Zawartość
kapusta pekińska nie tak dawno stał się popularny w półfabrykatach. Dopiero teraz można go swobodnie kupić na rynku lub w sklepie, więc nie ma problemów z surowcami. Wielu nie wiedziało o dobroczynnych właściwościach kapusty, ponieważ głównym regionem uprawy były kraje Wschodu - Chiny, Korea, Japonia. Z wyglądu kapusta pekińska przypomina sałatkę.
Nazywa się to „sałatką”. Pod względem soczystości jest liderem wśród wszystkich przedstawicieli kapusty i sałatek. Większość soku zawarta jest w białej części, dlatego nie należy używać tylko liści. Drugą zaletą sałatki pekińskiej jest brak zapachu „kapusty”, tak dobrze znanego wielu gospodyniom domowym.
Obecnie z Pekinu przygotowuje się barszcz, sałatki, gołąbki, pikle i marynowane potrawy. Miłośnicy zdrowych warzyw szczególnie podkreślają kimchi - sałatkę koreańską. Lub, jak mówią, koreańska sałatka. To ulubiony przysmak Koreańczyków i wszystkich miłośników pikantnych potraw. Koreańscy lekarze uważają, że ilość witamin w kimchi jest wyższa niż w świeżej kapuście pekińskiej z powodu wydzielanego soku. Metody gotowania w pekińsku kapusta koreańska trochę. W końcu po wejściu na stół do naszych hostess każde danie ulega zmianom. Rozważ najpopularniejsze przepisy na pyszny marynowany sos sałatkowy w stylu koreańskim.
Przygotowujemy niezbędne komponenty do prostej opcji
Aby ugotować kapustę pekińską po koreańsku, potrzebujemy:
- 3 kg główek kapusty pekińskiej;
- 1 strąk ostrej papryki;
- 3 obrane główki czosnku;
- 200 g soli kuchennej i cukru pudru.
Niektóre przepisy zawierają różne ilości soli i cukru, więc spróbuj zorientować się w swoim guście lub przygotuj sałatkę, aby określić jej smak.
Wybór główek dojrzałej kapusty pekińskiej. Nie potrzebujemy bardzo białego, ale też niezbyt zielonego. Lepiej brać średnie.
Uwalniamy dojrzałą kapustę pekińską z górnych liści (jeśli są zepsute), myjemy, pozwalamy wodzie spłynąć. Wielkość główek kapusty zależy od tego, na ile części musimy je pokroić. Małe przecinamy wzdłuż na 2 części, które są większe - na 4 części.
W wygodny sposób posiekaj ostrą paprykę i czosnek. Papryka może być świeża lub suszona.
Warzywa mieszamy z solą stołową i granulowanym cukrem na jednorodną papkę.
Teraz pocieramy liście kapusty tą mieszanką, zwijamy mieszkanie warstwami w rondelku i ułóż ucisk na wierzchu.
Solenie Kapusta pekińska po koreańsku ten przepis będzie trwał 10 godzin. Po upływie tego czasu pokrój ćwiartki na kawałki i podawaj.
Istnieją przepisy z kilkoma wariacjami na najlepsze solenie kapusty pekińskiej. Na przykład:
- Po wypłynięciu wody rozwachluj liście kapusty pekińskiej i natrzyj je solą kuchenną. Aby solenie było bardziej równomierne, zanurzamy ćwiartki w wodzie, strząsamy nadmiar wilgoci, a następnie pocieramy.
- Szczelnie wkładamy do pojemnika do solenia i zostawiamy w pokoju na jeden dzień. W tym przypadku nie ubijamy soczystej kapusty pekińskiej.
- Po dniu ćwiartki umyj i przygotuj pastę z posiekanego czosnku i ostrej papryki.
- Natrzyj liście kapusty pekińskiej ostrą mieszanką.
Ponownie wkładamy kapustę do pojemnika, ale teraz do przechowywania. Utrzymujemy go w cieple przez pierwszy dzień, a następnie odkładamy w chłodne miejsce.
Podczas serwowania będziesz musiał pokroić liście, więc niektórzy od razu pokrój kapustę na mniejszą i po prostu wymieszaj z przyprawami.
Obie są bardzo pikantnymi przystawkami. Jeśli chcesz zmiękczyć naczynie, zmniejsz ilość czosnku i pieprzu w przepisie.
Kapusta pekińska, solona
Solona kapusta pekińska nabiera pikantnego smaku, a dodatek ostrej papryki nadaje potrawie pikantności. Dlatego przepisy na solony pekińczyk są bardzo popularne wśród miłośników zimowych dań z kapusty. Rozważmy niektóre z nich.
Pikantny z papryką
W tej wersji używa się prawie wszystkich rodzajów papryki - słodkiej, gorącej i mielonej. Do tego przyprawy - kolendra, imbir, czosnek. Przyprawy, takie jak ostra papryka, można spożywać na świeżo lub suszone.
Kapusta pekińska solona z pieprzem powstaje z następujących składników:
- 1,5 kg główek kapusty pekińskiej;
- 0,5 kg soli kuchennej;
- 2 strąki ostrej papryki;
- 150 g słodkiej papryki;
- 2 g mielonego pieprzu;
- 1 łyżka posiekanego korzenia imbiru i nasion kolendry;
- 1 średnia główka czosnku.
Zacznijmy solić kapustę pekińską po koreańsku.
Gotowanie główki kapusty. Podzielmy to na oddzielne liście. Jeśli któryś z nich się zepsuje, nie musisz się bardzo denerwować.
