Kapusta kiszona to nie tylko smaczny, ale także bardzo wartościowy produkt. Dietetycy uważają kapustę po soleniu za prawdziwą spiżarnię witamin. Witaminy wspierają układ odpornościowy organizmu, biorą udział w wielu procesach metabolicznych, trawieniu. W leczeniu dysbiozy przydatne są bakterie kwasu mlekowego, które biorą udział w procesie fermentacji.
Krojona kapusta jest zwykle poddawana fermentacji.
Ten przepis jest wygodny na wiele sposobów. Najważniejsze, że danie nie wymaga dodatkowego przygotowania. Kapusta kiszona jest po prostu aromatyzowana olejem słonecznikowym lub dodawana do winegret, sałatek, pierwszego lub drugiego dania. Innym czynnikiem jest to, że rozdrobnioną kapustę można solić różnymi dodatkami:
- starte marchewki;
- surowe buraki, które dodadzą niesamowitego koloru znanej kapuście;
- przyprawy, które poprawiają zwykły smak warzyw;
- inne warzywa na pyszną sałatkę.
A jednak rozdrobniona kapusta jest łatwa do spożycia. Małe plasterki są gotowe do spożycia, a osoby starsze z przyjemnością cieszą się również zdrowymi piklami. Ale dzisiaj porozmawiamy o niezwykłym sposobie marynowania warzyw. To jest solenie całych głów kapusty. Brzmi to niecodziennie i niektórzy mają wątpliwości. Czy główka kapusty będzie dobrze solona, czy będzie chrupiąca i soczysta? Okazuje się kapusta solona z główkami kapusty jest nie tylko proste, ale także bardzo wygodne. Niektóre gospodynie domowe kroją główkę kapusty na połówki do marynowania lub mieszkanie... Takie opcje są również popularne.
Gotowanie składników do solenia
Aby przygotować smaczny preparat z solonych główek kapusty, potrzebujemy:
- Główki kapusty, najlepiej małe.
Warzywa wybierane są z późnych odmian o gęstych, jednolitych główkach kapusty. Muszą być wolne od uszkodzeń mechanicznych i oznak próchnicy. Dobrze, jeśli możesz rozciąć jedną, aby upewnić się, że wnętrze jest białe i twarde. Biała kapusta jest idealna do solenia. - Sól. Zgodnie z przepisem na solenie kapusty z główkami kapusty potrzebujemy zwykłej gruboziarnistej soli kuchennej.
- Woda. Jeśli to możliwe, użyj oczyszczonej wody. Zapewni klarowność doznaniom smakowym.
- Czosnek. Weź pikantne warzywo do smaku. Dla miłośników ugryzienia możesz nawet przekroczyć zalecenia w przepisie.
- Seler. Jeśli nie lubisz smaku selera, możesz spokojnie się bez niego obejść. Ale czasami warto spróbować czegoś nowego.
- Zdolność do solenia główek kapusty. Tutaj musisz znaleźć dobrą drewnianą beczkę lub kadź. Rozumiesz, że dużych kawałków w trzylitrowym słoiku nie można solić.
- Kółko do wyciskania główek kapusty. Niektórzy robią specjalne drewniane kółko. Niektórzy wychodzą z pozycji z pokrywką z rondla o dużej średnicy.
- Tkanina lub gaza. Patrząc z naturalnych składników i czystych.
- Nóż. Kup duży nóż kuchenny z wygodną rączką i ostrym ostrzem.
Przejdźmy do wstępnych przygotowań. Oczyszczamy wybrane główki kapusty z liści okrywowych. Czyścimy do białych liści.
Tniemy kapustę na krzyż i widelce układamy rzędami w beczce.
Teraz przechodzimy do solanki. Aby widelce namoczyć w soli i przyprawach, należy je zagotować w wodzie. Na 1 litr czystej wody bierzemy 40 g soli. Taka sama ilość cukru pomoże podkreślić jego obecność w solance.
