Zawartość
- 1 Do czego przydatna jest kapusta kiszona?
- 2 Przygotowanie produktów do zbioru
- 3 Przepis na kapustę kiszoną na zimę
- 4 Jak prawidłowo sfermentować kapustę
- 5 Jak zrobić kiszoną kapustę z burakami i papryką
- 6 Przepis na pikantną kapustę kiszoną
- 7 W jaki sposób przygotowuje się kiszoną kapustę na zimę
- 8 Wniosek
Większość ludzi bardzo lubi kiszoną kapustę. Jak miło jest w zimie dostać słoik z własnoręcznie przygotowanym przedmiotem. Ta kwaśna przystawka dobrze komponuje się ze smażonymi ziemniakami, makaronem i różnymi dodatkami. Nasz babcie sfermentowanej kapusty w dużych drewnianych beczkach, dzięki czemu można go było przechowywać dość długo. Teraz zwykle gotuje się przekąskę w małych porcjach, aby nie miała czasu na zepsucie. Jak się przygotowuje kapusta kiszona na zimę? W tym artykule przyjrzymy się kilku wskazówkom, które pomogą Ci uczynić przepis jeszcze smaczniejszym i zdrowszym. Zobaczymy również przepisy na zimowe przygotowania ze zdjęciami i instrukcją krok po kroku.
Do czego przydatna jest kapusta kiszona?
Każde warzywo jest przydatne na swój sposób i zawiera określone witaminy. Biała kapusta zawiera witaminę U, zwaną także metylometioniną. To on pomaga organizmowi zwalczać wrzody żołądka i zapalenie żołądka. Ogólnie to warzywo jest bardzo dobre dla jelit.
Kapusta kiszona zawiera ogromną ilość witaminy C. Najciekawsze jest to, że nawet po sześciu miesiącach jej stężenie nie spada. Żadne inne warzywa nie mają takiej zdolności. Nawet podczas obróbki cieplnej witamina C nie paruje, ale przekształca się w kwas askorbinowy. Dzieje się tak, ponieważ występuje w warzywach w postaci związanej askorbinenu.
Ponadto preparat pozytywnie wpływa na układ odpornościowy i organizm jako całość. Kapusta pomaga zwalczać stres, wszelkiego rodzaju infekcje i zatrucia organizmu. Jest bogaty nie tylko w witaminę C, ale zawiera również inne pierwiastki śladowe, aminokwasy i minerały. Dodatkowo zawiera dużo potasu, kwasu nikotynowego i witamin z grupy B. Zawarty w nim błonnik pomaga usuwać toksyny i toksyny z organizmu.
Przygotowanie produktów do zbioru
Kwas mlekowy działa jako środek konserwujący w tej potrawie. Tworzy się samodzielnie, gdy bakterie kwasu mlekowego znajdujące się na główce kapusty zaczynają przetwarzać cukier. Podczas fermentacji alkoholowej powstaje dwutlenek węgla i alkohol. Aby jednak proces rozpadu nie rozpoczął się dokładnie, takie środki konserwujące nie wystarczą. Dlatego sól jest również używana podczas gotowania.
Powinieneś wybierać raczej gęste, a nie luźne główki kapusty. W tym celu odpowiednia jest biała kapusta późnych i średnio późnych odmian. Każda głowa musi ważyć 800 gramów lub więcej. Warzywa mogą mieć małe wady, ale nie więcej niż 5% całej pęczków. Możesz wymienić wszystkie odmiany nadające się do fermentacji przez długi czas, ale powinieneś skupić się na tych, które są uprawiane w Twoim regionie. Najważniejsze, że się spóźniają.
Przepis na kapustę kiszoną na zimę
Półfabrykat może składać się z różnych składników. Ale aby było smaczne i chrupiące, musisz przestrzegać podstawowych zasad i proporcji:
- Do marynowania przyjmujemy tylko późne i średnio późne odmiany kapusty. Wczesne warzywa mają luźną strukturę główki i zielone liście. Takie główki kapusty zawierają niewystarczającą ilość cukru, co pogarsza proces fermentacji.
- Wiele przepisów zawiera również marchewkę. W takich przypadkach konieczne jest dokładne przestrzeganie proporcji. Waga marchewki w sałatce powinna wynosić tylko 3% całkowitej wagi kapusty.Jeśli sałatka zawiera 1 kg kapusty, bierzemy odpowiednio 30 g marchwi.
- Do przygotowania używa się tylko gruboziarnistej soli. Jodowany nie nadaje się do tych celów.
- Sól jest pobierana od 2 do 2,5% całkowitej masy warzyw. Okazuje się, że 1 kg kapusty będzie potrzebować około 20-25 gramów.
