Zawartość
Początkowo adjika została wykonana z ostrej papryki, sól i czosnek. Współczesna kuchnia oferuje również słodkie wariacje tego dania. Adjika sweet dobrze komponuje się z daniami mięsnymi. Jest przygotowany na podstawie papryka, pomidory lub marchewki. Sos jest szczególnie ostry, gdy dodaje się do niego śliwki lub jabłka.
Podstawowe zasady
Aby uzyskać pyszną adżikę, podczas gotowania należy przestrzegać następujących zasad:
- głównymi składnikami sosu są pomidory i papryka;
- marchewka i papryka sprawiają, że smak jest słodszy;
- pikantne nuty pojawiają się w sosie po dodaniu przypraw i ziół;
- podczas przetwarzania surowych warzyw zatrzymuje się więcej składników odżywczych;
- w przypadku półfabrykatów zimowych zaleca się poddawanie elementów obróbce cieplnej;
- do gotowania warzyw wybierz emaliowany pojemnik;
- powstały sos jest zwijany w słoiki, które są wstępnie sterylizowane;
- dzięki occie można przedłużyć okres przydatności do spożycia półfabrykatów;
- gotową adżikę przechowuje się w lodówce lub innym chłodnym miejscu.
Słodkie przepisy na Adżikę
Adjika z papryką i pomidorami
Najłatwiejszy przepis na słodki sos obejmuje pomidory i paprykę:
- Pomidory (5 kg) należy pokroić na 4 części, a następnie posiekać.
- Podpal masę pomidorową i zagotuj. Następnie gotuje się na małym ogniu przez godzinę. W rezultacie objętość mieszanki warzywnej zmniejszy się o połowę.
- Słodką paprykę (4 kg) należy uwolnić od nasion i pokroić na duże kawałki. Warzywa należy posiekać i dodać do adjiki.
- Rondelek pozostawić na wolnym ogniu przez 20 minut na małym ogniu. Regularnie mieszaj masę warzywną.
- Na etapie gotowości dodaj cukier (1 szklanka), sól (2 łyżki) i olej roślinny (1 szklanka).
- Adjika jest dobrze wymieszana, aby cukier i sól całkowicie się rozpuściły.
- Sos jest gotowy do użycia.
Adjika z papryką i marchewką
Za pomocą pieprzu i marchwi neutralizuje się kwaśny smak pomidora. Taka adżika stanie się alternatywą dla zakupionego keczupu na zimę:
- Pomidory (5 kg) kroi się na 4 części, usuwając łodygi.
- W przypadku słodkiej papryki (1 kg) usuń nasiona i pokrój ogonki.
- Cebulę (0,5 kg) i czosnek (0,3 kg) obrać, zbyt duże cebule pokroić na kilka kawałków.
- Następnie obierz marchewki (0,5 kg) i pokrój na duże kawałki.
- Przygotowane warzywa, z wyjątkiem czosnku, siekamy w blenderze.
- W razie potrzeby do adżiki dodaje się ostrą paprykę, po usunięciu nasion.
- Umieść mieszankę warzyw na kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny. Czas gotowania można wydłużyć, wtedy sos nabierze gęstszej konsystencji.
- 20 minut przed wyjęciem z pieca do adżiki dodaje się cukier (0,1 kg) i sól (5 łyżek stołowych).
Adjika z pieprzem i orzechami
Słodką adżikę uzyskuje się z papryki i orzechów włoskich jako głównych składników. Możesz przygotować pyszny i aromatyczny sos, jeśli zastosujesz się do określonej technologii:
- Papryka (3 szt.) Należy oczyścić z łodyg i nasion. Następnie warzywa są drobno posiekane.
- Wykonaj podobne czynności w stosunku do ostrej papryki (2 szt.).
- Orzechy włoskie (250 g) miele się w maszynce do mięsa lub blenderze.
- Główkę czosnku należy obrać, a następnie ząbki przepuścić przez maszynę do mięsa.
- Przygotowane warzywa i orzechy są mieszane, a następnie ponownie siekane w blenderze. Sos powinien mieć płynną konsystencję.
