Zawartość
Świeże owoce i warzywa to najtańsze źródło mikroelementów i witamin w okresie letnio-jesiennym. Ale niestety po dojrzewaniu większość produktów z ogrodu i ogrodu traci swoją jakość i staje się bezużyteczna. Wiele gospodyń domowych stara się zachować zbiory poprzez konserwowanie. Metoda naprawdę pozwala na przechowywanie żywności przez długi czas, ale po takiej obróbce w ogóle nie ma witamin. Ale jak zachować jakość i użyteczność warzyw w domu? Jest chyba jedyna poprawna odpowiedź na to pytanie: zamrozić je. Mrożenie warzyw na zimę w domu pozwala stworzyć magazyn świeżych, zdrowych i smacznych produktów, które zimą zawsze będą pod ręką. O tym, które warzywa można przechowywać w zamrażarce i jak to zrobić poprawnie, porozmawiamy w dalszej części rozdziału.
Podstawowe zasady zamrażania
Jeśli w Twoim domu jest przestronna zamrażarka, to bez wątpienia najlepszym sposobem na przygotowanie warzyw na zimę jest ich zamrożenie. Możesz zamrażać różne warzywa, obserwując niektóre cechy konkretnego produktu. Ale są ogólne zasady, które musisz znać i pamiętać przygotowując dowolny produkt przez zamrożenie:
- tylko dojrzałe, gęste warzywa można zamrażać bez uszkodzeń;
- przed zamrożeniem produkty są myte i suszone, aby na ich powierzchni nie pozostała wilgoć. W przeciwnym razie skleją się podczas zamrażania;
- warzywa z grubym i gęstym miąższem lub skórką należy wstępnie blanszować, zanurzając je we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie szybko schłodzić lodowatą wodą;
- konieczne jest przechowywanie produktów w szczelnie zamkniętych workach lub pojemnikach. Zapobiegnie to wysychaniu produktu podczas przechowywania;
- w temperaturze 0 ... -80Warzywa można przechowywać przez 3 miesiące. Temperatura -8 ... -180C pozwala na przechowywanie produktów przez cały rok;
- lepiej zamrażać warzywa w porcjach po 250-300 g.
Spełniając tak proste zasady, będzie można zamrażać warzywa na zimę z wysoką jakością i przechowywać je przez długi czas bez utraty jakości, smaku i użyteczności. Co więcej, każdy odrębny rodzaj produktu wymaga indywidualnego podejścia, o którym postaramy się mówić dalej.
Jakie warzywa można zamrozić
Prawie wszystkie warzywa z ogrodu można zamrozić. Jedynymi wyjątkami są rzepa, rzodkiewka i rzodkiewka. Najłatwiej jest zamrozić warzywa korzeniowe. Na przykład marchewki i buraki są obierane, myte i szatkowane. Można je pokroić w kostkę lub zetrzeć, zwinąć szczelnie w woreczku i zamrozić. Z warzywami, takimi jak pomidor, bakłażan, ogórek i innymi „delikatnymi” produktami, sprawa jest znacznie bardziej skomplikowana.
Pomidory
O każdej porze roku pomidory są pożądaną podstawą na stole. Znajdują szerokie zastosowanie w przyrządzaniu pierwszego i drugiego dania, sosów, sałatek. Warzywo można zamrażać w całości, w plastrach lub w postaci puree ziemniaczanego. Tylko małe pomidory są całkowicie zamrożone, duże owoce należy pokroić w plasterki i rozłożyć na blasze do pieczenia. Po zamrożeniu plastry są składane w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie.
Przykład zamrożenia pomidorów na zimę i późniejszego użycia produktu pokazano na filmie:
Ogórki
W technologii podobnej do pomidorów można zamrażać ogórki.To warzywo kroi się na małe plasterki lub kostki, tarte i równo, szczelnie umieszcza w plastikowym pojemniku, a następnie zamraża. Możesz przechowywać warzywo w tym stanie nie dłużej niż 6 miesięcy. Możesz użyć produktu, w tym do przygotowania sałatek, okroshki.
Film przedstawia trzy różne sposoby zamrażania ogórków:
Papryka
Słodką paprykę bułgarską można zamrażać na zimę na kilka sposobów. Wybór tej lub innej metody zależy od późniejszego przeznaczenia produktu. Na przykład do późniejszego farszu warzywo jest myte, nasiona są z niego usuwane, wykonując na wierzchu charakterystyczne nacięcie. Obrane w ten sposób warzywa są składane pojedynczo i wysyłane do zamrażarki. Oczywiście taka „lalka lęgowa” zajmie sporo miejsca w zamrażarce, ale przygotowana z niej papryka nadziewana będzie nie tylko smaczna, zdrowa, ale też bardzo tania. Po zrobieniu takiego półfabrykatu nie będzie już konieczne kupowanie pieprzu zimą po wysokich kosztach do farszu.
Posiekaną mrożoną paprykę można wykorzystać do przyrządzania gulaszu warzywnego, sałatek i nie tylko. W tym przypadku warzywo kroi się w kostkę lub podłużne plasterki i układa w pojemnikach, torbach, a następnie zamraża.
Bakłażan
Wcześniej jak zamrażać bakłażany, należy je blanszować przez 5-10 minut, wysuszyć i pokroić w kostkę lub ćwiartki.
Zielony groszek i mleczna kukurydza
Zielony groszek i niedojrzałe ziarna kukurydzy są zwykle mrożone luzem. W tym celu produkt posypuje się cienką warstwą na blasze do pieczenia, którą umieszcza się w zamrażarce. Po zamrożeniu produkt wlewa się do plastikowej torby i przesyła do zamrażarki w celu dalszego przechowywania.
