Zawartość
Kapusta jest fermentowana w Rosji od czasów starożytnych. Ten zbierany na zimę produkt zachowuje wszystkie swoje właściwości odżywcze i dobroczynne. W latach wojny nawet mieszczanie na niewielkich parcelach przed oknami uprawiali to warzywo, fermentowali. To uratowało wiele istnień. Oczywiście nie myśleli wtedy o żadnych rozkoszach. I możesz fermentować z różnymi produktami. Marynowane warzywa zachowują wszystkie składniki odżywcze.
Dziś powiemy Ci, jak ugotować na zimę niesamowicie smaczną i aromatyczną kapustę z jabłkami według poniższego przepisu. Z reguły do tej wersji przedmiotu dodaje się kwaśne i gęste odmiany jabłek.
Zwróć uwagę
Istnieją specjalne tajemnice kulinarne kapusta kiszona na zimę:
- Wybór gęstej białej kapusty.
- Aby gotowy produkt miał biały kolor, pokrój marchewki w paski za pomocą noża. Słoma mniej brudzi solankę.
- Im intensywniejsza fermentacja, tym lepiej zachowane są witaminy i mikroelementy. Optymalnie fermentacja trwa około tygodnia, w temperaturze 18-20 stopni. Nie możesz dłużej przechowywać kapusty, stanie się nieznośnie kwaśna i bez smaku.
- Sok z kapusty powinien zawsze znajdować się na kubku.
- Zawartość naczynia lub wiadra przekłuwać kilka razy dziennie.
- Usuń pojawiającą się piankę: w opisie przepisów zawsze zwracają uwagę na ten moment.
- Jeśli na kapuście pojawi się pleśń, należy ją ostrożnie usunąć, a kółko lub talerz myć przegotowaną wodą.
- Po zakończeniu fermentacji, zgodnie z recepturą, solanka rozjaśni się, a kapusta z jabłkami osiądzie na zimę.
Kapusta z jabłkami - zasady gotowania
Gospodynie mają różne przepisy na kiszoną kapustę z jabłkami na zimę. Dotyczy to głównie składników. A esencja jest prawie taka sama, z wyjątkiem rodzynek znalezionych przez samą gospodynię dzięki wieloletniemu doświadczeniu.
Sugerujemy skorzystanie z poniższego przepisu i fermentację kapusty z jabłkami na zimę. Zaopatrz się w:
- biała kapusta - 10 kg;
- marchewki - 1 kg;
- sól niejodowana - 200 gramów;
- jabłka do 2 kg (wszystko zależy od smaku).
Metoda fermentacji
Przygotowanie składników
- Zdejmujemy górne liście z główek kapusty, usuwamy pień, kroimy w cienkie paski.
- Obierz marchewki i potrzyj na grubej tarce.
Jeśli chcesz zachować biel gotowego produktu, lepiej pokroić marchewki w paski. - W jabłkach wyciąć rdzeń wraz z nasionami i przegrodami. Pokroić w plasterki tego samego rozmiaru. Aby jabłka nie zrobiły się czarne, włóż je do filiżanki zakwaszonej zimnej wody.
Zasady fermentacji
- Fermentowana kapusta na zimę z jabłkami trochę. To wciąż przysmak. Dlatego wybieramy mały pojemnik, najlepiej wziąć emalię rondel lub wiadro.
- Dno naczynia przykrywamy warstwą czystych liści kapusty, lekko posypujemy solą.
- Na stole wyłożyć porcję posiekanej kapusty, dodać marchewkę i posolić. Powstałą kompozycję należy ugniatać, aż pojawi się sok.
- Przenosimy go do pojemnika, dobrze ubijamy, aby pojawiła się solanka, a na wierzch wlewamy jabłka. W ten sposób pracujemy z resztą białych warzyw, aż pojemnik będzie pełny. Nie napełniamy rondla ani wiadra kapustą do samej góry, zostawiamy miejsce na wyróżniającą się solankę.
- Zgodnie z przepisem na wierzchu należy położyć liście kapusty, drewniane kółko lub talerz, a następnie zgiąć. Nie powinien być zbyt ciężki ani lekki. Zgodnie z zasadami na kilogram kapusty wystarczy 100 gramów ładunku.Jako ucisk możesz użyć specjalnego kamienia lub szerokiej plastikowej butelki wypełnionej wodą. Naczynia przykrywamy ręcznikiem, aby kurz nie dostał się do środka.
- Od drugiego dnia kapustę z jabłkami według przepisu na zimę przekłuwamy do dna ostrym patyczkiem w celu uwolnienia gazów. Robimy to kilka razy dziennie podczas fermentacji. Jeśli nie zastosujesz się do tej procedury, kiszona kapusta będzie miała gorzki smak.
- Tworzenie się piany rozpoczyna się pod koniec drugiego dnia. Należy go stale usuwać, aby w solance nie tworzył się śluz.
Utrzymujemy pojemnik w ciepłym pomieszczeniu do pięciu dni. Gdy kapusta kiszona będzie gotowa, solanka stanie się przezroczysta i lekko kwaśna. Nie warto długo trzymać patelni w pokoju, zawartość po prostu zakwasza i stanie się bez smaku.
Myjemy koło i ładunek, kładziemy je na miejscu i wyjmujemy półfabrykat na zimę do magazynu.
Ten przepis również okazuje się pyszny:
Podsumujmy
Kapusta kiszona z jabłkami na zimę, według opisanej powyżej receptury, może być stosowana jako samodzielny produkt. To doskonała sałatka, jeśli dodasz posiekaną cebulę i olej roślinny. Kapusta jest również dobra w sosie winegret. Otrzymasz witaminę C na całą zimę. Ponadto zawiera więcej kwasu askorbinowego niż cytryny. Nie bez powodu kapusta nazywana jest północną cytryną. A z jabłkami ten marynowany produkt jest jeszcze zdrowszy.
