Zawartość
Pyszna kiszona kapusta uzupełni codzienne menu w postaci sałatki, przystawki czy dressingu do kapuśniaka. Szczególnie smaczne jest ciasto zrobione z jego użyciem. Brak obróbki cieplnej pozwala zachować korzystne właściwości warzyw.
Początkowo kapusta kiszona w drewnianych beczkach. Szkło nadaje się również do domowej fermentacji. bankirzadziej używane są naczynia plastikowe lub emaliowane. Na zimę receptury fermentacji dobierane są z uwzględnieniem składników i czasu fermentacji.
Jak cudownie fermentuje się kapustę
Prosty przepis
Najprostsze przepis na kiszoną kapustę nie wymaga przygotowania solanki. Przystawka okazuje się bardzo smaczna przy zastosowaniu minimalnego zestawu produktów i przypraw.
- Drobno posiekana kapusta (3 kg) w dowolny dogodny sposób.
- Zetrzeć średniej wielkości marchewki (2 szt.).
- Warzywa przełożyć do dużego pojemnika z warstwą marchwi na wierzchu.
- Do fermentacji dodaje się sól (30 g).
- Warstwy warzyw należy ubić, aby pojawił się sok. Jego nadwyżka gromadzona jest w osobnym pojemniku.
- Pojemnik przykrywa się gazą, a na wierzchu umieszcza się płaską płytkę z ładunkiem. Proces fermentacji przebiega najszybciej w temperaturze 17-25 stopni.
- Domowa fermentacja trwa tydzień. Od czasu do czasu trzeba usuwać pianę z powierzchni warzyw. W tym celu gazę myje się w zimnej wodzie.
- Po sfermentowaniu warzyw można je ułożyć w słoikach i polać pozostałym sokiem.
- Obrabiane przedmioty są przechowywane w lodówce lub piwnicy, gdzie temperatura jest utrzymywana na poziomie +1 stopni.
Marynowanie w słoiku
Najwygodniej przeprowadzić fermentację w słoikach. Zabieg nie wymaga dodatkowych pojemników, wystarczy użyć zwykłego trzylitrowego słoika. Do przygotowania solanki potrzebny jest zwykły rondel żelazny lub emaliowany.
W przypadku domowej kultury starterowej wszystkie składniki należy pobrać w określonej ilości, aby całkowicie wypełnić jeden słoik. Jak fermentować kapustę w ten sposób i ile warzyw potrzebujesz, możesz dowiedzieć się z przepisu ze zdjęciem:
- 2,5 kg kapusty pokroić w paski.
- Zmiel marchewki (1 szt.).
- Warzywa mieszam i wkładam do słoika bez ubijania.
- Do marynaty należy zagotować 1,5 litra wody, dodać sól i cukier (po 2 łyżki). Najsmaczniejsze przetwory zawsze zawierają przyprawy. Dlatego do marynaty dodaję liść laurowy i 3 groszki ziela angielskiego.
- Gdy solanka ostygnie do temperatury pokojowej, napełnij nią słoik.
- Kapusta kiszona w słoiku na 3 dni. Najpierw musisz umieścić pod nim głęboki talerz.
- Po 3 dniach musisz przenieść marynowane warzywa na balkon lub inne chłodniejsze miejsce.
- Do ostatecznej gotowości kapusty potrzeba kolejnych 4 dni.
Przepis na marynatę
Użycie solanki, która wymaga przypraw, pozwala już następnego dnia uzyskać smaczną przekąskę. Szybki przepis na kapustę kiszoną gotowanie obejmuje następujące kroki:
- Kapusta o masie całkowitej 2,5 kg jest drobno siekana.
- Marchewki (2 szt.) Należy zetrzeć na grubej tarce.
- Przygotowane warzywa miesza się, dodaje kilka groszków ziela angielskiego i 2 liście laurowe.
- Następnie mieszankę warzyw umieszcza się w słoiku lub innym pojemniku, ale nie ubija.
- Aby uzyskać solankę, należy zagotować 0,8 litra wody, dodać cukier i sól (po 1 łyżce).
- Podczas gdy solanka nie ostygnie, wlewa się ją do pojemnika z warzywami.
- Głęboki talerz wkłada się pod słoik i zostawia w kuchni.
- Warzywa poddaje się fermentacji w ciągu dnia, po czym można je wykorzystać jako pokarm lub pozostawić na zimę.
Przepis na jabłka
Bardzo smaczną kapustę na zimę uzyskuje się poprzez dodanie jabłek. Jest przygotowywany według następującego przepisu:
- Najpierw pobiera się kapustę (3 kg), którą kroi się w paski.
