Zawartość
- 1 Jak razem solić ogórki z cukinią
- 2 Klasyczny przepis na kiszenie ogórków z cukinią na zimę
- 3 Kiszone chrupiące ogórki z cukinią na zimę
- 4 Kiszenie ogórków i cukinii na zimę bez sterylizacji
- 5 Pyszna marynowana cukinia z ogórkami, czosnkiem i ziołami
- 6 Przepis na ogórki konserwowe z cukinią i gorczycą
- 7 Jak zamknąć cukinię ogórkami, marchewką i papryką na zimę
- 8 Przepis na kiszenie ogórków z cukinią, chrzanem i koperkiem
- 9 Zasady przechowywania
- 10 Wniosek
Możesz zrobić przygotowania na zimę z prawie wszystkich warzyw. Szczególnie popularna jest cukinia i ogórki. Są uprawiane we wszystkich domkach i domkach letniskowych. Warzywa solone, marynowane, fermentowane osobno lub zawarte w asortymencie. Solenie cukinii z ogórkami to najczęstszy sposób łączenia zbiorów. Owoce mają tę samą technologię przetwarzania; w gotowym produkcie są dobrze połączone w smaku.
Asortyment ogórków i cukinii dostarczy organizmowi niezbędnych witamin na zimę
Jak razem solić ogórki z cukinią
Ogórki i cukinia należą do rodziny dyniowatych, roślinność i owocowanie upraw jest takie samo. Struktura owoców jest podobna, technologia kiszenia ogórków i cukinii niewiele się różni. Przedmiot obrabiany korzysta tylko z połączenia. Skład chemiczny cukinii zawiera więcej kwasu askorbinowego, ogórki mają bardziej zróżnicowany skład witamin, w połączeniu uzyskuje się produkt przydatny dla organizmu.
Kiszenie ogórków cukinią na zimę to powszechna metoda przetwarzania, która ma wiele przepisów na to, jak najlepiej to zrobić. Aby uzyskać pożądany smak i wygląd obrabianego przedmiotu, konieczne jest odpowiedzialne podejście do doboru komponentów. Głównym wymaganiem dla warzyw jest to, aby były świeże, bez uszkodzeń mechanicznych, z ciemnymi plamami na powierzchni.
Do marynowania używa się ogórków niektórych odmian. Owoce powinny być małe, równe, z gęstą skórką, która pozostanie nienaruszona podczas obróbki na gorąco. Aby warzywa ściśle przylegały do słoika, wybiera się małe okazy (10-12 cm).
Powierzchnia nie powinna być gładka, ale mała bulwiasta, z drobnymi kosmkami. Takie owoce szybko wchłoną solankę. Do marynowania lepiej jest używać świeżo zebranych ogórków. Jeśli pozyskane owoce nie są wystarczająco jędrne, zanurza się je w zimnej wodzie na kilka godzin.
Cukinia nadaje się tylko do dojrzałości technicznej. Ich nasiona są w fazie rozwojowej (bez twardej łupiny). Miąższ jest zwarty, o matowym połysku. Do marynowania skórka nie jest usuwana z owoców, dlatego powinna być miękka i cienka.
Wielkość cukinii nie powinna przekraczać 20 cm długości. Najlepszą opcją do marynowania jest cukinia. Odmiany występują w różnych kolorach: czarnym, żółtym, z białymi paskami i na zielonym tle z czarnymi plamami.
Klasyczny przepis na kiszenie ogórków z cukinią na zimę
Warzywa są wstępnie umyte, cukinię kroimy na okrągłe kawałki o grubości około 3 cm.
Zestaw produktów w puszce (3 l):
- ogórki - 1,5 kg;
- cukinia - 0,5 kg;
- liście porzeczki, dębu i wiśni - 5 szt.;
- koperek - 1 kwiatostan;
- liście chrzanu i lauru - 2 szt.;
- sól - 3 łyżki. l.;
- ziarna pieprzu - 6 szt.;
- czosnek - 4 zęby.
Solenie cukinii razem z ogórkami odbywa się według następującej technologii:
- Chrzan umieszcza się na dnie słoika, wszystkie liście wskazane w przepisie, kwiatostan koperku.
