Zawartość
Dla dobrej gospodyni domowej jakość przygotowywanych sosów i przypraw jest czasem tak samo ważna, jak dania główne. Rzeczywiście, z ich pomocą możesz urozmaicić najbardziej skromne menu. A jeśli sos jest przygotowany ze świeżych warzyw i ziół bez obróbki cieplnej, wówczas zachowane są w nim wszystkie przydatne substancje. A to jest niezwykle ważne w okresie zimowym i wczesnowiosennym, kiedy w preparatach jest coraz mniej witamin. Najwyraźniej z tego powodu różne rodzaje adżiki są bardzo popularne. I adjika ”Migotanie„, Przepisy, o których można znaleźć w artykule, są przygotowywane najczęściej bez gotowania... Chociaż należy go przechowywać tylko w lodówce lub w piwnicy. W rzadkich przypadkach okres przydatności do spożycia jest ograniczony tylko do miesiąca lub dwóch.
Historia potrawy i jej odmian
Początkowo adżika jest pierwotną potrawą kaukaską i jest tłumaczona z lokalnego języka jako „pikantna sól”. Przetrwała legenda, że pasterzom podawano sól dla zwierząt, aby po jej zjedzeniu chętniej zjadały trawę i aktywniej tyły. A ponieważ w starożytności sól była cennym produktem, aby ludzie jej nie kradli, dodawano do niej ostrą paprykę. Ale pasterze wcale się tym nie zawstydzili, dodali dużo pikantnych ziół do pikantnej soli i szczęśliwie używali jej do jedzenia. Tak narodziła się Adżika, która początkowo była wyjątkowo suchą mieszanką przypraw i soli.
Ale dla rosyjskiego smaku najwyraźniej ta przyprawa okazała się nieco pikantna i zaradna gospodynie wymyśliły wiele jej odmian, używając zwykłych warzyw i przypraw.
Najczęściej w rosyjskich przepisach na adżikę w dużych ilościach stosuje się pomidory i paprykę.
Cóż, najbardziej tradycyjnym, pierwotnie rosyjskim składnikiem adżiki jest chrzan. To właśnie połączenie chrzanu, ostrej papryki, pomidorów i czosnku jest najbardziej charakterystyczne dla tradycyjnej rosyjskiej adżiki „Ogonyok”. Jednak sos ten ma wiele odmian, a wiele z nich umożliwia przygotowanie Ogonyok adjiki bez obróbki cieplnej, przy jednoczesnym zachowaniu wszystkich użytecznych właściwości jego składników.
Przepis na Adżikę "Spark" z fermentacją
Aby przygotować Adjika „Ogonyok” według tego przepisu, będziesz potrzebować:
- Pomidory - 1 kg;
- Słodka bułgarska czerwona papryka - 1 kg;
- Papryczka chili - 0,3 kg;
- Czosnek - 10 głów;
- Sól - 1 łyżka stołowa.
Wszystkie warzywa należy dokładnie umyć, aby nie pozostały żadne zanieczyszczenia - w końcu się nie zagotują.
Czosnek jest obrany ze wszystkich łusek, dzięki czemu pozostają białe, gładkie ząbki. W pomidorach wycina się miejsce, w którym przyczepiony jest owoc. W papryce wszystkie nasiona z zaworami i ogonami są usuwane. Następnie wszystkie warzywa kroimy na kawałki, które z łatwością można włożyć do maszynki do mięsa.
Wszystkie składniki miele się za pomocą maszynki do mielenia mięsa, do adżiki dodaje się sól, a jej ilość dostosowuje się do smaku. Wszystko jest dokładnie wymieszane. Następnie następuje najważniejszy etap przygotowania adżiki bez gotowania. Musi fermentować. Aby to zrobić, pozostawia się go w temperaturze pokojowej na kilka dni. Jednocześnie nie zapomnij o mieszaniu 2-3 razy dziennie, aby gazy wyszły łatwiej. Pojemnik należy przykryć gazą, aby muszki i inne owady nie dostały się do środka.
Dopiero po zakończeniu fermentacji adziki, kiedy przestaną z niej wydobywać się gazy, można ją włożyć do słoików. Banki wraz z pokrywkami należy dobrze wypłukać i wysterylizować.
Z podanej ilości składników należy uzyskać około 5 półlitrowych słoików adżiki. Musisz przechowywać gotową adżikę w lodówce lub w piwnicy.
Adjika z chrzanem
Ta wersja rosyjskiej adżiki „Ogonyok” spodoba się wszystkim miłośnikom chrzanu.
Przygotuj następujące warzywa, zwróć uwagę na ich jakość. Ponieważ adżika jest przygotowywana bez gotowania, wszystkie zawarte w niej składniki muszą być czyste i świeże.
- Pomidory (już pokrojone, a nawet skręcone) - 1 kg lub 1 litr. Zwykle potrzebujesz do tego około 1,2-1,4 świeżych pomidorów.
- Obrany czosnek - 50 gramów;
- Ostra papryka - 1/2 strąka;
- Obrany chrzan - 100 gramów;
- Sól do smaku, około 2 łyżeczki.
Wszystkie przygotowane warzywa przepuść przez maszynkę do mięsa, dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
Adjika z chrzanem jest gotowa. W tej formie można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1-2 miesiące. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, dodaj 1 łyżeczkę 9% octu lub soku z połowy cytryny do mieszanki warzywnej.
Adjika "Ogonyok", bardzo smaczny przepis
Ta adika ma dość bogatą kompozycję, dzięki czemu jest bardzo smaczna. W praktyce nie jest to już sos, ale samodzielna przekąska. Do gotowania weź następujące składniki:
- Pomidory - 2 kg;
- Słodka papryka - 1 kg;
- Ostra papryka - 300 gramów;
- Warzywa (pietruszka, koper, kolendra, bazylia, seler) - około 250 gramów;
- Czosnek - 200 gramów;
- Korzeń chrzanu - 500 gramów;
- Sól kuchenna i cukier granulowany - po 4 łyżki;
- Ocet 9% - 1 łyżka stołowa.
Podobnie jak w innych przepisach, starannie posortuj warzywa i zioła, opłucz i lekko wysusz. Następnie usuń wszystkie niepotrzebne części i przewiń pozostałe warzywa i zioła przez maszynkę do mięsa. Na koniec dodaj cukier, sól i ocet. Dobrze wymieszaj ponownie. Podziel powstałą adżikę na sterylne słoiki i przechowuj wszystko w lodówce lub w innym zimnym i ciemnym miejscu.
Każdy z powyższych przepisów pozwala na koniec uzyskać smaczny i zdrowy sos, który w zimnych porach roku może przypominać ostry aromat upalnego lata i poprawiać smak gotowanych potraw.
