Zawartość
Zimą organizmowi ludzkiemu brakuje witaminy C. Jego równowagę można uzupełnić soloną kapustą. Nic dziwnego, że od dawna nazywana jest cytryną ogrodową. Dokładnie o godz solona kapusta to kilkakrotnie więcej niż w owocach cytrusowych.
Solenie kapusty w rondlu, w odpowiednich warunkach, możesz trzymać ją aż do nowych zbiorów. Zimą można ugotować nie tylko sałatki i zupy z kiszenia, ale także pyszne placki i placki z kapusty. Oferujemy do wyboru kilka przepisów solenie kapusty w rondlu.
Sól lub ferment
Istnieje kilka sposobów przygotowania białego warzywa na zimę: solenie, marynowanie i marynowanie. Jeśli nie ma problemów z tą drugą metodą, często pojawiają się spory dotyczące solonej lub kiszonej kapusty.
Spróbujmy zrozumieć ten problem:
- Podczas solenia używa się więcej soli, chociaż jakość kapusty nie ulega pogorszeniu. Gotowy produkt uzyskuje się w ciągu kilku dni, a kiszonej kapusty można spróbować już po 7-10 dniach, a nawet później.
- Kapusta solona zachowuje składniki odżywcze i witaminy lepiej niż kapusta kiszona.
- Kapusta solona i kiszona zawiera wapń, dzięki czemu jest w stanie normalizować ciśnienie krwi, wzmacniać mięsień sercowy.
Jak widać oba produkty to świetny sposób na konserwowanie warzyw zimą. Więc to do Ciebie należy wybór solenia lub marynowania.
Wybór garnka do marynowania
Zanim wprowadzimy przepisy, porozmawiajmy o tym, jakie potrawy należy wziąć do solonej kapusty.
Z reguły do solenia warzyw najlepiej nadają się drewniane. beczki... Ale dziś trudno jest znaleźć miejsce do przechowywania takiego pojemnika. Dlatego nowoczesne gospodynie domowe preferują emaliowane naczynia: wiadra, garnki. Rozmiar dobiera się zgodnie z potrzebami rodziny.
Nowicjuszki często pytają, czy warzywa można solić w aluminiowej misce. To pytanie jest dyskutowane od kilkunastu lat, ale nie ma jeszcze jednoznacznej odpowiedzi: opinie są różne. Ale nadal nie zalecamy marynowania lub marynowania kapusty w aluminiowym rondlu.
I własnie dlatego:
- Po pierwsze, jak zauważyły doświadczone gospodynie domowe, solenie okazuje się ciemne.
- Po drugie, i to chyba najważniejsze - podczas solenia zasady i kwasy obecne w solance wchodzą w reakcję chemiczną z glinem.
- Po trzecie, smak metalu wyczuwalny jest w solonej kapuście.
Kapusta solna, aby zimą stół nie był pusty
Przepis numer 1
Do solenia w rondelku zaopatrujemy się w następujące produkty:
- główki kapusty - 6 kg;
- duże marchewki - 7 sztuk;
- liść laurowy i ziele angielskie (groszek) - do smaku;
- sól kuchenna - 420 gramów;
- cukier granulowany - 210 gramów;
- woda - 7 litrów.
Metoda solenia
- Potrzebujemy zimnego do napełnienia solanka... Musi być ugotowany przed przygotowaniem warzyw. Wlej 7 litrów wody do rondla i zagotuj. Dodaj cukier i sól zgodnie z przepisem i gotuj przez 5 minut, aż składniki się rozpuszczą.
- Przepis polega na drobnym szatkowaniu kapusty i marchwi. Możesz w tym celu użyć deski lub zwykłego ostrego noża. Marchewki wciera się na grubej tarce.
- Wymieszaj warzywa w dużej misce, nie dodawaj soli. Mielimy je, aż pojawi się sok.
- Włożyć do rondla warstwami, każdą z pieprzem, liśćmi laurowymi i czosnkiem (opcjonalnie). Po włożeniu porcji mieszanki warzywnej, pomarsz ją tak mocno, jak to możliwe.
- Gdy patelnia jest pełna, napełnij ją solanką. Przykryj górę liśćmi kapusty, połóż talerz i zgnij. Jako ucisk możesz użyć trzylitrowego słoika wypełnionego wodą.
Po 5 dniach możesz smakować wyśmienicie chrupiąca kapustasolone w rondlu.
Przepis numer 2
Ta wersja solonej kapusty w rondelku spodoba się miłośnikom pikantności, ponieważ wśród składników jest ostra papryka. Zgodnie z tym przepisem solenie uzyskuje się szybko i smacznie, w zaledwie jeden dzień.
Będziemy więc potrzebować następujących składników:
- widelce - 3 kg;
- marchewki - 500 gramów;
- czosnek - 1 głowa;
- gorąca mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka;
- czarny pieprz - kilka groszków (do smaku);
- esencja 70% - 2,5 łyżki stołowej;
- cukier granulowany - 30 gramów;
- gruba sól - 70 gramów.
