Adjika: najsmaczniejszy przepis

Pachnący sos o konsystencji pasty, zwykle koloru czerwonego, charakteryzujący się ostrością i pikantnością, jest zwykle nazywany adjika. Dom dzisiaj adjika jest zrobiony z pomidora i słodkiej paprykidodając składniki takie jak jabłka, marchew, czosnek, ostra papryka, zioła. W rzeczywistości istnieje wiele odmian adżiki, można ją nawet ugotować z cukinii.

Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić pyszną adżikę, a także wybrać najciekawszy przepis na pikantny sos.

Historia Adjiki

Sos ten pojawił się po raz pierwszy w Abchazji, jego nazwę tłumaczy się jako „sól”. Początkowo adżika była przygotowywana tylko z trzech składników: mielonego czarnego pieprzu, soli i czosnku. Wszystkie składniki dokładnie zmielono w moździerzu, aż do uzyskania konsystencji adżiki przypominającej masło.

Wojownicy i żeglarze zabrali ze sobą tę przyprawę na wyprawy, biesiadowali na niej myśliwi i pasterze, czyli ci, którzy na długo opuszczali swój dom.

Z biegiem lat przepis na tradycyjną adżikę zmienił się, ostra papryka i różne zioła, takie jak koper, kolendra i pietruszka, stały się obowiązkowym składnikiem jej składu. Mimo to ten sos jest za ostry, nie każdy może go zjeść, a do tego trzeba mieć dobre zdrowie. Dlatego gospodynie domowe dokonały znacznych zmian w tradycyjnej recepturze, nowoczesna adżika składa się głównie z papryki i pomidorów, a pikantne składniki dodają sosowi tylko pikanterii.

Adjika jest dobra jako samodzielne danie, rozprowadzana jest na chlebie, jedzona z mięsem i grillem, używana jako sos do makaronu i płatków śniadaniowych. Pyszną adżikę można przygotować z prawie wszystkich warzyw, są przepisy z bakłażanem, cukinią, orzechami włoskimi, chrzanem, marchewką.

Pomidor Adjika na zimę

Klasyczny przepis na pyszną adżikę przygotowane na podstawie sok pomidorowydlatego jako główny składnik można stosować zarówno świeże pomidory, jak i gotowy sok pomidorowy.

Więc, aby zrobić klasyczny sos na zimę, będziesz potrzebować:

• 2,5 kilograma pomidorów lub trzy litry soku pomidorowego;
• 1 kg papryki;
• 1 kg słodko-kwaśnych jabłek;
• 1 kg marchwi;
• trzy ostre papryki;
• 200 gramów czosnku;
• pół szklanki cukru;
• pół szklanki oleju roślinnego;
• niekompletny stos soli;
• 150 ml octu (9 procent);

Konieczne jest przygotowanie zimowego preparatu witaminowego, przestrzegając następujących zaleceń:

1. Wszystkie warzywa i owoce są dokładnie myte pod bieżącą wodą, po czym są czyszczone, łodygi są cięte, nasiona są usuwane.
2. Teraz te składniki należy przepuścić przez maszynę do mięsa. Aby uczynić adżikę bardziej delikatną, zaleca się to trzykrotnie. W przeciwieństwie do blendera maszynka do mielenia mięsa, nawet po trzykrotnym zmieleniu, pozostawia ziarna w sosie, co nadaje mu specyficzną strukturę.
3. Sos kładzie się na małym ogniu i od czasu do czasu mieszając gotować przez co najmniej godzinę.
4. Teraz możesz dodać wszystkie przyprawy i ponownie wszystko dobrze wymieszać. Konieczne jest doprowadzenie adżiki do wrzenia, a dopiero potem wyłączenie palnika.
5. Gotowy sos wlewa się do sterylnych słoików i zwija czystymi pokrywkami.

Prawdopodobnie ten przepis na domową adżikę jest najsmaczniejszy, ponieważ domowa adżika okazuje się delikatna, piękna i bardzo przydatna. I ci, którzy w ogóle nie lubią pikantnych, mogą samodzielnie zmniejszyć ilość czosnku i ostrej papryki, wtedy sos stanie się jeszcze bardziej miękki i słodszy.

Jak gotować „bezpański Adżika”

Nie według wszystkich przepisów, adjika musi być najpierw ugotowana, a następnie zakorkowana w słoikach, jest też ciekawsza alternatywa. Przepis na ten sos oparty jest na procesie fermentacji. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 2 kg pomidorów;
• 1 kg czosnku;
• 0,5 kg papryki;
• 0,3 kg ostrej papryki w strąkach;
• 2 łyżki soli.

