Zawartość
Coroczne zamykanie ogórków na zimę od dawna utożsamiane jest z tradycją narodową. Każdej jesieni wiele gospodyń domowych konkuruje ze sobą liczbą zamkniętych puszek. W tym samym czasie ktoś zamyka kiszone ogórki, ktoś je kiszi. Ale są też tacy, którzy na zimę zamykają solone ogórki w słoikach.
Jakie ogórki wybrać
Ogórki lekko solone na zimę to doskonała alternatywa dla już nudnych ogórków kiszonych i kiszonych. Ze względu na niską zawartość soli i brak octu można je podawać nawet dzieciom, ale tylko w rozsądnych granicach.
Aby takie ogórki wyglądały cudownie, musisz wybrać odpowiednie owoce. Ogórki idealne do marynowania solonego powinny być:
- gęsty i twardy;
- lekko pryszczona;
- nie gorzki w smaku;
- nie więcej niż 7 - 10 centymetrów długości.
Ogórki spełniające te warunki zyskają nie tylko doskonały smak, ale także szczególną chrupkość podczas solenia.
Trochę o przyprawach i przyprawach
Dodawanie przypraw i przypraw podczas zwijania solonych ogórków to bardzo ważna procedura, która może wpłynąć nie tylko na smak przyszłej przekąski, ale także na jej strukturę i okres przydatności do spożycia. Najczęściej przy przygotowywaniu lekko solonych ogórków dodaje się następujące przyprawy i przyprawy:
- Liść laurowy;
- chrzan;
- czosnek;
- czarny pieprz;
- koper;
- arkusze czarnej porzeczki.
Te przyprawy można już nazwać „klasycznymi marynatami”, ale nie oznacza to, że inne przyprawy do marynowania nie będą działać. Niektórzy np. Z powodzeniem stosują liście wiśni i dębu, ktoś zamiast czarnego pieprzu dodaje czerwony. To odejście od zwykłych przypraw pomoże Ci uzyskać nowy, bogatszy smak ogórka.
Możesz też w ogóle obejść się bez przypraw, dodając tylko sól i pieprz. Ale jeśli pożądanym wynikiem solenia są chrupiące ogórki, nie należy omijać chrzanu.
Klasyczny przepis
To właśnie ten przepis jest używany corocznie przez wiele gospodyń domowych do przygotowania lekko solonych ogórków na zimę. Większość potrzebnych do tego składników można znaleźć na każdej działce ogrodowej, a mianowicie:
- 5 kilogramów ogórków;
- 7 litrów wody;
- 7 łyżek soli kamiennej;
- czosnek;
- koper;
- liście porzeczki i chrzanu.
Przed przystąpieniem do solenia świeże ogórki należy dobrze wypłukać, zmywając z nich całą ziemię i brud. Teraz możesz zdjąć końcówki z obu stron i włożyć ogórki do dużego głębokiego emaliowanego lub szklanego pojemnika do namoczenia. Należy je napełniać tylko zimną wodą, a czas namaczania nie powinien przekraczać 2 godzin. Co więcej, im zimniejsza woda, tym bardziej kruche będą ogórki.
Podczas gdy ogórki mocnieją, można przygotować marynatę i przyprawy. Aby przygotować solankę, całą przygotowaną sól należy rozpuścić we wrzącej wodzie. Jeśli chodzi o przygotowanie przyprawy, czosnek należy obrać, a resztę umyć. Nie musisz kroić koperku i czosnku.
Teraz możesz wziąć kolejny duży pojemnik lub użyć tego, w którym namoczono ogórki. Część zieleni z czosnkiem układa się na dnie, a następnie część ogórków. W takich warstwach musisz rozłożyć większość zieleni i wszystkie ogórki. Resztę ziół z czosnkiem odstawiamy do curlingu w słoikach.Po wykonaniu tej czynności do pojemnika należy wlać gorącą solankę. Musi obejmować wszystkie ogórki.
Jeśli ogórki są całkowicie zakryte, nie będzie problemów i możesz zacząć przygotowywać solankę.
