Trudno sobie wyobrazić rodzinę, która byłaby nieobecna kapusta kiszona... To najwygodniejszy sposób przechowywania warzyw zimą. Istnieje ogromna liczba opcji wytrawiania. Każda gospodyni domowa ma swoje małe sekrety, jak zdobyć pachnącą i chrupiącą kapustę.
Wielu z nas pamięta, jak w dzieciństwie jedliśmy z babcią sałatki, kapuśniak, ciasta i ciasta na obu policzkach. Jej kapusta była pyszna. Oczywiście niektóre tajemnice kiszenia kapusty są dziś zagubione. Ale postaramy się powiedzieć Ci, jak fermentować kapustę według przepisu Twojej babci, abyś mógł zapewnić swojej rodzinie naturalny produkt na zimę.
Zalety kiszonej kapusty
Nie rozmawialiśmy na próżno konserwowy kapusta. W końcu świeże warzywo traci niektóre ze swoich korzystnych właściwości podczas przechowywania. Ale kapusta z beczki to prawdziwy skarb zdrowia:
- W kapuście kiszonej kwas askorbinowy jest kilkakrotnie większy niż w świeżej. Dzięki temu odporność zimą utrzymywana jest na odpowiednim poziomie.
- Osoby, które codziennie spożywają marynowane warzywa, rzadziej chorują na przeziębienia. Ich dziąsła nigdy nie krwawią.
- Warzywo to marynowane według przepisów babci jest doskonałym antyoksydantem i bierze udział w przemianie materii.
- Oprócz witaminy C zawiera całą grupę witamin B i K. Kapusta kiszona jest bogata w potas i sód, wapń i żelazo, fosfor, molibden, siarkę i chrom, miedź i fluor oraz inne pierwiastki śladowe. Wszystkie z nich przyczyniają się do odmłodzenia organizmu człowieka.
Przydatne jest również spożywanie marynowanych warzyw, ponieważ jod w nich zawarty utrzymuje poziom cukru we krwi w pożądanym zakresie.
Którą kapustę wybrać
Ważny! Aby fermentować kapustę zgodnie z przepisem twojej babci, musisz ją najpierw wybrać, ponieważ nie każde warzywo nadaje się do tej operacji.
- Osobom, które fermentują kapustę białą przez ponad rok, zaleca się stosowanie tylko odmian zimowych. Najlepsze to „Chwała”, „Moskwa późno"," Sibiryachka "," Stone Head "," Amager ". Ostatnia odmiana po cięciu jest zawsze zielonkawa, ale po wylądowaniu w piwnicy staje się śnieżnobiała. Do fermentacji jest prawdopodobnie najbardziej odpowiedni. Oczywiście w sklepie ten problem jest trudniejszy do rozwiązania, ale odmiany późno dojrzewające są specjalnie uprawiane w ich ogrodzie.
- Główka kapusty gotowa do fermentacji powinna być biała, soczysta, chrupiąca, jak na tym zdjęciu.
- Widły powinny być duże, ciasne, aby było mniej odpadów.
Po fermentacji kapusta staje się miękka i gorzka.
Przepis babci
Oczywiście dzisiaj nie jest tak łatwo, nawet używając dokładnie wszystkich składników, zdobyć taką kapustę, jak robiły to nasze babcie. Faktem jest, że to warzywo jest fermentowane zgodnie z zasadami w dębowej beczce. To jego aromat nadaje gotowemu produktowi niepowtarzalnego smaku i chrupkości. A dziś solą się widelce w emaliowanych naczyniach, w słoikach, plastikowych torebkach. Dlatego zawsze przegrywamy z kiszoną kapustą babci.
Składniki
Jeśli robisz to po raz pierwszy, zacznij od małej ilości jedzenia. Za kilogram białych widelców według przepisu babci musisz ugotować:
- soczyste marchewki - 1-2 sztuki;
- gruba sól (nie jodowana!) - 1 łyżka stołowa;
- czarny pieprz - 2-4 groszki;
- lavrushka - 1-2 liście;
- gałązki kopru z koszem na nasiona.
Proces fermentacji
Nie zaczynamy sosować kapusty na zimę według przepisu babci, najpierw przygotowujemy warzywa:
- Usuń górne liście z główek kapusty, oczyść je z najmniejszych uszkodzeń. Aby sfermentować warzywo zgodnie z przepisem babci, wieszamy główny składnik w postaci obranej, ponieważ to na podstawie jego wagi będziemy zdeterminowani z resztą składników. Brak soli prowadzi do pojawienia się pleśni, nadmiar - czyni ją bezużyteczną.
- Pokroić w cienkie paski.
- Dokładnie opłucz marchewki, obierz je. Umyj i ponownie wysusz. Możesz go zniszczyć na różne sposoby: posiekaj na tarce, kto pokroi nożem. Tak, a przepisy babci na to pozwalają.
- Dno pojemnika pokrywamy liśćmi kapusty, kładziemy kilka gałęzi kopru (bez zielonych liści) i lekko posypujemy solą.
- Pokrojone warzywo kładziemy na czystym stole, posypujemy solą i lekko przecieramy rękami, aż pojawi się sok, tak jak zrobiły to nasze babcie. Dodaj marchewki, przyprawy, ponownie delikatnie wymieszaj.
- Rozprowadzamy go w przygotowanym pojemniku i ubijamy. To samo robimy z resztą kapusty.
- Napełniamy pojemnik nie do samej góry, aby było miejsce na sok. Pojawi się pod koniec leżenia kapusty. Przykryj liście kapusty, na wierzchu gałązki kopru.
- Do fermentacja na zimę się udało, przedmiot obrabiany musi być dociskany z uciskiem. Nasze babcie używały brzozowego kręgu i specjalnego kamienia. Dziś wiele gospodyń domowych zastępuje je talerzem i pojemnikiem z wodą.
Kapustę na zimę należy przechowywać w ciepłym pomieszczeniu przez 4-5 dni. Zwykle pojemnik kładzie się na podłodze.
Już drugiego dnia na kiszonej kapuście pojawi się piana według przepisu babci. Należy go zebrać, a samo przygotowanie kapusty na zimę należy kilka razy dziennie przekłuwać do dna, aby wydostały się gazy. Jeśli tak się nie stanie, pojawi się nieprzyjemny posmak. Zapach zniknie po zakończeniu procesu fermentacji.
Możesz używać kiszonej kapusty zimą trzymać w piwnicy, a następnie jest trzymana w domu nie dłużej niż 3 dni. Jeśli takiego pomieszczenia nie ma, to wyprowadzamy je na ulicę, na mróz. W tej formie jest jeszcze lepiej przechowywany, nie utlenia się.
Przepis babci:
Wniosek
Nie ma nic szczególnie trudnego w przygotowaniu chrupiącego warzywa według przepisu babci na zimę. Nawet początkujący hostessy poradzą sobie z tą procedurą. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie odmiany białych warzyw do marynowania, postępuj zgodnie z zaleceniami.
Tak, jeszcze jedno: wskazana ilość soli na kilogram kapusty jest przybliżona. Każda odmiana wymaga innej ilości tego składnika. Aby się nie pomylić, posmakuj go. W każdym razie posiekana kapusta powinna być bardziej słona niż do sałatki.
