Zawartość
Gruzińska adżika na zimę z ostrej papryki z orzechami i bez nich jest dziś przygotowywana nie tylko w Gruzji, ale w całej przestrzeni poradzieckiej. Ta przyprawa do każdego dania ma niezwykły smak i aromat, który nadaje się przyprawie gorzka papryka i pikantne zioła.
Spór między Abchazami a Gruzinami nie ustępuje: każdy naród stara się udowodnić, że to oni po raz pierwszy wiele wieków temu przygotowali pierwszą pikantną przyprawę do mięsa. Ale nie o to chodzi: najważniejsze jest to, że adjika jest użytecznym produktem. Przyprawy są prawie identyczne pod względem składu i sposobu przygotowania, chociaż różnią się małymi niuansami. Dziś powiemy Ci, jak przygotowywana jest prawdziwa gruzińska adżika z orzechami, obecne przepisy kulinarne.
Kilka ważnych punktów
Jeśli zdecydujesz się zrobić prawdziwego Gruzina adjikuważne jest, aby wiedzieć, że kolor adżiki nie nadają pomidory, ale ostra czerwona papryka.
Przed zbiorem gruzińskiej adżiki na zimę, ostrą paprykę chilli suszono na słońcu, aby odparować nadmiar wilgoci. Następnie strąki zostały zmielone. Dzięki zmiażdżonym ziarnom pieprzu, czosnkowi i przyprawom przyprawa nabrała niepowtarzalnego aromatu i smaku.
Do przygotowania gruzińskiej adżiki według tradycyjnej receptury używa się świeżych składników, zwłaszcza pikantnych ziół i ostrych papryczek chili. Ponadto często dodaje się paprykę.
Aby przygotować prawdziwą gruzińską pikantną przyprawę, która spełnia wszystkie zasady, weź tylko grubą sól kamienną. Sól drobna, nie mówiąc już o soli jodowanej, nie jest odpowiednia. Jod powoduje fermentację warzyw, psuje się przyprawa.
Przepis na surową gruzińską adżikę
Przepisów jest tyle, ile gospodyń domowych w Gruzji, bo każdy z nich ma swój własny smak. Udostępnimy kilka opcji, abyś mógł wybrać tę, która odpowiada Twoim upodobaniom. Nie jest trudno kupić składniki na adżikę na zimę, nawet jeśli nie masz letniego domku. Wszystkie produkty są sprzedawane na rynku lub w sklepie.
Co więc musisz zaopatrzyć się w adżikę z orzechami włoskimi według przepisu stosowanego przez wielu Gruzinów:
- ostra papryczka chili - 5 strąków;
- słodka papryka - ½ sztuki;
- czosnek - 1 duża głowa;
- gałązki świeżego kopru - 1 pęczek;
- chmiel-suneli - 2 opakowania;
- sucha kolendra - 1 opakowanie;
- suszona kolendra - 1 opakowanie;
- sól - 2 łyżeczki;
- orzechy włoskie - 7 sztuk;
- ocet 3% - 2 łyżeczki.
Zasady gotowania
Adjika z orzechami włoskimi przygotowywana jest ze świeżych składników. Z reguły najpierw wszystkie składniki są dokładnie myte zimną wodą i dobrze suszone, aby nadmiar wilgoci nie dostał się do przypraw. Surowe warzywa siekamy do dalszego siekania.
Zamieniamy nasiona kolendry i orzechy włoskie na mąkę.
Kawałki słodkiej i ostrej papryki wysyłamy do blendera, dodając trochę octu.
Pokrój koperek na duże kawałki i dodaj do blendera.
Kolor przyprawy natychmiast się zmieni, a zapachy w kuchni staną się niesamowite. Masę przenosimy z blendera do głębokich naczyń porcelanowych i wlewamy przyprawy i kolendrę, sól.
Dokładnie zagnieść powstałą gruzińską adżikę, aby wszystkie składniki były równomiernie rozłożone.
Na koniec do przyprawy dodać orzechy włoskie z kolendrą, posiekany czosnek w prasce czosnkowej.
Aby uzyskać prawdziwą adżikę, musisz ją mieszać przez długi czas i dokładnie. W tym czasie suche składniki wchłaniają wilgoć i pęcznieją. Sama przyprawa powinna mieć konsystencję masła. Pikantny dodatek na zimę do mięs i wszelkich potraw przechowywany w chłodnym miejscu.
Prawdziwa gruzińska przyprawa
Kolejny przepis na gruzińską adżikę zawierającą orzechy włoskie. Jest przygotowywany z następujących składników:
- kilogram ostrej papryki;
- 350 gramów czosnku;
- 150 gramów orzechów włoskich;
- 60 gramów chmielu suneli;
- 10 gramów utsko-suneli;
- 10 gramów mielonej kolendry;
- 10 gramów zmielonych nasion kopru;
- 10 gramów szafranu;
- sól dla smaku).
Postęp gotowania
Dokładnie wypłucz pieprz, rozprowadź na ręczniku do wyschnięcia. Następnie usuń łodygę, pokrój na kawałki.
Usuń wierzchnią łuskę i folię z czosnku.
Uporządkujmy orzechy włoskie, usuńmy przegrody.
Zmiel paprykę, czosnek i orzechy w maszynce do mięsa.
Do powstałej masy dodaj sól i suche przyprawy. Prawdziwa adżika powinna mieć jednorodną kompozycję, więc jej ugniatanie zajmie dużo czasu. Masę zostawiamy na chwilę, aby sól miała czas na rozpuszczenie.
Przygotowaną przyprawę rozprowadzamy na gazie, aby wycisnąć nadmiar płynu. Nie wylewaj soku, przydaje się do przyprawiania zup i sosów. Można go przechowywać w lodówce.
Gotową pikantną adżikę napełnij szczelnie do słoików i przechowuj w chłodnym miejscu.
Sucha adżika po gruzińsku
W Gruzji zbiera się również suchą adżikę na zimę.
Składa się ona z:
- ostra papryka - 700 gramów;
- nasiona kolendry - 75 gramów;
- chmiel-suneli - 75 gramów;
- sól kamienna.
Adjika Georgian jest zrobiona z czerwonej gorzkiej papryki. Przed zrobieniem musisz więdnąć i wysuszyć strąki pieprzu w ciągu dwóch tygodni.
Usuwamy strąki z nici, odcinamy łodygi i przewijamy podstawę adżiki w zwykłej maszynce do mięsa. Procedura jest powtarzana 2-3 razy, aby uzyskać jednorodną masę. Możesz użyć blendera.
Zmiel nasiona kolendry w moździerzu, wlej do masy całkowitej.
Wysyłamy tam również chmiel i sól suneli.
Powstałą przyprawę należy dokładnie zmielić, aby suche składniki wchłonęły sok z papryki i lekko spęczniały.
Bierzemy czystą kartkę papieru i kładziemy na niej naszą adżikę.
Suchą adżikę możesz przechowywać w słoiku lub papierowej torbie w chłodnym miejscu.
Kolejny pyszny przepis:
Wniosek
Przepisów na gotowanie gruzińskiej adżiki jest wiele, ale esencja sprowadza się do tego, że głównymi składnikami są ostra papryka, chmiel suneli i zioła. Przygotowanie przyprawy wcale nie jest trudne, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie składniki, aw momencie przygotowania nastrój powinien być jak najlepszy. Powodzenia!