- Ułóż ogórki w pionie tak mocno, jak to możliwe, wymieszaj z cukinią.
- Dodaj pieprz i czosnek.
- Sól rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody, wlewa do przedmiotu obrabianego.
- Przykryj górę płatem chrzanu i uzupełnij surową wodą tak, aby około 8 cm pozostało do krawędzi.
Słoik umieszcza się na głębokim talerzu, przykrytym pokrywką od góry. Podczas fermentacji część solanki spłynie poza krawędź do płyty.
Warzywa są ułożone tak ciasno, jak to możliwe, aby nie było pustek
Kiszone chrupiące ogórki z cukinią na zimę
W każdym przepisie na marynowanie cukinii z ogórkami na zimę stosuje się tylko sterylizowane pokrywki i słoiki. Ogórki pozostają nienaruszone, a cukinię pokroić w krążki. Marynowanie odbywa się w trzylitrowym pojemniku. Warzywa można przyjmować w równych ilościach lub w stosunku 2: 1 (ogórki i cukinia). Do przetwarzania będziesz potrzebować:
- sól i ocet (9%) - po 70 g;
- cukier - 50 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- korzeń chrzanu;
- gorzka papryka - ½ szt.;
- kwiatostan kopru.
Marynowanie:
- Korzeń chrzanu i część kopru umieszcza się na dnie pojemnika.
- Ząbki czosnku kroi się na kawałki, układa z warzywami.
- Ostrą paprykę umieszcza się na środku słoika.
- Obrabiany przedmiot wlewa się wrzącą wodą, pozostawiając na 15 minut.
- Następnie wodę ze słoika ponownie gotuje się z solą i cukrem. Ocet wprowadza się przed wyjęciem z pieca.
Marynatę wlewa się do półfabrykatu, zwija, zawija na jeden dzień.
Kiszenie ogórków i cukinii na zimę bez sterylizacji
Puszkowanie w 3 litrowym opakowaniu z następującym asortymentem:
- cukinia - 0,8 kg;
- ogórki - 1 kg;
- cukier i ocet - po 200 g;
- sól - 70 g;
- goździki i ziele angielskie - 6 szt.;
- liść laurowy i szczypiorek - 6 szt.
Technologia wytrawiania:
- Rozłóż równomiernie warzywa i przyprawy w całym słoiku.
- Wlej wodę do wrzenia (około 3 litry).
- Przedmiot obrabiany wlewa się wrzącą wodą przez 10 minut.
- Do rondla wlewa się wodę, dodaje się sól, ocet i cukier.
- Podczas gdy kryształy rozpuszczają się, a marynata gotuje się, przedmiot obrabiany wlewa się kolejną porcją wrzącej wody, przykrywa pokrywką i zawija.
- Ze słoika spuszcza się wodę, a zamiast tego nalewana jest marynata.
- Zwiń, połóż do góry nogami, zawiń.
Pyszna marynowana cukinia z ogórkami, czosnkiem i ziołami
Do przetworzenia weź taką samą ilość warzyw. Pojemnik (3 l) będzie wymagał około 1 kg. Zestaw do przypraw:
- koperek i pietruszka - po 1 pęczku;
- ocet (najlepiej jabłkowy) - 100 ml;
- sól - 70 g;
- cukier - 90 g;
- głowa czosnku - 1 szt.;
- korzeń chrzanu - 1 szt.;
- pieprz czarny i ziele angielskie, 5 szt.
Przygotowanie do zbioru zimowego:
- Korzeń chrzanu kroi się na kilka kawałków.
- Zielenie są miażdżone.
- Napełnij słoik wszystkimi składnikami (oprócz octu).
- Zalej wrzącą wodą.
- Postawili garnek z wodą na ogniu, słoik jest w nim opuszczany tak, aby płyn przykrył go około 2/3.
- Gdy marynata w słoiku się zagotuje, odstaw na 15 minut.
- Ocet jest wprowadzany 5 minut przed zakończeniem sterylizacji.
Zamknij i zawiń.
