Zawartość
- 1 Jak przygotować nową beczkę
- 2 Cechy marynowania pomidorów w beczce
- 3 Tradycyjne zielone pomidory beczkowe
- 4 Pomidory solone w beczce z cukrem
- 5 Marynowane zielone pomidory w beczce w soku pomidorowym
- 6 Marynowane pomidory z musztardą
- 7 Kiszone pomidory z ogórkami
- 8 Bułgarskie kiszone pomidory
- 9 Cechy przechowywania fermentacji w beczkach
Jakieś sto lat temu wszystkie marynaty w Rosji zbierano w beczkach. Zostały wykonane z wytrzymałego dębu, który tylko wzmocnił się w kontakcie z wodą i roztworami soli. Zawarte w drewnie garbniki chronią sfermentowane produkty przed psuciem się, zapobiegając rozwojowi pleśni i pleśni. A garbniki nadają im szczególny smak, którego nie można uzyskać w żadnym innym pojemniku. Warzywa nie tracą soczystości, pozostają mocne i chrupiące. Beczki w rodzinie były przekazywane z pokolenia na pokolenie i przechowywane przez bardzo długi czas. Do użycia należy przygotować nową beczkę.
Jak przygotować nową beczkę
Nową beczkę należy dokładnie umyć z trocin, aż woda będzie czysta. Aby uwolnić drzewo od nadmiaru garbników i pozwolić drewnu puchnąć, a stawy stały się hermetyczne, moczymy beczkę w gorącej wodzie. Najpierw napełnij go w 1/5 gorącą wodą. Godzinę później dodaj tę samą ilość, kontynuuj, aż pojemnik będzie pełny. Po dniu wylej wodę i powtórz procedurę.
Bezpośrednio przed soleniem beczkę należy poddać fumigacji siarką, a następnie przepłukać wrzącą wodą.
Jeśli po raz pierwszy fermentujemy warzywa w beczce, do solanki trzeba będzie dodać więcej soli, ponieważ drewniane ściany ją wchłaniają. Drewniane beczki nie mogą być umieszczane bezpośrednio na glinianej podłodze. Konieczne jest postawienie stojaka i posypanie trocin na podłodze pod beczką, aby wchłonęły wilgoć.
Cechy marynowania pomidorów w beczce
W takim pojemniku można solić dowolne warzywa. Szczególnie smaczne są zielone pomidory w beczce. Pomidory solone są w domu w małych beczkach, zwykle nie więcej niż 20 litrów. Do marynowania używa się pomidorów o dowolnym stopniu dojrzałości, liści porzeczki, wiśni, chrzanu, pietruszki i korzeni chrzanu, kopru, pietruszki i bazylii.
Pamiętaj, aby włożyć czosnek. Aby uzyskać ostrość, dodaj strąki ostrej papryki. Czasami marynowanie doprawia się ziarnami pieprzu lub zmielonymi liśćmi laurowymi. Solankę można przygotować tylko z solą i wodą.
Aby przyspieszyć fermentację i poprawić smak pomidorów, czasami dodaje się do nich cukier, który można zastąpić miodem. Do solanki często dodaje się musztardę w proszku. Przyprawia pomidory i zapobiega ich zepsuciu. Istnieje wiele przepisów na solenie, według których papryka, kapusta, ogórki, a nawet owoce: jabłka, winogrona, śliwki, trafiają do firmy z pomidorami. Zacznijmy od prostego przepisu, zgodnie z którym zielone pomidory beczkowe są tradycyjnie solone na zimę.
Tradycyjne zielone pomidory beczkowe
Na każde 10 kg zielone pomidory potrzebować:
- 300 g koperkowych zieleni z parasolami;
- 50 g zieleni estragonu i pietruszki;
- 100 g liści wiśni i porzeczek;
- duża głowa czosnku;
- kilka strąków ostrej papryki;
- dla solanki na każdy litr wody - 70 g soli.
Umyte pomidory umieszczamy w beczce, na dnie której jest już ułożona część liści i zieleni.Nie zapomnij o szczypiorku i ostrej papryce pokrojonej na kawałki, które należy rozłożyć między pomidory. To samo robimy z liśćmi i ziołami, resztę kładziemy na pomidorach. Rozpuść sól w zimnej wodzie źródlanej lub studziennej i wlej solankę do beczki.
Instalujemy ładunek i wyjmujemy go na zimno na półtora miesiąca.
Kawałki korzenia chrzanu umieszczone na beczce ochronią warzywa przed uszkodzeniem.
Kolejny łatwy sposób na gotowanie solonych pomidorów beczkowych, ale z dodatkiem cukru.
Pomidory solone w beczce z cukrem
Na każde 10 kg pomidorów potrzebujesz:
- 200 g zieleniny koperkowej;
- 100 g liści porzeczki i wiśni;
- ostra papryka według własnej woli i gustu;
- do solanki na 8 litrów wody - 0,5 kg soli i cukru.
Metoda gotowania nie różni się od podanej w poprzednim przepisie. Pomidory w beczce na zimę można gotować nie tylko w solance, ale także w soku pomidorowym. Jak marynować takie pomidory?
