Jak solić kapustę

Nie każda młoda gospodyni wie o tym jak solić kapustę na zimę. Ale pół wieku temu kapusta była fermentowana, solona i marynowana w całości beczkinakarmić siedem kapuśniaków, pierogów i ciast ze zdrowym i chrupiącym nadzieniem do wiosny. Kapusta solona zachowuje prawie wszystkie witaminy i minerały, które znajdują się w świeżych główkach kapusty. Nic dziwnego, że w naszych czasach nadal marynują kapustę, ponieważ jest bardzo zdrowa, aromatyczna i smaczna.

O, jak marynować kapustę na zimę, jak wybrać odpowiednie główki kapusty i przyprawy, a także niektóre tajniki marynowania i marynowania kapusty, dowiesz się z tego artykułu.

Solenie kapusty na zimę: przygotowanie

Proces solenia jest dość prosty, ale są też pewne sztuczki i cechy, które dobra gospodyni domowa powinna wiedzieć:

1. Przede wszystkim trzeba odróżnić kapustę kiszoną od solonej lub kiszonej. Niż będzie słony solanka, tym szybciej produkt się ugotuje i tym dłużej można go przechowywać w stanie gotowym. W procesie kiszenia lub marynowania produkty fermentują silniej, uwalnia się więcej dwutlenku węgla. Te przepisy wymagają mniej soli i pełne gotowanie może zająć około dwóch tygodni. Solona kapusta będzie gotowa za kilka dni. Podczas procesu gotowania będzie również wytwarzany dwutlenek węgla, ale w mniejszych ilościach. Ze względu na dużą ilość soli w solance nie będą mogły zaistnieć bakterie i mikroorganizmy - produkt będzie przechowywany przez długi czas.
   
2. Smak kapusty solonej w niczym nie ustępuje kapuście kiszonej - jest taki sam chrupiącyo słodko-kwaśnym posmaku i doskonałym aromacie. Aby kapusta była jeszcze bardziej soczysta i chrupiąca, doświadczone gospodynie domowe robią to: połowę główki kapusty kroi się na małe kawałki, a drugą na większe kawałki. W rezultacie małe słomki wypuszczają sok, który jest niezbędny dla solanki, a duże kawałki dają chrupkość.
3. Do solenia kapusty na zimę wybiera się duże i twarde białe główki kapusty. Do takich celów nadaje się przede wszystkim warzywo późnych odmian.... Górne liście zielonego odcienia należy usunąć z główek kapusty. Musisz starannie wybrać produkt do solenia: główka kapusty powinna być elastyczna, ale nie twarda (często tak jest w przypadku chińskich odmian białej kapusty).
4. Możesz ścinać główki kapusty nożem, specjalnymi rozdrabniaczami, używać robotów kuchennych i innych urządzeń. Główna rzecz, tak, że większość główki kapusty jest posiekana na małe paski - to oni podadzą sok, bo kapusta powinna fermentować we własnym soku.
5. Aby w gotowym produkcie nie było goryczy, jest to konieczne codziennie usuwać dwutlenek węgla z solanki... W tym celu masę kapusty przebija się w kilku miejscach wąskim nożem lub drewnianym patyczkiem.
6. Po ugotowaniu kapusta jest mocno ubijana i ściskana czymś ciężkim. Należy to zrobić, aby kapusta uruchomiła sok. Jeśli następnego dnia cały produkt nie zostanie zalany solanką, należy wymienić prasę wybierając coś cięższego.

Najważniejszą rzeczą w soleniu kapusty na zimę jest usunięcie prasy na czas i przeniesienie produktu do lodówki. Gotowana kapusta powinna być średnio chrupiąca, soczysta i lekko kwaśna. Jeśli solanka zostanie sfermentowana, pikle staną się powolne, nie chrupiące i bez smaku.

Kilka sposobów marynowania kapusty

Jak już wspomniano, solenie kapusty na zimę to prosta sprawa. Nie musisz być super szefem kuchni, nie potrzebujesz do gotowania egzotycznych produktów. Wszystko, czego potrzeba do najprostszego przepisu, to główka kapusty, marchewki, przyprawy.

