Zawartość
Pyszna kiszona kapusta musi być chrupiąca, ale nie każda gospodyni wie, jak osiągnąć zamierzony efekt. I tylko profesjonaliści mogą podzielić się ważnymi sekretami robienia zimowych pikli. Postaramy się szczegółowo o nich porozmawiać w dalszej części artykułu. Sugerowane wskazówki i triki z pewnością przydadzą się początkującym i już doświadczonym szefom kuchni.
Małe sztuczki są kluczem do udanego solenia
Każdego roku, wraz z nadejściem jesieni, pytanie, jak Sól chrupiąca kapusta na zimę. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ proces fermentacji jest dość delikatny i nawet na pierwszy rzut oka nieistotny czynnik może niekorzystnie wpłynąć na bezpieczeństwo i kwaskowatość kapusty. Decydując się więc na przygotowanie kiszonej kapusty na zimę, należy wziąć pod uwagę następujące ważne punkty:
Wybór odmian
Do solenia odpowiednie są tylko odmiany średnio wczesne i późne. Takie główki kapusty są zawsze gęste, soczyste, duże, zawierają dużą ilość cukru, który aktywnie uczestniczy w procesie fermentacji. Taka kapusta może być długo świeża w określonych warunkach temperaturowych. Niektóre odmiany mają okres przydatności do spożycia 6, a czasem nawet 8 miesięcy. Zakwas dodatkowo wydłuża okres przechowywania: odpowiednio ugotowaną kapustę można przechowywać do następnego sezonu.
Spośród wszystkich odmian takie odmiany kapusty, jak Slava, Valentina, Gift i kilka innych, są uznawane za najlepsze do solenia i długotrwałego przechowywania w zimie.
Wybierając kapustę do marynowania, należy zwrócić uwagę na zewnętrzne cechy główek kapusty: po wyciśnięciu świeże, dojrzałe warzywo powinno lekko wyskoczyć. Waga główki kapusty powinna wynosić co najmniej 3 kg, a na jej powierzchni powinno znajdować się jak najmniej zielonych i zniszczonych liści. Nie nadają się na zakwas i faktycznie będą odpadami produkcyjnymi. Warzywa z pęknięciami, oznakami zepsucia lub zepsucia nie nadają się na zakwas.
Ważne zasady gotowania
W celu solona kapusta była pyszna i chrupiące, musisz nie tylko użyć sprawdzonego przepisu, ale także przestrzegać pewnych zasad gotowania:
- Zaleca się fermentować kapustę w pojemniku szklanym, plastikowym lub emaliowanym. Po wybraniu emaliowanego pojemnika należy dokładnie zbadać go pod kątem wewnętrznych wiórów i zadrapań. Pojemniki z uszkodzeniami wewnętrznymi nie nadają się na zakwas z kapusty. Dębowa beczka może być najlepszym wyborem na zakwas, ale nie zawsze da się ją znaleźć. Do fermentacji nie można używać pojemników żelaznych lub aluminiowych. Kontakt kwaśnego warzywa z metalem przyczyni się do zmiany smaku produktu.
- Podczas gotowania używaj tylko czystych narzędzi i przyborów kuchennych. Niektórym ta zasada może wydawać się banalna, ale często to właśnie obecność „obcych” bakterii prowadzi do tego, że kapusta jest nieprawidłowo fermentowana, przez co jej smak staje się nieprzyzwoity. Aby osiągnąć czystość gotowania, możesz użyć soli (1 łyżka. L soli na 1 litr wrzącej wody) lub roztworu alkoholu. Specjalista kulinarny powinien potraktować deskę do krojenia, nóż, pojemnik fermentacyjny środkiem dezynfekującym.
- Sól jodowana nie nadaje się do przygotowywania kiszonej kapusty ani innych przetworów zimowych. Do tych celów lepiej jest użyć zwykłej soli kamiennej. Możesz dodać do kapusty konserwant według własnego uznania, ale aby była chrupiąca, zaleca się dodanie 1 łyżki. l. sól na 1 kg gotowego produktu.
