Solenie czyli kapusta na zakwasie w środku jesieni to prawie jeden z najważniejszych preparatów na zimę. Wymaga to jednak dość długiej ekspozycji, aby mikroorganizmy kwasu mlekowego w pełni przetworzyły naturalne cukry zawarte w liściach kapusty na kwas mlekowy. W zależności od warunków zewnętrznych trwa to od jednego do dwóch tygodni, a czasem nawet około miesiąca. Jeśli nie możesz czekać tak długo, albo w jeden z tych dni planowana jest uroczystość, podczas której chcesz raczyć gości chrupiącą, soczystą kapustą, to musisz szybko skorzystać z przepisu na marynowanie kapusty. Dzięki temu bardzo smaczną i chrupiącą soloną kapustę ugotujesz w ciągu zaledwie jednego dnia.
Obecnie istnieje wiele podobnych przepisów, a prawie wszystkie z nich opierają się na fakcie, że przygotowane warzywa zalewamy gorącą solanką, dzięki czemu kilkakrotnie przyspiesza się fermentację kwasu mlekowego w kapuście. Ten proces jest szczególnie skuteczny przy dodatkowym użyciu różnych rodzajów octu. W artykule można znaleźć kilka przepisów szybkie solenie kapusty metoda gorąca z octem lub bez.
Sztuczki solenia
Doświadczone hostessy znają wiele sztuczek, których aktywnie używają podczas solenia kapusty, w tym na gorąco.
- Przede wszystkim do marynowania należy wybrać odmiany kapusty, które dojrzewają pod koniec września, w październiku. Muszą zawierać wystarczającą ilość cukru, aby proces fermentacji przebiegał prawidłowo. Uważa się, że najlepsze widelce do wytrawiania powstają po uderzeniu lekkim jesiennym mrozem. Czasami odpowiednią odmianę determinuje jej kształt - najczęściej główki kapusty do solenia powinny być lekko spłaszczone na wierzchu.
- Jakościowe marynowanie kapusty nastąpi tylko przy użyciu odpowiedniej soli. Powinien być grubo zmielony i bez żadnych dodatków, w żadnym wypadku nie jodowany. Możesz użyć soli morskiej, ale upewnij się, że jest czysta.
- Nasi przodkowie argumentowali, że najlepszy czas na marynowanie kapusty to nowiu i podczas wschodzącego księżyca. Łatwo to ustalić nawet bez specjalnego kalendarza księżycowego - wystarczy wieczorem wyjrzeć przez okno. Jeśli na niebie jest wiele gwiazd, ale jednocześnie jest dość ciemno, prawdopodobnie nadszedł czas na księżyc w nowiu. Wschodzący księżyc jest również łatwy do zidentyfikowania, jeśli wiesz, że jego sierp jest przeciwny do litery „C”.
- Jeśli zgodnie z przepisem kapusta jest solona octem, można ją zastąpić octem jabłkowym lub winnym, kwaskiem cytrynowym, a nawet sokiem z cytryny. Możesz również użyć śliwki wiśniowej lub soku śliwkowego, a także jabłek Antonovka.
- Aby kapusta solona na gorąco nie straciła atrakcyjnego wyglądu i smaku, jest to konieczne solanka przykryte warzywa w słoiku lub rondlu przez cały czas. Dlatego ucisk jest często używany podczas solenia. Jeśli podczas solenia warzyw w rondlu lub w beczce łatwo jest przewidzieć obciążenie nałożone na jakąkolwiek pokrywkę lub talerz, to sytuacja z soleniem w puszkach jest bardziej skomplikowana. Ale można zastosować następującą metodę. Weź solidną, całą plastikową torbę, napełnij ją wodą i delikatnie wepchnij do szyjki słoika. Zawiąż mocno drugi koniec. Worek z wodą rozleje się po powierzchni i dociśnie do kapusty.
- Jeśli proces fermentacji według przepisu trwa dłużej niż jeden dzień, wówczas kapustę należy regularnie przekłuwać, ustępując w ten sposób gromadzącym się gazom.Ponadto konieczne jest kilkakrotne usuwanie powstałej piany z powierzchni kapusty łyżką cedzakową. Jeśli piana przestaje się formować, a solanka staje się klarowna, oznacza to, że kapusta jest gotowa.
