Solenie lub marynowanie kapusty są tak tradycyjne dla rosyjskiego życia, że trudno sobie wyobrazić ucztę w Rosji bez tego dania, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym. Ale w ostatnich dziesięcioleciach kuchnie innych narodów również zaczęły być aktywnie wprowadzane do naszego życia. A miłośnicy kuchni koreańskiej mieli okazję nie tylko solić kapustę po koreańsku, ale także gotować własnymi rękami inne egzotyczne potrawy tego ludu, kojarzone z tak ograniczonym warzywem. W tym artykule przedstawiono niektóre z najciekawszych przepisów na marynowanie kapusty w stylu koreańskim, które szczególnie przypadną do gustu miłośnikom mocnych wrażeń.
Najłatwiejszy przepis na koreańską soloną kapustę
W samej Korei istnieje wiele przepisów na solenie kapusty, każda prowincja wnosi swój własny smak albo do procesu robienia tego dania, albo do jego składu. Ale najprostszym i najbardziej wszechstronnym przepisem, zgodnie z którym smaczną i soczystą przystawkę można przygotować w zaledwie kilka godzin, jest następująca opcja.
Ale w warunkach Rosji nie jest tak ważne, jaki rodzaj kapusty marynujesz. Możesz spróbować ugotować zarówno białą kapustę, jak i kapustę pekińską według tego przepisu - obie opcje okażą się równie bogate i smaczne. Co więcej, jeśli lubisz eksperymentować, możesz spróbować solenia w ten sposób. rudowłosy a nawet kalafior.
Jeśli weźmiesz jedną średnią główkę kapusty o wadze około 2 kg, będziesz potrzebować kolejnych 3-4 marchewek i 2 głów czosnku. Należy pamiętać, że czosnku powinno być dość dużo.
Aby zrobić marynowaną kapustę po koreańsku, poszukaj:
- pół łyżeczki gorącej mielonej czerwonej papryki;
- 3,5 łyżki soli;
- 1 szklanka cukru;
- 1 łyżka 9% octu;
- 3-4 liście lawruszki;
- 1 szklanka oleju roślinnego.
W następnym kroku wszystkie te składniki, oprócz octu, wymieszaj z jednym litrem wody i podgrzej do wrzenia. Gdy mieszanina się zagotuje, możesz dodać do niej ocet.
Gdy solanka się nagrzeje, możesz zacząć przetwarzać warzywa. Główkę kapusty kroi się na kilka części i kroi w dowolny dogodny dla siebie sposób. Marchewki obiera się i wciera na grubej tarce.
Główki czosnku są podzielone na ząbki i drobno posiekane za pomocą specjalnej kruszarki. Wszystkie warzywa należy dokładnie wymieszać i włożyć do miski do solenia. Naczynia powinny być szklane, emaliowane lub ceramiczne. Nie używaj naczyń metalowych i emaliowanych, jeśli te ostatnie mają wióry.
Gdy solanka z dodanym do niej octem ponownie zagotuje się, natychmiast polej nią warzywa. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Po ostygnięciu gotową przekąskę można już położyć na stole. Soloną kapustę przygotowaną według tego przepisu można przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie, chyba że zostanie oczywiście zjedzona wcześniej.
Kimchi - pyszne solenie
Ta przystawka stała się niemal legendarna dla miłośników kuchni koreańskiej i miłośników pikantnych potraw. W rzeczywistości kimchi to tylko rodzaj kapusty, która rośnie w Korei i innych krajach Wschodu. Ale ta nazwa stała się domową nazwą dla nazwy niezwykle smacznej i atrakcyjnej sałatki z kapusty, którą można również przygotować na zimę.
Ponadto ten półfabrykat nie zawiera octu, a zatem, w przeciwieństwie do marynowanej kapusty, może być atrakcyjny dla tych, którzy nie lubią i którym nie podaje się octu.
Co należy znaleźć i przygotować, aby stworzyć to wyjątkowe danie:
- Kapusta pekińska - około 1 kg;
- Czosnek - 5-6 ząbków;
- Sól - 3 łyżki;
- Daikon - 150 gramów;
- Bułgarska słodka papryka - 3-4 sztuki;
- Świeży imbir - 1 plasterek lub 1 łyżeczka suszonego;
- Zielona cebula - 50 gramów;
- Ostra papryka - 2-3 sztuki lub 2 łyżeczki suchej mielonej papryki;
- Cukier - 1-2 łyżeczki;
- Mielona kolendra - 1-2 łyżeczki.
Kapusta jest oczyszczona z brudu i kilku zewnętrznych liści. Następnie główkę kapusty kroi się na 4 części. Osobno przygotuj solankę, dla której 150 gramów soli (lub 5 płaskich łyżek stołowych) rozpuści się w dwóch litrach wody.
Kawałki główki kapusty wkładamy do głębokiego pojemnika i zalewamy solanką, tak aby przykryła całą kapustę. Na wierzchu kładzie się talerz i kładzie się ucisk. Po 5-6 godzinach solenia lepiej wymieszać kawałki kapusty tak, aby dolne części znajdowały się na górze. Przywróć ucisk i trzymaj w tej formie przez kolejne 6-8 godzin. Następnie kapustę można lekko opłukać pod bieżącą zimną wodą.
Poniższy film pokazuje szczegółowo cały proces robienia kapusty przy użyciu tego przepisu.
Podczas gdy kawałki kapusty się solą, przygotuj pozostałe składniki sałatki. Można je przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, aby można było je wykorzystać natychmiast po wyjęciu kapusty pekińskiej z solanki.
- Tak więc daikon jest obrany i pokrojony w cienkie długie plasterki. W razie potrzeby można go również posiekać koreańską tarką do marchwi.
- Oba rodzaje papryki są obierane z komór nasiennych i krojone w paski, a następnie siekane blenderem na puree.
- Czosnek kruszy się za pomocą specjalnej kruszarki lub po prostu drobno sieka nożem.
- Zielone cebule są również krojone w małe paski.
- Jeśli użyjesz świeżego imbiru, posiekaj go również ostrym nożem lub w inny dogodny dla Ciebie sposób.
W kolejnym kroku wszystkie składniki należy wymieszać w głębokiej misce, dodać po łyżeczce soli, cukru i mielonej kolendry według przepisu.
Po dokładnym wymieszaniu, zaleca się pozostawić miksturę do zaparzania przez co najmniej godzinę przed użyciem do połączenia z soloną kapustą.
Teraz zaczyna się zabawa: należy wziąć jedną czwartą solonej kapusty i każdy liść kapusty natłuścić po obu stronach przygotowaną pikantną mieszanką. Należy to zrobić z każdym kawałkiem kapusty pekińskiej. Następnie naoliwione liście kapusty są ciasno ubijane do słoika lub innego ceramicznego lub szklanego pojemnika. Na tym etapie nie ma już potrzeby przewożenia ładunku.
Fermentacja może trwać od dwóch do pięciu dni, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
Gotowaną kapustę soloną po koreańsku należy przechowywać w lodówce przez 2-3 tygodnie. Ale jeśli chcesz zachować go na zimę, musisz go umieścić w sterylizowanych słoikach i dodatkowo sterylizować przez co najmniej 10 minut, w zależności od wielkości słoików.
Nawet jeśli nie jesteś fanem koreańskiego jedzenia, spróbuj zrobić jarmuż jak koreański. Z pewnością urozmaici Twoje menu i doda egzotycznego smaku Twojemu posiłkowi.