Gotowanie adżiki według tego przepisu jest bardzo proste, wystarczy wykonać szereg manipulacji produktami:

1. Dokładnie wszystko umyj, usuń nasiona i łodygi.
2. Zmiel wszystkie składniki maszynką do mięsa.
3. Dodaj sól, wymieszaj i fermentuj w kuchni. Zajmie to kilka dni - 3-5 (wszystko zależy od temperatury powietrza w pomieszczeniu).
4. Mieszaninę należy mieszać kilka razy dziennie.
5. Kiedy przestaną się wytwarzać gazy (w sosie nie będzie bąbelków), adjika będzie gotowa do użycia.
6. Sos umieszcza się w słoikach, które są przechowywane pod nylonowymi pokrywkami w lodówce.

Sos, który nie jest poddawany obróbce termicznej, zawiera prawie takie same składniki odżywcze i witaminy, jak świeże warzywa. Ostra papryka pomaga wzmocnić układ odpornościowy, więc jedzenie „wędrownej” adżiki jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe.

Kolorowa adżika na zimę

Innym przepisem na sos, który nie wymaga wałkowania, jest to, że gotową adżikę po prostu przechowuje się w lodówce, gdzie z łatwością może stać przez całą zimę. Jednocześnie smak i aromat sosu są całkowicie zachowane przez kilka miesięcy.

Sos należy przygotować z następujących produktów:

• od trzech do dziesięciu ostrych papryczek (w zależności od tego, jak bardzo rodzina uwielbia pikantne potrawy);
• szklanka obranych ząbków czosnku;
• duża pęczek zieleni, możesz wziąć mieszankę przypraw, takich jak kolendra, koper i pietruszka;
• 5 dużych słodkich papryczek;
• 5 sztuk pomidorów;
• szklanka cukru pudru;
• łyżka soli;
• esencja z octu w ilości 1 łyżki. l. (proporcje są dla octu 70%).

Wszystkie składniki zielonej adżiki są mielone w robocie kuchennym. Możesz również użyć maszynki do mielenia mięsa lub blendera, ale pamiętaj, że konsystencja sosu może się znacznie różnić w zależności od metody mielenia.

Do zmielonych warzyw i ziół dodaje się ocet, cukier i sól, wszystko dobrze miesza się, układa w sterylnych słoikach i wysyła do lodówki.

Adżika kaukaska ostra

Przepis na tę adżikę jest przede wszystkim podobny do narodowego dania abchaskiego, takiego sosu, że nie są przyzwyczajeni do oglądania go w Rosji. Muszę to powiedzieć Adjika okazuje się bardzo, bardzo ostra, ponieważ zawiera więcej ostrej papryki niż pomidor czy inne składniki.

Aby zrobić sos, musisz wziąć:

• 1,3 kg dojrzałych pomidorów;
• 2,3 kg ostrej papryki (czerwonej lub zielonej - to nie ma znaczenia);
• 3,3 kg czosnku.

gotować adjiku według kaukaskiej receptury musisz powoli, wszystko odbywa się etapami:

1. W papryce odcinaj tylko łodygi, nie obierz nasion. Umyj i wysusz każdy pieprz.
2. Czosnek też obrać. Aby przygotować adżikę, musi być sucha.
3. Przełóż wszystkie elementy przez maszynę do mięsa.
4. Złożyć półfabrykaty do miski lub rondla (używać tylko emalii lub szkła), przykryć gazą złożoną z kilku warstw. Sos pozostawić w tej formie na kilka dni do fermentacji (około siedmiu dni).
5. Po upływie określonego czasu usuń powstałą pastę łyżeczką cedzakową i włóż do osobnego, czystego naczynia.
6. Płyn pozostały w rondlu można wyrzucić.
7. Odłożoną „nakrętkę” dopraw solą do smaku, wlej kilka łyżek oleju słonecznikowego, wymieszaj.
8. Teraz adjika można ułożyć w słoikach i schować w lodówce.

Taki sos można zjeść natychmiast po ugotowaniu, a po kilku miesiącach - adjika może być długo przechowywana w sterylnym słoiku w stałej temperaturze +5 stopni.

Szpik Adjika

Sos można przygotować nie tylko na bazie tradycyjnych pomidorów, cukinia może być również głównym składnikiem. Możesz zrobić smaczny preparat na zimę z następujących produktów:

• 2 kg młodej cukinii;
• 0,4 kg pasty pomidorowej (można zastąpić dużą ilością gęstego soku pomidorowego);
• 2 łyżki grubej soli;
• szklanka cukru pudru;
• kieliszek octu;
• 10-12 ząbków czosnku;
• ostra papryka w tym przepisie jest poddawana smaku;
• szklanka oleju słonecznikowego;
• wszelkie świeże zioła.

