Zawartość
Niewiele jest osób, które dziś nie słyszały o adjika. Wiele gospodyń domowych przygotowuje tę przyprawę w swoich kuchniach i traktuje tak samo dom, jak i gości. Ale znaczenie tego słowa nie jest znane wszystkim. To znaczy sól. Ta wszechstronna przyprawa jest szeroko stosowana jako aromatyczny i pikantny dodatek do wielu potraw. Co więcej, dotyczy to nie tylko mięsa czy ryb, ale także zup, dań z warzyw i makaronów.
Najczęstszą rzeczą jest adjika, zrobiona ze świeżych warzyw. Ale jest też sucha adżika, o której Rosjanie wciąż niewiele wiedzą. Produkt stosowany w postaci suchej, dodawany do potraw płynnych podczas gotowania. A po rozcieńczeniu uzyskuje się pikantną przyprawę w postaci kleiku. Postaramy się podpowiedzieć, jak przygotować suche przyprawy, jak je przechowywać i rozcieńczać.
Co jest wliczone
Mieszkańcy Kaukazu nadal spożywają minimalną ilość czystej soli. Wchodzi do organizmu wraz z ziołami i przyprawami, które tworzą adżikę.
Prawdziwa przyprawa gorąca nie zawiera pomidorów. To jest „wynalazek” Rosjan. Intensywny czerwony kolor i ostrość (wręcz, można powiedzieć, cierpkość) nadała przyprawie papryce. Skład wytrawnej adżiki bardzo różni się od wersji „surowych”.
Tradycyjnie suszona adżika składa się z mielonych przypraw:
- ostra papryczka (najczęściej używane Chilli) i kolendra;
- kozieradka i liść laurowy;
- majeranek i bazylia;
- suszone liście pietruszki i kopru, nasiona kopru;
- nasiona kurkumy i gorczycy;
- suszony czosnek i koper włoski.
Cechy suchej adżiki
Przepis na przygotowanie suchej pikantnej przyprawy jest prosty, nawet początkująca gospodyni może sobie na to pozwolić.
Zawiera tylko 4 suche składniki:
- chmiel-suneli;
- mielona czerwona papryczka chili;
- mielona kolendra;
- suchy koperek.
Jako dodatek świeży czosnek, 3% ocet (rozcieńcz je adżiką) i niewielką ilość soli.
Co to jest khmeli-suneli? Mieszanka różnych ziół składa się z:
- kozieradka (zwana także kozieradką lub unzo-suneli);
- balizik i majeranek;
- pietruszka, seler, szafran i inne.
Adjika classic - przepis
W ciągu godziny czasu osobistego otrzymasz pachnącą gorącą przyprawę, jeśli zastosujesz następujący przepis.
Musisz zdobyć następujące składniki:
- chmiel-suneli - 30 gramów;
- ostra czerwona papryka - 20 gramów;
- mielona kolendra - 10 gramów;
- suszony koperek - 10 gramów;
- czosnek - 1 głowa;
- ocet ryżowy 3% - 3-4 łyżki;
- sól - 2 łyżeczki.
Jak widać zestaw składników jest niewielki, ale wynik przekroczy wszelkie oczekiwania.
Metoda gotowania
- Przełóż obrany czosnek przez kruszarkę lub blender. Czosnek najlepiej używać z nowej uprawy, ponieważ zawiera dużo soku.
- W głębokiej porcelanowej misce wymieszaj chmiel suneli z mieloną kolendrą i ostrą papryką. Dodawaj po kolei przyprawy.
- Koperek natrzyj solą i dodaj do masy.
- Ponownie dokładnie wymieszaj.
Obrany i umyty czosnek należy dokładnie wysuszyć, ponieważ nawet niewielka ilość wilgoci zniszczy gorącą przyprawę. - Po wyciśnięciu czosnku włóż go do adjiki. Rozpoczyna się najtrudniejsza część pracy. Konieczne jest zmielenie składników w taki sposób, aby w filiżance powstała jednorodna papkowata masa.Podczas mielenia przyprawy dodaj rozcieńczony ocet ryżowy.
W dawnych czasach hostessy z Kaukazu nie używały maszynek do mielenia mięsa, ale mielili składniki suchej adżiki na specjalnym kamieniu lub w moździerzu. Ta praca jest bardzo ciężka i długotrwała. Uważano, że mielone nasiona pieprzu lepiej wydzielają swoje substancje smakowe i aromatyczne.
Podczas mielenia składniki Adjiki wysychają, wchłaniając sok z czosnku i octu, stopniowo pęcznieją. Nawet bez dodatku oleju przyprawa staje się tłusta.
Gotową adżikę należy ułożyć w suchych słoikach, mocno zagęszczając zawartość. Przyprawa jest przechowywana w dowolnym chłodnym miejscu. Możesz posmarować mięso, chleb, zawinąć ostry makaron w przaśną pita.
Jak zrobić prawdziwą adżikę w stary sposób:
Zasady stosowania suchej adjiki
Adjika to najpopularniejsza przyprawa nie tylko wśród mieszkańców Kaukazu. Od dawna pewnie chodzi po całym świecie. Pikantny smak z goryczką sprawi, że każde danie będzie pyszne. W zależności od składników, które go tworzą, może być pomarańczowy, czerwony lub zielony.
Wielu czytelników interesuje pytanie, jak przygotować przyprawę z suchej adżiki. Okazuje się, że jest to bardzo łatwe. Suchą mieszankę wystarczy rozcieńczyć ciepłą wodą lub 3-4% octem winnym. W razie potrzeby możesz dodać cukier i sól.
Każda przyprawa może być przygotowana z suchej adżiki, wystarczy dodać do niej świeżą kolendrę lub bazylię, zieloną lub czerwoną paprykę.
Pikantny dodatek stosowany jest zarówno w postaci naturalnej, jak i jako dodatek do barszczu, sosu, natłuszczenia mięsa czy drobiu przed pieczeniem.
Zamiast wniosku o dobroczynnych właściwościach
Wytrawna pikantna adżika to nie tylko kulinarne arcydzieło, które żyje od wielu stuleci. To także swego rodzaju lekarstwo dla osób cierpiących na brak apetytu.
Ponadto stosowanie przyprawy zapobiega wrzodom żołądka, wielu chorobom przewodu pokarmowego, poprawia przemianę materii i pracę układu krążenia.
Na przeziębienia dobrze jest używać gorących przypraw: czerwona papryka i czosnek zabijają zarazki, a zioła pomagają przywrócić odporność.
Istnieją również przeciwwskazania. Pikantna przyprawa nie jest zalecana dla kobiet w ciąży i dzieci poniżej 10 roku życia, a także dla osób z przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego, wątroby i nerek.
