Zawartość
kapusta kiszona To skarbnica witamin. Zawarte w nim witaminy z grup A, C, B zwiększają odporność człowieka, zapobiegają starzeniu się tkanek i rozwojowi chorób przewodu pokarmowego. Oprócz witamin fermentowany produkt zawiera dużą liczbę bakterii kwasu mlekowego, które aktywują pracę przewodu pokarmowego, nasycają je dobroczynnymi mikroorganizmami i tłumią szkodliwą mikroflorę. To bakterie kwasu mlekowego tworzą smaczny i zdrowy przefermentowany produkt ze świeżych warzyw.
Kapustę można przygotować na kilka różnych sposobów. Na przykład już w starożytności chińskie warzywa fermentowały z dodatkiem białego wina. Dziś gospodynie domowe często stosują klasyczne przepisy, ale są też „dziwaczne” sposoby zakwaszania świeżej kapusty z dodatkiem miodu, jabłek, buraków czy czosnku. W dalszej części postaramy się opisać najciekawsze przepisy i tajniki gotowania. Po zapoznaniu się z proponowanymi opcjami każda gospodyni z pewnością będzie mogła sama zdecydować, jak sfermentować kapustę w domu, aby była nie tylko zdrowa, ale i zaskakująco smaczna.
Sekrety udanego gotowania
Decydując się na gotowanie kiszonej kapusty, zdecydowanie musisz poznać kilka tajemnic. Rzeczywiście, czasami nieprzestrzeganie choćby jednego, na pierwszy rzut oka, nieznacznego niuansu może prowadzić do zepsucia świeżego produktu. Dlatego dość często gospodynie domowe zamiast chrupiącej kiszonej kapusty dostają śluzowatą sałatkę warzywną. Aby zapobiec wystąpieniu takich nieprzyjemnych niespodzianek, należy przestrzegać następujących zasad:
- Do marynowania musisz wybrać tylko późne odmiany kapusty. Liście warzywa powinny być tak soczyste, jak to tylko możliwe.
- Szatkowanie kapusty jest lepsze w kawałkachO grubości 5 mm. W takim przypadku kawałki warzyw pozostaną chrupiące po fermentacji.
- Surowo zabrania się stosowania soli jodowanej do kultur starterowych.
- Fermentację produktu można przeprowadzić w szklanych słoikach, emaliowanych pojemnikach. Nie można fermentować warzyw w aluminiowych wiaderkach lub patelniach, ponieważ ten metal reaguje z uwolnionym kwasem.
- Kiszenie kapusty w domu powinno przebiegać w temperaturze + 20- + 240C. Przekroczenie progu temperatury może spowodować oślizgłość kapusty. Temperatura poniżej +200C spowolni proces fermentacji.
- Kapusta kiszona w domu odniesie sukces tylko wtedy, gdy podczas fermentacji okresowo mieszaj lub przebijaj nożem, drewnianym patyczkiem. Brak minimalnej wentylacji spowoduje stęchły produkt.
- Fermentacja warzyw białogłowych jest konieczna pod ciśnieniem. Zasada ta jest szczególnie ważna w przypadku suchej fermentacji.
- Przechowywanie kiszonej kapusty należy przeprowadzać w temperaturze 0- + 20C. „Znajdź” taki reżim temperaturowy może być w lodówce lub piwnicy. Gotowy produkt wygodnie jest przechowywać w małych szklanych słoikach.
Przestrzeganie tych prostych zasad pozwoli Ci ugotować niesamowicie smaczną kiszoną kapustę i przechowywać ją przez długi czas - do 9 miesięcy. Czasami podczas przechowywania na powierzchni przefermentowanego produktu zaczyna tworzyć się pleśń. Możesz zapobiec jego rozprzestrzenianiu się, posypując kapustę niewielką ilością cukru lub musztardy.
Klasyczny przepis na suchą fermentację
Wiele początkujących gospodyń domowych nie wie, jak samodzielnie zrobić tradycyjną kiszoną kapustę w domu.Ale przepis na klasyczną fermentację jest bardzo prosty i nie wymaga dziwacznych produktów. Tak więc do zakwasu potrzebne będzie białe warzywo w ilości 4 kg, 400 g słodkiej, świeżej marchwi i po 80 g cukru i soli. W razie potrzeby do przepisu można dodać kminek i żurawinę.