Przygotuj sos zimowy w następującej kolejności:

1. Obierz wszystkie składniki, cukinię obierz.
2. Cukinię zmielić maszynką do mięsa, włożyć do osobnej miski.
3. Wlej zioła, czosnek i ostrą paprykę posiekane w maszynce do mięsa do innej miski.
4. Do masy dyniowej wlej koncentrat pomidorowy lub sok, dodaj wszystkie przyprawy wskazane w przepisie (oprócz octu), wymieszaj i podgrzej na małym ogniu. Adjikę należy gotować około 20-25 minut.
5. Bez zdejmowania z ognia dodaj do adjiki posiekany czosnek, pieprz i zioła, wlej ocet, wymieszaj i gotuj przez kolejne pięć minut na małym ogniu.
6. Adjika wlewa się do sterylnych słoików, zwija pokrywkami, a następnie odwraca do góry nogami i zawija w ciepłe ubrania lub koce.

Zgodnie z tym przepisem sos jest delikatny i bardzo satysfakcjonujący. Adjika może być używana jako dodatek lub jako osobne danie, jak kawior.

Pyszna ormiańska adjika

Adjika przygotowana według tego przepisu okazuje się w zasadzie dość ostra, jak wszystkie dania kuchni ormiańskiej. w związku z tym ci, którzy wolą bardziej subtelny smak, powinni zmniejszyć ilość ostrej papryki, zwiększając jednocześnie wagę bułgarskiego.

Gama produktów jest w zasadzie standardowa, ale istnieją pewne odchylenia. Więc, będziesz potrzebować:

• 3 kg papryki;
• 2 kg ostrej czerwonej lub zielonej papryki;
• 0,25 kg cebuli;
• 0,2 l oleju roślinnego;
• 0,25 litra świeżej pasty pomidorowej;
• duża pęczek pietruszki;
• sól należy dodać do smaku.

Sposób przygotowania sosu jest bardzo podobny do poprzedniego przepisu:

1. Przede wszystkim całą żywność należy umyć, wyczyścić i wysuszyć.
2. Zarówno słodką, jak i ostrą paprykę mielimy za pomocą maszynki do mięsa.
3. Cebulę, czosnek i zioła kroi się również maszynką do mięsa, ale każdy produkt umieszcza się w osobnej misce.
4. Olej roślinny wlewa się do rondla, wlewa się do niego cebulę. W trakcie mieszania smaż przez pięć minut.
5. Następnie dodaj czosnek, wymieszaj i wlej posiekaną paprykę.
6. Gotuj adżikę na oleju, aż pieprz zmieni kolor.
7. Następnie wylewa się koncentrat pomidorowy, wlewa posiekaną pietruszkę, sól do smaku, a adżika gotuje się przez kolejne 15-20 minut.
8. Sos można rozwałkować do słoików lub przechowywać na półce w lodówce.

Podsumujmy

Ten ostry sos z pewnością przypadnie do gustu każdemu, wystarczy wybrać odpowiedni przepis. Gotowanie adżiki jest proste, mogą to zrobić nawet początkujący gospodynie domowe lub mężczyźni, którzy w zasadzie rzadko chodzą do pieca. Dla początkujących lepiej nie wybierać przepisów na adziki, które wiążą się z fermentacją, lepiej przecież gotować sos - w ten sposób można mieć stuprocentową pewność jego gotowości i bezpieczeństwa dla zdrowia i trawienia.

Przepisy ze zdjęciami z tego artykułu z pewnością pomogą Ci zdecydować się na opcję adjika na zimę. Przygotowując ten sos po raz pierwszy, należy wziąć pod uwagę jego ostrość - takie potrawy mogą jeść tylko absolutnie zdrowe osoby dorosłe. W przypadku stołu dziecięcego lub dietetycznego lepiej wybrać bardziej miękkie sosy, na przykład tę samą adżikę, ale z jabłkami.

Polecane wpisy

Szpik Adjika na zimę „Polizaj palce”

Bakłażan w adjika: przepis

Adjika z ogórków

Adżika z gotowanego pomidora: przepisy kulinarne

Przepis na adżikę bez chrzanu

Adjika na zimę bez sterylizacji

Adżika gruzińska z ostrej papryki

Niesamowita adżika na zimę

Adjika z dyni na zimę: 6 przepisów