Zawartość
Od czasów starożytnych kapusta i potrawy z niej są czczone i szanowane w Rosji. A wśród przygotowań na zimę dania z kapusty zawsze są na pierwszym miejscu. Kapusta kiszona ma szczególną miłość i popularność, ponieważ zawartość w niej różnych witamin i innych użytecznych substancji kilkakrotnie przewyższa inne preparaty, a zimą, a zwłaszcza wczesną wiosną, jej stosowanie jest po prostu pilną potrzebą mieszkańców środka i północnych szerokościach geograficznych.
Konserwowy kapusta z octem W istocie nie jest to prawdziwy kęs sfermentowany, ale pozwala kilkakrotnie przyspieszyć proces jego wytwarzania. Łatwość i szybkość, z jaką jest przygotowywana, pozwala stworzyć soczystą i chrupiącą sałatkę z kiszonej kapusty dosłownie dzień przed organizacją uroczystości, a niektóre przepisy pozwalają to zrobić w kilka godzin. Co ciekawe, w ten sposób można sfermentować prawie każdy rodzaj kapusty. Tak więc, jeśli czerwone odmiany są zwykle dość trudne do tradycyjnej fermentacji, to przepis instant z użyciem octu sprawia, że są delikatne i miękkie w krótkim czasie. Jeśli chcesz zaimponować wyobraźni swoich gości niestandardową przystawką, wypróbuj szybką metodę gotowania na zakwasie kalafiora, brukselki lub brokułów. Odmiany te nie są często uprawiane i znajdują się na rynku, ale jeśli je znajdziesz, to docenisz ich oryginalny smak w postaci sfermentowanej i być może staną się Twoimi ulubionymi daniami na zimowe przygotowania.
Podstawowy przepis natychmiastowy
Ten przepis jest najszybszy w produkcji - danie można spożyć w kilka godzin. Na 1 kg białej kapusty weź:
- Średnia marchewka - 1 sztuka;
- Czosnek - 2-3 ząbki;
- Woda - 1 litr;
- 6% ocet stołowy - 200 ml;
- Olej roślinny - 200 ml;
- Cukier granulowany - 200 gramów;
- Gruba sól - 90 gramów;
- Liść laurowy - 5 sztuk;
- Czarny pieprz - 5 groszków.
Kapustę można pokroić w dowolny sposób, marchewkę można posiekać na grubej tarce. Czosnek można po prostu drobno posiekać nożem, a następnie wymieszać z marchewką. Umieść wszystkie warzywa w rondelku, układając je na przemian warstwami, jeśli to możliwe.
Kolejnym krokiem jest przygotowanie marynaty do nalewania. W tym celu wodę podgrzewa się do 100 ° C i dodaje do niej sól, pieprz, cukier, liście laurowe, olej roślinny i ocet. Ponownie zagotuj i polej warzywa płynem. Konieczne jest nałożenie ucisku na wierzch, do którego można użyć szklanego słoika z wodą. Po kilku godzinach fermentacji, po ostygnięciu marynaty, danie można już zjeść - gotowe.
Kapusta z cebulą
Ten przepis zainteresuje tych, którzy są obojętni na czosnek, ale bardzo lubią aromat cebuli w przedmiotach.
Na 2 kg białej kapusty należy wziąć 3 średniej wielkości cebule. Kapusta kiszona z cebulą nabiera bardzo specyficznego, pikantnego smaku.
Do marynaty należy przygotować 1 litr wody, 50 gramów cukru pudru, 30 gramów soli, 2 liście laurowe, kilka ziaren czarnego pieprzu i niekompletną szklankę 6% octu stołowego.
Kapustę należy drobno posiekać, a cebulę jak najcieńsze półpierścienie.
Na dno patelni ułóż czarny pieprz z liśćmi laurowymi, warzywa wymieszane na wierzchu. Całość zalewamy jeszcze gorącą marynatą i pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie obrabiany przedmiot jest usuwany do zimnego miejsca. Szybka kiszona kapusta z cebulą będzie gotowy po 24 godzinach.
Różne wielokolorowe
Jeśli chcesz zaimponować swoim gościom nie tylko niepowtarzalnym smakiem kiszonej kapusty, ale także niesamowitym wyglądem, to warto zrobić to według poniższej receptury. Ta kapusta jest przygotowywana w jeden dzień i naprawdę wygląda bardzo malowniczo na świątecznym stole.
Co należy przygotować?
- Kapusta biała - 1 kg;
- Bułgarska papryka słodka w kolorach czerwonym, pomarańczowym, żółtym i zielonym - po 1 sztuce;
- Marchewki - 1 szt.
Dodatkowo do przygotowania marynaty należy wziąć na pół litra wody - 200 ml oleju roślinnego, 100 ml 6% octu, 60 gramów soli, 100 gramów cukru pudru, liście laurowe i czarny pieprz gust.
