Zawartość
Istnieją różne metody jak solić kapustę w solance. Ogólnie solankę przygotowuje się przez rozpuszczenie soli i cukru we wrzącej wodzie. Przyprawy pomagają uzyskać bardziej pikantny smak: czarny lub słodki groszek, liście laurowe, nasiona kopru.
Ogólne zasady
Aby uzyskać smaczną i chrupiącą przekąskę, musisz przestrzegać pewnych zasad:
- główki kapusty o średnim i późnym dojrzewaniu najlepiej solić;
- wstępnie oczyszczona kapusta z uszkodzonych lub uschniętych liści;
- obrabiane przedmioty zalewane są gorącą lub zimną solanką, w zależności od przepisu;
- główki kapusty są krojone na kilka części lub poddawane drobniejszemu krojeniu;
- należy wybrać gruboziarnistą sól kamienną bez dodatków;
- zaleca się solenie warzyw w naczyniach szklanych, drewnianych lub emaliowanych.
W zależności od fermentacji do solenia używa się więcej soli. Cała procedura gotowania zajmuje mniej czasu (ok. 3 dni). Z powodu soli i kwasów uwalnianych z warzyw niszczone są szkodliwe bakterie. W rezultacie wydłuża się czas przechowywania obrabianych przedmiotów.
Przepisy na kapustę w solance
Podczas solenia kapusty można użyć octu lub obejść się bez tego składnika. Najwygodniej jest użyć trzylitrowych słoików, które są wypełnione przygotowanymi składnikami i pozostawione do solenia. Dzięki szybkiej metodzie marynowane warzywa można uzyskać już po kilku godzinach. Bardziej oryginalne przepisy obejmują chrzan i buraki.
Przepis bez octu
Klasyczna wersja przygotowania solonej kapusty nie wymaga użycia octu. W takim przypadku marynowanie kapusty solanką odbywa się w następujący sposób:
- Jedną lub kilka główek kapusty, których łączna waga wynosi 2 kg, należy drobno pokroić w paski.
- Marchewki obierz i zmiel (0,4 kg).
- Czosnek (5 ząbków) przepuszcza się przez kruszarkę lub tarty na drobnej tarce.
- Składniki roślinne miesza się, dodaje do nich 4 ziarna pieprzu.
- Solankę uzyskuje się rozpuszczając sól i cukier we wrzącej wodzie (po 3 łyżki). Po 3 minutach solankę wyjmuje się z pieca, po czym wylewa się przygotowane warzywa.
- Słoik przykrywa się wysterylizowaną pokrywką i pozostawia do ostygnięcia w warunkach pokojowych.
- Warzywa marynowane podajemy po 4 dniach.
Przepis na ocet
Dodanie octu może wydłużyć okres przydatności do spożycia domowych produktów. Podczas solenia kapusty używa się 9% octu. W przypadku jego braku konieczne jest rozcieńczenie esencji octu w wymaganej proporcji.
Kapusta solona użycie octu obejmuje kilka etapów:
- Główki kapusty o łącznej wadze 5 kg są dzielone na części i siekane w dowolny dogodny sposób.
- Następnie sieka 0,6 kg marchwi.
- Przygotowane warzywa umieszczamy w pojemniku.
- Solankę uzyskuje się przez gotowanie 2 litrów wody, w której rozpuszczają 4 łyżki. l. cukier i sól. Po ugotowaniu musisz uzupełnić go 4 łyżkami. l. ocet winny.
- Składniki zalewamy gorącym płynem, tak aby były zanurzone w wodzie.
- Po 5 godzinach kapusta całkowicie ostygnie, po czym jest wyjmowana i przechowywana na zimno.
Przepis na gorącą solankę
Do kapusta solona gorąca solanka, musisz stosować się do następującej technologii:
- Dużą główkę kapusty o wadze 2 kg kroi się na kawałki, a następnie sieka.
