Zawartość
Od niepamiętnych czasów ludzie używali grzybów do pożywienia oraz do innych celów ekonomicznych i medycznych. Wszystkie surowe grzyby, w tym mleczne, mają gorzki smak. Są w stanie wchłonąć toksyny, dlatego konieczne jest solenie grzybów mlecznych w beczce z zachowaniem środków ostrożności, w przeciwnym razie apetyczna przekąska może okazać się śmiertelną trucizną. Należy przestrzegać jeszcze jednej zasady: zabrania się zbierania darów natury na terenach niekorzystnych ekologicznie, a mianowicie w pobliżu zakładów przemysłowych i wzdłuż autostrad.
Cechy solenia grzybów mlecznych w beczce
Wcześniej grzyby, w tym mleczne, solono w drewnianych wannach. Charakterystyczną cechą takiego preparatu na zimę jest moment, w którym produkt od wchłonięcia garbników nabiera zapachu i chrupkości.
Ale główną zaletą było to, że do beczek można było dodawać nowe partie w miarę ich zbierania.
Beczki umieszczono w zimnych piwnicach, w których grzyby można było przechowywać przez całą zimę. Chłop zawsze miał na stole pyszne wysokokaloryczne jedzenie, a solone grzyby mleczne były aromatyczną ucztą.
Jak marynować grzyby mleczne w beczce
Pierwszym i bardzo żmudnym krokiem jest przygotowanie materiału wyjściowego do solenia. Przed soleniem zaleca się staranne sortowanie grzybów mlecznych i odrzucanie okazy z robakami i uszkodzeniami. Miejsca silnie zabrudzone przecieramy gąbką lub miękką szczoteczką, jeśli brud jest nadal mocno wchłonięty i trudno go wyczyścić, wówczas grzyby mleczne moczyć przez dwie do trzech godzin w chłodnej wodzie.
Następnym krokiem jest namaczanie. Jeśli zignorujesz tę procedurę, gotowa przekąska okaże się gorzka. Aby namoczyć, grzyby mleczne umieszcza się w zimnej wodzie z pełnym przykryciem. Aby grzyby nie unosiły się w górę, umieszcza się je w ucisku (pokrywka z małym ładunkiem). Moczenie trwa 3 dni. Wodę należy wymieniać codziennie, dwa razy dziennie. Dozwolone jest przyjmowanie naczyń wykonanych z drewna, szkła i emalii, sól można również stosować tylko w takim pojemniku.
Solone grzyby w beczkach stają się aromatyczne i chrupiące
Przez długi czas grzyby trzeba było solić w beczkach. Po namoczeniu grzyby umyto w kilku wodach i umieszczono w przygotowanych pojemnikach.
Przygotowanie drewnianych beczek do solenia dzieli się na etapy:
- Dokładnie umyj pojemnik.
- Sparz wrzącą wodą w celu dezynfekcji.
- Można gotować na parze z wrzącą wodą z dodatkiem jałowca.
Ponadto proces solenia rozpoczyna się bezpośrednio. Solenie można przeprowadzić na dwa sposoby: na zimno i na gorąco. Niezależnie od tego, który z nich zostanie wybrany, przy odpowiednim działaniu mięsiste czapki nabiorą pożądanego aromatu, a toksyny zostaną wypłukane.
Jak schłodzić solone mleko w beczce
Aby przygotować grzyby mleczne w beczce na zimę, jak już wspomniano, możesz użyć dwóch schematów: solenia na zimno lub na gorąco. W przypadku wszystkich opcji dary lasu wymagają wstępnego moczenia w wodzie przez trzy dni. Następnie w pierwszym przypadku grzyby mleczne należy natychmiast solić, a następnie poddać uciskom, na co najmniej miesiąc beczki z solonymi półproduktami są wysyłane na zimno.
Grzyby mleczne należy najpierw namoczyć przez 3 dni.
Szczególnie cenne są grzyby mleczne zbierane na zimno. Ta opcja odbywa się bez obróbki cieplnej.Podczas marynowania grzybów mlecznych na zimno maksymalna ilość witamin i mikroelementów zostaje zachowana w beczce, dodawane są przyprawy i zioła dla wzmocnienia i chrupkości. To dzięki nim przystawka okazuje się pachnąca i nabiera doskonałego smaku.