Aby potrawa według tego przepisu gotowała się szybciej, paprykę i marchewkę kroimy w średniej wielkości paski, a samą kapustę drobno siekamy. Wszystkie pokrojone warzywa wlewamy do gorącej marynaty przygotowanej z pozostałych składników. Lepiej jest pozostawić obrabiany przedmiot do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Jeśli wieczorem zrobisz kiszoną kapustę, a rano włożysz ją do lodówki, to wieczorem bieżącego dnia gotowe danie możesz postawić na świątecznym stole i cieszyć się jego niezwykłym wyglądem i smakiem.
Wpłynie to tylko pozytywnie na smak, ale można go przechowywać nie dłużej niż tydzień w chłodnym miejscu.
Inne odmiany kapusty
Wśród wielu istniejących przepisów na robienie kiszonej kapusty rzadko można znaleźć wzmiankę o czerwonej kapuście, kalafiorach, brokułach, a nawet brukselce. Niemniej jednak wszystkie te odmiany, z wyjątkiem kapusty włoskiej, można poddawać fermentacji, a sałatki, przekąski i przetwory z nich wykonane mogą urozmaicić menu każdej rodziny.
Rudowłosy
Każda z powyższych odmian ma swoje własne cechy produkcyjne.
Na przykład do szybkiego gotowania z octem czerwona kapusta konieczne jest zmielenie go solą przed zalaniem marynatą. Konieczne jest osiągnięcie stanu, w którym trochę zmięknie i sok z kapusty zaczyna się od niego wyróżniać. Dopiero potem posiekaną kapustę, lekko ściśniętą, układa się w sterylnych słoikach. Zgodnie z recepturą marynata do nalewania składa się z następujących składników:
- Woda - 0,5 litra;
- Ocet stołowy 3% - 250 gramów;
- Olej roślinny - 70 gramów;
- Sól i cukier - po 30 gramów;
- Cynamon i goździki - po 4 gramy.
Wszystkie składniki miesza się z wrzącą wodą i tę marynatę wlewa się do słoika z czerwoną kapustą. W ciągu dnia zachodzi proces fermentacji, a po kolejnym dniu danie jest całkowicie gotowe do użycia.
Kolorowe i brokuły
Nie wszystkie przepisy nadają się do fermentacji tych odmian. W smaku najlepiej łączą się z cebulą i jabłkami. W związku z tym na jeden kilogram kalafiora pokrojonego na małe kawałki weź około dwóch cebuli i dwóch średniej wielkości jabłek. Cebulę kroi się w bardzo cienkie krążki, a jabłka trze na grubej tarce.
Najlepszy przepis na nalewanie marynaty jest następujący:
- Woda - 0,5 litra;
- Ocet jabłkowy - 200 ml;
- Sól - 30 gramów;
- Cukier -50 gramów;
- Goździki, liście laurowe i czarny pieprz według własnego uznania.
Wszystkie składniki marynaty jak zwykle wlewa się wrzącą wodą, a następnie dodaje do pokrojonych warzyw umieszczonych w szklanym lub emaliowanym pojemniku. Ze względu na delikatną konsystencję te rodzaje kapusty sfermentują dość szybko, po dniu można udekorować stół powstałym półfabrykatem.
Ponadto podczas przechowywania przyczynia się do lepszego zachowania witaminy C w obrabianych przedmiotach.
Bruksela
Ale jeśli chodzi o brukselkę, trzeba ją trochę zagotować przed zakwasem, aby usunąć ewentualny nieprzyjemny posmak.
Więc, przepis na kiszoną kapustę preparat instant składa się z następujących składników:
- Brukselka - 1 kg;
- 3 szklanki wody;
- 200 gramów szalotki;
- Szklanka octu jabłkowego;
- Cukier granulowany - 50 gramów;
- Łyżka soli morskiej.
Czarny pieprz i lavrushka dodaje się według uznania i do smaku.
Jeśli główki kapusty są bardzo małe, dopuszczalne jest, aby w ogóle jej nie kroić.
Następnie gotuje się we wrzącej wodzie przez kilka minut, po czym natychmiast schładza w zimnej wodzie. Po wysuszeniu na durszlaku włożyć do słoików i tam ułożyć szalotkę pokrojoną na pół lub ćwiartki. Po ugotowaniu marynaty z wody z solą, cukrem i przyprawami w tradycyjny sposób, polewamy nią ugotowane warzywa w słoikach. Po schłodzeniu słoiki wstaw do lodówki na co najmniej jeden dzień. Smak kiszonej kapusty przypomina w ten sposób zarówno rośliny strączkowe, jak i grzyby. To prawda, że taki blank nie jest przechowywany bardzo długo - około dwóch tygodni i tylko w zimnym miejscu.
Wniosek
Wypróbuj jeden lub więcej z wyżej wymienionych przepisów na kiszoną kapustę, a mogą one być ulubionymi potrawami Twojej rodziny przez wiele lat.