- Marchewki w ilości 0,4 kg trzeć na tarce.
- Składniki łączy się w jednym pojemniku, dodaje się suche nasiona kopru (2 łyżeczki) i 7 groszków ziela angielskiego.
- Do osobnego rondla wlej półtora litra wody, rozpuść sól (2 łyżki) i cukier (1 szklanka). Po ugotowaniu wlej ocet (40 ml) do płynu.
- Zanim solanka ostygnie, należy ją polać przygotowanymi warzywami.
- Solenie przeprowadza się w temperaturze pokojowej przez 3 dni. Przed użyciem zaleca się schłodzenie kapusty.
Solenie w słoiku
Najwygodniej jest posolić kapustę w słoiku. Aby napełnić słoik o pojemności trzech litrów, potrzebujesz około 3 kg kapusty.
Proces solenia warzyw w szklanym słoju składa się z kilku etapów:
- Późno dojrzewające główki należy pokroić w paski.
- Marchewki (0,5 kg) należy obrać i posiekać.
- Składniki miesza się i wlewa do 3-litrowego słoika. Masa nie wymaga ubijania. Między warstwami umieszcza się liście laurowe i ziarna pieprzu.
- Solankę przygotowuje się w osobnej misce. Najpierw na kuchence umieszcza się 1,5 litra wody, który jest gotowany, a następnie umieszcza się w nim 2 łyżki. l. sól i cukier.
- Pojemnik zalewamy solanką, aby kawałki warzyw były w nim całkowicie zanurzone.
- Przez kolejne 2 dni słoik pozostaje w kuchni, po czym jest wyjmowany i przechowywany w lodówce.
Szybki sposób
Możesz zdobyć puste miejsca w ciągu kilku godzin, korzystając z szybkiego przepisu. Pod względem smaku taka kapusta nie ustępuje piklom długo leżakowanym.
Szybkie solenie kapusty wymaga szeregu działań:
- Główkę kapusty o wadze 2 kg należy posiekać.
- Zrób to samo z marchewką, która będzie wymagała 0,4 kg.
- Cztery ząbki czosnku należy przepuścić przez prasę.
- Wszystkie składniki miesza się i umieszcza w osobnym pojemniku.
- Pojemnik napełnia się 0,3 litra wody i podpala. Po ugotowaniu dodaj 0,1 kg cukru i 1 łyżkę. l. Sól. Do szybkiego solenia kapusty potrzebne są dwa dodatkowe składniki: ocet (50 ml) i olej słonecznikowy (100 ml), które również wchodzą w skład marynaty.
- Dopóki solanka nie zacznie ostygnąć, wlewają masę warzywną i pozostawiają na 4 godziny.
- Gdy warzywa ostygną, należy je wstawić do lodówki na godzinę. Po schłodzeniu marynaty są gotowe do spożycia.
Solenie w kawałkach
Aby uzyskać domowe produkty, nie trzeba kroić warzyw w paski. Aby przyspieszyć proces gotowania, główki kapusty kroi się na duże kawałki.
Procedura solenia kapusty w kawałkach dzieli się na kilka etapów:
- Jedna lub więcej główek kapusty o łącznej wadze 3 kg przygotowuje się w zwykły sposób: zwiędłe liście usuwa się i kroi na kilka kawałków w postaci kwadratów lub trójkątów. Kawałki mają rozmiar około 5 cm.
- Jeden kilogram marchwi należy obrać, a następnie utrzeć na warzywach.
- Warzywa łączy się, dodaje do nich 3 kawałki ziela angielskiego.
- Następnie przechodzą do solanki, którą uzyskuje się przez gotowanie 1 litra wody, w której rozpuszcza się po 75 g soli i cukru. Po ugotowaniu dodaj łyżkę octu.
- Umieść pokrojone warzywa w słoiku lub innym odpowiednim pojemniku. Zalej warzywa gorącą solanką i zamknij słoik pokrywką.
