Zawartość
Kapusta to niedrogie i szczególnie cenne źródło witamin i pierwiastków śladowych niezbędnych dla człowieka. Warzywo jest popularne wśród zwykłych gospodyń domowych i profesjonalnych szefów kuchni elitarnych restauracji. Jest używany nie tylko jako świeży, ale także konserwowany, fermentowany, marynowany. Kapusta solona w bankach jest najwięcej prosty oraz skuteczny sposób na zachowanie jakości i zalet produktu w życiu codziennym. W dalszej części artykułu postaramy się opisać różne przepisy na przygotowanie takich zimowych wykrojów. Korzystając z naszych wskazówek, nawet początkujący kucharz będzie mógł własnoręcznie ugotować pyszną przystawkę z kapusty przez całą zimę.
Marynowanie w słoikach
Szczególnie przydatna jest kapusta kiszona. Chodzi o to, że podczas procesu fermentacji warzywo produkuje dużą ilość witamin P i C. Kapustę można fermentować w 3-litrowych słoikach na różne sposoby. Przepisy na suchy zakwas i fermentację w solance Jest wiele. Postaramy się podać najsłynniejsze, „podstawowe” przepisy, które na życzenie kulinarnego specjalisty można uzupełnić o jakieś składniki.
Klasyczny przepis na wytrawny zakwas
Nasi przodkowie używali do fermentacji tylko najbardziej niezbędnych produktów: kapusty, marchwi, soli i cukru. Ilość wszystkich składników można dobierać indywidualnie do smaku, ale ogólne zalecenia są następujące: do marynowania jednej dużej główki kapusty potrzebujesz 1 marchewki, 1 łyżki. l. cukier i taką samą ilość soli.
Proces przygotowania pysznej kiszonej kapusty jest dość prosty:
- Drobno posiekaj kapustę;
- Umieść pokruszony produkt w dużej misce lub misce. Dopraw solą i rozgnieć w dłoniach już soloną kapustę, aż wyda sok. Wystarczająca ilość soku i przezroczystość plasterków kapusty wskazuje na gotowość głównego warzywa.
- Obierz marchewki i dokładnie umyj, a następnie posiekaj na grubej tarce.
- Dodaj marchewkę i cukier do głównego warzywa. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- Gotową kapustę włóż do trzylitrowego słoika, mocno ubijając każdą nową warstwę. W rezultacie produkt musi być całkowicie pokryty sokiem. Jeśli to konieczne (w przypadku braku wolnego soku), ucisk należy nałożyć na produkt.
- W warunkach pokojowych proces fermentacji trwa aktywnie 3 dni. Przez cały ten czas wydziela się gaz o nieprzyjemnym zapachu. Okresowo musi być uwalniany z grubości warzyw. Aby to zrobić, przekłuj kapustę nożem lub cienkim końcem długiej łyżki 2-3 razy dziennie.
- Po 3 dniach sfermentowany produkt można zamknąć nylonową pokrywką i umieścić w lodówce lub pomieszczeniu o temperaturze + 1- + 50OD.
Podczas procesu fermentacji ważne jest, aby regularnie smakować otrzymany produkt. Umożliwi to przygotowanie umiarkowanie słono-kwaśnej przekąski na zimę. Powyższy przepis w razie potrzeby można uzupełnić świeżą żurawiną, kminkiem, koperkiem, a nawet świeżym jarzębem.
Zakwas solankowy
Metoda suchej fermentacji wymaga szczególnej troski kulinarnego specjalisty: jeśli posiekane warzywo zbyt długo ugniata się, podczas procesu fermentacji stanie się miękkie i oślizgłe. Takich uciążliwości można uniknąć stosując solankę. Do gotowania zawsze chrupiąca kapusta kiszona będziesz potrzebować 1 główkę kapusty o wadze 2,5-3 kg, 300 g soczystej i słodkiej marchwi, kilka liści laurowych, groszek ziela angielskiego (ziele angielskie) w ilości 10-12 szt. 1 łyżka. l. cukier, litr wody i 2 łyżki. l. do przygotowania solanki należy użyć soli.
