Zawartość
Jedną z opcji domowych preparatów jest adjika z chrzanem i pomidory bez gotowania... Jego przygotowanie zajmuje minimum czasu, wystarczy bowiem przygotować składniki według przepisu i zmielone. Konserwację sosu zapewnia chrzan, który nie pozwala na rozprzestrzenianie się zarazków.
Jak gotować adjika
Najłatwiejszym sposobem przygotowania adżiki jest posiekanie pomidorów, dodanie czosnku, korzenia chrzanu i soli. Dzięki tej opcji nie ma potrzeby gotowania warzyw. Czosnek i chrzan działają tutaj jako konserwanty i nie pozwalają sosowi zepsuć się przez całą zimę.
Gotowanie sosu bez gotowania pozwala zachować witaminy i minerały zawarte w warzywach. Większość z nich jest tracona podczas obróbki cieplnej. Adjika zyskuje bardziej pikantny smak dzięki dodatkowi marchwi, papryki i jabłek.
Aby uzyskać domowe produkty, będziesz potrzebować maszynki do mięsa lub blendera. Z ich pomocą warzywa są miażdżone, a gotowe danie nabiera papkowatej konsystencji.
Przygotowanie chrzanu
Największą trudnością podczas przygotowywania adżiki jest przetwarzanie chrzanu. Ten element jest twardy i trudny do czyszczenia i szlifowania. Dlatego korzeń chrzanu jest wstępnie moczony w zimnej wodzie, po czym myje go szczotką. Górną warstwę można usunąć za pomocą obieraczki do warzyw.
Drugim problemem przy stosowaniu chrzanu na receptę jest ostry zapach. Ponadto składnik ten działa drażniąco na błony śluzowe nosa i oczu. Jeśli to możliwe, zaleca się przeprowadzanie wszystkich operacji na zewnątrz.
Słona woda może pomóc usunąć nieprzyjemne zapachy ze skóry. Ponieważ chrzan zatyka maszynę do mięsa, jest siekany po wszystkich innych produktach. W przeciwnym razie będziesz musiał umyć maszynę do mięsa przed przetworzeniem pomidorów i innych warzyw.
Tradycyjna receptura
Najprostsza wersja adjiki polega na użyciu niegotowanych pomidorów z chrzanem i czosnkiem. Klasyczna wersja chrzanu przygotowywana jest w technologii:
- Pomidory (3 kg) umieszcza się we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie wyjmuje i obiera.
- Obrany korzeń chrzanu (0,3 kg) dzieli się na kilka części.
- Czosnek (0,5 kg) jest zdarty.
- Wszystkie komponenty są przewijane przez maszynkę do mięsa.
- Dokładnie wymieszaj mieszaninę warzyw, dodaj sól (30 g) i cukier (60 g).
- Otrzymaną masę układa się w puszkach do konserw.
Adjika z pieprzem i chrzanem
Po dodaniu pieprzu smak sosu nieco zmiękcza, chociaż nie traci ostrości:
- Pomidory (0,5 kg) kroi się na 4 części.
- Paprykę (0,5 kg) należy pokroić na kilka części, obrać z nasion i łodyg.
- Ostrą paprykę (0,2 kg) można zostawić w całości, wystarczy odciąć ogonki. Dzięki nasionom sos okaże się wyjątkowo ostry.
- Korzeń chrzanu (80 g) obrać i pokroić na kawałki o długości do 5 cm.
- Czosnek (0,1 kg) jest obrany.
- Przygotowane składniki są przewracane przez maszynkę do mięsa i dokładnie mieszane.
- Do masy warzywnej dodaje się sól (po 2 łyżki) i cukier (po 2 łyżki).
- Adjika pozostawia się do zaparzenia przez 2-3 godziny.
- Gotowy produkt układa się w słoikach, które są wstępnie sterylizowane. Jeśli puszki są zamknięte nylonowymi pokrywkami, można je przechowywać tylko w lodówce.
Adjika z imbirem i chrzanem
Po dodaniu imbiru sos nabiera pikantnego posmaku. Okazuje się, że taka adżika bez gotowania, z zastrzeżeniem następującego procesu:
- Dojrzałe, mięsiste pomidory (1 kg) zanurza się we wrzącej wodzie na kilka minut, następnie wyjmuje się i usuwa skórkę. Miąższ kroi się na duże kawałki.
