Zawartość
Kapusta biała jest poddawana fermentacji z różnymi warzywami, owocami i jagodami. Wiele gospodyń domowych dodaje buraki. To doskonały składnik, który wzmacnia walory smakowe preparatu na zimę, pozwala na wykorzystanie go do przygotowania sałatek, do nadziewania ciast. Nawet barszcz okazuje się niesamowicie smaczny.
Konserwowy kapusta z burakami okazuje się nie tylko smaczny, ale zachowuje przydatne substancje i witaminy. A połączenie tych dwóch warzyw również je wzmacnia. Możesz fermentować kapustę w słoikach lub w większych pojemnikach. Każdy przepis ma swój własny smak. Należy zauważyć, że kapusta zmienia kolor na różowy, co jest wyjątkowe na swój sposób podczas przygotowywania sałatek witaminowych zimą.
Dlaczego kapusta z burakami jest przydatna
Zanim porozmawiasz o przepisach lub procedurze fermentacji, musisz dowiedzieć się, czy taki produkt przynosi jakiekolwiek korzyści. Zrozummy to:
- Oba warzywa są bogate w witaminę C. Ponadto kapusta kiszona z burakami zachowuje swoją przydatność w stu procentach prawie do następnych zbiorów.
- Ale kapusta z burakami słynie nie tylko z kwasu askorbinowego. Zawiera wiele innych witamin, takich jak B, E, PP, K, H,. Na przykład witamina U leczy rany i jest substancją antyalergiczną.
- Oprócz witamin kapusta, kapusta kiszona z burakami zawiera dużo fosforu i potasu, sodu i wapnia, cynku i siarki, jodu. Wymienienie wszystkich pierwiastków śladowych jest prawie niemożliwe: prawdziwy układ okresowy.
- Buraki odgrywają szczególną rolę w fermentacji. W końcu tylko ona zawiera substancję betainę. Z jego pomocą następuje doskonała przyswajalność białek, co ma korzystny wpływ na pracę wątroby.
- Dzięki bakteriom kwasu mlekowego zawartym w marynowanych warzywach organizm człowieka zostaje oczyszczony z gnilnych bakterii, wzrasta odporność, a spada zawartość szkodliwego cholesterolu.
A teraz do przepisów
Istnieje wiele przepisów na gotowanie kiszonej kapusty z burakami. W niektórych z nich warzywa kroi się na duże kawałki, w innych wręcz przeciwnie - drobno siekane.
Jeszcze lepiej smakuje z czosnkiem
Połączenie czosnku i buraków można uznać za klasyczną opcję. Dlatego gospodynie domowe uważają, że należy dodać to pikantne warzywo do przygotowania na zimę. Jeśli chcesz sfermentować kapustę instant, skorzystaj z poniższej opcji.
Dla wielu początkujących gospodyń domowych marynowanie warzyw wydaje się być czymś nieosiągalnym. Dlatego oferujemy przepisy krok po kroku.
Przepis zawiera następujące składniki:
- Widelce do kapusty 3,5 kg;
- marchewki z burakami (średnie) - 2 warzywa korzeniowe;
- dwie główki czosnku;
- ocet stołowy - 100 ml;
- chudy (rafinowany) olej - 100 ml;
- cukier granulowany - 3,5 łyżki;
- sól - łyżka stołowa ze zjeżdżalnią.
Najlepiej zażywać sól kamienną lub zwykłą sól kuchenną oznaczoną na opakowaniu „do konserw”.
Przygotowanie solanki
Czystą wodę zagotować, od razu dodać cukier i sól, zgodnie z ilością wskazaną w przepisie. Naleją słoiki z kapustą.
Cechy fermentacji
Przedstawiamy Państwu przepis krok po kroku na szybkie marynowanie kapusty z burakami na zimę:
- Oczyszczamy główki kapusty, usuwając górne liście.W końcu mogą zawierać piasek i owady. Potnij warzywa, jak chcesz: w cienkie paski lub duże w kawałkach.
- Kilkakrotnie myjemy marchewki i buraki, usuwamy skórkę, myjemy ją ponownie, kładziemy na płóciennej serwetce do wyschnięcia. Jeśli chcesz, aby warzywa fermentowały szybciej, zetrzyj je. Chociaż buraki dobrze fermentują, pokrój w paski lub plasterki.
