Zawartość
Przyprawy zajmują szczególne miejsce w sztuce kulinarnej różnych krajów. Ulubione danie przestaje należeć do jednego regionu, rozprzestrzenia się po całym świecie i staje się bardzo sławne. Wśród nich jest słynna adżika abchaska.
Aromat przyprawy doceni każdy, kto choć raz jej spróbował. Przepis na prawdziwą adżikę abchaską ma jedną cechę. Baza do przypraw została przygotowana poprzez ręczne wcieranie składników o płaski kamyk drugim kamieniem. Tak powstało niesamowite danie o ostrym smaku. W czasie przygotowywania suszone kawałki ostrej papryki dokładnie mielono z czosnkiem i nasionami kolendry, stopniowo dodając sól i kozieradkę niebieską. Zioło to ma wiele nazw, nadaje orzechowy posmak każdej potrawie, do której jest dodawane. Dlatego można go zastąpić zwykłymi orzechami laskowymi, wstępnie usmażonymi i posiekanymi lub orzechami włoskimi. Czasami dopuszcza się zastąpienie kozieradki sianem lub szambalą.
Nawiasem mówiąc, nasiona kozieradki niebieskiej są głównym składnikiem przyprawy do chmielu suneli. I jeszcze jeden niuans. Papryka w abchaskich wioskach nie była tylko suszona, ale wędzona, zawieszona nad paleniskiem. Służył do przygotowania suchej bazy do przygotowania pikantnej abchaskiej adżiki.
Następnie można dokonać różnych przekształceń za pomocą tej podstawy lub półfabrykatu. Zieloni przeszli przez maszynę do mięsa, dodano do niej jeszcze więcej posiekanego czosnku i chmielu-suneli. Jest tyle odmian, ile jest gospodyń domowych. Ale w rezultacie powstała pikantna, niesamowicie pachnąca abchaska przekąska.
Gotowanie klasycznej przyprawy z Abchazji
Jak ugotować w domu nowoczesną wersję adżiki z Abchazji? W końcu ta przyprawa jest tak szeroko stosowana, że nie ma ani jednej potrawy, która nie skorzystałaby z duetu z adjiką. Zwróćmy się o pomoc do kucharzy. Adjika w tradycyjnej abchaskiej recepturze zawiera wszystkie podstawowe zasady tworzenia przypraw, choć każdy szef kuchni może mieć nieco inny gust:
- Zmiel składniki. Obecnie funkcję tę pełni blender, maszynka do mielenia mięsa czy moździerz kuchenny. Należy powiedzieć, że wbijanie moździerza jest stosowane nawet w modnych restauracjach. Ta technika powoduje uwolnienie olejków eterycznych i sprawia adjiku Abchaski jest bardzo pachnący.
- Tradycyjna adżika nie jest przetwarzana i jest podawana na surowo.
- Przepis abchaskiej adżiki nie zakłada dodatku pomidorów, cukinii, grzybów i innych warzyw.
Aby jednak adżika abchaska miała długi okres przydatności do spożycia na zimę, współczesne interpretacje pozwalają również na takie składniki i gotowanie warzyw.
Proporcje składników do klasyczny przepis adjika:
- weź suchą gorzką paprykę 0,5 kg;
- nasiona kolendry (kolendry), kopru, pietruszki;
- obrany czosnek - 1 kg;
- chmiel-suneli - 500 g;
- sól nadaje się do grubego mielenia w ilości 1,5 filiżanki.
Wybierając składniki do przyprawy abchaskiej, zwróć uwagę na aromat.
Zioła, przyprawy, wszystko musi pachnieć zapierająco dech, inaczej przyprawa zamieni się w regularną pastę do smarowania. Prawdziwa adżika z Abchazji ma szczególny smak i zapach.
Gotowanie zaczynamy od przygotowania ostrej papryki. Należy go oblać wrzącą wodą, a następnie wyczyścić. Obieranie oznacza usunięcie nasion. Jeśli nie zostanie to zrobione, mieszkańcowi miasta będzie trudno zjeść adżikę Abchazji. Takiemu przetwarzaniu poddawana jest papryka sucha, a im bardziej sucha, tym lepiej.
Jeśli kupiłeś świeży, myje się go wodą i układa w jednej warstwie na szerokim naczyniu, aby owoce się nie stykały.Paprykę pozostawiamy w tej pozycji na 3 dni.