- Do powstałej mieszanki dodaje się przyprawy: kolendrę (3 łyżeczki, chmiel-suneli (1 łyżeczka), cynamon (1 szczypta), sól (5 łyżeczek).
- Adjika jest dobrze mieszana przez 10 minut, aby rozpuścić przyprawy.
- Gotowy sos wlewa się do słoików na zimę.
Adjika z jabłkami
Z użyciem papryki i jabłek sos nabiera pikantnego, słodkiego smaku. Jest przygotowany zgodnie z następującą technologią:
- Najpierw przetwarzane są pomidory (0,5 kg). Warzywa wlewa się wrzącą wodą, a po kilku minutach usuwa się skórkę.
- Jabłka (0,3 kg) należy obrać i usunąć ze strąków nasion.
- Paprykę (0,3 kg) oczyszczono z nasion i łodyg. Zrób to samo z ostrą papryką (1 szt.).
- Przygotowane pomidory, jabłka i paprykę siekamy za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
- Powstałą masę umieszcza się w emaliowanym pojemniku i podpala. Przykryj sos i gotuj przez 2 godziny.
- Podczas gotowania dodaj cukier (5 łyżeczek), olej roślinny (3 łyżeczki) i sól do smaku.
- 10 minut przed wyjęciem sosu z pieca dodać chmiel suneli (1 łyżeczka), mieloną kolendrę (1 łyżeczka), posiekane zioła i czosnek (4 ząbki).
- Gotowy sos można ułożyć w słoikach lub podawać.
Adjika ze śliwek
Do przygotowania sosu wybierz dojrzałą śliwkę bez wad. Adjika okaże się słodka z każdego rodzaju śliwki, w tym śliwki wiśniowej. Najlepiej wybierać owoce, w których miąższ łatwo oddziela się od pestki.
Jeśli opuścisz skórę, sos nabierze lekkiej kwaśności. Aby oczyścić z niego śliwki, musisz najpierw włożyć je do wrzącej wody.
Plum adjika przygotowane według następującego przepisu:
- Dojrzałe śliwki (1 kg) przecina się na pół i dryluje.
- Ostra papryka (1 szt.) Należy pokroić i usunąć szypułkę. Ten składnik nadaje potrawie ostry smak, dlatego jego ilość można zmniejszyć lub zwiększyć do smaku.
- Czosnek (2 szt.) Obrany z łuski.
- Śliwki, czosnek i pieprz są przepuszczane przez maszynkę do mięsa. Następnie musisz odcedzić powstałą masę przez gazę. Do tych celów możesz użyć durszlaka o drobnych oczkach. Pozwoli to wyeliminować nasiona pieprzu, które powodują, że sos jest zbyt gorący.
- Następnie przygotuj pojemnik do gotowania adżiki (kocioł lub rondel), który jest nasmarowany olejem roślinnym.
- Masę warzywną należy gotować przez 20 minut, aż stanie się gęsta. Regularnie mieszaj sos, aby warzywa się nie przypaliły.
- Na etapie gotowości dodaj cukier (0,5 szklanki) i sól (1 łyżka stołowa).
- Gotowy sos umieszcza się w słoikach do dalszego przechowywania.
Adjika z suszonych śliwek
W przypadku braku świeżych śliwek zastąpią je suszone owoce. Adjika, przygotowana z dodatkiem suszonych śliwek i orzechów włoskich, okazuje się niezwykle słodka:
- Śliwki (3 kg) powinny być dobrze umyte i pozbawione pestek, jeśli są obecne.
- Paprykę (1 kg) myje się, oczyszcza z nasion i łodyg.
- Czosnek (0,2 kg) należy obrać i podzielić na oddzielne ząbki.
- Przygotowane składniki są obracane przez maszynkę do mięsa.
- Mieszaninę umieszcza się w pojemniku, który jest podpalany. Doprowadź sos do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut.
- Obrane orzechy włoskie (300 g) podgrzewa się na suchej patelni przez 2 minuty. Alternatywnie możesz włożyć orzechy do piekarnika.
- Po ostygnięciu orzechów są kruszone w maszynce do mięsa lub moździerzu. Jeśli nie usmażysz orzechów, ich smak w sosie będzie jaśniejszy.