Marynowane zielone pomidory w beczce w soku pomidorowym
Na 10 kg zielonych pomidorów będziesz potrzebować:
- 200 g ziół koperkowych z parasolami;
- 10 g liści wiśni i porzeczek, duży liść chrzanu;
- 6 dużych głów czosnku;
- 100 g korzenia chrzanu;
- h. łyżka mielonej czerwonej papryki;
- do nalewania: 6 kg czerwonych pomidorów, można wziąć przejrzałe pomidory, 350 g soli.
Przyprawy są podzielone na 2 części. Jeden kładzie się na dole, a drugi na zielonych pomidorach. Do nalewania pomidorów przepuszcza się maszynę do mięsa lub sieka w misce blendera. Powstały sok należy zagotować, rozpuszczając w nim sól i natychmiast wlać do pomidorów. Zainstaluj ucisk i zabierz do zimnego miejsca. Fermentacja jest gotowa za półtora miesiąca.
Kolejna prosta przepis na zielone pomidory z beczki na zimę.
Marynowane pomidory z musztardą
Na 10 kg niedojrzałych pomidorów:
- 100 g korzeni chrzanu;
- 50 g liści porzeczki i wiśni;
- koper i pietruszka, po 100 g;
- 30 g nasion kopru;
- 5 głów czosnku;
- do solanki: na 10 litrów wody, szklankę soli i musztardy w proszku, cukier - 2 szklanki.
Obrany korzeń chrzanu pokrój w cienkie paski. Trochę schłodź zielenie. Gotuj liście wiśni i porzeczki we wrzącej wodzie przez 7 minut. Wyciągamy je z wody i rozpuszczamy całą sól i cukier w bulionie. Po schłodzeniu wymieszaj musztardę w bulionie.
Wlać do pomidorów z ziołami, chrzanem i czosnkiem ułożonych w beczce. Przechowujemy go pod uciskiem na mrozie. Gotowy marynowane pomidory za około miesiąc.
Możesz zrobić marynowane pomidory z innymi warzywami. Solenie ich nie jest trudne, a danie okazuje się dużo smaczniejsze i zdrowsze.
Kiszone pomidory z ogórkami
Będą wymagać:
- 5 kg ogórków i zielonych pomidorów;
- 10 liści porzeczki i wiśni;
- 6 głów czosnku;
- 150 g zieleniny koperkowej;
- 2 duże arkusze chrzanu;
- 10 ziaren pieprzu;
- dla solanki: na 8 litrów wody - 0,5 kg soli.
Jeśli beczka jest stara i wątpliwa jest co do jej integralności, można włożyć do niej dwie duże plastikowe torby na żywność, jedną w jednej. Na dno kładziemy część liści i koperku, następnie wszystkie umyte ogórki, posypując czosnkiem i ziarnami pieprzu, ponownie warstwę koperku i liści, kładziemy na nich pomidory. Wszystko pokrywamy liśćmi i koperkiem. Nie zapomnij dodać do pomidorów czosnku i ziaren pieprzu.
Rozpuść sól we wrzącej wodzie i zalej warzywa schłodzoną solanką. Instalujemy ucisk. Po przechowywaniu na zimno przez 2 miesiące solenie będzie gotowe.
Mogą fermentować zielone pomidory z papryką, kapustą, marchewką i ogórkami. Tak się solą w Bułgarii.
Bułgarskie kiszone pomidory
Na 2 kg zielonych pomidorów potrzebujesz:
- 2 kg późnych odmian kapusty;
- od 3 do 5 kg papryki;
- 2 kg małej marchewki;
- 2 kg ogórków;
- 0,5 kg różnych ziół: koperek, seler, pietruszka;
- dla solanki: na 10 litrów wody - 0,6 kg soli.
Dobrze umyj wszystkie warzywa.Pokrój kapustę na plasterki razem z szypułką, małe główki kapusty na 4 części, duże na 8 części. Oczyszczamy marchewki, nakłuwamy paprykę w okolicę szypułki, ogórki moczymy w wodzie przez 3 godziny. Połowę zieleni kładziemy na dnie, a następnie warzywa warstwami, na resztę zieleni. Zagotuj i ostudź solankę. Wypełniamy go fermentacją, ustawiamy ucisk, pozwalamy fermentować w upale przez 2 do 4 dni. Następnie wyprowadzamy go na zimno. Po 3 tygodniach fermentacja jest gotowa. Przechowuj go w temperaturach bliskich zeru.
Cechy przechowywania fermentacji w beczkach
Przechowuj je w temperaturze 1-2 stopni ciepła. Nie można zamrozić fermentacji. Pod uciskiem należy umieścić czystą białą bawełnianą szmatkę. Należy go namoczyć w wódce lub posypać suchą musztardą. Raz na 3 tygodnie tkanina jest prana, a impregnacja odnawiana lub ponownie spryskiwana musztardą. Jeśli na powierzchni solanki pojawi się pleśń, należy ją usunąć, a tkaninę wymienić.
Pomidory marynowane w beczce to zdrowy produkt. Przy systematycznym stosowaniu mogą poprawić pracę jelit, podnieść odporność. Ułatwia to kwas mlekowy - występuje we wszystkich sfermentowanych produktach spożywczych. Wiele witamin, które są w pełni zachowane dzięki tej metodzie przygotowania, pomoże zapobiec głodowi witamin, zwłaszcza, że fermentacja jest dobrze zachowana do wiosny.