- Aby preparat był bardziej przydatny, możesz użyć grubej soli morskiej.
- Do sałatki można również dodawać różne warzywa, owoce i inne dodatki. Niektórzy wrzucają w puste miejsce żurawiny, jabłka, borówki brusznice, buraki, kminek i liście laurowe. Każdy może określić ilość tych składników według własnego uznania.
Jak prawidłowo sfermentować kapustę
kapusta kiszona To szybki i dość łatwy proces. Ale jeśli przegapisz co najmniej jeden etap, obrabiany przedmiot może po prostu nie zadziałać. Teraz przyjrzyjmy się całemu procesowi krok po kroku:
- Pierwszym krokiem jest oczyszczenie główek kapusty z górnych zielonych lub zgniłych liści. Wszystkie zamarznięte lub uszkodzone części są odcięte. Powinieneś także usunąć kikut.
- Następnie musisz określić, w jaki sposób sfermentować kapustę (całą lub posiekaną). Fermentowanie całych głów nie jest zbyt wygodne, więc większość ludzi wstępnie kroi warzywa.
- Marchewki obierz i zetrzyj na grubej tarce. Odpowiednia jest również koreańska tarka do marchwi.
- Teraz posiekaną kapustę wylewa się na stół i dobrze wciera z dodatkiem soli. Na tym etapie dodawane są również wszystkie inne dodatki. Musisz zmielić sałatkę, aż wypuści sok.
- Następnie musisz przygotować pojemnik do przechowywania przedmiotu obrabianego. Najlepiej sprawdzi się drewniana beczka lub emaliowany rondel odpowiedniego rozmiaru. W takim przypadku szkliwo nie powinno zostać uszkodzone.
- Liście kapusty są rozłożone na dnie pojemnika. Następnie umieszcza się tam przygotowaną sałatkę. Musisz ułożyć obrabiany przedmiot warstwami od 10 do 15 cm, po każdej warstwie sałatka jest dokładnie ubijana.
- Niektóre gospodynie domowe, które robią przedmiot w dużych pojemnikach, lubią wkładać go do środka cała główka kapusty... Wtedy możesz zrobić wspaniałe gołąbki z takiej kapusty.
- Następnie obrabiany przedmiot przykrywa się liśćmi i czystym ręcznikiem, na beczce i na górze kładzie się drewniany okrąg ucisk.
- Po 24 godzinach wybrana solanka powinna pojawić się na powierzchni.
- Aby nastąpił proces fermentacji, pojemnik jest utrzymywany w temperaturze pokojowej.
- Podczas fermentacji na powierzchni powinny pojawić się bąbelki i piana, które należy zebrać.
- Ponadto konieczne jest uwolnienie gazu z przedmiotu obrabianego. Jeśli tak się nie stanie, wszystkie wysiłki pójdą na marne, a kapusta po prostu się pogorszy. Aby to zrobić, codziennie lub po 2 dniach kapustę przekłuwa się drewnianym patyczkiem do samego dna w kilku miejscach.
- Kiedy kapusta wyraźnie osiada, konieczne jest usunięcie z niej ucisku i usunięcie liści oraz górnej ciemnej warstwy kapusty. Następnie drewniane kółko myje się sodą oczyszczoną, a ręcznik w czystej wodzie i roztworze soli. Następnie wyciska się i ponownie przykrywa kapustę. Następnie umieść drewniany okrąg i lżejszy ucisk. W tym samym czasie solanka powinna pokrywać okrąg.
- Jeśli wymagana ilość solanki nie została uwolniona, należy zwiększyć wielkość ładunku
- Przedmiot obrabiany jest przechowywany w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze od 0 do 5 ° C.
- Możesz określić gotowość na podstawie koloru i smaku. Prawidłowo przygotowana sałatka powinna mieć lekko żółtawy kolor, apetyczny zapach i kwaśny smak.
Jak zrobić kiszoną kapustę z burakami i papryką
Aby przygotować taki blank, potrzebujemy:
- kapusta - 1 główka kapusty;
- buraki - 1 duży lub 2 średnie;
- średniej wielkości marchewki - 2 szt.;
- słodka papryka - 3 szt.;
- koperek - 1 pęczek;
- czosnek - 4 ząbki;
- ziarna pieprzu czarnego - od 10 do 15 szt.;
- cukier granulowany - 1 łyżka. l.;
- kwas cytrynowy - 1 łyżka. l.;
- jadalna sól do smaku.
