Zawartość
Dobre gospodynie zadbają o to, aby wśród przygotowań na zimę znalazły się nie tylko różnorodne sałatki, pikle, przekąski i koncentraty do przygotowania pierwszego i drugiego dania, ale także przyprawy, którymi można znacznie urozmaicić zimą stół i nasycić go dużą ilością - potrzebne pikantne i pikantne aromaty.
Jedną z najbardziej znanych i lubianych przez wiele przypraw jest adjika. Ale prawdziwy kaukaski adjika Tradycyjnie wyróżnia się taką ostrością, dzięki zastosowaniu różnych papryczek, że nie każdemu Rosjaninowi się spodoba. Ale jego ostry aromat nie może nie przyciągnąć uwagi smakoszy. Ten problem został rozwiązany przez długi czas. Rosyjscy szefowie kuchni, niewyczerpani z powodu inwencji, wpadli na pomysł dodania wielu neutralnych składników do adżiki, które złagodziłyby cierpkość i gorycz tradycyjnej przyprawy. Tak narodziła się adżika z cukinii z jabłkami na zimę. Ten blank ma kilka odmian i ten artykuł będzie poświęcony temu adjika.
Adjika: jej skład i właściwości
Adżika, jako przyprawa, pojawiła się na Kaukazie w Abchazji, a przetłumaczona z miejscowego języka słowo to oznacza „pikantną sól” lub „sól natartą przyprawami”.
Istnieje legenda, że adżika została wymyślona przez pasterzy, którzy wypasali stada owiec w górach. Właściciele owiec dostarczali im sól, która była przeznaczona dla zwierząt, aby starając się ugasić pragnienie wchłonęły więcej trawy i tym samym szybciej przybrały na wadze, przynosząc więcej korzyści właścicielom. Sól w tamtych czasach była droga, więc pasterze nie kradli jej, dodawano do niej ostrą paprykę i inne przyprawy, mając nadzieję, że odstraszy to ludzi. Okazało się jednak dokładnie odwrotnie - pasterze dodawali do soli i pieprzu jeszcze większą ilość różnych startych suszonych ziół, az czasem zamieniła się w przyprawę zwaną adżiką, bez której trudno sobie wyobrazić stół któregokolwiek przedstawiciela rodu Obecnie ludy kaukaskie.
Adjika tradycyjnie zawiera wiele składników, ale obowiązkowymi składnikami są gruba sól, czerwona ostra papryka, nasiona kolendry, suszony czosnek, koper i chmiel-suneli.
Kolor adżiki zależy od jej składu i może być czerwony, pomarańczowy, brązowy lub zielony, w zależności od koloru pieprzu i innych użytych przypraw. Potrafi nadać potrawom szczególny smak i aromat: ostry, korzenny i słodko-gorzki.
Tradycyjny przepis na cukinię Adżika z jabłkami
Przepis przeznaczony dla miłośników klasycznej adżiki, którzy z powodu pewnych problemów żołądkowych nie radzą sobie już z jej ostrością lub po prostu dla miłośników pikantnych, ale jednocześnie delikatnych potraw. Ponadto powstałe danie nie może już być nazywane przyprawą - zmienia się raczej w lekką niezależną przekąskę, która przenosi wszystkie aromaty pachnącego letniego upału.
Najpierw spróbuj znaleźć, dobrze wypłukać i osuszyć następujące składniki:
- Cukinia - około 5 kg;
- Marchewki, papryka i jabłka z kwaskowatością - po 1 kg;
- Czosnek - 200 g
- Ostra czerwona papryka - 10-15 sztuk;
- Zieloni do gustu, ale pożądane jest, aby było obecnych co najmniej 50 gramów kopru, kolendry, bazylii, nasion kolendry, pietruszki.
Zdecydowanie musisz znaleźć te komponenty:
- Olej roślinny - 500 ml;
- Ocet stołowy (lub lepszy jabłkowy) - 200 ml;
- Cukier granulowany - 200 ml;
- Gruba sól, najlepiej kamień - 5 łyżek. łyżki.
Aby przygotować adżikę na zimę z cukinii, jabłek i marchwi, należy usunąć skórę. W przypadku papryki słodkiej i ostrej oraz jabłek usuń dodatkowo rdzeń i ogony. Obierz marchewki i czosnek. Dobrze opłucz i wysusz zielenie, usuwając wszystkie suche i zepsute części.