Kapusta
Różne rodzaje kapusty są zamrażane na różne sposoby:
- Najsłynniejszą białą kapustę po prostu sieka się i wkłada do torebek w małych porcjach.
- Kalafior jest zwykle blanszowany. Wybrane kwiatostany zanurza się we wrzącej wodzie z dodatkiem soku z cytryny na 3 minuty. Zblanszowane kawałki kalafiora suszy się ręcznikiem papierowym, a następnie układa w plastikowych torebkach i umieszcza w zamrażarce.
- Przed zamrożeniem brokuły dzieli się na kwiatostany, myje, suszy i układa w pojemnikach, workach.
- Brukselki blanszuje się przez 2-3 minuty, po czym suszy i układa na płaskim naczyniu w celu zamrożenia luzem. Zamrożony produkt wlewa się do torby.
Częściej to „delikatne” rodzaje kapusty przechowywane w zamrażarkach: brukselka, kalafior, brokuły. Kapusta biała jest doskonale przechowywana w chłodnych warunkach bez puszkowania i zamrażania przez długi czas. Jednak w przypadku braku niezbędnych warunków przechowywania można skorzystać z metody opisanej powyżej.
Cukinia, dynia, dynia
Wszystkie te warzywa są czyszczone przed zamrożeniem: usuwa się skórkę i nasiona. Miąższ kroi się w kostkę lub plastry, blanszuje przez 10-15 minut, następnie schładza, suszy i pakuje w worki, pojemniki.
Zielone fasolki
Zamrożenie tego typu produktu jest dość łatwe. Aby to zrobić, należy przepłukać strąki i pokroić je na kawałki o długości 2-3 cm.W takiej formie fasolę wlewa się do plastikowej torby i przesyła do zamrażarki.
Zimą można przechowywać nie tylko określone rodzaje warzyw, ale także ich mieszanki. Jest wygodny w użyciu, ponieważ wszystkie warzywa są w określonej ilości i do połowy ugotowane. Aby przygotować danie, wystarczy wlać przygotowaną mieszankę warzyw na patelnię i dusić lub usmażyć.
Przepisy na mrożonki warzywne
Własnymi rękami w domu możesz przygotować miksturę podobną do tej oferowanej kupującemu na półkach sklepowych. Tylko że będzie wielokrotnie zdrowszy, smaczniejszy i oczywiście tańszy.
Nowicjusze i doświadczone gospodynie domowe mogą być zainteresowane następującymi przepisami na mrożenie:
Paprikash
Pod tą nazwą kryje się mieszanka warzyw składająca się z papryki, dyni, pomidorów i fasolki szparagowej. Wszystkie składniki przed zamrożeniem należy posiekać i zblanszować, następnie rozłożyć cienką warstwą na blasze do pieczenia, zamrozić i zapakować w torebki, po wymieszaniu wszystkich warzyw.
Warzywa rustykalne
Ta mieszanka służy do smażenia i duszenia. Opiera się na wykorzystaniu ziemniaków, które są obrane, umyte, pokrojone w kostkę. Ziemniaki w tej mieszance uzupełniają fasolka szparagowa, brokuły, kukurydza, papryka i marchewka. Wszystkie składniki, z wyjątkiem brokułów, zaleca się blanszować przez 10-15 minut przed zamrożeniem. Podczas gotowania zaleca się dodanie świeżej cebuli do mieszanki warzywnej.
Lecho
Mrożone lecho składa się z pomidorów, cukinii, marchwi, papryki i cebuli. Wszystkie składniki są blanszowane i krojone w kostkę przed zamrożeniem.
Mieszanka wiosenna
Do przygotowania mieszanki „wiosennej” użyj brukselki, brokułów i kapusty pekińskiej, a także ziemniaków, groszku, marchewki i cebuli.
Mieszanka hawajska
Ten asortyment warzyw łączy w sobie kukurydzę z zielonym groszkiem, papryką i ryżem. Warto zaznaczyć, że przy przygotowaniu „mieszanki hawajskiej” ryż należy wstępnie ugotować do połowy.
Wszystkie te mieszanki można gotować na parze lub na patelni z niewielką ilością oleju. Dogodne jest również to, że wcześniej przygotowanej mieszanki nie trzeba najpierw rozmrażać. Przyspiesza to proces przygotowywania zdrowej i smacznej żywności.
O dziwo, można zamrażać nie tylko mieszanki warzywne do przygotowania drugich dań, ale także mieszanki do robienia zup. Popularny jest więc przepis na barszcz, w którym buraki, kapusta, marchewka, pomidory, cebula i ziemniaki są jednocześnie zamrażane. Posiekane mrożonki wystarczy dodać do bulionu i poczekać, aż będą gotowe.
Wniosek
Tak więc zamrażanie warzyw na zimę w domu jest nie tylko przydatne, ale także bardzo wygodne. W końcu nie ma nic łatwiejszego niż powrót do domu z pracy, aby ugotować obiad z już obranych, posiekanych i półrocznych warzyw. Mrożone warzywa mogą być darem niebios dla matek, które dbają o zdrowie swoich uczniów, którzy są gdzieś daleko, bo według powyższego przepisu nawet uczeń może sobie ugotować barszcz. Po zawracaniu sobie głowy w sezonie letnim, kiedy ogród jest pełen warzyw, możesz zrobić sobie i swoim bliskim kolosalne zapasy żywności i witamin na cały sezon zimowy. Jedynym ograniczeniem w przypadku zamrażania świeżej żywności jest wielkość zamrażarki.