- Musisz pokroić kapustę w przybliżeniu równo plastryO szerokości 0,5-0,6 mm. Mniejsze kawałki zniszczą wiele witamin, a większe kawałki mogą nie być wystarczająco solone lub nierównomiernie.
- W przypadku metody na zakwasie na sucho specjalista kulinarny musi zagnieść posiekaną kapustę, aby uruchomiła sok. W takim przypadku ważne jest, aby nie przesadzić, ponieważ zbyt miękka kapusta nie może stać się chrupiąca podczas fermentacji. Dlatego doświadczone gospodynie domowe zalecają tylko kilka kliknięć wstępnie solonego warzywa. Po takiej manipulacji należy mocno wbić produkt w pojemnik, aby sok całkowicie go przykrył.
- W wyniku fermentacji kapusta wydziela nieprzyjemny zapach, który wywołuje dwutlenek węgla. Powstałe gazy należy usunąć z grubości przygotowanego produktu. Aby to zrobić, przekłuj fermentujące warzywa igłą, szpikulcem lub nożem, który może sięgnąć dna pojemnika. Konieczne jest usuwanie w ten sposób gazów 2-3 razy dziennie. Jeśli tak się nie stanie, produkt będzie gorzki, nieprzyjemny zapach, śluzowaty.
- Kapustę należy fermentować w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Dokładny czas kultury starterowej zależy od konkretnych warunków, składu produktu, preferencji smakowych gospodyni. Gdy kapusta uzyska pożądany smak, należy ją „schować” w chłodnym miejscu, gdzie proces fermentacji zostanie zatrzymany.
Nasi przodkowie co roku zbierali kapustę kiszoną w ogromnych ilościach. Wierzyli, że produkt gotowany na wschodzący księżyc z pewnością okaże się pyszny i chrupiący. Ponadto, zgodnie z popularnymi przekonaniami, kluczem do sukcesu w gotowaniu jest dobry nastrój kucharza. Być może nowoczesne gospodynie domowe, które zdecydowały się na fermentację kapusty, również uznają za przydatne zajrzenie do kalendarza księżycowego i wymianę żartów z najbliższymi.
Optymalne warunki zakwaszenia
Gdy kapusta fermentuje z umiarem, należy zadbać o jej bezpieczeństwo. Optymalnym warunkiem przechowywania gotowego produktu jest temperatura -2- + 20C. „Odnajdź” taki mikroklimat może być w lodówce lub zimą na balkonie. Kapusta kiszona jest wygodna do przechowywania Banko pojemności 3 litrów. Mocno zapakowany produkt nie traci soku i nie wchłania obcych zapachów.
Produkt możesz zamrozić tylko raz.
Najlepsze przepisy na chrupiącą kapustę kiszoną
Gospodynie domowe najczęściej przygotowują kiszoną kapustę według tradycyjnej receptury z dodatkiem marchwi, soli i cukru. Kminek, koper lub inne przyprawy mogą dodać smaku zimowym zbiorom. Zakąska fermentowana burakami, jabłkami lub świeżymi jagodami borówki brusznicy, żurawiny, jarzębiny ma jasny kolor i niezwykły smak.
Prosty przepis na chrupiącą przekąskę
Dla początkujących kulinarnych ekspertów najlepszy może być przepis na klasyczną kiszoną kapustę. Aby go wdrożyć, będziesz potrzebować podstawowego warzywa, marchewki, soli i cukru. Marchew zawiera dużo naturalnego cukru, który również przyczyni się do aktywnej fermentacji. Jasny kolor marchewki sprawi, że przystawka będzie wyglądać jeszcze bardziej świeżo i apetycznie. Zaleca się dodanie marchwi w ilości 10% masy głównego warzywa.
