Zawartość
Kapusta biała jest szeroko znana w Rosji od czasów Rusi Kijowskiej, dokąd sprowadzono ją z Zakaukazia w XI wieku. Od tamtych czasów kapusta stała się jedną z najbardziej lubianych roślin ogrodowych wśród ludzi, bez której trudno wyobrazić sobie stół Rosjanina. Oprócz wspaniałego smaku i wszechstronności zastosowania kapusta pomoże poradzić sobie z wieloma chorobami. A jednym z najpopularniejszych sposobów zbierania kapusty na zimę jest jej marynowanie lub marynowanie.
Marynowanie i solenie: czy istnieje różnica
Wiele gospodyń domowych często myli te dwie metody zbierania warzyw lub uważa, że są one jednym i tym samym. W rzeczywistości obie metody konserwowania mają naprawdę wiele wspólnego, a przede wszystkim fakt, że po ekspozycji na bakterie kwasu mlekowego powstaje kwas mlekowy, który pełni rolę naturalnego konserwantu, a także uzupełnia gotowy produkt o specyficzny aromat i smak.
Główną różnicą między tymi metodami zbioru kapusty jest obecność soli i różnica w jej zawartości procentowej podczas procesu fermentacji. Tak więc do solenia kapusty obecność soli jest absolutnie konieczna i powinna wynosić co najmniej 6% całkowitej masy przygotowanych produktów. Jednocześnie podczas marynowania kapusty zawartość soli może wynosić tylko 2-3%, aw wielu przepisach nie ma potrzeby jej w ogóle używać. Na przykład jeszcze w XIX wieku nie używano soli do kiszenia kapusty, a mimo to kapusta była bardzo dobrze konserwowana, chociaż sam proces fermentacji mógł trwać od dwóch tygodni do dwóch miesięcy.
Ogólnie rzecz biorąc, solenie kapusty we współczesnym świecie wyróżnia się przede wszystkim szybkością jej produkcji. Większość przepisów służy do marynowania kapusty. Ocet winny i olej roślinny. Ocet sprawia, że proces fermentacji przebiega bardzo szybko, czasem nawet w ciągu kilku godzin.
Prawdopodobnie dlatego solenie kapusty olejem stało się w ostatnich latach powszechne. W końcu ten blank jest całkowicie gotowy do użycia po otwarciu puszek. w zimęi nie potrzebuje żadnych dodatkowych przypraw i dodatków. Podczas gdy wiele osób woli przyprawiać gotową marynowaną kapustę olejem, w poniższych przepisach jest ona poddawana fermentacji w obecności oleju.
Szybki i pyszny przepis na solenie kapusty
Zaletą tego przepisu jest to, że pyszną soloną kapustę można ugotować dość szybko - od dwóch do ośmiu godzin. Przyciąga go również fakt, że jeśli masz małą ilość przyborów kuchennych, a także lodówkę, jako pojemniki do przechowywania, to niewielką porcję dosłownie kilka razy posolimy, a potem powtórzymy ten proces za każdym razem, gdy zechcemy. aby cieszyć się zdrową chrupiącą kapustą. Cóż, można kilkakrotnie zwiększyć ilość składników i przygotować półfabrykat na długie zimowe miesiące. To prawda, że w tym przypadku solona kapusta będzie wymagała sterylizacji, w przeciwnym razie nie będzie przechowywana długo - około dwóch do trzech tygodni w lodówce.
Aby zrobić danie z jednego kilograma posiekanej kapusty, musisz również ugotować jedną średniej wielkości marchewkę i 3-4 ząbki czosnku.
Marynata składa się z następujących składników:
- Woda - 300 ml;
- Olej roślinny -50 ml;
- Ocet stołowy (najlepiej jabłkowy lub winogronowy) - 50 ml;
- Gruba sól kamienna - 50 gramów;
- Cukier granulowany - 100 gramów;
- Goździk - 3 rzeczy;
- Czarny pieprz - 5 ziaren.
Konieczne jest oczyszczenie kapusty z górnych skażonych liści.
Jeśli liście mają zielonkawy odcień, nie nadają się do marynowania - nie mają wystarczającej ilości naturalnych cukrów.
Lepiej też obrać marchewkę z cienkiej zewnętrznej skórki, a czosnek z łuski i rozłożyć na plasterki.
Następnie kapustę należy posiekać. Do tych celów możesz użyć specjalnej tarki-rozdrabniacza, możesz użyć robota kuchennego, a jeśli nic z tego nie jest dostępne, pomoże ci zwykły nóż kuchenny, ale tylko ostro naostrzony. Zwykle główki kapusty są przecinane na pół, kikut jest z nich usuwany, a pozostałe połówki są cięte na długie wąskie kawałki. Marchewki najłatwiej zetrzeć na zwykłej grubej tarce. Czosnek kroi się w bardzo cienkie plasterki.
