Zawartość
Bakłażan jest wszechstronny w przetwarzaniu. Są konserwowane w marynacie, fermentowane w pojemnikach, a solone bakłażany są przygotowywane pod ciśnieniem z zestawu preferowanych składników. Przepisów na robienie niebieskich jest całkiem sporo, poniżej kilka popularnych opcji z prostą technologią i minimalnymi kosztami.
Marynowany bakłażan faszerowany warzywami
Cechy gotowania bakłażana pod presją na zimę
Wstępne solenie warzyw uciskanych odbywa się w szerokiej misce, dopiero potem układane są w szklanych słoikach. Szczególną uwagę zwraca się na materiał pojemnika. Naczynia nie powinny być wykonane z aluminium, miedzi, stali ocynkowanej ani plastiku niespożywczego. Najlepszą opcją są pojemniki emaliowane lub szklane.
Solone bakłażany do przechowywania na zimę wyjmuje się spod prasy, pakuje w puszki i zamyka żelazną lub nylonową pokrywką. Preferowane są metalowe, szew zapewni całkowitą szczelność. Bez tlenu zwiększa się trwałość solonych bakłażanów. W przypadku tej metody słoiki należy sterylizować wraz z żelaznymi pokrywkami.
Przepisy oferują zalecany, ale nie wymagany zestaw składników. W procesie gotowania niebieskich na zimę w ucisku z czosnkiem możesz dodać coś własnego. Zwiększają lub zmniejszają ilość przypraw gorących, ale należy przestrzegać proporcji soli i octu (jeśli jest to określone w technologii).
Dobór i przygotowanie składników
Nie można gotować całych bakłażanów, solonych na zimę, z produktów niskiej jakości pod prasą. Niebieskie są średniej wielkości, małe owoce nie są dostatecznie dojrzałe, więc smak będzie znacznie gorszy. Przejrzałe warzywa mają twardą skórkę, gruby miąższ i twarde nasiona. Nawet po ugotowaniu jakość przejrzałych okazów nie ulegnie poprawie.
Zwróć uwagę na wygląd bakłażana. Do zbioru zimowego wybiera się owoce o płaskiej powierzchni, bez plam, miękkich zagłębień i oznak próchnicy. Warzywa nie wymagają specjalnej obróbki, są myte, łodyga jest odcinana. Przed położeniem pod uciskiem bakłażany gotuje się do ugotowania w osolonej wodzie.
Puste bakłażany pod uciskiem na zimę
Istnieje wiele przepisów, wybierz dowolny z nich do smaku. Występuje w klasycznej wersji tylko z czosnkiem i solą, ciekawe dania z dodatkiem marchwi i słodkiej papryki, z dodatkiem ziół, octu, cukru czy z nutami kuchni kaukaskiej. Kilka najlepszych przepisów na zimę solonego bakłażana w ucisku na przygotowanie pysznej przekąski pomoże ci dokonać właściwego wyboru.
Solone na niebiesko z czosnkiem pod presją na zimę
Tradycyjny sposób zbioru będzie wymagał następujących składników:
- 1 kg solonego bakłażana;
- sól - 3 łyżki. l.;
- czosnek do smaku;
- woda - 0,5 l.
Technologia przepisu na solony bakłażan z czosnkiem pod uciskiem:
- Przetworzone niebieskie gotuje się w osolonej wodzie do miękkości. Jak ugotowane są warzywa można sprawdzić przekłuwając skórkę, jeśli miazga nie jest twarda, zdjąć z ognia.
- Owoce układa się obok siebie na płaskiej powierzchni przykrytej czystą bawełnianą serwetką, a na nich kładzie się deskę do krojenia i ładunek.Ten środek jest konieczny, aby usunąć nadmiar płynu. Pozostaw warzywa pod ciśnieniem, aż całkowicie ostygną.
- Przetrzyj obrany czosnek na drobnej tarce.
- Schłodzone bakłażany dzieli się na środku, bez cięcia na szypułkę 1,5 cm Warzywa powinny otwierać się jak strony książki, ale jednocześnie pozostać nienaruszone.
- Na jedną część niebieskiej nakładamy czosnek, drugą połówkę przykrywamy. Umieszczony w pojemniku.
- Solankę rozcieńcza się zimną wodą i wlewa bakłażana.
Klasyczny przepis na solenie błękitu
Jeśli solone warzywa są w rondlu, przykrywa się je serwetką, kładzie na niej talerz, kładzie się na nim ucisk. Po ułożeniu w słoikach solankę wylewa się na górę i przykrywa.
Po zebraniu wystarczającej ilości solanki przez solone warzywa kroimy je na 3 części, ostrożnie wkładamy do słoika, na wierzch wlewa się trochę oleju słonecznikowego lub pozostawia w solance.
Prasowany solony bakłażan z marchewką i czosnkiem
Smaczny solony preparat na zimę uzyskuje się z nadziewanych bakłażanów namoczonych pod prasą. Przepis obejmuje:
- niebieski;
- marchewka;
- papryka;
- czosnek do smaku;
- sól - 3 łyżki na 0,5 litra wody.
Nie określono ilości głównych składników: warzywa są pobierane w równych ilościach. Średnio niebieski mieści około 2 łyżek nadzienia.
Bakłażany nasączone czosnkiem i marchewką pod ciśnieniem wytwarzane są według następującej technologii:
- Potrzyj marchewki, pokrój paprykę w wzdłużne cienkie paski, posiekaj czosnek.
- Przygotowane składniki są mieszane.