Porozmawiajmy teraz bardziej szczegółowo o tym, jak solić kapustę zgodnie z proponowaną recepturą:
- Pierwszym krokiem jest przygotowanie solanki poprzez dodanie soli i cukru do wrzącej wody.
- Zetrzyj marchewki. Pokrój kapustę obraną z górnych arkuszy.
- Warzywa wymieszaj w dużym pojemniku, a następnie ułóż do banku pojemność 3 litry. Do warzyw włożyć liście laurowe i ziarna pieprzu.
- Wsypać szczelnie upakowaną kapustę do słoika schłodzona solanka... Pojemnik powinien być zamknięty nasadką ssącą z kapronem. 2-3 razy dziennie od grubości kapusty konieczne jest uwolnienie nagromadzonych gazów.
- Po 3 dniach zakwaszania słoiki z kwaśnym produktem umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce.
Wybór tej lub innej metody fermentacji zależy od preferencji gospodyni, ale smak i zalety zimowego zbioru w każdym przypadku zachwycą konsumenta.
Kolejny przepis i przykład fermentacji kapusty w słoiku pokazano na wideo:
Kapusta solona w słoikach
W dużych 3-litrowych słoikach można nie tylko fermentować, ale także solić, marynować kapustę. Wiele gospodyń domowych korzysta z tej opcji do przygotowywania zimowych przygotowań, dlatego postanowiono podać w artykule jedne z najlepszych i najciekawszych opcji robienia marynat z kapusty.
Solenie warzyw w kawałkach
Szatkowanie kapusty nożem przez długi czas, a nie każda gospodyni ma specjalny nóż do warzyw. A jeśli nie chcesz tracić czasu na żmudne mielenie warzyw, możesz przygotować zdrowe solenie, krojąc kapustę na kawałki.
Aby przygotować grudkowatą, marynowaną zimową przekąskę, potrzebujesz kapusty, 300-400 g marchwi, 1 główki czosnku, 150 g cukru, pół szklanki octu (9%). Ponadto solenie będzie musiało zawierać 1 litr wody, 2 łyżki. l. sól i 100 ml oleju.
Kapusta solna w słoikach na zimę według podanej receptury jest konieczna w następujący sposób:
- Obierz i posiekaj marchewki.
- Usuń małe główki kapusty z górnych zielonych liści i posiekaj w kawałkach.
- Napełnij słoiki kapustą, posypując każdą warstwę posiekaną marchewką i czosnkiem.
- Aby przygotować solankę, do wrzącej wody dodaj cukier, olej, sól i ocet.
- Wlej gorącą solankę do napełnionych słoików i szczelnie zamknij pokrywką.
Przechowuj takie solenie w chłodnym miejscu. Jednym z sekretów gotowania kapusty w słoiku jest gęstość warzyw: kawałki kapusty nie będą wystarczająco solone, jeśli będą ułożone zbyt ciasno. Z zastrzeżeniem receptury i podstawowych zasad, w wyniku solenia uzyskamy bardzo smaczny, świeży i bardzo zdrowy produkt, który zachowa swoją jakość przez całą zimę.
Przepis na świąteczną przekąskę
Kapusta biała ma naturalnie stosunkowo neutralny kolor i smak. Możesz uczynić go bardziej apetycznym przyprawami i burakami. Tak więc zaproponowany poniżej przepis pozwala przygotować bardzo piękną i smaczną przystawkę, która zawsze będzie miała na świątecznym stole.
Aby przygotować świąteczną przekąskę z kapusty, potrzebujesz samej główki kapusty, 10-12 ząbków czosnku, 2-3 średniej wielkości buraków. Z przypraw należy użyć 2 łyżki. l. sól, tuzin ziaren pieprzu, 2 łyżki. l. cukier, kilka liści laurowych i pół szklanki octu jabłkowego, woda.
Solenie jest dość proste:
- Pokrój kapustę na plasterki. Małe główki kapusty można podzielić na ćwiartki.
- Czosnek i buraki, obierz i pokrój w cząstki.
