Zawartość
Wśród wielu sosów i przypraw, które sumienne gospodynie muszą przygotować na zimę, Adjika stoi na szczególnym miejscu. Trudno wyobrazić sobie bez niego codzienny obiad i uroczysty stół. Ponadto pod tą nazwą istnieje tak niewyobrażalna liczba przepisów, że wielu już prawdopodobnie nie pamięta, jak to wszystko się zaczęło i czym jest prawdziwa klasyczna adżika.
Ale adjika, będąca pierwotnie abchaskim daniem, oznacza w przetłumaczone z lokalnego dialektu to po prostu „sól i przyprawy”. Oznacza to, że stał się sosem znacznie później i początkowo był to mieszanka różnych pikantnych ziół z ostrą papryką i solą. Obecnie, zwłaszcza na terenie Rosji, adżika nazywana jest często zmieloną mieszanką różnorodnych warzyw i ziół, a czasem nawet owoców i orzechów. I oczywiście ta mieszanka jest zawsze doprawiona ostrą papryką i solą.
W celu zachowania różnych użytecznych substancji, a przede wszystkim witamin, adjika jest często wytwarzana na surowo, nawet bez dodatkowej obróbki cieplnej. To prawda, że taką przyprawę można przechowywać tylko w lodówce. Istnieje również wiele przepisów na adżikę, gdy jej składniki są duszone, gotowane i inne rodzaje gotowania. W tym artykule rozważymy różne opcje przygotowania adżiki bez późniejszej sterylizacji, zarówno z obróbką cieplną, jak i bez niej.
Klasyczna abchaska adjika
Ta przyprawa jest super ostra, dlatego polecana jest tylko wyjątkowym miłośnikom wszystkiego, co pikantne, którzy również mają nienaganne zdrowie.
Aby to zrobić, weź: 2 kg ostrej papryki, najlepiej czerwonej, półtorej szklanki średniej wielkości soli kamiennej, 1 kg czosnku, 200 g mielonych suchych przypraw (koperek, chmiel-suneli, kolendra) i 200 gramów różnych świeżych ziół (pietruszka, kolendra, bazylia, cząber, seler).
Czosnek należy obrać, aby powstało wiele białych, błyszczących ząbków. Dobrze umyj paprykę, pokrój ją na pół i ostrożnie oczyść z ogonów, nasion i wszystkich wewnętrznych przegród.
Opłucz zielenie, usuń wszystkie suche i uszkodzone obszary i wysusz.
Następnie przepuść ostrą paprykę, czosnek i zioła przez maszynkę do mielenia mięsa, wymieszaj, dodaj sól i susz przyprawy i dobrze wymieszaj. Gotową adżikę można umieścić w sterylnych półlitrowych słoikach i przechowywać w chłodnym miejscu bez światła. Zgodnie z tym przepisem powinieneś dostać trzy półlitrowe słoiki abchaskiej przyprawy.
Adjika z pomidorami
Ta wersja adjiki została wymyślona już w Rosji, ponieważ pomidory nigdy nie były zawarte w klasycznej adżice. Niemniej jednak we współczesnym świecie tak właśnie jest przepis adjika stał się niemal klasykiem.
Czego potrzebujesz, aby to przygotować:
- Pomidory - 3 kg;
- Bułgarska słodka papryka - 1,5 kg;
- Ostra papryka - 200 gramów;
- Czosnek - 500 gramów;
- Świeże zioła (bazylia, pietruszka, kolendra, koper) - 150 gramów;
- Gruba sól - 150 gramów;
- Cukier granulowany - 175 gramów;
- Ocet 9% - 150 ml.
Wszystkie warzywa i zioła należy dobrze umyć i oczyścić z nadmiaru.
Jeśli wybrałeś pierwszą opcję, wszystkie zioła i warzywa zmiel maszyną do mięsa, wymieszaj z solą, octem i cukrem, dokładnie wymieszaj i ułóż w sterylnych słoikach.Tak przygotowaną Adjikę można przechowywać tylko w lodówce. Ale pod przykręcaną pokrywką w lodówce można ją przechowywać do następnego sezonu.
W drugiej opcji musisz działać trochę inaczej. Najpierw pomidory miele się za pomocą maszynki do mięsa, wkłada do dużego pojemnika i podpala.
Podczas gotowania obrać nasiona i wnętrzności papryki, a także przepuścić je przez maszynkę do mielenia mięsa. Po tym, jak pomidory gotują się przez około 15-20 minut i odparuje z nich część wilgoci, dodaj do nich posiekaną paprykę.
W tym samym czasie czosnek obrać i pokroić w ćwiartki.
Czosnek skręca się razem z ostrą papryką.
Kontynuuj gotowanie papryki na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając. Około 40 minut po rozpoczęciu gotowania pomidorów mieszanka warzywna powinna osiągnąć pożądany stan i można do niej dodać startą ostrą paprykę z czosnkiem.
Po kolejnych 5-10 minutach możesz dodać posiekane zioła, a także cukier, sól i ocet. Po kolejnych pięciu minutach można skosztować adżiki, a jeśli jest wystarczająco dużo przypraw, wyłącz ogrzewanie. Rozłóż gotową przyprawę w sterylnych słoikach, przekręć i odwróć do góry nogami, zawiń grubą szmatką, aż ostygnie.
Gruziński adjika
Ta opcja Adżika kaukaska jest również dość tradycyjny i gotowany bez gotowania. Przyprawa okazuje się być intensywnie zielona. Aby w rezultacie uzyskać dwa półlitrowe słoiki z przyprawami, musisz zebrać następujące składniki:
- Seler - 900 g;
- Pietruszka - 300 g;
- Kolendra - 600 g;
- Słodka papryka w kolorze białym, żółtym lub jasnozielonym - 300 g;
- Ostra zielona papryka - 300 g;
- Czosnek - 6 średnich głów;
- Mięta pieprzowa - 50 g;
- Rozdrobnione orzechy włoskie - 200 g;
- Sól - 120 g;
- Pieprz czarny mielony - według gustu.