- Sól (1,5 łyżeczki) i cukier (1 łyżka) dodaje się do pojemnika z kapustą.
- Masę warzywną należy rozgnieść ręcznie, aby sok mógł wypłynąć.
- Dwa słodko-kwaśne jabłka należy obrać ze skórki i wydrążać.
- Zetrzyj marchewki na grubej tarce (1 szt.).
- Wszystkie składniki miesza się i umieszcza w trzylitrowym słoiku.
- Słoik warzyw odstawia się na dwa dni do fermentacji w ciepłym miejscu.
- Następnie możesz włożyć domową kapustę do lodówki do stałego przechowywania i używania w zimie.
Przepis na buraki
Kapusta kiszona dobrze komponuje się z wieloma warzywami, w tym buraki... W rezultacie danie nabiera jasnego koloru i dobrego smaku. Do zbioru zimowego często stosuje się marynowanie buraków.
- Kapustę o wadze 3 kg miele się w dowolny odpowiedni sposób.
- 2 szt. buraki i marchewki tarte są na grubej tarce. Warzywa można pokroić w paski lub kostkę.
- Masę warzywną układa się warstwami w słoiku. Najpierw ułóż kapustę, a następnie buraki i marchewkę.
- Następnie musisz posiekać czosnek (2 głowy), który również umieszcza się w słoiku.
- Na 1 litr wody przygotuj 100 ml octu stołowego, cukru (0,1 kg), soli (1 łyżka. L.) I oleju roślinnego (100 ml). Po ugotowaniu składniki te dodaje się do gorącej wody.
- Warzywa wlewa się marynatą, która jest wstępnie schłodzona do temperatury pokojowej.
- Ucisk kładzie się na masę warzywną.
- Po 3 dniach smaczne półfabrykaty można ułożyć w słoikach na zimę.
Przepis na chrzan i pieprz
Połączenie korzenia chrzanu i ostrej papryki sprawia, że potrawa jest bardziej ostra. Możesz dostać taką przekąskę, jeśli zastosujesz się do określonego przepisu. Podana ilość składników pozwoli na napełnienie 2 puszek o pojemności 3 litrów każda.
- Kapustę (4 kg) należy drobno pokroić na średniej wielkości kawałki.
- Następnie pokrój buraki w cienkie paski (0,15 kg).
- Czosnek i korzeń chrzanu (po 50 g) rozdrabnia się w maszynce do mięsa lub blenderze.
- Mała ostra papryka (1 szt.) Kruszy się oddzielnie.
- Zieloni (pietruszka, koper, kolendra) są drobno posiekane.
- Przygotowane składniki miesza się i umieszcza w pojemniku na zakwas.
- Następnie przejdź do przygotowania solanki. W tym celu należy zagotować 2 litry wody, do której dodaje się sól i cukier (po 100 g).
- Plastry warzyw zalewamy jeszcze nie schłodzoną solanką.
- Kapusta jest fermentowana przez 2-3 dni, a następnie przenoszona w chłodne miejsce.
Przepis na żurawinę
Żurawina jest bogata w witaminy i minerały. To jeden z sekretnych składników do przygotowania pysznych domowych produktów. Procedura gotowania kapusta kiszona z żurawinąpodane w przepisie:
- Główkę kapusty o wadze 2 kg sieka się w dowolny dogodny sposób.
- Dwie średniej wielkości marchewki pokrój w paski lub zetrzyj na tarce.
- Warzywa miesza się w jednym pojemniku, dodając kminek, kilka liści laurowych i groszek ziela angielskiego.
- Powstałą masę umieszcza się w słoiku lub innym pojemniku na zakwas, lekko ubijając drewnianą łyżką.
- Na wierzchu ułożyć żurawinę (100 g).
- Następnie zajmują się przygotowaniem solanki. Uzyskuje się go rozpuszczając cukier i sól (po 1 łyżce) w 1 litrze wrzącej wody.
- Gdy marynata trochę ostygnie, wlewa się ją masą warzywną.
- Musisz sfermentować kapustę przez 3 dni, po czym wyjmuje się ją na zimno do przechowywania.
Przepis na ocet
Pyszna przekąska nie zawsze wymaga długiego procesu przygotowania. Czasami wystarczy 3-4 godziny, aby podać go do stołu lub przygotować na zimę. Kapustę błyskawiczną uzyskuje się stosując określoną technologię:
- Główkę kapusty o wadze 1,5 kg kroi się w paski.
