Kuchnia abchaska i gruzińska to coś, o czym można rozmawiać godzinami. Próbując chociaż raz potraw, nie będziesz mógł pozostać obojętny. Wołowina, jagnięcina, drób to mięsa, z których powstają najsmaczniejsze tradycyjne dania. Ale jeśli użyjesz ich z adjiką, będą błyszczały nowymi kolorami. Rozważ najciekawsze przepisy na surową adżikę.
Adjika na zimę
Dziś adjika jest zamknięta na zimę w wielu domach nie tylko na Kaukazie. Zachowuje swój smak i aromat, jest stosowany jako sos do mięs lub jako dressing do dań głównych. Zapach adżiki jest letni, jasny, nieporównywalny z niczym.
Odniesienie do historii
Tradycyjnie na terytorium Abchazji sól mieszano z pieprzem i innymi przyprawami, aby nadać jej szczególny smak. Słowo „adżika” jest tłumaczone z języka abchaskiego jako „sól”. Z biegiem czasu przepis zmieniał się wielokrotnie. Dziś każda gospodyni domowa szuka swojego ulubionego zestawu składników, aby stworzyć najsmaczniejszą adżikę.
Zgodnie z tradycją pomidory nie zostały uwzględnione w przepisie, ale z czasem zaczęły być stopniowo wprowadzane do tego dania. Nie zdziw się, gdy natkniesz się na przepisy na adżikę z dużą ilością pomidorów. Służą do dodania soczystości.
Z reguły adżika gotuje się, a następnie zamyka w słoikach, ale istnieją przepisy, w których obróbka cieplna nie jest wymagana. Dziś o nich porozmawiamy. Tak więc surowa adżika nie jest w żaden sposób gorsza w smaku gotowany... Ponadto aromat pieprzu jest w nim bardziej intensywny. Jak gotować surową adżikę i zapisz go zimą, porozmawiamy poniżej, ale na razie omówimy kilka prostych wskazówek.
Proste wskazówki dla gospodyń domowych dotyczące zbioru warzyw
Przede wszystkim radzę wszystkim gospodyniom domowym skorzystać z jednego z poniższych przepisów, ponieważ takie danie, które nie zostało poddane obróbce w wysokich temperaturach, zachowuje nie tylko swój niepowtarzalny aromat, ale także większość dobroczynnych właściwości pieprzu, zioła i inne składniki.
Przygotowując jedzenie, wszystko dokładnie umyj, zwłaszcza świeże zioła. Pamiętaj, że przekąska może stać się kwaśna nawet z powodu dużej ilości surowej wody, która się do niej dostała. Po umyciu wysusz składniki na czystej serwetce lub ręczniku papierowym.
Adjika smakuje lepiej, gdy jej masa jest niejednorodna. Radzimy zmielić część składników w blenderze, a część przepuścić przez maszynkę do mięsa. Jeśli przepis zawiera pomidory, wybierz mięsiste o wyraźnym smaku. Dadzą więcej soku i nadadzą przekąsce niepowtarzalny smak. Jeśli pomidory są wodniste, przekręć je i spuść nadmiar wody. Jeśli jako składnik używany jest korzeń chrzanu, należy go oczyścić i zmielić na powietrzu. Ten proces jest najtrudniejszy dla niektórych gospodyń domowych. Nie możesz zbliżyć chrzanu do twarzy. Należy również zachować ostrożność podczas obchodzenia się z ostrą papryką. Aby się zabezpieczyć, lepiej go wyczyścić i zmielić rękawiczkami.
Podczas przygotowywania potraw najlepiej wstępnie blanszować paprykę i pomidory. Są po prostu oblewane wrzącą wodą, aby szybko usunąć z nich cienką skórkę. Jeśli tak się nie stanie, skóra może nieco zepsuć smak. Ponadto jest trudny do przeżucia. Słodka papryka lepiej jest używać słodkich, soczystych. Wtedy adjika będzie bardziej pachnąca.