Całą zieloną trawę należy dobrze umyć, posortować, uwolnić od wysuszonych i zwiędniętych części i wysuszyć w cieniu na ręczniku papierowym. Czosnek obrać i podzielić na ćwiartki. Umyj oba rodzaje pieprzu bez zawartości wewnętrznej i ponownie dobrze wypłucz pod bieżącą wodą. Jeśli masz rany na dłoniach, podczas pracy z czosnkiem i ostrą papryką używaj rękawiczek.
Po wyschnięciu wszystkich przygotowanych składników adjiki zmiel je wszystkie za pomocą maszynki do mięsa. Nie zapomnij o orzechach włoskich. Następnie możesz dodać czarny pieprz i sól i dokładnie wymieszać.
Przygotowaną przyprawę ułóż w małych słoiczkach i przechowuj w lodówce.
Adjika z chrzanem
Tę wersję adżiki można słusznie nazwać tradycyjnym rosyjskim sosem, ponieważ oprócz czosnku i ostrej papryki zawiera również klasyczną rosyjską przyprawę gorącą - chrzan. Aby to zrobić, musisz znaleźć 2,5 kg soczystych i dojrzałych pomidorów, 1,5 kg papryki, 350 g czosnku, 350 g chrzanu i 350 g ostrej papryki.
Wszystkie warzywa są oczyszczane z zanieczyszczeń, pomidory i chrzan - ze skórki, czosnek - z łuski, a papryka - z ogonów i komór nasiennych. Następnie wszystkie warzywa są mielone za pomocą maszynki do mięsa i mieszane ze sobą. Jedynie chrzan trzeba zmielić na końcu w maszynce do mięsa, aby nie zdążył wygasnąć. Do startej masy dodaje się 200 g soli i 200 ml 6% octu. Po dokładnym wymieszaniu gotową adżikę układa się w suchych sterylizowanych słoikach i umieszcza w lodówce do przechowywania.
Adjika z jabłkami
Ta wersja adżiki okazuje się tak delikatna i pyszna, że nie można jej już przypisać sosom, ale oddzielnym potrawom podawanym jako przystawka.
Najpierw ugotuj 5 kg pomidorów i po 1 kg marchewki, jabłka, papryki, a także 300 g czosnku i 150 g ostrej papryki.
Ze składników pomocniczych należy pobrać 0,5 kg cukru i 0,5 litra oleju roślinnego. Sól i ocet są dodawane do tej adiiki podczas procesu produkcji zgodnie z Twoim gustem.
Warzywa i owoce są myte i tradycyjnie oczyszczane z wszelkich nadmiarów. Następnie są krojone na małe kawałki i mielone przez maszynkę do mięsa w dowolnej kolejności. Wszystko oprócz czosnku.
Całość masy owocowo-warzywnej, z wyjątkiem czosnku, po dokładnym ugniataniu układa się w rondlu z grubym dnem i podpala. Po ugotowaniu wlewa się do niego olej roślinny i dodaje cukier i sól. Całość gotuje się przez około godzinę. Wskazane jest okresowe mieszanie za pomocą drewnianej szpatułki.
Następnie do adżiki dodaje się mieszaninę czosnku z solą i octem. Wszystko gotuje się przez około pół godziny. Pamiętaj, aby posmakować gotowej adżiki i w razie potrzeby dodać sól i ocet.
Jeszcze gorącą przyprawę układa się w suchych, wysterylizowanych słoikach, zwija i przechowuje w temperaturze pokojowej.
Kilka sekretów robienia adjiki
Jest kilka osobliwości, których znajomość może pomóc w przygotowaniu adżiki według dowolnego przepisu.
- Adjika według klasycznych receptur przygotowywana jest wyłącznie z gruboziarnistej soli kamiennej bez żadnych dodatków.
- Ostra papryka może być używana zarówno świeżo, jak i suszona.
- Jeśli chcesz zwiększyć ostrość przyprawy, użyj ostrej papryki z nasionami. Aby zmniejszyć jej cierpkość, część ostrej papryki można zastąpić słodką papryką lub marchewką.
- Wszystkie przyprawy, zioła i czosnek do przygotowania adżiki są tradycyjnie mielone w kamiennej lub drewnianej zaprawie.
- Najlepsze zioła, które dobrze komponują się z ostrą papryką to majeranek, koperek, cząber, bazylia, kminek, liść laurowy, kolendra, kozieradka niebieska i szafran.
- Aby nadać przyprawie bogatszy smak, przyprawy i przyprawy są zwykle pieczone na suchej patelni bez dodawania oleju.
- Czosnek do gotowania Adżiki najlepiej jest przyjmować z fioletowym odcieniem.
- Do przypraw wybiera się mięsiste pomidory. Należy unikać odmian wodnistych, a także owoców uszkodzonych lub przejrzałych.
- Młynek do mięsa najlepiej nadaje się do siekania warzyw. Korzystanie z blendera może zamienić warzywa i zioła w przecier, który jest nieodpowiedni dla Adjiki.
- Do zamykania puszek z adżiką najlepiej używać metalowych pokrywek. Nylonu można używać tylko do tych przypraw, które będą przechowywane w lodówce.
Adjika jest popularna wśród wielu rodzin. Spróbuj ugotować zgodnie ze wszystkimi opisanymi powyżej przepisami, a na pewno znajdziesz coś dla siebie.