Funkcje gotowania
- Najpierw mamy do czynienia z solanką. Przepis trochę tego potrzebuje. Wlej szklankę surowej wody do rondla, dodaj sól, cukier i dobrze rozpuść, wlej esencję.
- Warzywa kroimy według własnego uznania, wszystko składamy w całość.
Jeśli drobno posiekasz część kapusty, a drugą dużą, smak solenia będzie bardziej interesujący, ponieważ solenie nie nastąpi jednocześnie. - Dodaj czosnek i pieprz do marchewki i dobrze wymieszaj.
- Do rondla włożyć warstwę kapusty, następnie mieszankę marchwi z czosnkiem i pieprzem. W tej kolejności wykonujemy pracę, aż patelnia zostanie napełniona.
- Zalewamy do rondla z marynatą, powierzchnię przykrywamy liśćmi kapusty. Płyta górna i zakręty.
Szybko ugotowaną według tego przepisu kapustę przełożyć do małych słoików, dolać solankę z patelni do góry i zamknąć nylonowymi pokrywkami. Przechowamy go w lodówce.
Przepis numer 3
Czy chciałbyś uzyskać pyszną marynatę w naczyniu żaroodpornym o nietypowym kolorze? Następnie skorzystaj z sugerowanego przepisu. Łączy w sobie białą i czerwoną kapustę oraz buraki.
Czego potrzebujesz:
- oba rodzaje kapusty, jedna główka kapusty;
- buraki - 2 sztuki;
- marchewki - 3 sztuki;
- woda - 2 litry;
- sól kamienna - 120 gramów;
- trochę drobnej soli;
- czosnek - 2 ząbki;
- esencja - 1,5 łyżki;
- cukier - 60 gramów;
- olej roślinny (rafinowany) - 2 łyżki;
- gałązki kopru z parasolkami i liśćmi porzeczki - według własnego uznania.
Jak solić
- Przekrój obrane widelce na pół i rozdrobnij. I pół rudowłosy i białą kapustę według przepisu drobno posiekać, jak makaron, a pozostałe połówki grubo.
- Połącz oba rodzaje kapusty z marchewką, dodaj drobną sól, dobrze wymieszaj i ugniataj.
- Trzy marchewki i buraki na grubej tarce lub posiekaj. Możesz zrobić to samo, co z kapustą, aby uzyskać różne kawałki.
- Pokrój obrany czosnek w prasie.
- Na dno patelni ułożyć gałązki kopru i porzeczek, na wierzch kapustę z marchewką, następnie buraki, czosnek. W tej kolejności ułóż składniki warstwami, aż się skończą. Dobrze zagęszczamy każdą warstwę.
Będziesz potrzebował gorącej marynaty do marynowania kapusty. Jest przygotowywany z oleju, octu (opcjonalnie), soli, cukru w osobnym rondlu. Uzupełnij kapustę i postępuj jak zwykle.
Jeśli użyłeś octu, pyszne marynowanie na patelni będzie gotowe za 5 godzin. Będziesz musiał trochę poczekać bez octu.
Przepis numer 4
Nie zawsze wymagana jest duża ilość solonej kapusty. Czasami trzeba pilnie posolić małą porcję, podczas gdy na przykład ciasto na ciasta jest pielęgnowane.
Potrzebowałby:
- kilogram kapusty;
- trzy marchewki;
- trzy ząbki czosnku.
Do solanki musisz przygotować:
- 100 ml oleju roślinnego;
- 10 łyżek 9% octu stołowego;
- 15 gramów cukru pudru;
- 1 łyżka grubej soli
- 500 ml wody.
Główkę kapusty, zgodnie z przepisem, kroi się w małe paski, marchewkę na grubej tarce, a czosnek sieka za pomocą prasy do czosnku.
Po wymieszaniu warzyw z czosnkiem włożyć wszystko do rondla i zalać wrzącą solanką (solankę przygotowuje się w zwykły sposób). Po sześciu godzinach możesz spróbować solenia, przygotować z niego sałatki, winegret, ciasta.
Kapusta solona w rondlu według starej receptury:
Wskazówki dotyczące solenia kapusty
Aby uzyskać smaczną i chrupiącą marynatę w rondlu, skorzystaj z naszych rad:
- Wybieraj zwarte główki kapusty z białymi, późno dojrzewającymi, osłonkowymi liśćmi, wolne od uszkodzeń i oznak choroby. Użyj młodej kapusty. Zapewne wielu będzie zaskoczonych tą definicją. Nie ma nic specjalnego - to kapusta dojrzała jesienią.
- Aby szybko marynować kapustę w rondelku, użyj wrzącej lub gorącej solanki.
- Kapustę można pokroić w dowolny sposób: na małe paski, plasterki lub kawałki.
- Korzeń chrzanu dodany podczas solenia nadaje warzywu wyjątkową kruchość i aromat.
- Musisz solić warzywa solą bez dodatków. Pamiętaj, że jod nie tylko zmiękczy, ale także sprawi, że preparat będzie nie nadawał się do spożycia przez ludzi.