Teraz bierzemy usunięte liście i zakrywamy górny rząd główek kapusty, a na wierzch kładziemy czystą lnianą szmatkę lub gazę. Jeśli używamy gazy, układamy ją w 3 warstwach.
Nakładamy na tkaninę drewniany okrąg i dopełniamy konstrukcję uciskiem.Może to być kamień, który na pewno umyjemy przed użyciem.
Napełnij ułożone główki kapusty solanką i upewnij się, że drewniane kółko jest lekko zanurzone w płynie.
Kolejnym etapem jest zgodność ze wskaźnikami temperatury. Najpierw solone kapusta w beczce przechowywać w temperaturze pokojowej. Wystarczająco 5 dni. Następnie przenosimy przystawkę w zimne miejsce. To może być piwnica. Niektóre gospodynie domowe solą warzywa główkami kapusty w małych pojemnikach.
W takim przypadku dalsze przechowywanie jest możliwe na dolnej półce lodówki.
Po 4 dniach pyszna kapusta jest gotowa do spożycia. Oczywiście będzie trzeba go pokroić przed jedzeniem. I na stole można położyć całe główki kapusty, dekorując naczynie innymi warzywami.
Gorący sposób solenia główek
Nazywana jest również metodą blanszowania. Ta opcja wymaga podziału główek kapusty na co najmniej 2 części.
Musisz także wyciąć kikuty. Następnie zanurzamy kapustę we wrzącej wodzie na 5 minut.
Jednocześnie przygotowujemy do zalewania gorącą solankę. Stosunek soli do wody jak w pierwszej opcji (40 g na 1 litr). Ale w tym przepisie dodaje się korzeń selera (400 g) i czosnek (100 g). Zmiel składniki i dodaj do solanki, a następnie zagotuj mieszaninę.
W tym przepisie możemy zastosować naczynia drewniane lub szklane o dowolnej pojemności. Połóż kawałki kapusty, przykryj szmatką, uciskaj i napełnij solanką.
Dzięki tej metodzie od razu kiszoną kapustę umieszczamy w chłodnym miejscu. I musimy wziąć pod uwagę jeden niuans. Po ostygnięciu półkapusty osiadają na dnie i wciąż możemy zgłaszać nowe. Najważniejsze jest to, że koło nie pozostaje na powierzchni, ale jest pokryte cieczą.
Za pomocą wrzącej marynaty możesz ugotować wspaniałą pikantną kapustę z burakami w stylu gruzińskim.
Uwagę od razu przyciąga piękny kolor obrabianego przedmiotu, doskonały smak.
- Przygotujmy kapustę. Pokrój 1 główkę kapusty na duże kawałki lub ósemki kapusty.
- Buraki (1 średni) pokrój w cienkie plasterki.
- Seler i ostra papryka (1 mały strąk) na małe kawałki.
- Czosnek. Bierzemy ilość pikantnego warzywa do smaku. Zalecane jest 5-6 zębów.
- Pożywienie układamy w pojemniku warstwami. Kapustę posyp czosnkiem, pieprzem i ziołami.
- Gotowanie marynaty. Dodaj 1 łyżkę cukru, soli i octu do 1 litra oczyszczonej wody. Ogólnie rzecz biorąc, weź te składniki do smaku. Jeśli trochę zwiększysz ilość soli, kapusta będzie gotować się szybciej. Zagotuj marynatę i zalej kapustę tak, aby płyn przykrył warzywa.
- Trzymamy go w ciepłym pomieszczeniu przez trzy dni, a następnie przechowujemy w lodówce.
Możesz tego spróbować! Na zimno ta przekąska jest przechowywana przez całą zimę.
Solenie kapusty główkami kapusty to proces twórczy. Gospodynie dodają grzyby, przyprawy, zioła. Używaj różnych pojemników i proporcji warzyw. A danie z marynowanymi główkami kapusty na stole wygląda bardzo oryginalnie.
