Zawartość
Nie musisz obrać grzybów mlecznych, usuwając górną skórkę. Wszystko w grzybie jest jadalne. Ważne jest, aby odpowiednio wcześnie przetworzyć zebrane plony, w przeciwnym razie owoce stracą swój smak i nie będą się nadawać do spożycia przez ludzi.
Czy muszę obrać grzyby mleczne
Pojęcie „czyszczenia grzyba” nie zawsze oznacza działanie związane z usunięciem skórki, warstwy zarodnikowej spod kapelusza i innych części owocnika. Aby znaleźć poprawną odpowiedź na to pytanie, musisz poradzić sobie ze wszystkimi niuansami. Warto zacząć od tego, że nie wszystkie grzyby mleczne można zjeść. Warunkowo jadalne są dwa rodzaje grzybów:
- Białe grzyby mleczne. Rosnące owoce mają kolor od białego do lekko niebieskawego. Po namoczeniu kolor się zmienia. Grzyb staje się szary lub lekko zielonkawy.
- Grzyby z czarnego mleka. Pomimo tej nazwy czapki owocników są ciemnobrązowe z zielonkawym odcieniem.
Te dwa gatunki łączy wspólne środowisko. Grzyby mleczne rosną w rodzinach w każdym lesie, ale częściej występują wśród sosen i brzóz. Owocniki rozpoznaje się po płaskim kapeluszu z charakterystycznym wybrzuszeniem. To w tej dziurze zbiera się najwięcej brudu i należy go wyczyścić.
Śluzowa skóra grzybów sprzyja przyleganiu brudu, drobinek trawy i liści
Następnym punktem jest zwrócenie uwagi na skórę. W grzybach jest śluzowaty, co przyczynia się do obfitego przylegania kurzu, trawy, kawałków suchych liści. Ten brudny kwiat musi być podobnie oczyszczony przed gotowaniem owocników.
Zgodnie z zasadami grzyby białe lub ich odpowiedniki z czarnymi nakrętkami należy obrać maksymalnie 5 godzin po zebraniu. Możesz wytrzymać dzień, ale część plonów przejdzie do odrzucenia. Tak surowe wymagania wynikają z faktu, że grzyby zawierają w swoim ciele dużo wilgoci. Długo przechowywane owocniki tracą smak, stają się ospałe i zmieniają strukturę miąższu.
Przykład na wideo, jak szybko obrać grzyby mleczne:
Jak obchodzić się z grzybami mlecznymi po zebraniu
Kiedy zebrane plony zostały już dostarczone do domu, nie możesz się wahać przez długi czas. Natychmiast musisz zacząć przygotowywać wszystko, czego potrzebujesz, aby oczyścić owocniki o wysokiej jakości. Aby ukończyć procedurę, potrzebujesz:
- Pojemność okrągłego kształtu jest większa niż grzybów. Rondel, miska, wiadro lub plastikowa beczka będzie działać. Jeśli plon jest zbyt duży, potrzeba kilku pojemników.
- Potrzebujesz zimnej wody, najlepiej bieżącej. Jeśli nie ma bieżącej wody, możesz użyć studni. W drugiej opcji często będziesz musiał zmieniać wodę ręcznie za pomocą wiader.
- Nóż z ostrym ostrzem jest niezbędny do przycinania spodu nogi, uszkodzonych obszarów i pomoże lepiej oczyścić brud z głowy.
- Do mycia grzybów używa się szczotki z miękkim włosiem lub zwykłej gąbki. Niedopuszczalne jest czyszczenie urządzeniem z szorstkim włosiem. To uszkodzi owocnik.
Kiedy wszystko jest gotowe, zaczyna się ważny punkt - obróbka grzybów mlecznych przed gotowaniem lub marynowaniem.
Jak szybko usunąć brud z grzybów mlecznych
Żniwa dostarczane z lasu wymagają oczyszczenia, ale najpierw są poddawane wstępnej obróbce. Pierwszym krokiem jest uporządkowanie wszystkich grzybów. Stare grzyby mleczne, uszkodzone przez ślimaki lub robaki, odrzucają wątpliwe owocniki. Jeśli uszkodzenie jest niewielkie, możesz go przeciąć nożem. Posortowane grzyby są ręcznie czyszczone z grubego gruzu. Powierzchnię czapki, jeśli to konieczne, czyści się nożem, zdrapując przylegające liście i trawę.