- Po 45 minutach gotowania do naczynia dodajemy warzywa, orzechy, mielony pieprz (1 łyżka stołowa), trochę soli i cukru (100 g).
- Adjika jest dobrze wymieszana i gotowana przez kolejne 2 minuty.
- Następnie możesz rozłożyć puste miejsca na brzegach.
„Indian” adjika
Chociaż adżika to danie kaukaskie, można do niej dodać indyjski smak. Stosując suszone owoce i przyprawy uzyskuje się słodki sos, który doskonale uzupełnia dania mięsne. Adżika „indyjska” jest przygotowywana w następujący sposób:
- Słodką paprykę (0,4 kg) oczyszcza się z łodyg i nasion.
- Zrób to samo z jabłkami (0,4 kg). W przypadku adjiki wybiera się odmiany słodko-kwaśne.
- Daktyle (0,25 kg), suszone śliwki (0,2 kg) i ciemne rodzynki (0,5 kg) zalać wrzącą wodą i pozostawić na 15 minut.
- Warzywa i suszone owoce drobno siekamy, następnie wkładamy do jednego pojemnika i oblewamy cukrem (150 g).
- Uwolniony sok odsącza się, a pozostałą masę gotuje się przez godzinę.
- Na etapie gotowości do sosu dodaje się sól (75 g), suszoną musztardę (20 g) i pieprz cayenne w proszku (5 g).
- Ocet jabłkowy (250 ml) wlewa się do gotowanej na zimę adżiki.
Adjika z buraków
Innym sposobem na zrobienie słodkiego sosu jest dodanie do niego buraków. Przepis na robienie adżiki z buraków obejmuje kilka etapów:
- Surowe buraki w ilości 1 kg przechodzą przez maszynę do mięsa, po czym do powstałej masy dodają 1 szklankę cukru i oleju roślinnego, a także 2 łyżki. l. Sól.
- Składniki miesza się, podpala i gotuje przez pół godziny.
- W tym czasie zaczynają przygotowywać pomidory. 3 kg tych warzyw rozdrabnia się maszynką do mięsa i dodaje do masy buraczanej. Masę gotuje się przez kolejne 30 minut.
- Paprykę (7 sztuk) i papryczki chili (4 sztuki) przepuszcza się przez maszynę do mięsa, którą umieszcza się w pojemniku z sosem. Naczynie pozostawia się w ogniu przez kolejne 20 minut.
- Jabłka (4 szt.) Są starte. W przypadku adjiki wybiera się odmiany o kwaskowatości.
- Czosnek (4 główki) obiera się, następnie ząbki przepuszcza się przez prasę do czosnku.
- Jabłka i czosnek zanurza się we wspólnym pojemniku i gotuje przez 10 minut.
- Całkowity czas gotowania wynosi 1,5 h. Przygotowany sos układa się w słoikach na zimę.
Pikantna adjika
Dodatek jabłek i ziół nadaje przyprawie pikantny aromat. Sos przygotowywany jest w technologii:
- Najpierw przygotowywane są świeże zioła: kolendra (2 pęczki), seler (1 pęczek) i koper (2 pęczki). Zieloni są myte, suszone ręcznikiem lub serwetką, a następnie drobno siekane.
- Paprykę (0,6 kg) należy ostrożnie obrać i pokroić w średniej wielkości plasterki.
- Kwaśne jabłko kroi się na kawałki, usuwając rdzeń i skórkę.
- Warzywa i zioła umieszczamy w pojemniku blendera, a następnie siekamy do uzyskania gładkości.
- Mieszankę warzyw przenosi się do miski, dodaje się olej roślinny (3 łyżki), chmiel Suneli (1 opakowanie), sól (1 łyżka stołowa) i cukier (2 łyżki).
- Składniki miesza się i pozostawia na 10 minut.
- Gotowy sos umieszcza się w słoikach na zimę.
Wniosek
Słodka adżika będzie doskonałą opcją do domowych preparatów. W zależności od przepisu warzywa siekamy w blenderze lub maszynce do mięsa. Najbardziej oryginalne rodzaje sosów wykorzystują jabłka, śliwki, suszone śliwki i inne suszone owoce.