- Przez następne 3 dni marynaty przechowuje się w ciemnym, ciepłym miejscu. Następnie są przenoszone do lodówki. Po tygodniu przekąska jest całkowicie gotowa do użycia.
Przepis na chrzan
Po dodaniu chrzanu pikle są chrupiące i aromatyczne. Aby solić kapustę z chrzanem, wykonaj określoną procedurę:
- Główkę kapusty o wadze 2 kg należy posiekać.
- Korzeń chrzanu (30 g) przetacza się przez maszynę do mięsa.
- Czosnek (20 g) kruszy się za pomocą prasy.
- Aby uzyskać solankę, gotuje się 1 litr wody, do którego dodaje się 20 g soli i cukru.
- Na dnie pojemnika, w którym odbędzie się solenie, układane są liście porzeczki, posiekany seler i pietruszka. Nasiona kopru i czerwona ostra papryka są używane jako przyprawy.
- Kapustę i inne składniki umieszcza się w pojemniku, który jest wypełniony solanką.
- Solenie kapusty w słoikach lub innych pojemnikach zajmie 4 dni.
Przepis na buraki
Szczególnie smaczne preparaty uzyskuje się z kapusty, do której dodaje się buraki. Z tym zestawem składników przepis przyjmuje następującą postać:
- Główkę kapusty o wadze 3,5 kg kroi się na duże kawałki.
- Pół kilograma buraków należy pokroić w kostkę.
- Korzeń chrzanu (2 szt.) Obierz, następnie posiekaj. Jeśli chrzan przewija się przez maszynę do mięsa, zaleca się użycie torby, w której spadnie posiekana masa.
- Przez prasę przepuszczane są 4 ząbki czosnku.
- Wlej 2 litry wody do emaliowanego pojemnika, zagotuj. Do wody należy wsypać 0,1 kg soli, pół szklanki cukru, 7 ziaren czarnego pieprzu, 6 liści laurowych, 2 kawałki suszonych goździków.
- Pokrojone warzywa wlewa się marynatą, a następnie nakłada na nie ucisk. W tym celu weź mały kamień lub butelkę wody.
- Soloną kapustę przechowuje się w tym stanie przez 2 dni, po czym układa się w słoikach i odstawia na zimno.
Solenie koreańskie
Kuchnia koreańska znana jest z pikantnych potraw, więc marynowanie kapusty nie jest wyjątkiem. Na przekąskę będziesz potrzebować świeżego chili lub mielonej czerwonej papryki.
Możesz przygotować koreańską przystawkę, wykonując określoną sekwencję czynności:
- Główkę kapusty o wadze 2 kg kroi się na duże kawałki.
- Marchewki (4 szt.) Muszą być starte na koreańskiej tarce.
- Dwie główki czosnku są obrane i zmiażdżone pod prasą.
- Wszystkie składniki są dobrze wymieszane.
- Kolejnym etapem jest przygotowanie solanki. Aby to zrobić, musisz zagotować 1 litr wody, dodać 1 szklankę cukru i 4 łyżki. l. Sól. Jako przyprawy potrzebujesz liścia laurowego (3 szt.) I ostrej papryki (pół łyżeczki).
- Po ugotowaniu dodaj 1 łyżkę do solanki. l. ocet stołowy.
- Zalej kapustę solanką, którą pozostawiamy na kilka godzin, aż całkowicie ostygnie.
- Przed podaniem zaleca się schłodzenie przygotowanej przystawki.
Wniosek
Solenie kapusty w solance to popularny rodzaj domowego przygotowania. Ta metoda wymaga zwiększonej ilości soli, dzięki czemu wydłuża się czas przechowywania detali. Kapustę można marynować z marchewką, burakami, chrzanem i czosnkiem. Efektem końcowym jest pyszne danie, które służy do przyrządzania dodatków i sałatek.