- Umieść kawałki warzyw w 3-litrowym słoiku. Każdą warstwę należy przesuwać burakami i czosnkiem.
- Dodaj przyprawy do wrzącej wody. Wlej solankę do słoików. Przykryj pojemniki plastikową pokrywką. Marynować produkt w temperaturze pokojowej.
Wyjątkowość tego przepisu polega na prostocie i szybkości przygotowania. Tak więc solony produkt można podać na stole po 4-5 dniach. Kolor i smak przystawki z pewnością zaskoczy i zachwyci wszystkich degustatorów.
Pikantna przystawka według gruzińskiej receptury
Fani pikantnych potraw zdecydowanie powinni zwrócić uwagę na poniższy przepis. Pozwala na przygotowanie smacznej, słonej i bardzo pikantnej przekąski na zimę z prostych i niedrogich produktów.
Aby przygotować pikantną przekąskę, będziesz potrzebować małych główek kapusty, 1 buraka i 1 ostrej papryki. Czosnek, seler, ocet i sól również dodadzą pikanterii potrawie. Do smaku można użyć przypraw, ale z reguły 4 ząbki czosnku, 1 łyżka. l. sól, 100 g ziół i 2-3 łyżki. l. ocet (9%).
Proces przygotowania pikantnej przekąski na zimę składa się z następujących etapów:
- Pokrój kapustę w kostkę, trzymając mocno arkusze.
- Buraki, czosnek, obierz, pokrój w cienkie plasterki.
- Ostrą paprykę obrać i drobno posiekać nożem.
- Warzywa układamy w słoikach w rzędach, każdy z nich posypujemy czosnkiem.
- Przygotuj solankę z wody, soli i octu.
- Ogórki zalać gorącą solanką, przykryć słoiki pokrywką i marynować przez 2 dni.
Proponowany przepis na solenie kapusty nie pozwala na dłuższe przechowywanie gotowego produktu, dlatego po 2 dniach marynowania słoiki należy wstawić na zimno i stopniowo opróżniać.
Żywy przykład marynowania kapusty w słoiku można zobaczyć na wideo:
Prosty przepis pozwoli szybko i łatwo przygotować w domu pyszną przekąskę na zimę.
Oryginalny przepis na soloną kapustę z pomidorami
Istnieją różne sposoby solenia kapusty w słoikach, ale najbardziej oryginalnym z nich jest być może przepis z dodatkiem pomidorów. Głównymi składnikami tego przepisu są główki kapusty 5 kg, dojrzałe pomidory 2,5 kg i sól 170-180 g. Jako przyprawy należy użyć nasion kopru, liści porzeczki i wiśni, selera i ostrej papryki.
Aby zrozumieć, jak marynować kapustę na zimę zgodnie z proponowanym przepisem, pomoże następujący opis:
- Umyj warzywa. Pokrój kapustę, pokrój pomidory na kilka kawałków.
- Wstępnie osolone warzywa i przyprawy przełóż cienkimi warstwami do dużego pojemnika.
- Połóż kawałek czystej szmatki na jedzeniu i dociśnij go do góry.
- Przez 3-4 dni warzywa wydzielają sok i fermentują w temperaturze pokojowej. W tej chwili konieczne jest ich okresowe mieszanie.
- Soloną kapustę przełożyć do czystych szklanych słoików, zamknąć pokrywką i wstawić do lodówki.
Kapusta solona z pomidorami zawsze okazuje się bardzo smaczny i oryginalny. Przystawka może być spożywana jako samodzielne danie lub używana do przyrządzania różnych potraw kulinarnych.
Znając dobre przepisy, dość łatwo jest solić słoiki z kapustą. Używanie odpowiednich składników w odpowiednich proporcjach to klucz do zrobienia prostej, zdrowej i smacznej przekąski. Jednocześnie trzylitrowe puszki są zawsze pod ręką. Pojemne pojemniki można po prostu przechowywać w lodówce lub na półce w piwnicy. Szkło nie wpływa na smak produktu i pozwala osobiście obserwować proces fermentacji czy kiszenia.