Oczywiście są ciekawsze sposoby na nietypowe solenie, barwienie kapusty sokiem z buraków, niektóre gospodynie domowe biorą nie zwykłe główki kapusty do marynowania, ale główki kalafiora. Wszystko to kwestia gustu, bo szefów kuchni i opinii jest tak wielu. Aby wybrać najlepszy przepis, musisz wypróbować przynajmniej kilka.

Tradycyjny przepis na marynowanie kapusty

Tak nasze babcie soliły warzywo z białej kapusty. Gotowy produkt można wykorzystać jako nadzienie do ciast lub pierogów, dodać do kapuśniaka lub spożywać jako samodzielne danie.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 2 główki kapusty średniej wielkości;
• 6-7 średnich marchewek;
• 4-5 łyżek soli.

Eksperci zalecają stosowanie soli himalajskiej do solenia, którą nadal można zastąpić gruboziarnistą szarą solą kamienną. Przed przygotowaniem solanki taką sól należy zmielić ręczną lub elektryczną młynkiem do kawy.

Cały proces gotowania składa się z kilku etapów:

1. Umyj, obierz i zetrzyj marchewki.
2. Umyj również kapustę, usuń górne liście z główek kapusty. Najpierw pokrój połowę główki kapusty na małe paski. Drugą połowę główki kapusty kroi się na większe kawałki. Pozostawienie kilku nieprzyciętych liści może opóźnić zakwaszenie solanki, aby kapusta była chrupiąca.
3. Wlej posiekaną kapustę do miski i zmiażdż ją rękami, aby stała się soczysta, ale nadal chrupiąca - tutaj najważniejsze jest, aby nie przesadzić.
4. Teraz wylewa się tu połowę startej marchewki i dodaje dwie łyżki soli, wszystko dokładnie wymieszać rękami. Rozłóż powstałą mieszaninę w rondlu, dobrze ubijając.
5. Teraz musisz zrobić to samo z drugą główką kapusty. Na koniec włóż kapustę do rondla i również ubij. Masa powinna znacznie zmniejszyć objętość - oznacza to, że kapusta jest wystarczająco dobrze zmięta i wypuszcza sok.
6. Teraz musisz wziąć talerz, przykryć nim masę kapusty i docisnąć ładunkiem. Możesz na przykład użyć trzylitrowej puszki wody jako ładunku.
7. Każdego dnia masę kapusty należy przekłuwać w kilku miejscach, aby uwolnić dwutlenek węgla i szybciej sfermentować.
8. Jeśli pomieszczenie jest ciepłe, produkt zostanie zasolony w ciągu 2-3 dni, w niższej temperaturze zajmie to około pięciu dni. Gdy produkt będzie gotowy, można go przenieść do szklanych słoików i włożyć do lodówki. Nie napełniaj słoików do góry, kapusta może nadal sfermentować, sok wyleje się poza krawędź pojemnika.

Pikle można zjeść następnego dnia. W lodówce solona kapusta może stać przez całą zimę, nie tracąc chrupkości i aromatu.

Kapusta na zimę z ziarnami kopru

Kapusta przygotowana według tego przepisu ma mocny korzenny aromat i wyjątkową chrupkość. I również „Sztuczka” przepisu to specjalne krojenie produktu - szatkowanie w długie wąskie paski, podobnie jak spaghetti.

Musisz przygotować następujące składniki:

• 2 średnie widelce białej kapusty;
• 3 małe marchewki;
• 2,5 łyżki soli;
• łyżka suszonych nasion kopru.

