Zawartość
Adjika classic to danie kaukaskie. Początkowo jego przygotowanie było kosztowne. Najpierw rozwieszono strąki pieprzu na słońcu, po czym zmielono je kamieniami do jednolitej konsystencji. Do potrawy dodano czosnek i przyprawy. Proces ten można uprościć, używając maszynki do mięsa lub blendera. Głównym składnikiem adżiki jest ostra papryka, dzięki której danie nabiera czerwonego odcienia. Dziś klasyczny przepis pozwala podczas gotowania dodawać marchewkę, pomidory, paprykę, jabłka. Danie można przygotować bez gotowania.
Podstawowe zasady gotowania
Aby uzyskać pyszną adżikę na zimę, powinieneś przestrzegać następujących zaleceń:
- klasyczna wersja wymaga użycia czosnku, czerwonej papryki i soli;
- wybierając pieprz, należy pamiętać, że dojrzałe okazy są najbardziej pikantne;
- jeśli danie jest zbyt ostre, możesz dostosować smak, dodając jabłka;
- można również zmniejszyć ostrość potrawy za pomocą papryki;
- maksimum użytecznych substancji jest przechowywane w półfabrykatach bez gotowania;
- w przypadku półfabrykatów zimowych lepiej jest spawać wszystkie elementy, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia adżika;
- adjika ma niską zawartość kalorii;
- nadmierne stosowanie adjiki może prowadzić do podrażnienia żołądka;
- przed rozpoczęciem gotowania musisz wybrać odpowiednie naczynia - żelazny lub emaliowany pojemnik;
- danie staje się bardziej aromatyczne dzięki dodatkowi przypraw (kolendra, chmiel-suneli, kolendra);
- na adżikę wybiera się dojrzałe i mięsiste pomidory;
- lepiej jest gotować naczynie w rękawiczkach, zwłaszcza jeśli używa się ostrej papryki;
- w przypadku wykrojów zimowych należy sterylizować dla nich puszki i pokrywki.
Najłatwiejszy przepis
Klasyczny przepis adjika polega na użyciu surowych warzyw. Danie przygotowuje się wystarczająco szybko przy użyciu minimalnego zestawu składników:
- Słodką paprykę (1 kg) kroi się na kawałki i usuwa się łodygi.
- Z łuski obiera się funt czosnku.
- Musisz również przygotować 3 kg pomidorów i 150 g ostrej papryki.
- Wszystkie składniki przechodzą przez maszynę do mięsa.
- Powstałą mieszaninę warzyw dokładnie wymieszano, do smaku dodano sól i cukier.
- Mieszankę warzyw pozostawia się na noc bez gotowania lub innego przetwarzania.
- Następnego dnia puste miejsca są układane w bankach.
Cossack adjika
Klasyczna adżika z pomidorów kozackich spodoba się miłośnikom pikantnego jedzenia:
- Gotowanie wymaga 1 kg pomidorów, które należy dobrze umyć.
- Ostrą czerwoną paprykę (wystarczy 1 kg) należy umyć, a następnie pokroić i usunąć szypułkę. Nasiona można pozostawić, aby sos był jeszcze bardziej ostry.
- Czosnek (trzy główki) należy obrać i przepuścić przez prasę do czosnku.
- Pomidory przechodzą przez blender lub maszynkę do mielenia mięsa.
- Powstałą masę umieszcza się na piecu i doprowadza do wrzenia.
- Po rozpoczęciu wrzenia należy posolić masę warzywną i dokładnie wymieszać.
- Do masy warzywnej dodaje się czosnek i pieprz. Mieszanka warzywna powinna gotować się na wolnym ogniu przez kilka minut, ale nie dłużej niż dziesięć.
- Gotowy sos wlewa się do słoików i zwija.
- Banki są owinięte kocem na kilka godzin, aż całkowicie ostygną.
Adżika kaukaska
Klasyczny Adżika kaukaska bez gotowania będzie dobrym dodatkiem do stołu:
- Cztery słodką paprykę kroi się na kawałki, po czym należy z nich usunąć nasiona.
- Ostrą paprykę (0,3 kg) kroi się na małe kawałki.Aby adiika była mniej ostra, wystarczy użyć 0,2 kg ostrej papryki.
- Tak przygotowane warzywa umieszczamy w naczyniu i siekamy za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. W rezultacie konieczne jest uzyskanie jednolitej konsystencji.
- Do gotowej mieszanki dodaje się sól (2 łyżki stołowe), a adżika miesza się, aby sól została rozprowadzona w całej masie.
- Do masy warzywnej dodaje się bazylię lub kolendrę.
- Gotową masę układa się w bankach.
- Przed użyciem preparat parzyć przez 40 dni. Następnie możesz użyć adjiki jako przekąski lub sosu.
Gruziński adjika
Pyszną przystawkę można przygotować według klasycznej gruzińskiej receptury na Adżikę:
- Zaleca się założenie gumowych rękawic przed rozpoczęciem pracy, ponieważ będziesz musiał wchodzić w interakcje z ostrymi produktami.
- Najpierw musisz przygotować ostrą paprykę, którą pobiera się 0,4 kg. Z warzyw usuwa się łodygi. Jeśli chcesz osiągnąć maksymalną ostrość, zostaw nasiona.
- Czosnek (0,2 kg) jest obrany i drobno posiekany.
- Obrane orzechy włoskie (150 g) należy najpierw umieścić w piekarniku lub na gorącej patelni. Pozwoli to pozbyć się nadmiaru wilgoci z orzechów.
- Drobno posiekaj kolendrę lub inne warzywa.
- Wszystkie przygotowane składniki umieszczamy w blenderze i mielimy do uzyskania jednorodnej masy. Jeśli po przetworzeniu otrzymamy zbyt dużo soku, należy go odsączyć.