- Słodka papryka (1 szt.) Przeciąć na pół, usuwając nasiona i łodygi.
- Marchewki (1 szt.) Obrać ze skórki i pokroić na duże kawałki.
- Jedną cebulę i główkę czosnku należy obrać, cebulę pokroić na kilka kawałków.
- Przygotowano również korzeń imbiru (50 g) i chrzan (100 g).
- Przygotowane składniki miele się w robocie kuchennym lub blenderze.
- Osobno musisz posiekać jedną pęczek świeżej pietruszki i kolendry.
- Zieloni dodaje się do masy warzywnej, po czym dokładnie miesza.
- Adjika pozostawia się na 2 godziny do zaparzenia.
- Zanim włożysz sos do słoików, możesz wycisnąć do niego sok z połowy cytryny.
Adjika z zielonymi pomidorami i chrzanem
W przypadku braku dojrzałych pomidorów z powodzeniem zastąpią je jeszcze niedojrzałe warzywa. Do domowych przetworów wybiera się tylko zielone pomidory, które nie zaczęły żółknąć ani czerwieni.
Sos z zielonych pomidorów przygotowywany jest według następującego przepisu:
- Pomidory w ilości 5 kg kroi się na kilka części. Nie musisz ich odklejać, ponieważ nie wpłynie to na jakość sosu.
- Następnym krokiem jest przygotowanie chrzanu i czosnku, które wymagają po 0,2 kg.
- Pomidory, ostra papryka (6 szt.), Chrzan i czosnek są przepuszczane przez maszynkę do mięsa.
- Powstałą masę miesza się, olej roślinny (1 łyżka. L.) i dodaje się szklankę soli.
- Gotowy sos układa się w słoikach.
Adjika z chrzanem i burakami
Możesz dodać buraki do tradycyjnej adżiki chrzanowej, wtedy jej smak stanie się głębszy. Sos przygotowuje się według następującego przepisu:
- Najpierw przygotowuje się buraki (1 kg), które należy obrać, a duże warzywa pokroić na kilka kawałków.
- Następnie obiera się 0,2 kg czosnku i 0,4 kg chrzanu.
- Składniki są przewijane przez maszynkę do mięsa i do smaku dodaje się sól.
- Dokładnie wymieszaj masę warzywną, aby rozpuścić sól.
- Papryka pomoże dodać pikantności.
- Gotowa adżika jest ułożona w bankach. Po podaniu sosu można dodać do niego posiekane orzechy włoskie.
Adjika z ziołami i chrzanem
Świeże zioła są używane jako dodatek do gotowej adżiki. Jednak na zimę możesz zrobić sos, który już zawiera koper i pietruszkę. Ponieważ składniki nie są poddawane obróbce cieplnej podczas procesu gotowania, warzywa zachowają swoje korzystne właściwości. Takie półfabrykaty są przechowywane tylko w lodówce.
Poniższy przepis pomoże przygotować sos z ziołami:
- Pomidory (2 kg) kroi się na kilka kawałków.
- Papryka (10 szt.) Należy pokroić, a następnie usunąć nasiona i łodygi.
- Wykonaj podobne czynności z ostrą papryką. Do sosu weź go w ilości 10 sztuk.
- Następnie przygotowuje się czosnek (8 szt.), Który jest obrany z łuski i chrzanu (100 g).
- Tak przygotowane składniki przechodzą przez maszynkę do mielenia mięsa.
- Koper (0,2 kg) i pietruszka (0,4 kg) posiekane są oddzielnie.
- Zieleń umieszcza się w masie warzywnej, dodaje się sól (30 g).
- Sos układa się w słoikach na zimę.
Wniosek
Aby uzyskać pikantną adżikę, wcale nie trzeba gotować warzyw. Wystarczy przygotować elementy, wyczyścić je i w razie potrzeby zmielić. Bardziej ostra okazuje się Adjika, w której oprócz chrzanu pojawia się ostra papryka lub imbir. Jeśli chcesz zmiękczyć smak, dodaj paprykę, marchewkę lub buraki Do przygotowania sosu potrzebujesz maszynki do mięsa lub blendera. Trzymać raw adjika potrzebne w lodówce, zwłaszcza jeśli zawiera świeże zioła.
