Zawartość
Kapusta kiszona to smaczny i zdrowy produkt. Zawiera wiele witamin, minerałów i błonnika. Dzięki takiemu składowi może być spożywany przez prawie wszystkich ludzi. W przypadku wielu chorób może służyć jako smaczny lek. Będzie bardzo pomocna przy różnych problemach z żołądkiem i jelitami. Regularne stosowanie tego dania może nawet wyleczyć dysbiozę i znacznie obniżyć poziom cukru we krwi u diabetyków, uwolnić leniwe jelita od zaparć. Wysoka zawartość kwasu askorbinowego, który nie zmniejsza się podczas przechowywania, wraz z witaminą A sprawia, że danie to jest niezbędne do utrzymania układu odpornościowego na odpowiednim poziomie, co jest ważne zimą. Ci, którzy regularnie spożywają kiszoną kapustę, są znacznie mniej narażeni na przeziębienia, grypa również je omija.
Podczas fermentacji cukier zawarty w kapuście przekształca się w kwas mlekowy. Jest nie tylko doskonałym konserwantem i nie psuje produktu, ale ma również korzystne właściwości.
Każda gospodyni ma swój własny rodzinny przepis na ten pyszny produkt. Głównymi składnikami są kapusta, marchewka i sól. Nawet taka kapusta będzie smaczna i zdrowa. Wiele osób fermentuje kapustę z różnymi dodatkami: kminkiem, żurawina, buraki, jabłka, kierując się własnym gustem. Kapusta kiszona okazuje się bardzo smaczna, jeśli doda się do niej słodką paprykę. Kapusta kiszona z papryką jest bardzo zdrowa. W takim preparacie wszystkie witaminy są całkowicie zachowane, aw pieprzu jest ich dużo.
Istnieje wiele sposobów na przyrządzenie kiszonej kapusty z papryką. Receptura jest najbliższa klasycznemu produktowi, w którym kapusta wydziela własny sok. Nie dodaje się do niego ani wody, ani octu. Zachodzi naturalny proces fermentacji kwasu mlekowego.
Kapusta kiszona z papryką
Do gotowania będziesz potrzebować:
- 5 kg kapusty. Najsmaczniejszą fermentację uzyskuje się z soczystych główek kapusty o dużej zawartości cukru.
- 600 g słodkiej papryki. Jeśli chcesz, aby produkt końcowy wyglądał piękniej, lepiej zabrać paprykę w różnych kolorach, ale zawsze dojrzałą.
- 400 g marchewki. Lepiej jest wybrać słodką, jasną marchewkę.
- 4 łyżki. łyżki soli.
- Miłośnicy mogą dodać przyprawy: gorczycę, kminek.
Przygotowanie tego produktu jest bardzo proste. Oczyszczamy główki kapusty ze zwiędłych liści. Kroimy je w cienkie paski.
Trzy marchewki. Jeśli chcesz, możesz natrzeć go cienkimi paskami, jak do gotowania po koreańsku. Usuń nasiona z pieprzu i pokrój w paski. W dużej misce wymieszaj warzywa z solą.
W naczyniach, w których kapusta będzie fermentować, rozkładamy ją na części, ostrożnie ubijając każdą warstwę drewnianym młotkiem. Gęste ubijanie stwarza warunki beztlenowe, w których tworzenie się organizmów kwasu mlekowego jest lepsze. Umieść talerz na górze i umieść ciężarek. Litrowy słoik wody jest w porządku.
W przypadku fermentacji bardzo ważny jest odpowiedni reżim temperaturowy. Proces ten przebiega dwuetapowo.
- W pierwszym etapie uwalniany jest sok, do którego przenoszone są substancje ekstrakcyjne z warzyw. Ze względu na wysokie stężenie soli aktywność mikroorganizmów nie jest jeszcze możliwa.Stopniowo sól wnika do kapusty, a jej stężenie w solance spada, co jest sygnałem do rozpoczęcia procesów mikrobiologicznych. Na tym etapie drożdże są aktywne. Powodują silne gazowanie i pienienie.
Aby kapusta nie psuła się dłużej, konieczne jest usunięcie powstałej piany, która może zawierać chorobotwórcze mikroorganizmy. Aby pozbyć się gazów, które nadają produktowi końcowemu gorzki smak, kapustę należy kilka razy dziennie przekłuwać drewnianym patyczkiem do samego dna naczynia.
