka minut. Po schłodzeniu napełnij go fermentacją. Lepiej umieścić to w bankach.
Marynowanie z burakami i chrzanem
Dla kochanków buraki Istnieje prosty przepis na sfermentowaną kapustę z tym warzywem. Dodane do niego chrzan i czosnek nie pozwalają na szybkie zepsucie produktu i dodają pikanterii. Możesz dodać korzeń pietruszki lub pietruszkę do marynaty, jeśli lubisz jej smak i zapach. Zdrowe warzywa wzbogacą danie w witaminy.
Piękny różowy kolor sprawia, że ferment ten jest bardzo apetyczny, a dodatek buraków bardzo smaczny.
Składniki:
- gotowe główki kapusty - 10 kg;
- buraki - 600 g;
- chrzan - 200 g;
- czosnek - 4 głowy;
- korzeń pietruszki - 100 g lub 2 pęczki ziół;
Będziemy fermentować kapustę w solance. Dla niego będziesz potrzebować:
- woda - 6 l;
- sól - 300 g;
- cukier - 1,3 filiżanki.
Gotowanie solanki. Aby to zrobić, zagotuj wodę i całkowicie rozpuść w niej całą sól i cukier. Gdy ostygnie, pokrój kapustę na dość duże kratki, trzy chrzany, buraki pokrój w plasterki, posiekaj natkę pietruszki i czosnek. Umieść kapustę i inne dodatki w warstwach do marynowania. Napełnij je ciepłą solanką.
Kapustę należy fermentować od 3 do 5 dni, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Lepiej jest przechowywać produkt w słoikach w lodówce.
Wniosek
Istnieje kilka prostych przepisów na fermentację kapusty. Są łatwe w przygotowaniu i zajmują trochę czasu. W jeden wieczór możesz zapewnić całej rodzinie pyszny produkt witaminowy na długą zimę.