Jak podgrzać grzyby marynowane w beczce
Podczas solenia na gorąco grzyby mleczne są najpierw gotowane w solance, wkładane pod ładunek na jeden dzień, a następnie ponownie gotowane i układane w beczkach.
Wymagane komponenty:
- 10 kilogramów białych grzybów mlecznych będzie potrzebować 0,5 kg soli (lepiej wziąć gruby mielony);
- 6 średnich ząbków czosnku
- arkusze porzeczki, chrzanu, wiśni;
- koperek w parasolach.
Przed soleniem w beczkach grzyby gotuje się, aby usunąć gorycz.
Grzyby gotowane na gorąco mają kilka zalet:
- Nieprzyjemny zapach jest wykluczony.
- Podczas gotowania naturalna goryczka zniknie.
- Oryginalny smak sprawi wiele przyjemności gościom i gospodarzom.
- Gorący ambasador jest całkowicie bezpieczny z punktu widzenia występowania infekcji jelitowych.
Solenie na gorąco nadaje się do przetwarzania dużych ilości bulionu grzybowego. Dla bardzo zapracowanych hostess to realne wyjście z braku czasu.
Proces gotowania:
- W celu konserwacji obrane grzyby mleczne są gotowane, schładzane, zalewane świeżo przygotowaną solanką.
- Poddany uciskom, a po 3 dniach zaczynają układać się w beczkach.
Przepisy na mleko beczkowe
Każda gospodyni ma swój własny przepis na prawidłowe solenie przysmaków. Znajomość niektórych tradycyjnych opcji, które są najczęściej stosowane w praktyce, nigdy nie zaszkodzi. Na przykład, oto jak można solić soleniem na gorąco.
Na 5 kg grzybów mlecznych będziesz potrzebować:
- parasole koperkowe - 10 szt.;
- liście chrzanu - 3-5 szt.;
- woda (wystarczająca na całą objętość);
- sól - 500 g;
- liście laurowe - 5-6 szt.;
- czosnek - 10 szt.
Może służyć jako przystawka do ciepłego posiłku
Procedura gotowania:
- Obrane grzyby mleczne zalać wodą, solą do smaku i gotować 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Monitoruj poziom solanki. Pod koniec gotowania dodaj przyprawy i na wierzch ułóż ucisk.
- Po 5-6 dniach musisz przenieść zawartość do beczki, zalać solanką i umieścić grzyby mleczne na zimno na półtora miesiąca.
Jednym z najprostszych sposobów jest szybkie solenie. Jest to wariant solenia na gorąco, w którym masę grzybową gotuje się, sola i umieszcza pod ładunkiem na kilka dni. Ilość solanki jest kontrolowana, należy dodać pozostały bulion. Rezultatem jest chrupiąca przekąska, która dobrze smakuje. Grzyby mleczne można jeść już po tygodniu.
Stara sprawdzona metoda solenia w beczkach
Do gotowania potrzebujesz prostych składników:
- grzyby mleczne - 5 kg;
- sól - 1 szklanka (50 g soli pobiera się na 1 kg grzybów);
- zielenie, liście porzeczki, wiśnie, chrzan.
Drewniane beczki są idealne do marynowania i przechowywania grzybów
Proces gotowania:
- Przed soleniem na zimno grzybów mlecznych na dnie wanny układa się koperek, liście porzeczki i chrzan, układa się gęste warstwy grzybów (nakrętki powinny patrzeć w dół) na wysokość 5-7 cm.
- Dopraw solą, rozłóż następną warstwę.
- Po napełnieniu wanny produkt przykrywa się czystą szmatką, pokrywką lub talerzem o mniejszej średnicy i uciska od góry.
- Po kilku dniach grzyby się kurczą, więc można dodać nowe warstwy.
- Wanny z przysmakami umieszcza się w zimnej piwnicy na 40-50 dni.
Przepis na solenie Ałtaju
Pieczarki mleczne są sortowane, czyszczone, nogi odcinane i dokładnie myte. Na trzy dni umieszcza się je w zimnej wodzie w celu namoczenia, zmieniając ją raz dziennie. Po 3 dniach przesączyć przez sito lub durszlak i układać warstwami w beczce, naprzemiennie solą i przyprawami. Przykryj gazą lub czystą serwetką na wierzchu, włóż pod pokrywkę lub drewniane kółko, połóż ładunek na górze.
