Zawartość
Kapustę można wykorzystać jako samodzielne danie, przyrządzając z niej pyszne sałatki i winegret, a także kapuśniak, gulasz warzywny, duszoną kapustę, nadzienie do ciast. Do fermentacji weź odmiany o średnim i późnym dojrzewaniu. Z reguły to warzywo jest zbierane pod koniec października i na początku listopada. Taki blank można przechowywać przez rok.
Kapustę gospodyni zbiera się we własnym soku. Ale kapusta kiszona w solance jest również niezwykle smaczny. Ponadto można go przygotowywać o każdej porze roku według receptur w Bank... Oferujemy kilka przepisów, z których możesz wybrać najbardziej odpowiedni dla swojej rodziny.
Te sekrety ci pomogą
Technologia fermentacji nie jest bardzo skomplikowaną sprawą, ale należy zwrócić uwagę na pewne niuanse:
- Podczas rozdrabniania widelców staraj się uzyskać cienkie słomki. Gotowe danie będzie wyglądało nie tylko elegancko, ale także smak będzie doskonały. Drobno posiekana kapusta lepiej chrupie.
- Wybierz sprężyste widelce. Po krojeniu warzywo powinno być matowo białe.
- Do fermentacji warzyw nie wolno używać soli jodowanej. Zmiękcza kapustę i nadaje jej nieprzyjemny posmak. Najprawdopodobniej nie będziesz chciał jeść takiego pustego miejsca. Najlepiej nadaje się sól gruboziarnista lub, jak to się nazywa, sól kamienna.
- Kwasowość warzyw uzyskuje się dzięki soli. Umieść go w kiszonej kapuście tak długo, jak sugeruje przepis. Eksperymenty z tą przyprawą są nieodpowiednie, zwłaszcza jeśli dopiero uczysz się fermentować kapustę.
- Kolor zależy od wielkości posiekanej marchewki. Im jest mniejsza, tym intensywniej zabarwia się solanka.
- Jeśli chodzi o cukier, wiele gospodyń domowych go nie dodaje. Ale jeśli chcesz szybciej kiszone warzywa, cukier granulowany pomoże przyspieszyć proces fermentacji.
Opcje marynowania kapusty w solance
Przepisy na fermentację mogą różnić się dodatkowymi składnikami. Ale głównymi składnikami są kapusta, marchew i sól. Dodatki po prostu zmieniają smak gotowego produktu.
Wersja klasyczna
To najprostsza opcja, z której korzystały nasze babcie. Składniki są przeznaczone do trzylitrowego słoika. Biorąc za podstawę proponowany przepis, zawsze możesz eksperymentować, wprowadzając różne przyprawy, owoce, jagody.
Z jakimi produktami będziemy musieli pracować:
- z białą kapustą - 2 kg;
- 1 lub 2 marchewki, w zależności od wielkości;
- lavrushka - 3 liście;
- sól (bez jodu) i cukier granulowany - po 60 gramów.
Aby przygotować solankę, potrzebujesz 1,5 litra wody.
Jak fermentować
- Przed rozpoczęciem pracy z warzywami przygotuj solankę. Zagotuj półtora litra wody i ostudź do temperatury pokojowej. Dodaj cukier i sól, mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
- Usuń górne liście z główek kapusty, w razie potrzeby odetnij uszkodzone obszary i wytnij pień. Możesz szatkować warzywo dowolnym urządzeniem: zwykłym nożem, szatkownicą lub specjalnym nożem z dwoma ostrzami do szatkowania.
Dzięki temu narzędziu otrzymujesz taką samą równą słomę. A przygotowanie warzyw jest znacznie szybsze. Jednak dwa ostrza to nie jedno. - Po umyciu i obraniu marchewki zetrzyj je na zwykłej tarce lub do sałatki koreańskiej. Wybór będzie zależał od preferowanej kiszonej kapusty. Jeśli z pomarańczowym odcieniem, pracuj grubą tarką.
- Kapustę rozkładamy w dużej misce, aby ułatwić pracę. Dodaj kapustę i po prostu wymieszaj zawartość. Nie musisz go kruszyć, dopóki nie pojawi się sok.
- Przenosimy przedmiot do słoika, przesuwając warstwy liśćmi laurowymi i dobrze go ubijamy. Następnie napełnij go solanką. Czasami pozostaje zależny od tego, jak skondensowałeś zawartość. Najważniejsze, że solanka powinna znajdować się na kapuście.
- Przykryj pojemnik czystą szmatką lub gazą i umieść w ciepłym miejscu.
- Bank z kapusta kiszona w solance błyskawicznej należy go umieścić na tacy, ponieważ podczas fermentacji sok przeleje się.
Do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu wystarczą trzy dni. Aby gotowy produkt nie smakował gorzko, przebijamy zawartość słoika do dna ostrym przedmiotem.
Niektóre hostessy-nowicjuszki piszą: „Kwaśna kapusta, a zapach rozchodzi się po całym domu”. Jest to proces naturalny: podczas fermentacji uwalniane są gazy. Piankę, która się pojawi, należy również usunąć. Kapusta przygotowana według tego przepisu jest przechowywana pod nylonową pokrywką w lodówce.
Prosty przepis:
Opcja pieprzu
Aby kapusta była smaczniejsza i bardziej aromatyczna, w trzylitrowym słoiku sfermentujemy ją z dodatkiem czarnego i zielonego groszku. Nie ma trudności w tym przepisie natychmiastowym. Liczba użytych puszek będzie zależeć od liczby przygotowanych widelców.
Przepis na kiszoną kapustę w solance zakłada obecność następujących składników:
- biała kapusta - nieco ponad dwa kilogramy;
- marchewki - 2 sztuki;
- lavrushka - 3-4 liście;
- czarny pieprz - 8-10 groszków;
- ziele angielskie - 4-5 groszków;
- gałązki kopru z nasionami.
Przepis na gotowanie
Zacznijmy od marynaty z kiszonej kapusty. Jego skład i sposób przygotowania są niemal identyczne jak w pierwszym przepisie.
Na dno słoika włożyć koperek, posiekaną kapustę, wymieszać (nie startą!) Z marchewką, ułożyć warstwami w słoiku, ubić. Wygodne jest to zrobić za pomocą wałka do ciasta. Każdy rząd jest „aromatyzowany” ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi. Im gęstsze są posiekane warzywa, tym więcej solanki będzie wymagane.
Napełnij solanką, pozostawiając na górze dystans w słoiku z kapustą do podniesienia solanki podczas fermentacji. Zakrywamy go zwykłą metalową pokrywką i umieszczamy w ciepłym miejscu.
Gotowanie nie zajmuje dużo czasu, ale już po trzech dniach przepyszna kiszona kapusta według przepisu będzie gotowa na zimę. Możesz gotować kapuśniak, robić sałatki, piec rumiane ciasta.
Zamiast konkluzji
Jak widać, zrób szybka kiszona kapusta gotowanie jest proste. Najważniejsze jest, aby pracować z nastrojem. Wtedy wszystko się ułoży. Twoja rodzina otrzyma syberyjską cytrynę i będzie chroniona przed chorobami. Smacznego, wszyscy.