Absolutna bezpłodność jest jedną z zasad przygotowywania adiiki na zimę. A jeśli mówimy o surowej przekąsce, w tym przypadku musisz być bardzo ostrożny. Banki są dokładnie myte, najlepiej sodą oczyszczoną, zalewane wrzątkiem i suszone.
Przepisy
Rozważ kilka interesujących przepisów na surową adżikę. Wszystkie z nich zostały przetestowane przez lata, a do publikacji wybrano najlepsze z najlepszych.
Przepis numer 1. Koper surowy Adjika
Jeśli potrzebujesz wyjątkowej adżiki bez octu, to jest to. Aby go przygotować, gospodyni będzie potrzebować:
- słodka bułgarska papryka - 1,5 kg;
- gorzka papryka - 0,5 kg;
- koperek - 200 gramów;
- pietruszka - 100 gramów;
- sól - 3 łyżki;
- czosnek - 250 gramów.
Surowa Adjika, której receptura jest niezwykle prosta, okazuje się całkiem niezła ostry... Idealnie nadaje się na zimowy stół.
Najpierw musisz obrać pieprz i przewinąć go przez maszynkę do mięsa. Teraz czosnek jest obrany i dodany do niego. Czosnek można posiekać, posiekać w blenderze lub w razie potrzeby przewinąć przez maszynkę do mięsa. Zielenie są cięte lub przewijane jako ostatnie, po odcięciu łodyg. Sól dodaje się na końcu i pozostawia w chłodnym miejscu na godzinę lub dwie. Gdy sól się rozpuści, adżika jest mieszana, układana w czystych słoikach i zamykana. Banki należy wysterylizować. Jeśli ktoś lubi smak kolendry, można dodać ją do przepisu, ale nie więcej niż jedną pęczek.
Przepis numer 2. Surowa adżika na bazie pomidorów
Adżika z surowych pomidorów to soczyste, smaczne danie. Specjalnie dla tego przepisu będziesz potrzebować:
- pomidory - 1,5 kg;
- ostra papryka - 500 gramów;
- czosnek - 100 gramów;
- sól - 50 gramów;
- korzeń chrzanu - 100 gramów.
Obrany korzeń chrzanu jest mielony w maszynce do mięsa. Najlepiej od razu zmielić go do worka, który jest wygodny do uszczelnienia, zważyć chrzan i odstawić na bok.
Teraz zacznij gotować warzywa. Pomidory blanszuje się, obrane, rozgniatane, obrane papryki rozgniatane przez maszynkę do mięsa dodaje się do nich, a następnie czosnek. Teraz gotowa mieszanka jest solona, a na koniec dodaje się do niej gotowy chrzan. Wszystko jest dokładnie mieszane, wlewane do słoików i przechowywane w zimnej piwnicy lub w lodówce. Możesz dostosować ilość ostrej papryki do swoich upodobań.
Przepis numer 3. Adjika z chrzanem energiczna
Sercem tego przepisu jest sporo korzenia chrzanu i czosnku. Przystawka smakuje bardzo ostro, idealna na zimowy obiad. Do gotowania będziesz potrzebować:
- mięsiste pomidory - 2 kg;
- czerwona słodka papryka - 2,5 kg;
- korzeń chrzanu - 400 gramów;
- czosnek - 200 gramów;
- gorzka papryka - 2 sztuki;
- sól - 2 łyżki;
- cukier - 150 gramów;
- ocet stołowy - 200 gramów.
Dostaniesz dużo sosu. Najpierw obrać korzeń chrzanu i zmielić go przez maszynkę do mięsa. Odłożyć. Teraz musimy zająć się pomidorami i papryką. Pomidory są obrane i zawijane w maszynce do mięsa, podawane są również z papryką. Gorzka papryka można zmielić bezpośrednio z nasionami, aby zwiększyć pikantność. Czosnek jest obrany i posiekany jako wygodny.