Wszystkie warzywa umieszczamy w dużej misce i dokładnie mieszamy.
Następnie możesz zacząć robić marynatę. Jeśli chcesz dostać soloną kapustę, jak to możliwe szybciejnastępnie napełnij go gorącą solanką. W takim przypadku kapustę można skosztować od razu po ostygnięciu, po dwóch lub trzech godzinach. Jeśli masz co najmniej jedną noc na wywarze, lepiej wlać ugotowane warzywa mieszanką przegotowanej wody o temperaturze pokojowej z przyprawami, octem i olejem. W takim przypadku kapusta gotuje się trochę dłużej - nabierze bogatego smaku i aromatu w ciągu 7-8 godzin.
Tak więc, aby zrobić marynatę, ilość wody wymaganą zgodnie z przepisem doprowadza się do wrzenia, rozpuszcza się w niej cukier, sól i przyprawy. Następnie dodaje się wymaganą ilość octu, pojemnik usuwa się z ognia i wlewa się do niego olej roślinny. Przygotowaną mieszankę kapusty, marchwi i czosnku wlewa się więcej gorąca marynatadelikatnie wymieszać, przykryć i odstawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. W tym przypadku nie jest nawet konieczne stosowanie ucisku. Chrupiąca solona kapusta możesz się nim cieszyć w dwie godziny.
W przeciwnym razie wszystkie składniki marynaty miesza się z przegotowaną wodą, a roztwór podaje się przez 5 minut. Następnie lekko tłuczone warzywa wlewa się marynatą, na wierzch należy przykryć pokrywkę z uciskiem.
Kapusta powinna być pod ciśnieniem przez około 7 godzin w normalnych warunkach pokojowych, po czym warzywa są ponownie mieszane, a gotowe danie można wysłać bezpośrednio na stół lub przechowywać w lodówce.
Kapusta w dużych kawałkach
Dla wielu gospodyń domowych przepis może wydawać się interesującym przepisem. marynowanie kapusty w dość dużych kawałkach z dodatkiem buraków oraz różnych owoców i jagód. Przygotowanie takiej kapusty wcale nie jest trudne i można jej używać zarówno do sałatek, jak i do ciast, a także do przygotowania pierwszego i drugiego dania. Wszędzie będzie to pożądane z przyjemnością.
Aby wyprodukować półfabrykat z główki kapusty ważącej około 3 kg, należy wziąć funt buraków, 2 małe korzenie chrzanu, 3 marchewki i 4-5 ząbków czosnku.
Skład nadzienia jest dość standardowy - na dwa litry wody trzeba wziąć:
- Pół szklanki cukru pudru;
- 100 gramów soli;
- 200 gramów octu 9%;
- 200 gramów oleju roślinnego;
- 6 groszków czarnego pieprzu;
- 5 lavrushkas;
- 4 ziarna goździków.
Ważne jest, aby oczyścić kapustę ze wszystkich zanieczyszczonych i uszkodzonych liści, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Główki kapusty można następnie pokroić na kawałki dowolnej wielkości, od ćwiartek widelca po płaskie prostokąty.
Marchewki i buraki obrać i pokroić w paski lub małe plasterki. Czosnek należy obrać, pokroić na szczypiorek i posiekać w specjalnej kruszarce. Chrzan jest czyszczony na końcu i krojony na małe kawałki nożem.Jeśli zdecydujesz się dodać owoce z jagodami, są one dobrze umyte przed zanieczyszczeniem. Jabłka i śliwki są pozbawione nasion i gałązek, a następnie krojone na małe kawałki.
Wszystkie warzywa i owoce są łączone w dużym pojemniku i delikatnie mieszane. W tym samym czasie przygotowywana jest marynata. Do wody dodajemy wszystkie składniki oprócz oliwy i octu i całość podgrzewa się do wrzenia. W momencie wrzenia do solanki dodaje się ocet i olej. Po gotowaniu na wolnym ogniu przez 3-5 minut do warzyw i owoców dodaje się gorącą solankę. Przykryj kapustę warzywami i przyprawami na wierzchu talerzem lub pokrywką i lekko dociśnij, aby solanka wydostała się z góry. Nie ma potrzeby stosowania dodatkowego ciężaru.
Wskazane jest przechowywanie kapusty w tej formie przez co najmniej jeden dzień w optymalnej temperaturze około + 18 + 20 ° C. Następnie danie można zjeść lub przechowywać w chłodnym miejscu.
Solona kapusta z masłem powinna urozmaicić codzienne menu. A szybkość i łatwość wykonania prawie na pewno sprawi, że będzie to jedno z twoich sztandarowych dań.
