Zawartość
Trudno wymienić osobę, która by się nie spodobała kapusta kiszona i potrawy z niego. Sekrety i przepisy na fermentację przekazywane są od starszych członków rodziny do młodszych, dlatego w każdej rodzinie kapusta jest inaczej fermentowana. Jako dodatki oprócz przypraw do kapusty kiszonej dodawane są jagody i owoce. Niewiele osób może do woli odmówić chrupiącej, soczystej kapusty kiszonej z żurawiną.
Żurawina doskonale uzupełnia i wzmacnia smak kapusty, nasyca witaminami i składnikami odżywczymi. Dziś powiemy Ci, jak przygotować kiszoną kapustę z żurawiną. Gotowanie nie zajmuje dużo czasu, ale zimą można urozmaicić dietę różnymi potrawami.
Gotowanie zgodnie z zasadami
Jeśli więc zdecydujesz się rozpocząć marynowanie kapusty, uzbrój się w niezbędne narzędzia i przybory:
- Kilka puszek o różnych rozmiarach do mycia i składania rozdrobnionych warzyw.
- Dania, w których będziesz sfermentować białe warzywo. Zalecane są warzywa emaliowane, szklane lub plastikowe. W naczyniach aluminiowych nie można fermentować warzyw, ponieważ kwas powoduje, że powierzchnia staje się czarna, co niekorzystnie wpływa na jakość gotowego produktu.
- Narzędzia do szatkowania warzyw: ostry nóż, szatkownica lub szatkownica z dwoma ostrzami, tarka do siekania marchwi.
Jeśli więc wszystko jest gotowe, zacznijmy uczyć się przepisów.
Warianty
Istnieje wiele przepisów na fermentację białego warzywa z dodatkami. Każdy z nich jest interesujący na swój sposób. Pomimo tego, że w przepisach na kiszoną kapustę z żurawiną można stosować różne przyprawy, zasada przygotowania jest prawie taka sama. Dlatego najpierw zasugerujemy przyjrzenie się opcjom, wybranie tej, która najbardziej Ci odpowiada i zabranie się do pracy.
Pierwszy przepis z miodem
Uzupełnij z wyprzedzeniem:
- kapusta - 3 kg;
- marchewki - 150 gramów;
- żurawina - 100-150 gramów;
- miód naturalny - 2 łyżki;
- sól (nie jodowana) - 2,5 łyżki;
- lavrushka - 3 liście;
- czarne ziarna pieprzu do smaku.
Drugi przepis
Aby fermentować kapustę z żurawiną według tego przepisu, musisz mieć następujące składniki:
- Widły 4 kg;
- marchewki i żurawiny - po 150 gramów;
- nasiona kopru - 10 gramów;
- ziele angielskie - 3 groszki;
- mielony czarny pieprz - w zależności od smaku;
- żurawina - od 100 do 150 gramów;
- liść laurowy - 2 sztuki;
- gruba sól - 3 czubate łyżki;
- cukier granulowany - 1 łyżka stołowa.
Trzeci przepis
Jeśli zdecydujesz się skorzystać z tych opcji, pamiętaj, że składniki w przepisie są wskazane w dużych ilościach. Sam możesz zmienić ilość produktów w zależności od swoich potrzeb.
Musisz przechowywać obrabiany przedmiot tylko w lodówce przez nie więcej niż dwa miesiące.
A więc kapusta kiszona z żurawiną, składniki:
- 5 kg białych warzyw;
- około dwóch kilogramów marchwi;
- 180 gramów soli (bez dodatku jodu);
- 180 gramów cukru pudru;
- 400 gramów dojrzałej żurawiny.
Zasada gotowania
Najpierw przygotowujemy warzywa i jagody.
- Usuń górne liście z widelca, wytnij pień. Główkę kapusty dzielimy na 4 części, więc wygodniej będzie ją posiekać. Ładniej wygląda warzywo pokrojone w paski.
- Usuń skórkę z marchwi, dokładnie opłucz i zetrzyj z dużymi komórkami.
- Oczyścimy żurawinę z gruzu i liści.Do prania używamy tylko zimnej wody. Jagodę wkładamy do durszlaka, aby szklanka była płynna.
- Warzywa (kapustę i marchewkę) rozkładamy w dużej misce lub po prostu na czysto umytym stole. Aby otrzymać kiszoną kapustę z żurawiną, przepis polega na zmieleniu jej solą i cukrem. Najlepiej powierzyć tę procedurę mężczyźnie.
- Gdy sok zacznie się wyróżniać, dodaj przyprawy wskazane w przepisie i delikatnie wymieszaj. Dno pojemnika pokrywamy liśćmi kapusty i lekko posypujemy solą. Przenosimy przedmiot do naczynia fermentacyjnego i ubijamy. Można to zrobić za pomocą zmiażdżenia lub pięści - co jest wygodne dla każdego.
- Na warstwę kapusta z marchewką wylewa się żurawinę. Dostosuj porcję samodzielnie. Potem znowu kapusta i żurawina - i tak dalej do góry. Górna warstwa powinna być kapustą.
- Przykryj liściem kapusty, na wierzch możesz położyć gałązkę kopru. Ucisk kładziemy na drewnianym kole lub dużym talerzu. Może to być specjalny kamień lub słoik z wodą.
- Pojemnik kładziemy na palecie, aby nie poplamić solanką powierzchni stołu czy podłogi. Każdego dnia warzywa marynowane z żurawiną należy przekłuwać, aby uwolnić gazy. Usuwamy również pojawiającą się piankę. Jeśli tak się nie stanie, w kapuście pojawi się goryczka.
- Jeśli mieszkasz w mieście i nie ma piwnicy, to przygotowanie do zimy przenosimy do banków.
Prosty przepis na fermentację:
Marynowanie w solance
Składniki są przeznaczone do trzylitrowego słoika:
- widelce do kapusty - 1 sztuka;
- marchewki - 2 sztuki;
- żurawina;
- sól i cukier do solanki po 2 łyżki.
Rozdrobnij kapustę z marchewką, wymieszaj bez wcierania, dodaj żurawinę i ponownie wymieszaj.
Wkładamy do słoika, zamykamy zgniataniem.
Do solanki weź schłodzoną przegotowaną wodę, dodaj sól i cukier. Mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Napełnij solanką.
Po 3 dniach kapusta z żurawiną jest gotowa do spożycia.
Słoik przechowujemy w lodówce.
Podsumujmy
Marynowanie kapusty nie nastręcza szczególnych trudności. Najważniejsze jest, aby zebrać dobre główki kapusty. Co to znaczy? Wybierz białe warzywa dojrzewające od połowy do późnej. Dobrze dopasowane: „Prezent”, „Slava”, „Amager”, „Sibiryachka” i inne. Główki kapusty są soczyste, śnieżnobiałe. Gotowy produkt będzie miał doskonałą jakość i smak, jeśli zastosujesz się do naszych zaleceń.