- Po upływie wyznaczonego czasu paprykę obiera się z szypułek, kroi i usuwa nasiona. Wszystkie te operacje wykonuje się w rękawiczkach.
- Zmiel czosnek po usunięciu łuski.
- Nasiona kolendry (kolendra) i inne rośliny należy zmielić w moździerzu. Uwolnione olejki eteryczne nadadzą przyprawie szczególny aromat.
- Wszystkie składniki są ponownie przepuszczane razem przez maszynę do mięsa, aby uzyskać jednorodną masę.
- Sól dodaje się na końcu i miesza.
Teraz masę pozostawia się na 24 godziny, a następnie układa w małych pojemnikach do wygodnego użycia. Taki przepis na robienie świeżej papryki nie nadaje się do konserwowania Abchazji Adżiki na zimę. Przyprawę można przechowywać tylko przez kilka dni.
Abchaska zielona przyprawa
Okazuje się, że pachnąca przekąska z Abchazji może być też zielona.
To jedna z odmian adżiki abchaskiej ze świeżymi pikantnymi ziołami. Pozostałe składniki (pieprz, czosnek i sól) są zawsze obecne, tylko ostra papryka jest zielona. Abchaska zielona adżika okazuje się bardzo smaczna, dobrze komponuje się z serami, smażonym kurczakiem i rybą.
Ile składników potrzebujemy do przygotowania:
- zielona ostra papryka - 3 strąki;
- młody czosnek - 3 duże głowy;
- potrzebujesz dużo zieleni - 3-4 pęczki każdego rodzaju (seler, kolendra lub kolendra, pietruszka, koper);
- masło orzechowe i sól - po 2 łyżki.
Często przygotowywany jest zielony abchaski adjika z orzechami włoskimiaby podkreślić oryginalny smak potrawy. Dlatego do naszego przepisu potrzebujemy oleju z orzechów włoskich. Oryginalne dodatki do przyprawiania do woli - świeża mięta i tymianek.
Zaczynamy od pieprzu. Najlepsza opcja, gdy jest przygotowana z wyprzedzeniem. Ziarna zielonego pieprzu suszy się na sznurku przez miesiąc. Następnie jest myte lub moczone we wrzącej wodzie, łodygi są odcinane. Następny etap zależy od tego, jak ostra powinna być adżika na wyjściu. Jeśli chcesz zrobić bardzo palącą opcję, nasiona nie są usuwane. Jeśli chcesz oszczędnej ostrości, nasiona należy oczyścić.
Pamiętaj, aby spłukać zioła czystą wodą, obrać ząbki czosnku.
Dodaj te składniki do papryki i zmiel wszystko razem w maszynce do mięsa. Aby uniknąć grudek, powtórz tę procedurę kilka razy. Przełóż miksturę do miski i dodaj grubą sól oraz masło orzechowe.
Przygotuj banki z wyprzedzeniem. Muszą być czyste i suche, podobnie jak powieki.
Ułóż zieloną adżikę w słoikach, zamknij i przenieś do chłodnego pomieszczenia.
Twoja zimowa ocieplająca adżika abchaska jest gotowa na zimę.
Przydatne wskazówki dla gospodyń domowych
Abchaska adżika, której przepis wybierzesz, stanie się prawdziwą ozdobą stołu. Staraj się przestrzegać prostych zaleceń, aby zadowolić gości i domowników wspaniałą przyprawą:
- Nie należy dodawać innych warzyw do przypraw, to całkowicie zmieni smak i aromat potrawy narodowej.
- Jeśli chcesz przetworzyć paprykę, ale nie masz rękawiczek, okresowo obficie smaruj ręce olejem roślinnym - słonecznikiem, oliwką.
- Nie używaj młynka do kawy do mielenia nasion traw. W ten sposób stracisz ważny składnik abchaskiej adżiki - aromat olejków eterycznych. Ubij je tłuczkiem i moździerzem.
- Drobno zmielona sól, podobnie jak sól jodowana, nie nadaje się do wytwarzania adżiki z Abchazji.
- Podczas gotowania zup dodaj trochę adżiki. Uzyskają ostry, bogaty aromat.
Nie jest konieczne gotowanie adżiki w dużych ilościach. Jeśli nie przygotowałeś przygotowania na zimę, składniki są dostępne o każdej porze roku. W razie potrzeby zrób odpowiednią ilość.