Pokrój wszystkie przygotowane warzywa i jabłka na takie kawałki, aby wygodnie było je przepuścić przez maszynkę do mięsa. Zaczynając od cukinii, zmiel wszystkie kawałki warzyw maszynką do mięsa. Cukinię zmiel w osobnej misce, a resztę warzyw przepuszczasz przez maszynkę do mielenia mięsa, mieloną cukinię wrzuć do durszlaka i pozwól, aby nadmiar soku trochę spłynął. Ta technika pomoże uczynić Adika bardziej bujną.
Bardzo drobno posiekaj warzywa ostrym nożem.
To właśnie maszynka do mielenia mięsa jest w stanie stworzyć najbardziej odpowiednią konsystencję adżiki z warzyw i jabłek z okazjonalnymi małymi kawałkami.
Powstałą masę warzywną wymieszaj z cukrem, solą i masłem, umieść na średnim ogniu i zagotuj. Następnie gotuj na wolnym ogniu od czasu do czasu przez 30-40 minut, mieszając drewnianą szpatułką.
Jednocześnie w tym momencie zacznij sterylizacja puszek z pokrywkami.
Dodaj ocet do adjiki i trzymaj na małym ogniu przez co najmniej pięć minut.
Natychmiast włóż gorącą adżikę do małych sterylizowanych słoików, zwiń i odwracając słoiki do góry nogami, zawiń je kocem.
Gotową przyprawę można przechowywać do przechowywania dopiero następnego dnia, chroniąc w miarę możliwości adjika przed silnym światłem.
Adjika z cukinii z jabłkami i pomidorami
W kompozycja tradycyjnej adżiki kaukaskiej nigdy nie zawierał pomidorów, a o jego czerwonym kolorze decydowała tylko ostra czerwona, a czasem słodka papryka. W Rosji od wielu lat zwyczajowo przygotowuje się adżikę z pomidorów, aby złagodzić jej ostrość i gorycz. Dlatego szczególnie popularny jest przepis na adżikę z cukinii z jabłkami, która obejmuje również pomidory.
Aby zrobić adżikę za pomocą tego przepisu, przygotuj następujące składniki:
- Cukinia - 2 kg;
- Bułgarska papryka - 0,4 kg;
- Pomidory - 0,5 kg;
- Marchewki - 0,3 kg;
- Jabłka kwaśne (typ Antonovka) - 0,3 kg;
- Ostra czerwona papryka - 2 sztuki;
- Czosnek - jedna głowa;
- Kolendra, fioletowa bazylia, koperek i pietruszka - po 50 gramów każdego zioła;
- Cukier granulowany - 2 duże łyżki;
- Sól - 3 łyżeczki;
- Ocet stołowy 9% - 100 ml;
- Olej roślinny (najlepiej oliwkowy) - 100 ml;
- Opcjonalnie - mielony czarny pieprz.
Wszystkie warzywa, zioła i jabłka są dokładnie myte, suszone, oczyszczane z nadmiaru części i krojone na kawałki nadające się do obróbki maszyną do mięsa.
Na początek wszystkie ugotowane warzywa, zioła i jabłka są mielone za pomocą maszynki do mięsa.
Do pokrojonych warzyw z jabłkami dodajemy wszystkie przyprawy, sól, cukier i masło.
W przyszłości adzika według tego przepisu może być gotowana zarówno w kotle z grubym dnem, jak iw powolnej kuchence.
Jeśli masz powolną kuchenkę, wszystkie produkty są przenoszone do miski, dodaje się do nich ocet, wszystko jest dobrze wymieszane. Następnie pokrywa jest zamykana i włączany jest tryb „Gaszenie” na 1 godzinę. Po usłyszeniu sygnału dźwiękowego adżika jest gotowa, można ją ułożyć w brzegach.
Jeśli nie ma multicookera, zmielone jedzenie umieszcza się w naczyniu z grubym dnem i duszone przez około 40-50 minut. Na koniec dodaje się do nich ocet, a całą mieszaninę ogrzewa się przez kolejne 10 minut.
Przygotowaną na gorąco adżikę należy szybko rozłożyć w wysterylizowanych słoikach, zwinąć i zawinąć.Adjikę przygotowaną według tego przepisu można przechowywać nawet w zwykłej szafce w kuchni.
Spróbuj ugotować adżikę według jednego z opisanych powyżej przepisów, a nie możesz nie docenić połączenia neutralnego smaku cukinii z ostrym pieprzem, kwaskowatością jabłek i pikantnością zielonych aromatycznych ziół. Wszystko to razem tworzy niezrównany, niesamowity smak, którym zaskoczysz nie tylko członków swojej rodziny, ale także gości przy świątecznym stole. Adjika szczególnie dobrze komponuje się ze smażonym mięsem i ziemniakami.