Musisz ugotować danie zgodnie z tym przepisem w następujący sposób:

1. Umyj i wyczyść wszystkie składniki.
2. Pokrój każdą główkę kapusty na dwie nierówne części, tak aby pień pozostał w połowie.
3. Połóż połowę widelca płasko lub pionowo i pokrój w długie, wąskie paski. Miejsca wokół pnia nie należy przycinać, włókna są tam zbyt grube.
4. Przełóż posiekaną kapustę do szerokiej miski lub rondla i dobrze rozgnieć rękami. Wcześniej musisz dodać sól.
5. Następnie wlej startą marchewkę na grubą tarkę i posyp pestkami kopru. Wszystko dobrze wymieszaj rękami.
6. Przykryj garnek kapustą talerzem i dociśnij obciążeniem. Posolić produkt w chłodnym miejscu z dobrą wentylacją. Do tych celów idealnie nadaje się balkon lub weranda.
7. Dwa razy dziennie należy zdjąć ładunek i wymieszać masę łyżką, aby uwolnić solankę od nadmiaru dwutlenku węgla.
8. Po trzech dniach kapusta będzie gotowa, można ją ułożyć w szkle banki i umieść go w lodówce lub piwnicy.

Jak solić kalafior

Ile istnieje przepisów na solenie białej kapusty, ale kalafior z jakiegoś powodu zwraca znacznie mniej uwagi. Zupełnie na próżno, bo odmiany kolorowe są dużo zdrowsze, a taka kapusta smakuje równie dobrze jak biała kapusta.

Do solenia wybiera się białe kwiatostany, gęste i elastyczne. Jeśli odcień główek kapusty jest żółtawy, oznacza to, że są przejrzałe i nie nadają się do solenia. Marchewki do solanki zaleca się pokroić w długie paski lub zetrzeć na specjalnej tarce do marchewki koreańskiej - dzięki temu danie będzie wyglądało piękniej i efektownie.

Potrzebujesz więc następujących składników:

• kolorowe główki kapusty - 2 sztuki;
• 500 g marchewki;
• 5 ząbków czosnku;
• kilka groszków czarnego pieprzu;
• 4 liście laurowe;
• łyżka soli z górą;
• niepełna łyżka cukru.

Przygotowanie będzie następujące:

1. Solanka jest przygotowywana jako pierwsza. Aby to zrobić, rozpuść sól i cukier w litrze wody, zagotuj solankę. Następnie należy go schłodzić.
2. Główki kapusty są podzielone na małe kwiatostany i zanurzone we wrzącej wodzie na kilka minut (blanszowanie).
3. Następnie kwiatostany zanurza się w zimnej wodzie, aby ostygły i nie straciły kruchości. Umieścić w dużym rondlu równymi warstwami.
4. Każdą warstwę kapusty przeplatamy startą marchewką, drobno posiekanym czosnkiem, pieprzem i liśćmi laurowymi. Dolna i górna warstwa powinny być marchewkowe.
5. Zalej wszystko solanką i dociśnij ładunkiem. Przez 2-3 dni kalafior jest solony w ciepłym pomieszczeniu, a następnie wyniesiony do chłodnego miejsca (balkon, loggia, weranda). Po kolejnych kilku dniach możesz przenieść miksturę do słoików i wstawić do lodówki na całą zimę.

Kapusta solona według tego przepisu nie jest wstydem traktować nawet najbardziej wybrednych gości, wygląda jak przystawka lub sałatka i bardzo pięknie prezentuje się na zimowym stole.

Wyniki

Kapusta solona jest bardzo przydatna dla organizmu, zwłaszcza dla osłabionej przez mróz odporności. Kwaśny produkt zrekompensuje brak enzymów w jelitach, nasyci organizm cenną witaminą C, usunie zły cholesterol, a przy pomocy błonnika przywróci funkcjonowanie żołądka.

Po to aby, posolić kapustę no i przez całą zimę cieszymy się zdrową i aromatyczną przekąską! Więcej szczegółów na temat procesu solenia można znaleźć w tym filmie:

Polecane wpisy

Pietruszka solna na zimę

Ogórki z cukinią na zimę: konserwowe, chrupiące, marynowane, marynowane

Jak obrać grzyby mleczne: przed soleniem i gotowaniem

Spleśniałe grzyby mleczne: co z nimi zrobić, dlaczego pojawia się pleśń, jak jej uniknąć

Jak solić borowiki: na ciepło i na zimno

Jak marynować grzyby i falki na zimę w zimny i gorący sposób

Ryżycy czernieją: po co, jak solić, żeby nie ściemniać

Solone grzyby: proste przepisy na zimę

Zimne pomidory pod nylonową pokrywką