Pierwszy etap należy zakończyć jak najwcześniej, aby uzyskać szybkie utworzenie kwasu mlekowego, konserwantu dla przefermentowanego produktu. Temperatura pierwszego etapu wynosi 20 stopni. - W drugim etapie aktywowane są bakterie kwasu mlekowego, które rozkładają cukier zawarty w warzywach na kwas mlekowy. Proces fermentacji odbywa się bezpośrednio. Koniec ewolucji gazu. Fermentacja wymaga temperatury 20 stopni. Kończy się całkowicie za 10 dni. Stężenie kwasu mlekowego osiągnie 2%. Taka kapusta będzie zbyt kwaśna. Za optymalne uważa się, jeśli zawartość kwasu mlekowego w produkcie nie przekracza 1%, dlatego kilka dni po zaprzestaniu tworzenia się gazu przedmiot obrabiany jest wyjmowany na zimno w celu spowolnienia fermentacji. Kapustę należy na czas zabrać do chłodni. Jeśli zrobisz to zbyt wcześnie, proces fermentacji może po prostu się nie rozpocząć, a produkt szybko się pogorszy. Jeśli się spóźnisz, fermentacja zakwasza.
Wśród różnych przepisów na robienie kiszonej kapusty z papryką jest wiele niezwykłych. Na przykład można go sfermentować z korzeniem selera i pietruszką. Te dodatki nadadzą obrabianemu przedmiotowi szczególny ostry smak.
Kapusta kiszona z selerem, papryką i pietruszką
Ta kapusta jest fermentowana w słoiku. Nie warto go przechowywać przez długi czas i nie będzie działać. Tak pyszne danie zjada się bardzo szybko.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- 2 kg późnych odmian kapusty;
- 600 g marchewki;
- 400 g papryki;
- 1 średni korzeń selera
- 100 g soli;
- duża pęczek pietruszki;
- liść laurowy i ziarna pieprzu do smaku.
Oczyszczamy główki kapusty z górnych liści, spłukujemy, siekamy. Wszystkie pozostałe warzywa myje się, oczyszcza, ponownie myje i kroi w cienkie paski, drobno posiekaną natkę pietruszki. Wszystkie warzywa wkładamy do miski, solimy i dobrze mieszamy.
Po uwolnieniu soku przenosimy je do słoika, ostrożnie ubijając. Na wierzch wyłożyć przyprawy i przykryć liściem kapusty. Zamykamy pokrywę i instalujemy ładunek. Po zakończeniu procesu fermentacji, a to będzie za około 5 dni, przenosimy słoik na chłód, gdzie go przechowujemy. Przed rozpoczęciem fermentacji należy usunąć wierzchnią warstwę z przyprawami.
Nie ma jednego przepis na kiszoną kapustę z dodatkiem cukru. Przyspiesza proces fermentacji i nadaje produktowi przyjemny słodkawy smak. Wraz z marchewką i papryką do kapusty dodaje się cebulę.
Kapusta kiszona z cebulą i papryką
Technologia gotowania tej fermentacji różni się nieco od klasycznej. Najpierw będziemy musieli przygotować solankę. Będzie to wymagało:
- nie zimna woda - 800 ml;
- sól - 2 łyżki. czubate łyżki;
- cukier - 1 łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią.
Rozpuść sól i cukier w wodzie.
Gotowanie warzyw:
- drobno posiekaj dużą główkę kapusty;
- Pokrój 3 papryki w paski, 2 cebule na pół pierścienia;
- łączymy warzywa w dużej misce, doprawiając startą marchewką, trzeba wziąć 3 sztuki;
- dodać 5 groszków ziela angielskiego, 10 gorzkich groszków i kilka liści laurowych.
Po wymieszaniu wkładamy warzywa do słoików trochę za wierzch i napełniamy przygotowaną solanką.
Po zakończeniu fermentacji wkładamy słoiki do lodówki.
Istnieje wiele przepisów na marynowanie kapusty z papryką.Na próbę każda gospodyni wybiera taką, która będzie jej służyć przez wiele lat, zachwycając rodzinę smaczną i zdrową fermentacją. Ten preparat jest dobry, świeży, można z niego zrobić kapuśniak lub przystawkę. Niedrogi i smaczny produkt ozdobi każdy stół, zarówno codzienny, jak i świąteczny.