Aby prawidłowo zdemontować kapustę, pokrój główkę kapusty na 4 części.
Następnie wycinamy u podstawy i oddzielamy liście. Oderwanie jest opcjonalne, wystarczy po prostu odsunąć je od pnia.
Każdy liść natrzyj solą i pozostaw do solenia na 6-12 godzin. Od czasu do czasu obracaj liście i ponownie posyp je solą. Wygodnie jest wykonać tę procedurę wieczorem, aby rano liście kapusty były solone.
Po wyznaczonym czasie spłukujemy Pekin z nadmiaru soli. Ile potrzeba, liście zostały już zabrane, a resztę należy zmyć.
Teraz nie potrzebujemy kikuta, dalsze czynności wykonujemy tylko z liśćmi.
Przygotowujemy składniki na ostrość. Korzeń imbiru, czosnek, ostra papryka będą musiały być posiekane tak wygodnie - na drobnej tarce, prasce do czosnku lub w inny sposób.
Obierz słodką paprykę z nasion i zmiel ją w maszynce do mięsa lub blenderze.
Wymieszaj i dodaj trochę wody, jeśli mieszanina jest zbyt sucha. Będziemy musieli rozprowadzić go na liściach kapusty pekińskiej.
Sprawiamy, że konsystencja jest wygodna i powlekamy każdy liść pekińskiego warzywa z obu stron.
Natychmiast wkładamy liście do pojemnika do przechowywania. Może to być szklany słoik lub pojemnik z szczelną pokrywką.
Pozostawiamy w ciepłym pomieszczeniu, aby przyprawa dobrze się wchłonęła.
Po 3-5 godzinach odkładamy go na stałe do przechowywania, najlepiej w lodówce. Nie sterylizowaliśmy tego przedmiotu obrabianego. Kompozycja pikantnych składników pozwala na przechowywanie go w chłodnym miejscu przez 2-3 miesiące.
Ta opcja solenia kapusty pekińskiej zapewnia kreatywne podejście do składu przyprawy. Możesz dodać warzywa, zioła lub własne przyprawy.
Twoja przystawka jest gotowa, chociaż to słona sałatka po pekińsku kapusta koreańska dobrze komponuje się z dodatkami.
Pikle po pekińsku
Zapoznajmy się z niektórymi odmianami pysznych przetworów z kapusty pekińskiej, których receptury zostały docenione przez hostessy.
Chamcha
Słynne koreańskie danie z kapusty pekińskiej. Gotowanie wymaga czasu, ale nie energii. Aby uzyskać wynik jakościowy, weź:
- 2 litry wody;
- 3 łyżki soli kuchennej;
- 1 główka kapusty;
- 4 rzeczy. ostra papryczka;
- 1 główka czosnku.
Robienie marynaty. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól.
Główkę sałatki pekińskiej oczyszczamy z ewentualnych zepsutych liści i kroimy na 4 równe części.
Zanurz ćwiartki w słonej wodzie.
Ciepło zostawiamy na jeden dzień do solenia.
Paprykę i czosnek posiekać, wymieszać, lekko rozcieńczyć wodą do uzyskania konsystencji śmietany.
Wysyłamy go do lodówki na jeden dzień.
Po dniu wyjmujemy pekińczyk z solanki, opłukujemy i pokrywamy liście palącą się mieszanką.
Dodatek posiekanych warzyw do mieszanki według własnych upodobań pomoże zmniejszyć pikantność kapusty pekińskiej czamchy.
Kimchi
Ten przepis wykorzystuje przyprawy. Główne składniki pozostają w tym samym składzie i ilości, dodaje się tylko korzeń imbiru, sos sojowy, nasiona kolendry i suchą mieszankę papryki (można kupić gotowe). Proces gotowania podzielimy na trzy etapy i będziemy kontynuować.
Scena pierwsza.
Zanurzamy posiekaną kapustę pekińską we wrzącej solance, uprzednio oczyszczając ją z górnych liści i pędów. Zdejmujemy z ognia, naciskamy delikatnie z uciskiem. Aby to zrobić, możesz wziąć talerz, odwrócić go do góry nogami i zważyć trzylitrowym słojem z wodą. Po ostygnięciu solanki usuwamy ucisk. Talerza nie usuwamy, uchroni to kapustę pekińską w czasie solenia przed kurzem. Czas solenia - 2 dni.
Etap drugi.
Z pozostałych składników przygotuj ostry makaron. Nie robimy tej procedury z góry, ale zaczynamy przed położeniem Pekinu w brzegach. Zmiel wszystkie składniki za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Jedynym wyjątkiem jest słodka papryka, pokrojona w paski. Sos sojowy w recepturze zastępuje wodę i sól.
Etap trzeci.
Kapustę umyć po zalaniu solanką, natłuścić pastą, wymieszać z papryką i włożyć do słoików. Wypełnij pozostałą przestrzeń solanką. Zamykamy słoiki pokrywkami i zostawiamy je w pokoju.
Gdy tylko na ścianach naczyń pojawią się pęcherzyki powietrza, przenieś przedmiot do lodówki. Utrzymujemy to w spokoju.
Wniosek
Jeśli dokładnie rozważymy wymienione opcje, podstawa procesu pozostaje wszędzie. Różnica polega tylko na małych niuansach. Jednak smak potraw jest inny. Dlatego każdego z nich warto spróbować, jeśli w Twojej rodzinie mile widziane są pikantne potrawy. Aby lepiej zrozumieć technologię gotowania, dobrze jest obejrzeć szczegółowy film z tego procesu:
Smacznego!