Jeśli zdecydujesz się sfermentować produkt w 3-litrowym słoiku, musisz obliczyć 4 kg kapusty. Jest to taka ilość rozdrobnionych warzyw, która zmieści się w określonej objętości. Dodatkowo musisz użyć 400 g marchwi, 3-4 łyżki. l. sól i 2 łyżki. l. Sahara. Warto zauważyć, że podczas fermentacji można całkowicie obejść się bez cukru. W takim przypadku smak przekąski będzie mniej jasny, a sam proces fermentacji potrwa nieco dłużej.
Aby dokładnie zrozumieć, jak marynować kapustę, możesz zapoznać się z następującą sekwencją pracy:
- Usuń górne zielone i uszkodzone liście z główek kapusty. Podziel warzywo na 4 części.
- Drobno posiekaj kapustę. Każdy 1 kg pokruszonego produktu posyp łyżką soli i lekko ugniataj.
- Marchewki obrać, umyć i zetrzeć na tarce. Możesz zmielić marchewki na zwykłej lub koreańskiej tarce do sałatek.
- Po przygotowaniu głównego warzywa dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i złóż je szczelnie w 3-litrowym słoiku lub innym pojemniku.
- W słoiku musisz zostawić trochę wolnego miejsca, w którym będzie się gromadził sok. W procesie fermentacji sok będzie aktywnie uwalniany, dlatego lepiej jest dodatkowo umieścić słoik na talerzu.
- W procesie zakwaszania powstałe gazy muszą zostać uwolnione z grubości kiszonej kapusty.
Ten prosty przepis może obejmować nasiona kopru, kminek lub świeże jagody. Ściśle przestrzegając zaproponowanego algorytmu działania i powyższych ogólnych zasad przygotowania, każda gospodyni będzie mogła szybko przygotować bardzo smaczną, chrupiącą kapustę dla swojej rodziny na zimę. Gdy tylko cała objętość obrabianego przedmiotu zostanie zjedzona, możesz ponownie zająć się przygotowaniem przekąski z kiszonej kapusty, ponieważ w sklepie zawsze możesz kupić kilka kilogramów świeżych warzyw.
Kapusta kiszona z jabłkami i kminkiem
Kapusta i jabłka to prawdziwa bomba witaminowa, zwłaszcza jeśli chodzi o kiszoną kapustę. Spośród wszystkich receptur opartych na takim połączeniu warzyw i owoców można wyróżnić bawarską wersję przygotowania kiszonej kapusty. Zawiera główne warzywo w ilości 3,5 kg, trzy średniej wielkości jabłka, 2-3 marchewki i 3 łyżki. l. kminek, 2-3 łyżki. l. Sól. W razie potrzeby możesz włączyć do kompozycji jagody jałowca.
Gotowanie takiej kiszonej kapusty ma kilka tajemnic:
- Przed przygotowaniem potrawy nasiona kminku należy podgrzać na patelni (na sucho). Podgrzaną przyprawę należy lekko przetrzeć, aby wzmocnić jej smak.
- Pokrój główne warzywo i marchewkę jak zwykle, a jabłko pokrój w cienkie plasterki.
- Sól kminkiem, kapustą i lekko wycisnąć. Dodaj resztę składników do mieszanki.
- Dokładnie złóż miksturę do pojemnika i dociśnij, naciskając. Fermentować przez kilka dni w temperaturze pokojowej, okresowo uwalniając gazy z grubości preparatu warzywnego, następnie umieścić produkt na zimno.
Wniosek
Przygotowując kiszoną kapustę według dowolnego z proponowanych przepisów, należy postępować zgodnie z ogólnym algorytmem działania, który pozwoli na aktywną i prawidłową fermentację produktów. Konieczne jest wybranie najlepszego przepisu kulinarnego, spośród całej gamy pomysłów, w oparciu o osobiste preferencje.
Jako jedną z opcji możesz rozważyć przepis pokazany na filmie:
Naturalna kapusta kiszona z marchewką i ewentualnymi innymi składnikami zawsze będzie na stole i będzie niezastąpionym źródłem witamin przez całą zimę. To dzięki wspaniałemu smakowi i użyteczności zachowano aktualność przygotowania kiszonej kapusty od czasów starożytnych po dzień dzisiejszy.