- Kapustę soloną najlepiej przechowywać w temperaturze + 3 ° + 7 ° C, ale upewnij się, że temperatura nie spadnie poniżej zera. W przeciwnym razie kapusta straci swój smak i użyteczne właściwości i stanie się miękka.
Kapusta błyskawiczna na ostro
Ta błyskawiczna kapusta smakuje jak tradycyjna kapusta kiszona.
Wszystkie są dodawane w małych ilościach do smaku gospodyni. Tak więc na jedną dużą główkę kapusty o wadze około 2-3 kg będziesz potrzebować:
- 3 średnie marchewki;
- dwie małe główki czosnku;
- 1 łyżka suszonych nasion kopru
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu ziela angielskiego;
- 1 szklanka cukru;
- 1,5 litra wody;
- 2 łyżki soli;
- 4 łyżki octu.
Główki kapusty są pozbawione górnych liści okrywowych, nawet jeśli są czyste i nieuszkodzone. Resztę liści kapusty rozdrabnia się w najwygodniejszy dla gospodyni sposób. Marchewki są oczyszczane z brudu i wcierane na grubej tarce. Czosnek kruszy się za pomocą specjalnej kruszarki. Kapustę i marchewkę miesza się ze sobą, dodaje do nich zmiażdżony czosnek, koper i nasiona ziela angielskiego. Sterylizowane słoiki są szczelnie wypełnione tą mieszanką.
Do solenia kapusty na gorąco konieczne jest przygotowanie marynaty, do której dodaje się cukier i sól do wody i podgrzewa się do wrzenia. W momencie wrzenia ocet wlewa się do marynaty, a słoiki z warzywami wlewa się do wrzącej cieczy. Jeśli puszki zostaną zwinięte natychmiast po zalaniu wrzącą solanką, to taki półfabrykat można przechowywać nawet poza lodówką.
W tych warunkach danie będzie całkowicie gotowe za dwa dni. Jeśli zamkniesz słoiki zwykłymi plastikowymi pokrywkami, przedmiot obrabiany możesz przechowywać tylko w lodówce.
Solenie kapusty bez octu
Ocet wcale nie jest niezbędnym składnikiem do produkcji. solona kapusta w szybki sposób... Istnieją przepisy, które pozwalają uzyskać naprawdę smaczny słony blank bez kropli octu w stosunkowo krótkim czasie. Najważniejsze jest to, że do solenia kapusty używa się gorącej solanki. Sama solanka jest przygotowywana po prostu. W jednym litrze wody rozpuszcza się 40 g cukru i 25 g soli, mieszaninę ogrzewa się do wrzenia i gotuje przez 3-5 minut. Do napełnienia trzylitrowego słoika potrzeba średnio około 1-1,5 litra gotowej solanki.
Zgodnie z przepisem na 3 kg posiekanej kapusty konieczne jest przygotowanie 0,8 kg marchwi i 1 kg słodkiej papryki. Wszystkie warzywa należy oczyścić z nadmiaru części i brudu i pokroić w cienkie paski. Banki należy wysterylizować i wysuszyć przed umieszczeniem w nich warzyw. Kapusta, marchewka i papryka są gęsto ułożone warstwami, naprzemiennie. Następnie puszki napełnia się gorącą solanką i pozostawia do ostygnięcia. Lepiej jest umieścić ucisk na wierzchu, aby jak najmniejsza ilość tlenu dostała się do środka, co oznacza, że nie są stworzone warunki do rozwoju niepożądanych mikroorganizmów.
Nawet pojawienie się takiej półfabrykatu wywoła apetyt, a czerwona kapusta nie ustąpi w smaku swojej białej siostrze.
Oba rodzaje blanków można wypróbować w ciągu jednego dnia, chociaż pełne ujawnienie smaku osiągną po kilku kolejnych dniach.
Jeśli chodzi o dodatki, które będą w stanie uzupełnić i poprawić smak solonej kapusty, należy wspomnieć przede wszystkim o żurawinie. Nie tylko zapobiega rozwojowi pleśni i bakterii gnilnych, ale także nadaje całemu przedmiotowi pikantny, wyjątkowy smak. Niektóre przepisy zalecają dodanie startego imbiru, aby nadać kapuście trochę przyprawy. Czosnek jest często używany do tych samych celów.
Nie bój się eksperymentować z różnymi dodatkami podczas solenia kapusty, a być może uda ci się stworzyć własny, niepowtarzalny smak tego dania, przepis, który możesz przekazać swoim dzieciom i wnukom.