- Gotową mieszankę warzywną zwija się w słoiki bez gotowania.
Abchaz adjika
Tradycyjny przepis Abchazji na Adżikę obejmuje następującą sekwencję działań:
- Obierz i posiekaj jedną cebulę.
- Zrób to samo z czosnkiem, który potrzebuje 2 głów.
- Kolendra i bazylia są drobno posiekane.
- Orzechy włoskie (150 g) rozdrabnia się, do których dodaje się suszone papryczki chili, chmiel suneli i sól.
- Wszystkie przygotowane składniki są mieszane. Jeśli adjika jest zbyt sucha, można ją rozcieńczyć wodą.
Nowoczesna wersja adżiki abchaskiej sugeruje użycie koncentratu pomidorowego i świeżej papryki chili zamiast suszonej papryki.
Klasyczna pikantna adjika
Kolejny tradycyjny przepis pozwala uzyskać pikantną przekąskę na zimę:
- Czerwoną paprykę słodką w ilości 2 kg kroi się na kilka części i usuwa nasiona i łodygi.
- Zrób to samo z czerwonymi papryczkami chili, z których musisz usunąć łodygi.
- Obrać 0,4 kg czosnku.
- Przygotowane składniki dwukrotnie przepuszcza się przez maszynę do mięsa, aby uzyskać jak najbardziej jednorodną konsystencję.
- Do powstałej masy dodać paprykę, przyprawy, kolendrę.
- Mieszankę warzyw kładzie się na małym ogniu.
- Gdy masa warzywna zacznie wrzeć, pojemnik wyjmuje się z ognia i wlewa do słoików.
Klasyczna adżika z chrzanem
Dodając chrzan, można uzyskać ostrość i pikanterię w adjika. Z pomidorów na zimę uzyskuje się smaczną i niezwykłą przekąskę:
- Dojrzałe pomidory (2 kg) kroimy na kawałki. W przypadku papryki (1 kg) należy usunąć łodygę i nasiona.
- Następnie delikatnie obierz jeden korzeń świeżego chrzanu.
- Pomidory i papryka są przepuszczane przez maszynę do mięsa.
- Do masy warzywnej stopniowo dodaje się mielony czarny pieprz. Jednocześnie musisz stale sprawdzać smak potrawy, aby uniknąć nadmiernej ostrości.
- Korzeń chrzanu kruszy się i dodaje do adjiki.
- Dodaj 9% octu (1 szklanka) i sól (1 szklanka) do naczynia.
- Pojemnik z masą warzywną przykrywa się folią spożywczą i pozostawia na kilka godzin.
- Po określonym czasie nadmiar płynu jest spuszczany, po czym adżika układana jest w słoikach lub podawana na stół.
Pikantna adjika
Nie każdemu spodoba się ostra przystawka. W takim przypadku możesz przygotować pyszny sos, który zawiera minimum pikantnych składników. Wariacje klasycznej receptury pozwalają uzyskać bardziej pikantną adżikę:
- Dojrzałe pomidory (3 kg) pokroić na kawałki, paprykę (10 szt.) Obrać z nasion, marchewkę (1 kg) obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę.
- Następnym krokiem jest przygotowanie jabłek.Będzie to wymagało 12 słodko-kwaśnych zielonych jabłek, które należy obrać ze skórki i wyciąć strąki nasion.
- Przygotowane składniki są kolejno przepuszczane przez maszynę do mięsa. Ostra papryka pomoże dodać przyprawy, jednak należy jej używać ostrożnie i okresowo sprawdzać smak potrawy.
- Powstałą masę warzywną umieszcza się w rondlu i podpala.
- Gdy adżika się zagotuje, należy zmniejszyć ogień i mieszać mieszaninę przez godzinę.
- 10 minut przed wyjęciem naczynia z pieca dodać oliwę z oliwek (1 szklanka), ocet (150 ml), cukier (150 g) i sól (30 g).
- Gotowe danie układa się w słoikach i podaje jako przekąskę.
Adjika z Marchewką i Cebulą
Pyszną przekąskę przygotowuje się w prostej technologii z wykorzystaniem marchewki i cebuli:
- 0,5 kg czerwonej papryki należy posiekać i usunąć nasiona.
- 0,5 kg marchwi i 2,5 kg pomidorów kroi się na kilka kawałków.
- Ostrą paprykę (3 szt.) Pokroić na kawałki, usuwając szypułkę.
- 0,2 kg czosnku obrać.
- Tak przygotowane warzywa przechodzą przez maszynkę do mielenia mięsa.
- 0,3 kg cebuli startej.
- Wszystkie składniki są mieszane i umieszczane na piecu. Musisz dusić naczynie przez pół godziny.
- Następnie dodaj cukier (1 szklanka) i sól (ćwierć szklanki) do adjiki. Danie gotuje się przez kolejną godzinę na małym ogniu.
- Jeśli sos jest przygotowywany do dalszej puszkowania, czas gotowania wydłuża się do 2,5 godziny.
- Na etapie gotowości do naczynia dodaje się 250 ml oleju roślinnego.
- Do puszkowania potrzebujesz 250 ml 9% octu.
- Gotowa adjika jest konserwowana lub podawana.
Wniosek
Adjika to popularny rodzaj domowych produktów. Dodawany jest jako sos do kurczaka, kaczki, wieprzowiny i innych mięs. Adjikę można przygotować mieszając surowe warzywa lub gotując je. Wersja klasyczna przygotowywana jest na bazie ostrej papryki, pomidorów, czosnku, przypraw. W razie potrzeby dostosowuje się smak preform, dodając słodsze lub pikantne składniki.