Na pojemnik z ogórkami należy włożyć ładunek w postaci dużego słoika z wodą lub ciężkim kamieniem i pozostawić na 48 godzin w temperaturze pokojowej.
Kiedy określony czas dobiegnie końca, możesz zacząć sterylizacja puszek... Najłatwiej to zrobić za pomocą pary. Możesz dowiedzieć się o tej metodzie sterylizacji puszek z wideo:
Po zasoleniu ogórków należy je wyjąć z solanki i dobrze wypłukać w czystej, zimnej wodzie. W takim przypadku solankę należy spuścić przez gazę do czystej patelni, ale zioła z czosnkiem można wyrzucić. Całą odsączoną solankę należy zagotować. Podczas procesu gotowania utworzy się piana, którą należy usunąć.
Teraz bierzemy wstępnie wysterylizowane słoiki. Na dno każdego słoika kładzie zieleninę z czosnkiem, a następnie ogórki. W takim przypadku nie powinieneś próbować wepchnąć jak największej liczby ogórków do słoika. Powinny mieć trochę wolnego miejsca. Gdy ogórki znajdą się w słoiku, zalej je wrzącą solanką i zamknij słoik pokrywką.
Zamknięte słoiki z lekko solonymi ogórkami należy odwrócić do góry dnem i zawinąć w ręczniki lub koc. Powinny znajdować się w tej pozycji przez 24 godziny. Gotowe puszki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Ogórki z jabłkami
Ta zimowa wersja lekko solonych ogórków w puszkach doskonale łączy w sobie pikantne zioła i słodko-kwaśny jabłkowy smak. Aby przygotować taką przekąskę, będziesz potrzebować:
- ogórki;
- 1-2 jabłka;
- czosnek;
- koper;
- liście wiśni i porzeczek;
- ziarna czarnego pieprzu;
- goździki;
- Liść laurowy;
- sól kamienna.
Dlatego przed przygotowaniem solanki należy zmierzyć, ile litrów znajduje się w słoikach z ogórkami.
Zacznijmy od ogórków. Należy je dokładnie umyć z ziemi i brudu, a końce odciąć. Teraz, podobnie jak w poprzednim przepisie, należy je namoczyć w zimnej wodzie na 1 - 2 godziny.
Podczas moczenia przygotuj resztę składników: obierz czosnek i opłucz zioła. Jabłka należy nie tylko myć, ale także pokroić w plasterki. W takim przypadku rdzenia i nasion nie trzeba usuwać.
Gdy czas namaczania ogórków dobiegnie końca, należy je wyjąć z wody i umieścić w emaliowanym pojemniku do solenia. Należy do nich przesłać jabłka z ziołami i innymi przyprawami. Całą zawartość pojemnika należy dokładnie wymieszać. Teraz przygotujmy solankę. Aby to zrobić, rozpuść sól we wrzącej wodzie i dobrze wymieszaj. Gorącą solankę wlewa się do pojemnika z ogórkami, jabłkami i ziołami. Należy je pozostawić do marynowania na 8-12 godzin.
Po tym czasie, gdy ogórki wchłoną aromat jabłek i ziół, można je zamknąć w wysterylizowanych słoikach. Aby to zrobić, cała solanka z nich musi zostać osuszona i ponownie zagotowana. Podczas wrzenia solanki ogórki z jabłkami układamy w słoikach na zielonych poduszkach. Po wlaniu wrzącej solanki do słoików można je zamknąć pokrywkami. Gotowe puszki należy odwrócić do góry nogami i zawinąć. Gdy słoiki są całkowicie wystudzone, można je odwrócić i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Przygotowując lekko solone ogórki na zimę warto pamiętać, że im dłużej stoją w słoikach, tym bardziej się solą. Dlatego zaleca się ich stosowanie w ciągu pierwszych 2-3 miesięcy po rolowaniu.
czy konieczne jest dodanie octu w pierwszym przepisie. nie jest tam określone. zrobiłem tak, jak napisano, jednak po całodziennym schłodzeniu do góry nogami pokrywka puchła.