Proces gotowania jest prosty:
- Kapustę należy umyć wodą i uwolnić z górnych liści.
- Pokrój w małe paski o grubości 4-5 mm.
- Umyj i obierz marchewki, a następnie zetrzyj na grubej tarce.
- Posolić kapustę, intensywnie natrzeć dłońmi, aby warzywo dało sok.
- Dodaj marchewkę i cukier do głównego składnika, a także kminek i żurawinę, jeśli chcesz. Wymieszaj ponownie wszystkie składniki i włóż świeży produkt do pojemnika na starter.
- Warzywa ułożyć szczelnie w pojemniku startowym. Dociśnij kaputę i przykryj czystą gazą.
- Napełniony pojemnik przechowywać w temperaturze pokojowej przez 3 dni, regularnie mieszając lub przekłuwając produkt nożem. Musisz usunąć powstałą piankę 2 razy dziennie.
- Przez kolejne 4 dni trzeba wytrzymać zbiory zimowe w chłodniejszym pomieszczeniu, gdzie temperatura waha się między + 8- + 100OD.
- Gotowy produkt umieść w małych pojemnikach do przechowywania i umieść je w lodówce, piwnicy lub na balkonie.
Powyższe przepis na kiszoną kapustę używany przez naszych przodków. Fermentowali go w ogromnych 200-litrowych beczkach, aby przechowywać ten przydatny produkt dla dużej rodziny na całą zimę. Oczywiście, jak przechowywać kiszoną kapustę w domu w takiej objętości dziś nie jest jasne, dlatego nowoczesne gospodynie domowe przygotowują znacznie mniejszą ilość tej przekąski i przechowują ją na balkonie lub w lodówce. Jednocześnie tradycje kulinarne są zachowane w wielu rodzinach z pokolenia na pokolenie.
Oryginalne przepisy na fermentację
Dziś, jeśli chcesz, możesz znaleźć różne przepisy, które zawierają szczegółowe zalecenia dotyczące wdrożenia określonej metody zbioru kiszonej kapusty na zimę. Spośród wszystkich możliwości gotowania zdecydowano się wybrać najlepsze, sprawdzone metody na zakwasie. Możesz się z nimi zapoznać w dalszej części artykułu:
Marynowanie w solance
Przeciwieństwem metody wytrawiania na sucho jest marynowanie kapusty w solance. Ta metoda daje bardzo soczystą i chrupiącą przekąskę, zmniejszając ryzyko tworzenia się śluzu.
Do przygotowania 3 litrów kiszonej kapusty potrzebne będą 2 kg świeżej kapusty, 200 g marchwi, 50 g soli i cukru, liść laurowy, kilkanaście ziaren czarnego pieprzu i 1,5 litra wody. Proces gotowania składa się z następujących kroków:
- Dokładnie umyj warzywa, pokrój kapustę w cienkie paski, marchewkę posiekaj na grubej tarce.
- Wymieszaj warzywa i mocno ubij je w słoikach.
- Zagotuj wodę, dodając sól i cukier.
- Dodaj liście laurowe i ziarna pieprzu do napełnionych słoików.
- Przygotowaną gorącą solankę wlej do słoików.
- Fermentuj produkt w domu przez trzy dni.
- Raz dziennie przebijaj go długim nożem.
- Kwaśną kapustę przełożyć do mniejszych słoików, przykryć i przechowywać w chłodnym miejscu.
Ta metoda fermentacji jest odpowiednia nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych. Przepis jest łatwy w przygotowaniu i pozwala szybko i smacznie sfermentować warzywo na zimę.
Przepis na miód
Po dodaniu miodu można uzyskać wyjątkowo delikatną przekąskę z kiszonej kapusty. Ten składnik zastępuje cukier i sprawia, że produkt jest jeszcze bardziej przydatny. Smak miodu można zachować w kapuście przez całą zimę.
Aby przygotować zbiory zimowe według proponowanej receptury, potrzebujesz kapusty w ilości 5 kg, 90 g soli, 75 ml naturalnego miodu i 5-6 liści laurowych. Taki niestandardowy zestaw produktów pozwala na przygotowanie bardzo smacznej i zdrowej przekąski. Sam proces gotowania składa się z następujących etapów:
- Usuń górne liście z kapusty. Pokrój główki kapusty.