- Niebieskie gotujemy do miękkości, wyjmujemy z patelni.
- Umieszcza się je na płaskiej twardej powierzchni w rzędzie lub w kilku rzędach, na wierzch kładzie się deskę do krojenia, owoce powinny całkowicie znajdować się pod przykryciem. Położyli na tablicy ucisk i pozwolili mu ostygnąć przez trzy godziny.
- Schłodzone bakłażany kroi się wzdłuż łodygi, otwiera i faszeruje przygotowaną mieszanką.
- Ostrożnie, aby się nie rozpadły, umieszcza się je w rondlu lub pojemniku.
- Solanka jest przygotowywana i nalewana.
- Przykryj górę szmatką i ustaw ucisk.
Obrabiany przedmiot jest podawany do czasu ugotowania w temperaturze +20 0C przez 7 dni, jeśli bakłażany zostaną natychmiast wysłane do lodówki - 12-13 dni.
Marynowany bakłażan z czosnkiem
Bakłażan solony czosnkiem można konserwować pod uciskiem; zgodnie z recepturą wymagana będzie obróbka cieplna, ale metoda ta przedłuży okres przydatności produktu do spożycia. Zestaw komponentów do obróbki 3 kg błękitu:
- marchewki - 5 szt.;
- czosnek - 2-3 głowy;
- sól - 100 g;
- ocet jabłkowy 6% - 80 ml;
- woda - 2 l.
W razie potrzeby można dodać ostrą paprykę.
Technologia przepisu na utrwalenie na zimę słonego błękitu w ucisku:
- Owoce kroi się wzdłużnie i gotuje przez 5 minut.
- Wyjąć z wody, pokroić na półpierścienie o szerokości 3 cm, posypać solą, uciskać na 4 godziny.
- Warzywa wyjmuje się i myje.
- Zetrzyj marchewki, posiekaj czosnek.
- Połącz wszystkie warzywa i wymieszaj.
- Zagotuj wodę i zrób marynatę, wlej bakłażany.
Warzywa faszerowane ziołami przed soleniem
Ucisk jest ustawiony na górze i pozostawiony na 48 godzin. Następnie solone produkty układa się w wysterylizowanych słoikach, solankę spuszcza się, ponownie gotuje, obrabiany przedmiot jest napełniany do góry gorącym, sterylizowany przez 5 minut i zwijany. Niebieskie, starzone pod presją, po zakonserwowaniu na zimę są umiarkowanie kwaśne, niezbyt słone, wydłuża się ich przydatność do spożycia.
Niebieski z zielenią pod presją na zimę
Możesz zrobić bakłażany, solone pod uciskiem, nie tylko z czosnkiem, ale także z pietruszką, koperkiem. Zestaw produktów na 1 kg błękitu:
- marchewki - 2 szt.;
- papryka - 1 szt.;
- czosnek - 1 głowa;
- sól - 1 łyżka. l. na 200 ml wody;
- pietruszka i koperek - po 1/2 pęczka.
Sekwencja procesu nie różni się od technologii solenia na zimno:
- Warzywa do nadzienia kroi się na małe kawałki, czosnek sieka, zioła oddziela się od gałęzi i sieka, a następnie wszystko miesza.
- Gotowane bakłażany są poddawane uciskowi, aby uwolnić nadmiar wilgoci.
- Podziel niebieskie na 2 części i włóż je.
- Zalej solanką, zainstaluj ładunek i włóż do lodówki.
Słony produkt będzie gotowy za tydzień.
Mały błękit po gruzińsku pod presją na zimę w brzegach
Obrabiany przedmiot okaże się ostry, kolendra doda smaku kaukaskiej kuchni. Zestaw receptur jest przeznaczony na 2 kg błękitu. Zrób marynatę:
- woda - 2 l;
- ocet - 75 ml;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- sól - 3 łyżki. l.
Do wypełnienia:
- czosnek - 1 głowa;
- marchewki - 300 g;
- gorzka papryka - 1 szt.;
- mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka;
- kolendra - 1 pęczek;
- pietruszka - 3 gałęzie.
Technologia:
- Gotowane bakłażany umieszcza się pod prasą, aby całkowicie ostygły, a płyn odpadł.
- Składniki solanki są łączone we wrzącej wodzie.
- Zmiel składniki nadzienia i posyp czerwoną papryką.
- Owoce są nadziewane, umieszczane w pojemniku, zalewane solanką i instalowana jest prasa.
- Wstaw do lodówki na 3 dni.
Następnie solony produkt przenosi się do przetworzonych słoików, solankę gotuje się, a obrabiany przedmiot jest nalewany, zwijany.
Warunki i zasady przechowywania
Przedmiot obrabiany pod pokrywkami z polietylenu wymaga szczególnej uwagi, wysoka temperatura wydłuży fermentację, produkt w najlepszym przypadku będzie kwaśny, w najgorszym zepsuje się. Zaleca się przechowywanie pojemnika w lodówce lub w piwnicy, gdzie temperatura nie jest wyższa niż +5 0C, wtedy okres przydatności do spożycia wyniesie około 5 miesięcy. Puszki solone niebieskie są opuszczane do przechowywania w piwnicy, okres przydatności do spożycia produktu wynosi 2 lata.
Wniosek
Solony bakłażan pod ciśnieniem to łatwy sposób na przetworzenie warzyw. Receptury nie wymagają dużych kosztów materiałowych, technologia jest dość prosta. Jedyną wadą jest to, że produkt nie jest przechowywany przez długi czas bez sterylizacji.
