Zawartość
Aby zachować kapustę zimą, można ją po prostu sfermentować. Sposobów jest wiele, każdy z nich jest oryginalny i niepowtarzalny na swój sposób. Warzywo białogłowe poddaje się fermentacji w różnych potrawach. Są sposoby na długotrwałe przygotowanie gotowego do spożycia produktu, są szybkie, kiedy chrupiącą kapustę można spożyć trzeciego dnia. Fermentacja z octem pozwala na użycie warzywa w zasadzie drugiego dnia. Chociaż nie jest do końca poprawne nazwanie takiego produktu w 100% użytecznym.
Gotowanie z octem jest szczególnie nieodpowiednie, jeśli masz małe dzieci. Ten składnik nie będzie korzystny dla ich zdrowia. Dziś porozmawiamy o tym, jak w krótkim czasie przygotować kiszoną kapustę bez octu. W końcu często zdarzają się przypadki, gdy chcesz upiec ciasta, ale nie ma odpowiedniego nadzienia. Zgodnie z poniższymi przepisami, bogata w kwas askorbinowy, kapusta fermentuje bardzo szybko, będzie gotowa w ciągu jednego dnia. A z konserwantów wymagana jest tylko sól i cukier.
Jak wcześniej fermentowali kapustę
Nasze babcie od dawna przygotowują szybką kiszoną kapustę bez octu. Wszystkie prace wykonano jesienią. Sfermentowali warzywa w drewnianych beczkach w ogromnych ilościach, aby przetrwały do następnych zbiorów. Gospodyni przygotowała te pojemniki w specjalny sposób, kierując się następującymi celami:
- Najpierw trzeba było uporządkować beczkę, aby wszystkie pęknięcia zostały zamknięte.
- Po drugie, trzeba było go zdezynfekować przed fermentacją.
W tym celu używano gałęzi jałowca lub gałązek kopru z parasolami. Zakryli dno pojemnika i polali go wrzątkiem. Pod wpływem pary beczka nadawała się do fermentacji kapusty.
Po posypaniu porcji kapusty zmieszanej z marchewką, koperkiem i solą, została dosłownie wbita w beczkę, aby dobrze ubić. solanka dawniej do kapusty kiszonej przygotowywano ją z pniaków. Po napełnieniu zawartości beczki zamknęli wszystko w kręgu, postawili ucisk. Proces fermentacji odbywał się w ciepłym pomieszczeniu. Wszystko działo się naturalnie, fermentowali warzywa na zimę bez żadnych chemicznych konserwantów.
Oczywiście dziś nikt nie zbiera kapusty w takich ilościach na zimę. Wolą głównie szklane słoiki. Opowiemy o kapuście instant bez użycia octu i przedstawimy przepisy na Twoją ocenę. Ale najpierw kilka pomocnych wskazówek.
To jest ważne
- Do szybkiego marynowania kapusty nie zaleca się używania naczyń aluminiowych wykonanych z tworzywa sztucznego. Pojemniki ocynkowane i ocynowane nie są odpowiednie. Podczas gotowania najlepiej jest używać pojemników szklanych lub emaliowanych.
- Kapusta kiszona jest produkowana z odmian średnio lub późno dojrzewających. Widelce powinny być ciasne, białe w kroju.
- Z reguły na kapuście umieszcza się drewniane kółko. Możesz także użyć talerza, a zwykła nylonowa pokrywka dobrze sprawdza się w przypadku szklanych słoików.
- W dawnych czasach, a nawet dziś, wiele gospodyń domowych używa bruku jako ucisku. Jeśli nie, możesz położyć na wierzchu słoik lub szeroką plastikową butelkę z wodą. Nie używaj metalowych przyborów. Kapusta ciemnieje od niego.
- Jeśli jest piwnica, jest to najlepsze miejsce do przechowywania. Chociaż na Syberii i Transbaikalii kapusta jest przechowywana na ulicy zamrożona.
- Do fermentacji nie wolno używać soli jodowanej. Warzywa stają się miękkie, pokryte śluzem.
- Solanka powinna całkowicie pokryć górną warstwę. Jej brak prowadzi do zniszczenia witaminy C i pogorszenia smaku.
Fermentowane przepisy bez octu
Przepisy na kapustę kiszoną jest dużo puszek bez octu. Możesz to zrobić tylko z marchewką lub możesz dodać jagody lub owoce.
Numer 1
Aby ugotować kiszoną kapustę według tego przepisu, potrzebujemy:
- białe widelce - 3 kg;
- marchewki - 1 lub 2 sztuki;
- sól - 120 gramów;
- cukier - 60 gramów;
- gorąca woda.
Numer 2
W tym przepisie na robienie pysznych chrupiąca kapusta są używane:
- dwa małe widelce kapusty;
- 4 marchewki;
- 4 duże łyżki soli;
- 1,5 łyżki cukru pudru;
- solanka będzie wymagała 2 litrów wody.
Numer 3
Możesz użyć innego przepisu na szybką kiszoną kapustę bez octu. Składniki są takie same, ale ilość jest inna:
- kapusta biała 1,5-2 kg;
- marchewka - 1 sztuka;
- sól - 3 łódki stołowe bez zjeżdżalni;
- ziele angielskie - kilka groszków;
- liść laurowy - 2-3 sztuki.