- Posolić posiekane warzywo i dobrze zmielić, aż da sok.
- Rozpuść miód w wodzie. Ilość płynu należy ograniczyć do minimum. Na 75 ml miodu wystarczy tylko 50-60 ml wody.
- Dodaj roztwór miodu do głównego składnika, a następnie wymieszaj.
- Połóż jeden liść laurowy na dnie czystych słoików. Napełnij pojemniki kapustą, zagęszczając każdą nową warstwę. Lepiej jest wypełnić słoiki nie do końca, pozostawiając trochę miejsca na gromadzenie się soku z kapusty.
- Pozostaw kapustę w domu na 3 dni w temperaturze + 20- + 240C. Takie warunki pozwolą na szybszą fermentację świeżego warzywa.
- Odcedź nadmiar soku ze słoików, zostawiając tylko niewielką ilość (sok powinien przykrywać wierzchnią warstwę warzyw).
- Przykryj napełnione słoiki żelaznymi pokrywkami i sterylizuj je we wrzącej wodzie na małym ogniu przez 20 minut.
- Zwiń wysterylizowane słoiki, a następnie odwróć je i zawiń w koc.
Przepis na kiszenie kapusty metodą sterylizacji pozwala na przechowywanie zimowych preparatów w spiżarni bez zajmowania wolnego miejsca w lodówce. Ta funkcja jest ważną zaletą przepisu.
Pikantna kapusta kiszona
Kapusta kiszona może być nie tylko kwaśna, ale także dość ostra. Istnieje wiele przepisów na marynowanie, które obejmują na przykład czosnek lub chrzan. Gospodyniom oferujemy gotowanie bardzo ostrej kapusty kiszonej z chrzanem, czosnkiem i buraczkami. Aby docenić ten wyjątkowy przepis, przynajmniej raz trzeba spróbować gotowej przystawki.
Do przygotowania pikantnej kapusty na zimę potrzebna będzie bezpośrednio kapusta w ilości 4 kg, 400 g buraków, 2 główki czosnku, 30 g chrzanu (korzeń), 60 g cukru i 80 g soli. Przepis zakłada użycie solanki. Aby go przygotować, potrzebujesz 1 litra wody.
Aby zrozumieć, jak prawidłowo fermentować kapustę zgodnie z proponowanym przepisem, musisz zapoznać się z następującymi zaleceniami:
- Obierz i posiekaj surowe buraki i korzeń chrzanu. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłej grubej tarki lub koreańskiej tarki do marchwi.
- Obierz główki czosnku i posiekaj nożem lub przepuść przez prasę.
- Drobno posiekaj kapustę.
- Wymieszaj wszystkie warzywa razem. Umieść obrabiany przedmiot w pojemniku fermentacyjnym, ostrożnie go zagęszczając.
- Zagotuj wodę, dodaj do niej cukier i sól. Napełnij pojemniki kapustą gorącym roztworem, umieść ładunek (ucisk) na wierzchu, jeśli to możliwe.
- 2 razy dziennie kapustę przekłuwać nożem, aby usunąć gazy powstające podczas fermentacji.
- Prawidłowo ugotowana pikantna przekąska będzie gotowa dopiero po 7 dniach.
Proponowany przepis pozwala na przygotowanie bardzo smacznej, pikantnej przystawki o znakomitym kolorze. Przepis ze zdjęciem pozwala docenić niecodzienny i bardzo apetyczny wygląd takiego produktu.
Możesz zobaczyć przykład, jak doświadczona gospodyni domowa szybko i kompetentnie zakwasza kapustę w domu na wideo:
Proponowane wideo pozwoli wizualnie ocenić łatwość przygotowania tego cudownego, smacznego i zdrowego produktu.
Wniosek
Dlatego artykuł sugeruje kilka różnych sposobów gotowania kiszonej kapusty. Koncentrując się na osobistych preferencjach i umiejętnościach kulinarnych, gospodyni musi samodzielnie wybrać najlepszą dla siebie opcję gotowania. Jednocześnie ważne jest przestrzeganie podstawowych zasad i tajemnic fermentacji, które pozwolą Ci przygotować smaczny i naturalny produkt bez zepsucia warzyw.
