Zawartość
Solenie i marynowanie grzybów mlecznych na zimno, a czasem na gorąco, zawsze wiąże się z jednym problemem - pojawieniem się pleśni. Jednak nie zawsze jest to zdanie do zadania domowego. Jeśli solone lub marynowane grzyby mleczne są spleśniałe, można je uratować przy wczesnym wykryciu.
Dlaczego po soleniu grzybów pojawiła się pleśń?
Pleśnie są najpospolitszymi organizmami żywymi na ziemi. W wygodnym środowisku rozmnażają się dość szybko, rozprzestrzeniając się na coraz to nowe terytoria. Pieczarki w puszkach są doskonałą bazą odżywczą dla rozwoju pleśni. Wystarczy nawet, aby niewielka ilość zarodników pleśni dostała się do pojemnika, w którym przechowywane są solone lub marynowane grzyby mleczne, co z pewnością doprowadzi do rozprzestrzenienia się ogniska infekcji na wszystkie produkty bez wyjątku w słoiku.
Pleśń na grzybach - wynik naruszeń podczas konserwowania i przechowywania
Istnieje wiele powodów, dla których solone grzyby mleczne pleśnieją nawet w szczelnie zwiniętych słoikach pod metalową pokrywką. Oto najważniejsze z nich:
- Niewystarczająca obróbka cieplna (z puszkami na gorąco).
- Brudne surowce.
- Niewielka ilość składników konserwujących, takich jak sól czy ocet.
- Złe przygotowanie pojemników do konserw, niewystarczająca sterylizacja puszek.
- Luźne skręcanie puszek, naruszenie ich szczelności podczas przechowywania.
- Niedopuszczalne warunki przechowywania.
Czy można jeść solone grzyby mleczne
Tlen jest niezbędny do rozwoju pleśni. Dlatego grzyby pleśnieją przede wszystkim w miejscu bezpośredniego kontaktu owocnika z powietrzem. Z tego powodu owocniki stają się czarne, a na ich powierzchni pojawia się zielonkawo-biały nalot. Nie można ich jeść w tej formie. Głębsze warstwy czapek, ukryte pod solanką, pleśnieją znacznie później. Jeśli grzyby mleczne są spleśniałe od góry, konieczne jest pozbycie się całej górnej warstwy, która ma ślady uszkodzeń. Pod nim mogą znajdować się zupełnie normalne solone grzyby. Jeśli wykonasz z nimi szereg manipulacji, można je bezpiecznie zjeść bez obawy.
Silnie dotknięty grzybami pleśniowymi w jedną stronę - do kosza
Co zrobić z pleśnią na solonych grzybach mlecznych
Po odkryciu, że solone grzyby mleczne spleśniały, konieczne jest jak najszybsze rozpoczęcie ich przetwarzania. W takim przypadku większość zadań domowych najprawdopodobniej zostanie zapisana. Wierzchnią warstwę grzybów mlecznych, na której jest czerń i widoczne ślady rozwoju pleśni, należy bez wahania wyrzucić. Jeśli pod spodem znajdują się zakrętki, które są czyste i wolne od uszkodzeń, należy je ostrożnie przenieść do innego pojemnika. Ponieważ zarodniki pleśni są już obecne w solance, wszystkie usunięte owocniki należy gotować, aby uniknąć dalszego rozwoju grzyba.
Rondelek z wybranymi czystymi ciężarami wlewa się czystą wodą i podpala. Doprowadzenie wody do wrzenia wystarczy, aby zabić zarodniki pleśni. Po ugotowaniu woda jest spuszczana.Grzyby układa się w wysterylizowanych pojemnikach, posypuje solą i wlewa świeżą solanką.
Gotowanie zabije zarodniki pleśni w solance
Konieczne jest zdezynfekowanie nie tylko pojemnika, do którego wkładane są grzyby mleczne, ale także drewnianego koła i ucisku, który utrzymuje grzyby w solance. Są dokładnie myte z pleśni wodą, a następnie sparzane wrzącą wodą. Kubek i ucisk są ustawiane na miejscu, po czym pojemnik jest usuwany do przechowywania.
Zasady przechowywania solonych grzybów mlecznych
Co najważniejsze, grzyby mleczne są przechowywane w temperaturze + 2-4 ° C. Wraz ze wzrostem znacznie wzrasta ryzyko ponownego rozwoju pleśni. Aby temu zapobiec, pojemnik jest regularnie sprawdzany. Około 1 raz w tygodniu ucisk i drewniany krąg są usuwane, solanka, która jest powyżej poziomu grzybów, jest ostrożnie osuszana, dodając zamiast tego świeżą solankę. Krawędzie wanny przeciera się szmatką zamoczoną w occie. Drewniany krąg i ucisk są myte wodą i parzone wrzącą wodą, po czym wracają na swoje miejsce.
Przy przechowywaniu w odpowiednich warunkach ryzyko pleśni na solonym mleku jest bardzo małe.
Na filmie można zobaczyć, jak kontrolowany jest rozwój pleśni podczas solenia grzybów:
Wniosek
Jeśli podczas przechowywania solone grzyby mleczne spleśniały, nie jest to powód, aby je wyrzucać. Wystarczy ubić, zdezynfekować pojemnik oraz same grzyby i napełnić je świeżą solanką. Aby uniknąć powtórzenia się problemu, podczas szczegółowej kontroli należy ustalić przyczynę pojawienia się pleśni, sprawdzić warunki przechowywania, jakość użytych surowców i materiałów.
