Zawartość
Wiele gospodyń domowych boryka się z faktem, że pikle są puste w środku, miękkie, niewystarczająco chrupiące. Dzieje się tak z wielu powodów, o których powinieneś wiedzieć, aby nie popełniać już błędów podczas przechowywania.
Dlaczego pikle stają się puste i miękkie w środku
Najczęściej są tylko dwa powody, dla których ogórki po soleniu opróżniają się w środku: produkt niskiej jakości i błędy w konserwacji. Jednak są też inne przypadki.
Niewłaściwe przechowywanie
Jednym z powodów, dla których ogórki stają się miękkie i puste w środku po marynowaniu, jest niewłaściwe przechowywanie plonu przed przetworzeniem. Do zeszklenia należy używać wyłącznie świeżych warzyw. Z każdym dniem tracą wartość odżywczą i właściwości odżywcze, takie jak jędrność.
Ogórki można przechowywać przed marynowaniem maksymalnie przez jeden dzień po zerwaniu. W takim przypadku owoce umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu, najlepiej w lodówce. Nie możesz ich jednak wkładać do plastikowych toreb.
Jeśli owoce są przechowywane przez długi czas i nieprawidłowo, w środku będą puste.
Nieprawidłowa technologia solenia
Gotowanie marynat nie jest takie proste, cały proces dzieli się na kilka etapów. Naruszenia technologii prowadzą do złego smaku, owoc staje się pusty w środku i miękki. Aby solenie odbyło się w razie potrzeby, słoiki z ogórkami są przechowywane w odpowiednich warunkach.
Fermentacja i tworzenie kwasu mlekowego powinny rozpocząć się jak najszybciej. W tym celu przygotowane słoiki są przechowywane w temperaturze pokojowej przez około 1-2 dni. W takim przypadku wskaźnik w pomieszczeniu nie powinien spaść poniżej +15 ... + 25 ° С. W przeciwnym razie zamiast kwasu mlekowego podczas marynowania ogórków powstają szkodliwe drobnoustroje, które prowadzą do zatrucia.
Ponadto bardzo ważne jest, aby nie prześwietlić obrabianych przedmiotów i nie odkładać ich na czas na zimno. Główna fermentacja powinna przebiegać powoli w specjalnych warunkach - w temperaturze nie wyższej niż + 5 ° С. W ten sposób uzyskuje się produkt do długotrwałego przechowywania, chrupiący i niepusty w środku. Proces solenia w piwnicy trwa około 1-2 miesięcy.
Jeśli proces fermentacji ogórków zostanie zakłócony i szybko się zakończy, w puszkach powstaje gaz, co prowadzi do pojawienia się pustki w zieleni. Najczęściej owoce z cienkimi rdzeniami stają się puste w środku.
Niewłaściwie ugotowana marynata
Powstawanie dużej ilości gazu w puszkach jest spowodowane nie tylko naruszeniem technologii solenia, ale także niewłaściwie przygotowaną marynatą. Podczas zbioru kiszonych ogórków należy ściśle przestrzegać przepisu, w przeciwnym razie warzywa staną się puste w środku. Głównym powodem jest brak soli, która zakłóca proces fermentacji. Jego optymalny wskaźnik w solance to 6-8%. Jeśli marynata nie jest wystarczająco mocna, w komorze nasiennej tworzy się powietrze i pustka.
Ponadto przy przygotowywaniu marynaty należy wziąć pod uwagę twardość soli. Jest niska w przypadku odmian dodatkowych, a najwyższa w przypadku produktu grubo zmielonego. Sól jodowana nie jest używana do kiszenia ogórków. Zapobiega tworzeniu się bakterii kwasu mlekowego.
Ponadto użycie zbyt miękkiej wody prowadzi do powstawania pustek. Do solenia nadaje się do twardości do 45 °.
Ogórki niskiej jakości
Zdarza się, że warunki przechowywania zelentów są spełnione, solanka do kiszenia jest odpowiednio przygotowana, ale ogórki nadal okazują się puste w środku.Wynika to z niskiej jakości produktu.
Do solenia musisz podnosić owoce, opierając się na podstawowych zasadach:
- używaj małych lub średnich warzyw z małą komorą nasienną;
- musisz zbierać do solenia wcześnie rano, a nie w upale, kiedy traci wilgoć;
- solić kulturę odpowiednich odmian, a nie do celów sałatkowych.
Jeśli weźmiesz duże lub przejrzałe ogórki, nieuchronnie staną się puste w środku. Owoce te mają dużą komorę nasienną, która po zasoleniu wypełnia się powietrzem. Ale nawet małe warzywa mogą się opróżnić, jeśli zostaną zebrane w południe. Gdy nie ma innej opcji, moczy się je w wodzie na 6-8 godzin przed gotowaniem. Są więc nasycone niezbędną wilgocią.