- Obierz jedną marchewkę i zetrzyj na tarce.
- Czosnek (3 ząbki) należy posiekać nożem lub przepuścić przez prasę do czosnku.
- Świeży koperek jest drobno posiekany (1 pęczek).
- Składniki miesza się w jednym pojemniku.
- Na szybki zakwas przygotowuje się specjalną solankę. W jego składzie znajduje się gorąca woda (0,9 l), sól i cukier (1 łyżka.l.), kilka liści laurowych i groszek ziela angielskiego, oliwa z oliwek (1/2 szklanki).
- Gdy solanka jest gorąca, polewamy je warzywami.
- Na masę warzywną nakłada się ładunek w postaci kamienia lub słoika wypełnionego wodą.
- Po 4 godzinach kapustę przechowuje się na zimno.
Przepis z octem i kminkiem
Domowe przetwory stają się smaczniejsze z dodatkiem przypraw. Innym przepisem na szybkie ugotowanie kiszonej kapusty jest użycie esencji z octu i kminku:
- Kapusta (1 kg) jest drobno posiekana, po czym należy ją umieścić w pojemniku i zmiażdżyć rękami.
- Zmiel jedną marchewkę na tarce.
- Następnie obiera się jedną cebulę, którą kroi się na pół-pierścienie.
- Marchew i cebulę, kilka ziaren czarnego pieprzu, liście laurowe (2 szt.), Kminek (1/2 łyżeczki), zioła prowansalskie lub inną przyprawę do smaku dodajemy do pojemnika z kapustą.
- Mieszankę warzywną dokładnie wymieszano i umieszczono w słoiku.
- Do przygotowania solanki dodaje się sól (2 łyżki) i cukier (1 łyżka), następnie dodaje się esencję octową (1 łyżka stołowa). Wszystkie składniki umieszcza się w 1 litrze wody.
- Gdy solanka ostygnie, wylewa się na nie warzywa.
- Słoik zamykany jest nylonową pokrywką.
- Kapustę fermentujemy przez 2-3 godziny, po czym usuwamy ją do trwałego przechowywania.
Przepis na miód
Najsmaczniejszą kapustę pozyskuje się z miodu. Tak marynowana kapusta nabiera słodkawego smaku. Warzywa można fermentować bezpośrednio w szklanych słoikach według przepisu:
- Kapusta o łącznej wadze 2 kg wiórki.
- Tartę marchewki (możesz użyć dowolnego urządzenia, aby uzyskać koreańską marchewkę).
- Mieszam warzywa, lekko rozgniatam rękami i napełniam trzylitrowy słoik.
- Dostaję pyszną przekąskę z pomocą niezwykłej marynaty. Do gorącej wody (1 litr) dodaje się miód (2,5 łyżki), sól (1 łyżka), liść laurowy i 2 groszki ziela angielskiego.
- Gdy marynata trochę ostygnie, należy ją polać warzywami.
- Warzywa fermentuję przez 3-4 dni. Na początku możesz zostawić go w kuchni, ale po dniu warto przenieść go w chłodne miejsce.
Pikantna kapusta
Jednym z szybkich przepisów jest zrobienie ostrej kapusty. To pyszne danie zyskało swoją nazwę dzięki zastosowaniu anyżu, kminku i kopru.
- Zaleca się rozpoczęcie przygotowywania domowych przetworów z marynatą. Zagotuj wodę (1 litr) w rondelku, a następnie dodaj miód i sól (po 1,5 łyżeczki). Zgodnie z przepisem przyprawy nie wymagają zbyt wiele, wystarczy ½ łyżeczki. suszony anyż, kminek i koper.
- W czasie stygnięcia marynaty można przystąpić do krojenia kapusty (2 kg) i marchewki (1 szt.).
- Warzywa są wymieszane i należy je rozgnieść rękami.
- Następnie składniki wkładamy do słoika i zalewamy ciepłą marynatą.
- To jeden z najszybszych sposobów na uzyskanie pysznej kiszonej kapusty. Czas do końcowego przygotowania to jeden dzień.
Wniosek
Domowe przetwory rzadko są kompletne bez kiszonej kapusty. W zależności od sposobu uzyskania smacznych przetworów stosuje się przyprawy, miód, żurawinę, jabłka lub buraki.
Możesz ugotować kapustę według szybkiego przepisu, wtedy cały proces zajmie nie więcej niż jeden dzień. Do fermentacji wybiera się drewniany lub szklany pojemnik i stwarza niezbędne warunki.