Przepis na ogórki konserwowe z cukinią i gorczycą
Podczas puszkowania musztarda zapewnia elastyczność ogórkom i cukinii, zapobiega fermentacji, więc czas gotowania zajmie mniej Składników przepisu na puszkę (2 l):
- ogórki i cukinia - po 600 g;
- nasiona gorczycy - 2 łyżeczki;
- liście wiśni i porzeczki - 4 szt.;
- liść laurowy, ziele angielskie i czosnek - do smaku;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- ocet - 50 ml.
Sekwencja wytrawiania:
- Warzywa i wszystkie przyprawy oprócz octu umieszcza się w słoiku.
- Zalej wrzącą wodą, podgrzewając składniki przez 20 minut.
- Woda jest spuszczana, podpalana, gdy się zagotuje, wprowadza się ocet, pozostawia na 2 minuty, a obrabiany przedmiot wlewa się marynatą.
Pokrywy są zwinięte, puszki postawione do góry nogami i przykryte.
Możesz pokroić ogórki z warzywami lub zostawić w całości
Jak zamknąć cukinię ogórkami, marchewką i papryką na zimę
Jeśli marchewki nie przejdą wymaganej obróbki cieplnej, rozpocznie się fermentacja. Ryzyko zerwania pokrywek jest dwukrotnie większe, gdy łączy się marchewkę z papryką. Dlatego cukinię i ogórki sterylizujemy dłużej niż zwykle. Zakładka na puszkę (1,5 l):
- ogórki - 1 kg;
- cukinia - 0,5 kg;
- marchewki - 2 szt.;
- Papryka bułgarska i ostra - 1 szt. (można wykluczyć gorzką paprykę);
- czosnek - 1-2 ząbki;
- goździki - 2 szt.;
- ziele angielskie - 5 szt.;
- ocet - 1,5 łyżeczki;
- koper, porzeczka i liście dębu - opcjonalnie;
- sól - 50 g;
- cukier - 60 g.
Technologia gotowania:
- Marchewki pokroić w krążki, pieprz w podłużne paski.
- Zaznacz wszystkie składniki oprócz składników na marynatę (sól, cukier, ocet).
- Obrabiany przedmiot napełnia się wrzącą wodą, a następnie procedurę powtarza się 3 razy, opróżniając i doprowadzając do wrzenia tę samą ciecz.
- Podpalić razem z cukrem i solą, ocet wlewa się bezpośrednio do warzyw.
Napełnij pojemnik marynatą i zamknij.
Przepis na kiszenie ogórków z cukinią, chrzanem i koperkiem
Jeden średni korzeń chrzanu jest wstępnie przepuszczany przez maszynę do mięsa, układany w misce i przykrywany serwetką. Proporcję cukinii i ogórków reguluje się niezależnie, ok. 2 kg mieszanki znajdzie się w opakowaniu (3 l).
Przepis:
- Przygotuj marynatę ze 100 g octu, 2 łyżki. l cukru, 1 łyżka soli i 1,5 l wody.
- Podczas gotowania płyn wypełnia się warzywami i pęczkiem posiekanego koperku.
- Zalać marynatą, dodać chrzan.
- Umieścić do sterylizacji w pojemniku z wodą na 30 minut. i zwiń.
Solanka zmętnieje od pokruszonego chrzanu, jest to normalne, cząsteczki stopniowo osiadają na dnie, a marynata rozjaśnia się. Uzyskuje się cukinię i ogórki o ostrym korzennym smaku.
Zasady przechowywania
Kęs, podlegający technologii przetwarzania, jest przechowywany przez 2-2,5 roku. Marynowanie ogórków i cukinii w tym samym słoiku nie skraca okresu przydatności do spożycia. Banki są przechowywane w piwnicy lub szafie w temperaturze + 5-12 0C. Po zdjęciu wieczka - w lodówce. Jeśli płyn staje się mętny, a wieczko wygięte, to pierwsze oznaki fermentacji, produkt nie nadaje się do spożycia.
Wniosek
Solenie cukinii z ogórkami to metoda wielofunkcyjna. Nie ma potrzeby otwierania dwóch puszek, aby ustawić na stole warzywa o różnym smaku. Połączenie owoców nadaje obrabianemu przedmiotowi estetyczny wygląd. Metody wytrawiania roślin uprawnych są takie same. Film pokazuje domowy przepis na cukinię w puszkach i ogórki, który pomoże zamknąć puste miejsca.