Przygotowanie sałatki zaczyna się oczywiście od kapusty. Przede wszystkim jest myte i oczyszczane z uszkodzonych liści. Następnie jest cięty na 8 lub 12 prostych kawałków, jak pokazano na poniższym zdjęciu. Kapustę odkłada się na bok i zamienia na buraki, paprykę i marchewkę. Paprykę myje się, wydrusza i kroi w paski.Marchewki i buraki obrać, dokładnie umyć pod bieżącą wodą i pokroić w taki sam sposób jak kapustę. Powinieneś dostać cienkie talerze.
Następnie wszystkie warzywa układamy warstwami w przygotowanym pojemniku, każdą warstwę posypujemy granulowanym cukrem i solą. Następnie musisz zagotować wodę, wlać kwas cytrynowy do pojemnika z warzywami i zalać wrzącą wodą całą zawartość. Woda powinna całkowicie zakryć warzywa. Następnie obrabiany przedmiot jest przykrywany czystym ręcznikiem i kładziony jest ucisk.
Przepis na pikantną kapustę kiszoną
Aby przygotować kiszoną kapustę według tego przepisu, musisz przygotować następujące składniki:
- biała kapusta - 4 kg;
- buraki - 150 g;
- ostra czerwona papryka - pół strąka;
- czosnek - 50 g;
- chrzan (korzeń) - 50 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- woda - 2 l;
- cukier granulowany - 100 g;
- sól spożywcza - 100 g.
Przyjrzyjmy się teraz dokładniej przepisowi krok po kroku, jak sfermentować kapustę z chrzanem i czosnkiem. Umyj główkę kapusty i pokrój w duże plasterki. Następnie zetrzyj korzeń chrzanu. Czosnek obrać, umyć i przepuścić przez praskę. Możesz również drobno posiekać czosnek nożem. Buraczki obrać i pokroić w kostkę. Umyj pietruszkę pod bieżącą wodą i drobno posiekaj nożem. Ostrą czerwoną paprykę należy opłukać i wydrążać, a także usunąć wszystkie nasiona. Lepiej jest to zrobić w rękawiczkach, po czym dokładnie umyj ręce mydłem i wodą. Wszystkie przygotowane składniki są mieszane.
Następnie zaczynamy przygotowywać solankę. Aby to zrobić, zagotuj 2 litry wody. Po ugotowaniu dodaj cukier i sól w wymaganej ilości na patelnię. Roztwór trochę się zagotuje i schłodzi. Zalej mieszankę warzyw przygotowaną solanką. Następnie kładą ucisk na wierzchu i trzymają kapustę w tej formie przez co najmniej 2 dni w ciepłym pomieszczeniu. Po niewielkim uspokojeniu procesu fermentacji pojemnik przenosi się w chłodniejsze miejsce.
W jaki sposób przygotowuje się kiszoną kapustę na zimę
Kapustę można fermentować na sucho lub na mokro. Metoda sucha różni się tym, że najpierw warzywo po prostu miesza się z przyprawami i marchewką, a następnie masę bardzo mocno ubija się w przygotowanym pojemniku. Możesz również ułożyć różne owoce i warzywa lub jagody między warstwami (zgodnie z przepisem). Do solanki dodaje się cukier i sól, którą należy ugotować i polać ubite warzywa. Sposób przygotowania takiej marynaty opisano nieco powyżej.
W drugim przypadku posiekaną kapustę należy zmielić solą, aby sok zaczął się wyróżniać. Następnie obrabiany przedmiot jest mieszany na części z marchewką i włóż wszystko do dużego pojemnika. Lepiej nie rozprowadzać całej mieszanki od razu, w przeciwnym razie trudno będzie ją ubić. Jeśli przepis zawiera dodatkowe warzywa lub owoce, to umieszczamy je porcjami między warstwami kapusty.
Obrabiany przedmiot uważa się za ukończony, ale nie całkowicie wykończony, gdy piana przestaje się formować. Taką sałatkę można bezpiecznie zjeść. Aby jednak doprowadzić obrabiany przedmiot do pełnej gotowości, konieczne jest trzymanie pojemnika w chłodnym miejscu przez kolejny miesiąc. W takim przypadku temperatura nie powinna być niższa niż 0 i nie wyższa niż + 2 ° C. Sałatkę można przechowywać przez całą zimę, jeśli zastosujesz się do wszystkich instrukcji krok po kroku.
Wniosek
Jak widać, zakwaszenie kapusty na zimę wcale nie jest trudne. To szybki i przyjemny proces, który nie wymaga specjalnego przygotowania i dużych kosztów materiałowych. Każdy może sobie pozwolić na ugotowanie tak smacznej i zdrowej przekąski na zimę. Co więcej, teraz wiesz dokładnie, jak prawidłowo fermentować kapustę w domu.