- Usuń łuskę czosnku, każdy ząbek obierz z folii. Pikantne warzywo myjemy pod bieżącą wodą, suszymy. Przepis krok po kroku obejmuje siekanie czosnku na połówki.
- Warzywa układamy w słoiku warstwami w określonej kolejności: kapustę, buraki, marchewkę i czosnek. I tak, aż pojemnik się zapełni, ostatnią warstwą w słoiku musi być kapusta.
- Przykryj liściem kapusty, zalej solanką, dociśnij ucisk.
Zgodnie z dowolnym przepisem kapustę z burakami należy trzymać w ciepłym pomieszczeniu, aby szybciej fermentowała. Warzywa będą fermentować przez co najmniej 3 dni.
W tym czasie uwolnij gazy z puszki, przekłuwając kapustę na dno czymś cienkim i ostrym. Usuwamy również powstałą piankę. W takim przypadku gotowa kapusta kiszona z burakami nie będzie gorzka, a solanka nie będzie śluzowata.
Słoik z przygotowaniem na zimę jest przechowywany w lodówce lub piwnicy.
Z ostrą papryczką chili
Wielbiciele pikantnych potraw często fermentują kapustę z burakami, dodając ostre papryczki chili. Okazuje się, że jest to wspaniała przekąska na zimę, którą można zjeść z gotowanymi ziemniakami. Zaczęło płynąć nawet ślinienie!
Ilość składników jest duża, więc uważaj. Czego potrzebujemy zgodnie z przepisem:
- biała kapusta - 2 kg;
- buraki - 3 sztuki;
- marchewki - 2 sztuki;
- sól - 60 gramów;
- cukier - 30 gramów;
- ziele angielskie - 3 lub 4 groszki;
- czosnek - 1 głowa;
- lavrushka - 5 liści;
- ostra papryczka chili - połowa;
- dla solanki - 2 litry wody.
Jak gotować
Osobliwością tego przepisu jest to, że kapusta kiszona z burakami zostanie pokrojona na kawałki. Co więcej, ta metoda jest bardzo szybka, możesz ją wypróbować trzeciego dnia.
Po oczyszczeniu główek kapusty nie siekamy jak zwykle, ale kroimy na duże kawałki.
Do siekania marchwi i buraków używamy koreańskiej tarki.
Obierz czosnek i przepuść przez kruszarkę.
Odetnij łodygę od ostrej papryki i pokrój w plasterki. Nasiona można pozostawić włączone, dzięki czemu kapusta będzie ostrzejsza i bardziej aromatyczna. Chociaż każdy ma swój gust, zdecyduj sam.
Położyliśmy na stole gotowany na parze trzylitrowy słoik i zaczynamy wyczarowywać. Nie śmiej się, skończysz z magiczną kapustą. Na warstwie kapusty ułóż marchewkę, buraki, lawruszkę, papryczkę chili. I tak działamy, aż napełnimy słoik.
Napełnij kapustę gotową solanką (robimy to w taki sam sposób jak w pierwszym przepisie) i odstawiamy na stół. Przebijamy dwa razy dziennie, aby wydobywały się gazy.
Trzeciego dnia możesz zrobić sałatkę, posypując na wierzchu krążki cebuli. Wlej olej roślinny na kapustę.
Zamiast konkluzji - tajemnice
Przedstawiliśmy tylko dwa przepisy na kiszoną kapustę. Chociaż istnieje wiele opcji: ile gospodyń domowych, jest tak wiele przepisów:
Postępując zgodnie z zaleceniami krok po kroku i naszymi małymi sekretami, uzyskasz doskonały sposób na urozmaicenie zimowego menu:
- Gdy solona kapusta w słoikach pamiętaj o zamknięciu zawartości, aby fermentacja przebiegała szybciej.
- Posmakuj solanki: powinna być bardziej słona niż woda morska. Zgodnie z zasadami do 5 kg białego warzywa dodaje się 3,5 łyżki soli.
- Aby Twoja kiszona kapusta była żywa, wybierz bordowe buraki bez białych żyłek.
Udane przygotowania i smaczny posiłek dla każdego.