Wygodne jest usuwanie brudu z powierzchni nasadki nożem
Po zakończeniu „zgrubnego” czyszczenia grzyby myje się bieżącą wodą. Optymalne jest załadowanie ich porcjami do durszlaka i umieszczenie pod kranem. Umyte owoce umieszcza się w pojemniku, zalewając zimną wodą na 3 godziny. W tym czasie przylegający brud będzie pozostawał w tyle. Mocno zabrudzone nakrętki czyści się szczoteczką.
Brudna woda jest spuszczana, po czym natychmiast wlewa się nową porcję. Aby grzyby mleczne nie unosiły się, są przykryte dużym naczyniem lub pokrywką, na wierzchu umieszcza się ładunek, na przykład słoik z wodą. Namoczone grzyby są warte dnia. W tym czasie drobny brud, który zjadł ciało grzybów, pozostanie w tyle, owady umrą. W ciągu dnia woda będzie musiała być wymieniana co 4-5 godzin. Jeśli tak się nie stanie, owocniki staną się kwaśne.
Jak szybko umyć grzyby mleczne
Po dniu moczenia główny brud pozostanie w tyle. Woda jest spuszczana z pojemnika. W celu dalszego prawidłowego oczyszczenia grzybów mlecznych po namoczeniu uzbrajają się w szczotkę lub gąbkę. Rozpoczyna się proces prania. Grzyby wlewa się czystą zimną wodą. Każdą czapkę czyści się przecierając szczoteczką lub gąbką okrężnymi ruchami. Oczyszczenie kapelusza z warstwy zawierającej zarodniki jest kwestią kontrowersyjną. Między płytami zwykle gromadzi się piasek, który jest trudny do usunięcia nawet przez namoczenie. Jeśli zbiór odbywał się w lesie na glebie piaszczystej, lepiej jest przeciąć nożem warstwę zarodnikową. Nie robią tego wieśniacy, którzy zbierają grzyby mleczne na czystych ekologicznie, piaszczystych terenach.
Mycie grzybów będzie wymagało dużego pojemnika, takiego jak wiadro.
Poddane obróbce grzyby są ponownie myte i umieszczane w innym pojemniku z czystą osoloną wodą. Tutaj powinny zmoczyć się na kolejny dzień. Następnego dnia są po prostu myte pod bieżącą wodą, nie są już czyszczone, służą do gotowania.
Jak prawidłowo czyścić grzyby mleczne
Każda obróbka grzybów mlecznych w domu przebiega według własnego przepisu. Najczęściej grzyby są solone, smażone, marynowane, a potrawy przygotowywane są ze świeżych owoców. Grzyby mleczne rzadko wysychają i zamrażają. Wynika to z faktu, że owocniki są zbyt wodniste. Ponadto ich czyszczenie obejmuje kilka etapów namaczania, a nie można tego zrobić w przypadku suszenia lub zamrażania.
Jeśli wątpliwy grzyb zostanie złapany podczas sortowania, lepiej nie zaczynać go czyścić, ale natychmiast go wyrzucić
Doświadczeni zbieracze grzybów twierdzą, że prawidłowe jest mycie czarnych grzybów mlecznych bez moczenia. Ten królewski grzyb jest w stanie stracić swój wspaniały aromat i smak. W skrajnych przypadkach, aby brud pozostawał w tyle, zebrany plon można namoczyć w osolonej wodzie nie dłużej niż trzy godziny.
Jak prawidłowo czyścić grzyby do marynowania
Pomimo wielu przepisów istnieją dwa rodzaje marynowania: na zimno i na gorąco. Jednak w przypadku każdej opcji przetwarzanie grzybów mlecznych przed soleniem odbywa się na tej samej zasadzie:
- Zebrany plon jest sortowany. Usuń stare i uszkodzone owocniki.Spróbuj usunąć brud i przylegające liście. Jeśli jest to trudne, grzyby mleczne wlewa się do wody przez 2 godziny, po czym czyszczenie powtarza się.