Numer 4
Fermentacja z jabłkami, żurawiną, borówką jest bardzo smaczna. W takiej kapuście liczba korzystnych właściwości staje się jeszcze większa dzięki dodatkowym składnikom.
Musimy zaopatrzyć się w:
- około kilograma kapusty;
- jabłka - 1 sztuka;
- marchewki - 1 sztuka;
- sól - 60 gramów;
- cukier granulowany - 10 gramów.
Jeśli dodasz żurawinę lub borówkę brusznicą, to około 100-150 gramów. Kapusta kiszona Kapusta kiszona z jabłkami i jagodami bez octu ma niesamowity smak.
Zasada fermentacji
Nie pisaliśmy o tym, jak zdobyć błyskawiczną kapustę w słoiku pod każdym przepisem. Faktem jest, że zasada fermentacji jest praktycznie taka sama. Więc zacznijmy.
Przygotowanie warzyw
Aby marynowane warzywa bez octu były przechowywane przez długi czas, należy je starannie przygotować:
- Zacznijmy od kapusty. Usuwamy górne liście z wideł, które mają nawet najmniejsze uszkodzenia. Faktem jest, że to warzywo smakuje nie tylko ludziom, ale także owadom. Następnie wycinamy kikut. Jeśli posiekasz zwykłym nożem, pokrój główkę kapusty na 4 części. Jeśli używana jest maszyna lub specjalny nóż do rozdrabniania z dwoma ostrzami, wygodniej jest wyciąć kapustę z całej główki kapusty.
- Myjemy marchewki z ziemi w kilku wodach, myjemy je, a następnie ponownie spłukujemy w wodzie. Rozprowadzamy go na serwetce do wyschnięcia. Warzywa należy wysuszyć przed pokrojeniem. Możesz szatkować marchewki na różne sposoby, nie ma to odzwierciedlenia w przepisie, ale zależy od preferencji gospodyni. Do krojenia można użyć zwykłej tarki z dużymi komórkami, koreańskiej tarki do marchwi lub robota kuchennego: kto jest wygodniejszy.
- Jeśli przepisy zawierają jabłka lub jagody, przygotuj je również. Jabłka myjemy, kroimy, wybieramy rdzeń z nasionami. Jak pokroić jabłka, zdecyduj sam. Mogą to być plasterki lub ćwiartki. Ale jeśli chcesz otrzymać gotowy produkt w jeden dzień, oczywiście krojenie powinno być w porządku. Do marynowania używaj kwaśnych jabłek.
- Sortujemy jagody, spłukujemy, kilkakrotnie zmieniamy wodę i wkładamy je do durszlaka, aby nadmiar płynu był szklany.
Jak kontynuować
Posiekaną kapustę posypać niewielką ilością soli (odjąć od normy podanej w przepisie), zmiażdżyć kapustę, aby sok zaczął się wyróżniać.
Tę pracę można wykonać bezpośrednio na stole lub w dużej misce. Następnie dodaj marchewki i wymieszaj warzywa.
Jeśli używasz przepisu z dodatkami, możesz zrobić różne rzeczy: wymieszać składniki, a następnie złożyć wszystko razem lub napełnić słoik warstwami. Dotyczy to nie tylko jabłek i jagód, ale także papryki, liści laurowych.
Przygotowując w ten sposób warzywa, przenosimy je do słoików. Ubij z puree ziemniaczanym.
- Odstawiając słoiki, przygotuj marynatę bez octu. Woda powinna już się zagotować. Zazwyczaj solankę przygotowuje się z 1,5 lub 2 litrów wody.Wlej do niego sól i granulowany cukier, mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Stawka jest podana w każdym przepisie.
- Od razu wlewamy do słoika solankę bez octu. Gorąca solanka wlej warzywa w przypadku, gdy chcesz szybciej uzyskać gotowy produkt. Gorąca woda intensyfikuje fermentację. I tak można fermentować kapustę schłodzoną solanką bez octu.
- Do słoika z kiszoną kapustą wkładamy nylonową pokrywkę, która powinna być całkowicie zalana solanką. Powyżej - ucisk. Wygodniej jest włożyć małą plastikową butelkę wody. Przykryj ręcznikiem i umieść słoik w dużym naczyniu: podczas fermentacji solanka wzrośnie.
Zawartość słoika należy przekłuć ostrym patyczkiem, aby w kapuście nie gromadziły się gazy. W dzień szybka kiszona kapusta bez octu będzie gotowe. Ale jeśli nie zrobiło się trochę kwaśne, pozwól mu stać w pokoju przez kolejny dzień. Następnie odstawiamy słoik w chłodne miejsce.
Kapusta Kiszona Szybka Bez Octu Z Chrupką:
Wniosek
Jak widać, fermentowanie warzyw bez octu jest łatwe. I jak miło jest traktować swoich bliskich lub gości w celu zachowania własnej pracy. Jak mówią ludzie: pyszna kiszona kapusta zawsze jest miejsce na stole zarówno w dni powszednie, jak i święta.
Już czuję smak w ustach ... 0 Zamierzam posolić. Jak będzie gotowe i posmakuję, napiszę