Na 10 kg grzybów mlecznych będziesz potrzebować:
- koperek (parasole);
- tarty chrzan - 20 gramów;
- czosnek - 10 ząbków;
- ziarna pieprzu - do smaku;
- liść laurowy - około 7-8 sztuk;
- sól - 400 gramów;
- liście porzeczki.
Solone grzyby Ałtaj można spożywać po 5 tygodniach
Metoda gotowania:
- Pieczarki mleczne są sortowane, czyszczone, nogi odcinane i dokładnie myte.
- Na trzy dni umieszcza się je w zimnej wodzie w celu namoczenia, zmieniając ją raz dziennie.
- Po 3 dniach przesączyć przez sito lub durszlak i układać warstwami w beczce, naprzemiennie solą i przyprawami.
- Przykryj gazą lub czystą serwetką na wierzchu, załóż pokrywkę o mniejszej średnicy niż beczka lub drewniane kółko, połóż ładunek na górze.
Po soleniu objętość masy grzybowej zmniejsza się o około 30%. Dlatego konieczne jest regularne dodawanie nowych warstw. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli po dwóch dniach się nie pojawi, musisz zwiększyć ucisk. Po 4-5 tygodniach gotowy smakołyk można wykorzystać jako pokarm.
Czarne grzyby mleczne w liściach kapusty
Lepiej jest solić czarne grzyby mleczne na zimno. Doświadczeni zbieracze grzybów zalecają przestrzeganie tej zasady. Solenie z liśćmi kapusty to prosty i oryginalny przepis. Ich sok nasiąka mleczne grzyby, niszczy gorzki posmak i dodaje potrawie smaku.
Kompozycja:
- pięć kg czarnych grzybów;
- siedem kawałków liści kapusty;
- 400 g soli;
- korzeń chrzanu;
- parasole koperkowe;
- 1 średnia główka czosnku;
- liście porzeczki.
Liście porzeczki i kapusty usuwają gorzki smak grzybów
Procedura gotowania:
- Grzyby mleczne moczy się przez dwa dni, zmieniając wodę dwa razy dziennie.
- Dwie łyżki soli rozpuszcza się w pięciu litrach wody, grzyby wlewa do pojemnika i pozostawia na 10-12 godzin.
- Po spłukaniu należy wymienić wodę i pozostawić na kolejne pięć godzin.
- Wysuszyć główny składnik. Obrane ząbki czosnku pokrój na 3 lub 4 części. Umyj, drobno posiekaj koperek.
- Ułóż pieczarki warstwami, każdą warstwę posyp solą, koperkiem i czosnkiem oraz dodaj liście kapusty.
- Zamontuj gięcie od góry i umieść pojemnik z soleniem w chłodnym miejscu (piwnica lub piwnica) do solenia na dwa miesiące.
Po upływie określonego czasu gotową przekąskę podaje się na stół, dodając olej roślinny i cebulę pokrojoną w krążki.
Przydatne porady
Zalecenia doświadczonych specjalistów w soleniu grzybów w beczce:
- Świeże grzyby nie mogą być długo przechowywane, ponieważ tracą sok i wysychają. Zostało tylko kilka godzin na przejrzenie i przygotowanie ich do puszkowania.
- Aby grzyby mleczne nie były kwaśne po namoczeniu, wodę należy lekko osolić.
- Naturalny nierozpuszczalny kamień najlepiej nadaje się do ucisku. Nie używaj cegieł, kamienia wapiennego, dolomitu, przedmiotów metalowych, które ulegają korozji i utlenieniu. Jeśli nie ma odpowiedniej wagi, możesz wziąć emaliowane naczynie i napełnić je wodą.
- Lepiej jest solić grzyby mleczne w temperaturze pokojowej od 6 do 8 stopni, w przeciwnym razie produkt może stać się spleśniały lub kwaśny.
Temperatura pomieszczenia, w którym znajdują się beczki z piklami, powinna być niższa niż +8 ° С. Ponadto konieczne jest monitorowanie poziomu solanki: ciecz musi całkowicie pokrywać masę grzybową.
Wniosek
Solenie grzybów mlecznych w beczce to proste i przyjemne doświadczenie, jeśli robisz to z sercem, to za 30-40 dni możesz zadowolić swoją rodzinę, przyjaciół, gości użytecznym i smacznym produktem. Dla smakoszy prawdziwą przyjemność sprawią chrupiące grzyby mleczne gotowane w beczkach według ludowych receptur.