- Czyste i umyte owoce kroi się na 2, 3 lub więcej kawałków, zgodnie z przepisem na marynowanie. Czasami czapkę po prostu oddziela się od nogi.Rada! Najsmaczniejsze są solone kapelusze. W wielu przepisach nogi grzybów są usuwane i używane do przygotowania innych potraw, takich jak kawior.
- Nawet w przypadku solenia na gorąco pokrojone w plasterki pieczarki należy namoczyć przed gotowaniem. Obróbka cieplna nie pozbędzie się goryczy. Owocniki umieszcza się w pojemniku o odpowiedniej wielkości, wypełnionym zimną osoloną wodą. Czas namaczania zależy od jakości owocników. Lepiej nie spiesz się. Jeśli zapewnione jest solenie na zimno, moczenie można przedłużyć do 2-3 dni.
- Po namoczeniu owocniki są kilkakrotnie myte i badane. Jeśli wszystko jest w porządku, są wysyłane do marynowania. Ponadto nie są potrzebne żadne działania przygotowawcze, jeśli wybrano metodę zimną. W przypadku solenia na gorąco grzyby z surowego mleka należy przetworzyć przez gotowanie.
Aby ugotować grzyby, umieszcza się je w rondlu. Woda jest nalewana w takiej ilości, że ciała unoszą się swobodnie. Po ugotowaniu gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Ugotowany produkt wrzuca się do durszlaka, pozostawia do odsączenia, a następnie przesyła do marynaty.
Przetwarzanie powinno być wykonane prawidłowo, w przeciwnym razie grzyby stracą swój smak i atrakcyjny kolor.
Jak prawidłowo obrać grzyby mleczne przed gotowaniem
Należy pamiętać, że grzyby mleczne są warunkowo grzybami jadalnymi. W ich ciele znajduje się mleczny sok, który może powodować odurzenie organizmu. Po zbiorach nie można się wahać z przetwarzaniem, niezależnie od tego, na jakie danie są przygotowane grzyby. Jeśli umieścisz swoje plony w lodówce, nawet na krótkie przechowywanie, toksyczne substancje zaczną wchłaniać się do organizmu. Z braku tlenu bakterie chorobotwórcze zaczną się rozmnażać.
Przed smażeniem optymalne jest sortowanie dużych i małych owoców
Aby prawidłowo oczyścić grzyby mleczne, należy wykonać te same czynności, co w przypadku marynowania. Grzyby są oczyszczane z brudu, myte, moczone. Jedyną różnicą jest potrzeba gotowania. Ponadto owoce są optymalnie sortowane według wielkości. Wygodniej jest gotować osobno małe i duże okazy, ponieważ te pierwsze smażą się lub gotują szybciej, podczas gdy inne będą trwać dłużej.
Przydatne porady
Aby cieszyć się zebranymi plonami, musisz skorzystać z porad doświadczonych zbieraczy grzybów:
- do czyszczenia używany jest mały nóż z ostrym ostrzem ze stali nierdzewnej;
- nie można przesadzić z moczeniem, w przeciwnym razie owocniki stracą swój aromat i smak;
- po umyciu i namoczeniu grzyby mleczne są natychmiast przetwarzane bez wysyłania do magazynu;
- do gotowania nie można używać patelni wykonanej z miedzi, żeliwa, aluminium;
- nie można przechowywać potraw z grzybów przez długi czas, zwłaszcza jeśli są z ziemniakami.
Jeśli po ugotowaniu lub przetworzeniu wygląd owocników budzi wątpliwości, lepiej je wyrzucić.
Gruby brud można częściowo wyczyścić nożem na etapie zbioru.
Wniosek
Obieranie grzybów mlecznych nie jest trudniejsze niż w przypadku innych grzybów. Najważniejsze jest przestrzeganie zasad przetwarzania i nie ignorowanie punktów wymagań określonych w przepisie.
