Zawartość
Solenie kapusty na zimę rozpoczyna się pod koniec października, na początku listopada. Do tych celów używane są różne pojemniki. Dzisiaj coraz więcej gospodyń domowych woli Sól warzywa w słoikach lub patelniach. Ale beczki były używane ostatnio. Najlepszą opcją są pojemniki dębowe.
Rozmiary beczek dla solenie kapusty można wybrać w zależności od potrzeb rodziny. Dużo bardziej apetycznie okazują się solone warzywa w takim drewnianym pojemniku. Ponadto wszystkie użyteczne właściwości są w nich w pełni zachowane. Postaramy się opowiedzieć naszym Czytelnikom o zasadach solenia w beczce.
Sekrety solenia
Każda rodzina ma własne przepisy na solenie kapusty w beczce. Wiele z nich zachowało się od wielu pokoleń.
Ale żaden przepis nie pozwoli ci zdobyć pysznej kapusty, jeśli nie znasz niektórych tajemnic:
- Do solenia stosuje się odmiany średnio i późno dojrzewające. Wczesna kapusta nie nadaje się do tego celu, ponieważ okazuje się miękka.
- Chrupiąca kapusta wymaga użycia soli nie jodowanej, ale najlepiej ze wszystkich soli kamiennych. Jod zmiękcza warzywa i sprawia, że produkty stają się bezużyteczne.
- Możesz solić kapustę we własnym soku lub w solance. Ma też swój własny smak. Dla solanka zużycie przypraw - 30 gramów na litr wody. Solenie na sucho - 60 gramów soli na każdy kilogram białych warzyw.
- Aromatyczną chrupiącą kapustę można doprawić goździkami, zielem angielskim i czarnym pieprzem, kminkiem.
- Pikle można urozmaicać dodatkami, takimi jak jabłka i buraki, żurawinę, borówkę i marchewkę. Z marchewką i burakami kapusta będzie pomarańczowa lub czerwona. A przyprawy dodadzą jabłka i jagody.
- Najlepiej solić w dębowej beczce. Gotowy produkt okazuje się znacznie smaczniejszy i bardziej aromatyczny.
- Solone warzywa należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez co najmniej dwa tygodnie, a następnie schować do piwnicy do przechowywania na zimę.
Zasady układania warzyw w stosy
Nasze babcie umiały solić kapustę w beczce. Oprócz tego, że specjalnie przygotowali pojemnik, ułożyli również warzywa w specjalny sposób:
- Dla zachowania smaku na dno beczki polano odrobiną mąki żytniej i przykryto liśćmi kapusty. Umieszczono je również na wierzchu solenia pod deską.
- Warzywa układano warstwami w specjalnej kolejności. Najpierw przygotowana kapusta, potem sól, a dopiero potem starta marchewka. Warzywa można mieszać i po zmieleniu włożyć do beczki.
- Każdą warstwę ubijano pięścią lub tłuczkiem, aż pojawił się sok.
- Dębowa beczka nie była wypełniona do góry, pozostawiając miejsce na ucieczkę solanki. Wierzch pokryty był liśćmi kapusty.
- Beczkę z solonymi warzywami koniecznie przykrywano lnianą szmatką, a od czasu do czasu zawartość beczki przebijano ostrą gałązką.
To ważne tajemnice solenia w beczce na zimę, które pomogą Ci uzyskać chrupiący i aromatyczny produkt bogaty w witaminy i składniki odżywcze.
Solenie kapusty
A teraz o tym, jak solić kapustę do beczki. Jak powiedzieliśmy, istnieje wiele ciekawych przepisów. Skoncentrujemy się na kilku.
Opcja pierwsza
Zgodnie z klasyczną recepturą potrzebujemy następujących składników:
- ciasne widelce - 10 kg;
- marchewki - 300-400 gramów;
- żurawina - 200 gramów;
- gruba sól bez dodatków - 250 gramów.
Z reguły na kilogram kapusty pobiera się 1 czubatą łyżkę soli.
Zgodnie z zasadami jedna marchewka jest pobierana na średnie widelce.Ale miłośnicy kapusty marynowanej w pomarańczach mogą użyć nieco bardziej startej marchwi.
Zagniatamy warzywa w beczce, kładziemy talerz na wierzchu i zginamy na wierzchu. Z reguły jest to kostka brukowa, umyta i oblana wrzącą wodą. Wszystkie inne czynności są wykonywane tradycyjnie.
Opcja druga
Solone całe główki kapusty w beczce - świetny produkt. Tę kapustę można kroić na sałatki. A jakie pyszne gołąbki można uzyskać!
Takie solenie wylewa się solanką: 400 gramów gruboziarnistej soli niejodowanej pobiera się na 10 litrów wody.
Jak gotować
- Do solenia kapusty widelcami wybieraj tylko kapustę z białymi liśćmi. Usuń górne liście z główek kapusty. Całość kładziemy na stole, ponieważ przydają się do przykrycia dna beczki, wypełnienia pustek między główkami kapusty i zakrycia kapusty od góry.
- Z główek kapusty wycinamy i układamy warstwami. Pomiędzy kapustę przełożyć marchewkę, pokroić na duże kawałki lub połówki (wszystko zależy od smaku). Możesz dodać dojrzałe pomidory, bułgarską słodką paprykę. Poprawi to smak gotowego produktu.
- Ułożone warzywa zalać zimną solanką, przykryć liśćmi kapusty. Płyta wierzchnia, płótno i ucisk.
Tkanina jest prana i gotowana, aby na kapuście nie było pleśni. Codziennie przekłuwa się warzywa, aby wypuścić powietrze, usuwa się pianę. Beczka powinna stać w pomieszczeniu przez około 8-10 dni: w tym czasie główki kapusty będą solone.
Beczka jest przechowywana w piwnicy w temperaturze nie niższej niż zero stopni. Zamrozić warzywa niepożądane, ponieważ po rozmrożeniu tracą białość i kruchość.
Można uwierzyć, że solona kapusta smakuje lepiej w beczce niż w słoiku czy rondel, dzięki niepowtarzalnemu smakowi pojemnika.
Solenie kapusty w beczce cedrowej:
Podsumowując o przygotowaniu beczki
Powiedzieliśmy ci, jak marynować kapustę w beczce. Ale najważniejsze - brakowało przygotowania pojemników. Najlepszą opcją do wytrawiania jest dębowa beczka. Chociaż pojemniki bukowe, lipowe, brzozowe i osikowe to też nic. Beczki są dostępne w różnych rozmiarach od 15 do 150 litrów.
Przed soleniem beczki są myte i moczone przez dwa tygodnie, aby zamknąć pęknięcia. Woda jest nieustannie zmieniana. To uzdatnianie wody usuwa garbniki i zapachy z drzewa.
Następnie pojemnik na soloną kapustę napełnia się wrzącą wodą i sodą. Po 10 minutach woda jest zwykle zabarwiona. Jest kilkakrotnie wylewany i myty zimną wodą, aż będzie idealnie lekki. Następnie beczkę czyści się metalową siatką, oparzoną wrzącą wodą.
Możesz zrobić inaczej: zalać beczkę wrzątkiem i zanurzyć w niej gorący kamień. Następnie szczelnie przykryj pojemnik. W dawnych czasach mówiono, że beczkę należy ugotować przed soleniem. Możesz gotować na parze czystą beczkę z jałowcem (najlepsza opcja) lub gałązkami kopru z parasolami. Beczka nabierze przyjemnego aromatu.
Cóż, to wszystko, ciesz się zbieraniem kapusty na zimę.
