Zawartość
Jesienią, gdy nadchodzi gorący sezon na robienie wielu wykrojów na zimę, rzadka gospodyni domowa nie skusi się przepisami na kiszenie ogórków i pomidorów. Przecież co roku do tradycyjnych przepisów na marynowane warzywa dodaje się coś nowego. Podczas gdy doświadczone gospodynie domowe zwykle doskonale opanowują sztuczki przyrządzania pikli na zimę, początkujący rzemieślniczki czasami nie wiedzą, dlaczego po tygodniu lub dwóch marynowanych warzywach marynowane warzywa są nadal pokryte pleśnią, mimo wszystkich ich wysiłków. I czy jest coś, co możesz z tym zrobić.
Okazuje się, że jest to możliwe, a tajemnica ta znana jest od czasów starożytnych, a potem jakoś zapomniana. Polega na użyciu musztardy jako środka konserwującego. Ale to wcale nie jest jej jedyna rola. Solone zielone pomidory z musztardą - ten przepis ma kilka modyfikacji, ale w każdym razie smak powstałej przekąski staje się nowy, niezwykły i bardzo interesujący.
Musztarda jako środek konserwujący
Przede wszystkim należy zauważyć, że bez względu na to, jakiego przepisu używasz do marynowania zielonych pomidorów, używając musztardy, zawsze możesz być spokojny o bezpieczeństwo przedmiotu. Jest mało prawdopodobne, aby pleśń przeszkodziła Ci w cieszeniu się przyzwoitym smakiem marynat.
Jest inny, dokładniejszy sposób - używają tak zwanego korka musztardowego. Umieszczając pomidory w słoiku i zalewając je solanką, zostaw kilka centymetrów pustej przestrzeni. Następnie przykryj wierzchnią warstwę pomidorów gazą co najmniej dwa razy większą od słoika. Wlej warstwę musztardy na wierzch gazy aż do samej szyi i przykryj ją rogami rozciętej gazy. I dopiero wtedy zamknij słoik plastikową pokrywką.
Tradycyjny przepis na solenie musztardą
Najłatwiejszym sposobem na przygotowanie pomidorów musztardowych na zimę jest użycie zwykłych szklanych słoików. Ponieważ zamierzasz przechowywać przedmiot przez długi czas, słoiki należy wysterylizować przed użyciem.
Zgodnie z przepisem musisz wybrać 2 kg takich pomidorów i znaleźć następujące przyprawy:
- 100 gramów kwiatostanów kopru i zieleni;
- Po jednym pęczku pietruszki, cząbru, estragonu (lub estragonu) i bazylii;
- 2-3 główki czosnku;
- Para liści chrzanu i lauru;
- Łyżeczka nasion kolendry i suszonych nasion gorczycy;
- Po dziesięć liści wiśni i czarnej porzeczki.
Ponadto, aby przygotować solankę, należy rozpuścić 140 gramów soli kamiennej w dwóch litrach wody, zagotować i schłodzić do stanu chłodnego.
Wlej połowę wszystkich przypraw i całą musztardę na dno wysterylizowanych słoików. Następnie ułóż mocno zielone pomidory i ułóż resztę przypraw na wierzchu. Napełnij je schłodzoną solanką i zbuduj musztardowy „korek” na szyjce puszek, aby zapewnić niezawodność. Pomidory solone w ten sposób będą gotowe od czterech do sześciu tygodni, w zależności od warunków przechowywania i stopnia dojrzałości samych pomidorów. Najdłużej marynują się najbardziej zielone pomidory - do dwóch miesięcy.
Marynata musztardowa
Na wiele sposobów marynowanie zielonych pomidorów z musztardą najsmaczniejszą opcję rozważa się, gdy suchą musztardę wstrzykuje się bezpośrednio do solanki, którą wylewa się na pomidory. Zwykle stosuje się następujące proporcje: pół szklanki soli i 12 łyżeczek proszku musztardowego pobiera się na 5 litrów wody. Taka ilość solanki wystarcza na wsypanie około 8 kg zielonych pomidorów. Do już przegotowanej i schłodzonej solanki dodaje się musztardę.
Pomidory są ciasno układane warstwami do przygotowanego pojemnika, a każda warstwa posypana zebranymi ziołami. Przed wlaniem pomidorów solanką i musztardą pozwól mu całkowicie się uspokoić, aby stał się prawie przezroczysty z żółtawym odcieniem.
Po zalaniu zimną solanką pomidory należy przykryć pokrywką z nałożonym ciężarem. Gotowość dania można sprawdzić za 4-5 tygodni, w chłodni taki preparat można przechowywać do wiosny.
Marynowane pomidory z musztardą
Co ciekawe, pomidory kiszone można przygotować prawie w ten sam sposób. Przepis na marynatę jest następujący: na 4,5 litra wody weź trzy łyżki soli, cukru, octu stołowego i oleju roślinnego. Taka ilość marynaty wystarczy na około 3 trzylitrowe puszki pomidorów. Wybierz przyprawy według własnego gustu. Po ugotowaniu marynaty z solą i cukrem dodaj 2 łyżki musztardy, octu i oleju roślinnego. Po ostudzeniu polać marynatą pomidory w słoikach, ułożone razem z przyprawami. W celu długotrwałego przechowywania w warunkach pokojowych, słoiki z zawartością należy dodatkowo sterylizować przez około 20 minut.
Pikantne pomidory
Poniższy przepis na marynowane pomidory jest bardzo oryginalny i smaczny, co będzie szczególnie interesujące dla miłośników pikantnych przekąsek. Aby zrobić to danie, musisz zebrać 10-litrowe wiadro zielonych pomidorów z ostatnich zbiorów.
Przed marynowaniem pomidorów z musztardą według tego przepisu należy przygotować specjalne nadzienie, które w większym stopniu określi smak przyszłego dania. Dla niej będziesz potrzebować:
- Mielony świeży czosnek;
- Posiekana papryka;
- Tarty korzeń chrzanu;
- Cukier;
- Sól;
- Ostra papryka.
Wszystkie te składniki należy pobrać do jednej szklanki, z wyjątkiem ostrej papryki. Konieczne jest dodanie pół szklanki, chociaż jeśli nie lubisz zbyt pikantnych marynowanych pomidorów, możesz dowolnie zmieniać ilość.
Ponadto konieczne jest dodatkowo zmielenie około 2 kg zielonych pomidorów maszynką do mięsa, aby uzyskać 3 szklanki miazgi z sokiem. Wymieszaj ten miąższ razem z innymi składnikami w osobnej misce.
Teraz weź emaliowaną patelnię o odpowiedniej wielkości i ułóż ją warstwami: pomidory, polewając, posyp suchą musztardą, ponownie pomidory, polewając i ponownie musztardą.
Ostatnią warstwę musztardy przykryj talerzem z ładunkiem i natychmiast odłóż w chłodne miejsce. Czas produkcji kiszonych pomidorów według tego przepisu wynosi od 2 do 4 tygodni.
Wśród różnorodnych przedstawionych przepisów na pewno znajdziesz coś nowego i ciekawego dla siebie, co może rozgrzać duszę i żołądek w ponure i mroźne zimowe wieczory.