Wszystko jest mieszane, dodaje się sól, cukier, chrzan i ocet, ponownie miesza i wysyła na noc do lodówki. Surowa adżika na zimę będzie gotowa do rana. Można go spożyć natychmiast lub zamknąć w słoikach i przechowywać w chłodnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż +5 stopni. Odpowiednio przechowywana taka adika może przetrwać do wiosny i nie stracić swojego niezwykłego smaku.
Przepis numer 4. Adjika surowa z orzechami
Ten przepis jest bardzo nietypowy. Najlepiej używać orzechów włoskich. Doda pikanterii. Potrzebujemy:
- papryka - 1 kg;
- mięsiste pomidory - 1 kg;
- ostra papryka - 500 gramów;
- orzech - 200 gramów;
- czosnek - 200 gramów;
- sól dla smaku.
Wszystkie składniki są oczyszczone, posiekane i zmielone. Sól adżika do smaku, przechowuj ją w lodówce. Do gotowania można używać innych orzechów, ale migdały dodają goryczki, a orzeszki ziemne dodają słodyczy. Możesz eksperymentować według własnego uznania.
Przepis numer 5. Surowa adżika na zimę z imbirem
Ten sos bardziej przypomina śródziemnomorską przekąskę. Jest bardzo aromatyczny, ma bogaty smak, idealny do makaronów. Używane składniki:
- mięsiste pomidory - 1,2 kg;
- bułgarska papryka - 1 kg;
- ostra papryka - 300 gramów;
- korzeń imbiru - 80 gramów;
- bazylia - 1 pęczek;
- czosnek - 200 gramów;
- sól dla smaku.
Pomidory i papryki są przygotowywane i siekane jak zwykle. Dodać posiekany czosnek (można go pokroić nożem, posiekać lub wycisnąć). Obrany korzeń imbiru kruszy się jako ostatni. Trudno go zmielić, ponieważ wewnętrzne ścięgna mogą owijać się wokół młynka i noża blendera. Radzimy wcześniej pokroić imbir na małe kostki. Wszystkie składniki są mieszane, przystawka jest solona do smaku i wysyłana do przechowywania w słoikach.
Jak przechowywana jest surowa adjika
Ugotowaną adżikę należy przechowywać w lodówce. Niemniej jednak niektóre gospodynie domowe narzekają, że sos zaczyna fermentować po miesiącu lub wcześniej. Surową adżikę, przygotowaną według tego samego przepisu przez różne gospodynie, można przechowywać na różne sposoby. Wczesna fermentacja jest najczęściej spowodowana:
- wnikanie surowej wody;
- warzywa niskiej jakości;
- wnikanie śmieci i brudu.
Oczywiście surowa adżika smakuje lepiej i jest gotowana bardzo szybko, ale należy zwrócić szczególną uwagę na mycie warzyw, a zwłaszcza ziół. Chwast można znaleźć w kątach liści. Jeśli są jakiekolwiek wątpliwości, że sos nie będzie trwał długo, lepiej dodać do niego kilka tabletek aspiryny (1 tabletka liczona na litr sosu). Ocet, a nawet wódka są dobrymi konserwantami.
Ta przystawka powinna być ostra. Jeśli zamkniesz słoiki bez konserwacji, to im ostrzejsze składniki kompozycji, tym dłużej będzie przechowywany. Niektóre gospodynie domowe, używając pomidorów, mielą je i gotują, a następnie dodają inne surowe składniki.
Do produkcji takiego sosu nie stosuje się materiałów utleniających się, miesza się go tylko drewnianą łyżką. Jeśli jest to wygodne, można przechowywać Adjikę w plastikowych butelkach. Na słoik lub butelkę wlewa się niewielką ilość oleju roślinnego przed zamknięciem go w celu konserwacji.
Surowa adżika to pyszna i niezrównana przekąska. Potrafi zachwycić smakoszy nie tylko w sezonie letnim, ale może być przechowywana przez całą zimę, z zastrzeżeniem specjalnych warunków.