Aby ogórki nie były puste po soleniu, są mocno ubijane w słoikach, wybiera się małe i mocne okazy
Nieodpowiednia odmiana
Innym powodem, dla którego ogórki stają się puste po soleniu, jest nieodpowiednia do tego odmiana. Są owoce do sałatek. Mają cienką i gładką skórę, białe guzki. Nie można ich używać do solenia. Lepiej jest wybierać owoce z ciemnymi guzkami. Doświadczeni ogrodnicy chwalą kilka hybryd o odpowiedniej jakości:
- Marina Grove;
- Hit sezonu;
- Petrel;
- Masza.
Owoce te zawsze pozostają jędrne i smaczne, nie tracą koloru podczas solenia.
Rosnące błędy
Często zdarza się, że ogórki stają się puste w środku z powodu naruszenia technologii uprawy. Przyczyn jest kilka, a najczęstszym z nich jest niewystarczające podlewanie. Jeśli ziemia jest stale sucha, rośliny zielone aktywnie tracą wilgoć, ponieważ zawierają 80% wody. Od momentu powstania jajnika do zbiorów uprawa wymaga podlewania. Powinien być regularny i obfity. Aby zapobiec tworzeniu się skorupy gleby, gleba w łóżkach jest ściółkowana.
Kolejnym błędem w uprawie jest nieodpowiednia pod względem składu gleba. Gleba powinna być żyzna i luźna. Wprowadza się do niego humus, torf i nawozy mineralne. Piaszczyste podłoże nie jest dobre. Nie ma co liczyć na duże zbiory.
Ogórki kiszone stają się puste w środku ze względu na brak azotu podczas uprawy. Trudno jest przekarmić kulturę, jej system korzeniowy jest powierzchowny i zajmie tyle, ile potrzeba. Jednak oprócz materii organicznej krzewy potrzebują składników mineralnych: potasu, fosforu, wapnia. Brak tych substancji prowadzi do powstania pustki wewnątrz owocu. Tak więc na początku sezonu wegetacyjnego rośliny potrzebują karmienia azotem, a już podczas tworzenia jajnika i owocowania - w fosforze-potasie. To jest dokładnie schemat, którego musisz przestrzegać podczas uprawy ogórków.
Jak prawidłowo marynować ogórki, aby w środku nie było pustek
Aby uzyskać elastyczne i mocne pikle, musisz przestrzegać zasad:
- Wybierz małe zieleniny, posortuj je, moczyć w osolonej zimnej wodzie przez około 6 godzin.
Namocz ogórki przed marynowaniem
- Używaj puszek o pojemności do 10 litrów, w przeciwnym razie trudniej będzie uzyskać produkt wysokiej jakości. Umyj je wcześniej sodą.
Wysterylizuj słoiki przed ułożeniem ogórków w stos
- Musisz mocno ułożyć owoce do solenia, przyprawy i zioła ułożyć na dnie słoika i na wierzchu.
Podziel przyprawy i zioła na równe części, włóż do słoików z ogórkami
Najczęściej biorą:
- parasole koperkowe;
- czosnek;
- ziarnka pieprzu;
- liście chrzanu, porzeczki i wiśni;
- Kora dębu.
Marynata do kiszenia jest przygotowywana na gorąco lub na zimno. W pierwszej metodzie słoiki wylewa się wrzącą solanką i pozostawia na siedem dni. Następnie owoce są myte, płyn ponownie gotuje się i wylewa się pojemnik. Zamknięte nylonowymi nasadkami.
Metoda na zimno jest nieco inna. Solankę gotuje się, następnie pozostawia do ostygnięcia i wlewa do słoika z ogórkami. Po 4-5 dniach dodaj porcję świeżej solanki na wierzch słoika i opuść do piwnicy.
Doświadczone rekomendacje kulinarne
Doświadczone gospodynie domowe stosują kilka sztuczek, aby przed marynowaniem podać świeże owoce. Nawet puste warzywa staną się elastyczne, jeśli zostaną namoczone w słonej wodzie, a następnie spłukane i natychmiast posolone. Każdy owoc przed gotowaniem należy przekłuć widelcem, aby ryzyko powstania pustek było mniejsze.
Do pomyślnej fermentacji używana jest czysta woda ze studni. Woda z kranu jest wstępnie chroniona, ale nie filtrowana. Biorą sól kamienną.
Na koniec chciałbym zaznaczyć, że najsmaczniejsze i chrupiące pikle uzyskuje się w dębowych beczkach, a nie w puszkach. Ten rodzaj drewna nie nasiąka solanką, warzywa pozostają gęste i nabierają niepowtarzalnego aromatu.
Wniosek
Ogórki kiszone są puste w środku, jeśli nie były prawidłowo przechowywane lub są marynowane z błędami. Możesz tego uniknąć, słuchając rad doświadczonych gospodyń domowych. Dobierają również odpowiednie odmiany, przestrzegają zasad techniki rolniczej i przygotowania marynaty.
