Grzyby mleczne bez gotowania: przepisy na grzyby solone i marynowane

Wiele doświadczonych gospodyń domowych woli solić grzyby mleczne bez gotowania, ponieważ gotowanie ich w ten sposób pozwala zachować wszystkie przydatne substancje i chrupiące właściwości. Przepisy na solenie grzybów mlecznych bez gotowania należy traktować ostrożnie, aby nie zepsuć smaku produktu. Jeśli solenie zostanie wykonane prawidłowo, warunki przechowywania grzybów mlecznych zostaną spełnione, wtedy będzie można cieszyć się ich blaskiem przez całą zimę.

Jak marynować grzyby mleczne bez gotowania

W Rosji grzyb mleczny zawsze był uważany za najlepszy. Dobrze nadaje się do solenia. Solone grzyby mleczne są soczyste i mięsiste, mają szczególny aromat. Są moczone przed soleniem. Solenie odbywa się na gorąco lub na zimno. Ta ostatnia metoda pozwala zachować wszystkie obecne w nadmiarze minerały i witaminy. Ze względu na wysoką zawartość białka stosowane są jako pokarm dietetyczny. Ponadto w solonych grzybach mlecznych znajdują się aktywne składniki przeciwbakteryjne i substancje obniżające poziom cholesterolu.

Białe grzyby uważane są za najlepsze do marynowania.

Oprócz solenia można je suszyć, świetnie się do tego nadają. Ta metoda konserwacji jest szczególnie ceniona przez tych, którzy cenią sobie uczucie naturalnego smaku i aromatu. Przed suszeniem są czyszczone, nie można ich prać - w przeciwnym razie ciemnieją i tracą swoje właściwości. Posortowane po czyszczeniu. Zepsute egzemplarze należy wyrzucić, a te dobre rozłożyć na sicie, kratce, nawleczone na druty i nici.

Przed soleniem należy przygotować wszystkie niezbędne przyprawy, odpowiedni pojemnik i czystą szmatkę. Na dno naczynia układamy przyprawy - młode liście wiśni, porzeczki, chrzanu i lauru, koperek, ząbki czosnku, goździki i ziele angielskie w postaci groszku. Na drugą warstwę przyprawy ułóż owoce nogami do góry. Warstwa nie powinna przekraczać 8 cm i każdą posypać solą, najlepiej dużą i nie jodowaną. Zwykle stosuje się 3% całkowitej ilości soli. Po równomiernym ułożeniu wszystkich warstw na wierzch połóż czystą bawełnianą szmatkę (możliwa jest gaza), a następnie pokrywkę lub drewniany okrąg o mniejszej średnicy niż pojemnik z piklami. Jako ucisk czasami używa się kamienia, czysto umytego, wstępnie sparzonego wrzącą wodą. Zaleca się owinięcie go czystą szmatką, na przykład gazą.

Stopniowo słone owoce zaczną się osiadać i pojawi się solanka. Jego nadmiar należy opróżnić, a nową partię należy dodać od góry. Ta procedura powinna być kontynuowana aż do całkowitego skurczu. Jeśli po kilku dniach nie ma uwolnienia solanki, możesz zwiększyć ucisk. Po ostatnim soleniu grzyby mleczne przechowuje się w chłodnym miejscu. Pokrowiec drewniany należy myć raz na 1-2 tygodnie, a ściereczkę wymienić na czystą.

Jak marynować grzyby mleczne bez gotowania

Doskonałą przystawką na każdy stół są marynowane grzyby mleczne, gotowane bez gotowania. Szczególnie popularne są grzyby mleczne solone metodą na zimno, ponieważ są długo przechowywane i okazują się chrupiące. Podstawowe zasady gotowania:

• owoce dokładnie oczyszcza się z brudu, ziół, szczotką i bieżącą wodą wypłukuje talerz grzyba;
• grzyby są dobrze moczone przed marynowaniem;
• największe okazy są miażdżone na dwie lub cztery części;
• po ugotowaniu są przechowywane w chłodnym miejscu.

Marynowane grzyby z koperkiem

Początkujące gospodynie domowe są zainteresowane tym, dlaczego moczenie grzybów mlecznych przed marynowaniem ich bez gotowania. Faktem jest, że gatunek ten wydziela pewien mleczny sok, ma dość gorzki smak. Aby się go pozbyć, grzyby mleczne należy namoczyć przed gotowaniem. Robią to w ten sposób:

• przygotować dużą ilość zimnej osolonej wody i zalać nią umyte owoce;
• w przypadku opcji solenia na zimno zajmie to około 3 dni moczenia;
• wodę należy wymieniać co 10-12 godzin, aby zapobiec podtlenkowi azotu;
• namoczone grzyby mleczne dokładnie myje się pod bieżącą wodą.

Przepisy na grzyby mleczne na zimę bez gotowania

Do solenia bez gotowania bardziej odpowiednie są białe okazy. Uważane są za najsmaczniejsze, gdy są solone i marynowane. Ponadto zawierają wiele przydatnych substancji: witaminy, magnez, potas, wapń, sód i fosfor.

Po zebraniu grzybów musisz je posortować, sprawdzić pod kątem robactwa i uszkodzeń. Owoce umyte szczotką kroimy według przepisu, a następnie moczymy. Podczas solenia na zimę należy wcześniej przygotować szklane słoiki - umyć i wysterylizować.

Klasyczny przepis na marynowanie grzybów mlecznych bez gotowania

Solenie grzybów mlecznych na zimę bez gotowania ma wiele różnych przepisów na każdy gust, ale wiele gospodyń domowych korzysta z klasycznej opcji gotowania.

Do solenia grzybów mlecznych w słoikach bez gotowania w klasyczny sposób potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg posiekanych grzybów;
• do 50 g grubej soli;
• Ząbki czosnku;
• Liść laurowy;
• świeże liście chrzanu i porzeczki;
• parasole i zielenie koperkowe;
• czarny groszek ziele angielskie.

Solone grzyby w słoikach

Umieść kilka ziaren pieprzu w przygotowanych sterylnych szklanych słoikach i dodaj trochę soli do każdego. Kolejna warstwa powinna być wykonana z grzybów mlecznych. Umyte, namoczone wcześniej grzyby wkładamy do słoików, zakrętkami do dołu. Posypuje się solą, a następnie na brzegach układa się parasole koperkowe, kawałki liści chrzanu, laur, 1 ząbek czosnku. Potem znowu grzyby mleczne, warstwa soli i znowu przyprawy i przyprawy. Wszystko powinno być ubite, aby owoce dawały sok i były nim całkowicie pokryte. Na każdą warstwę nałóż pół łyżki soli. Dzieje się tak w przypadku, gdy lepiej jest przesolić niż podsolić.

Na sam koniec, na szyjkę słoika, należy włożyć zieleninę koperkową, dodać liście porzeczki i na koniec listek chrzanu, który uratuje mleczne grzyby przed pleśnią. Po napełnieniu w ten sposób wszystkich słoików, umieść łodygi porzeczki wewnątrz każdego na krzyż. Wszystkie słoiki muszą być przykryte i schłodzone. Poziom solanki należy regularnie sprawdzać. Jeśli to nie wystarczy, musisz zwiększyć ciśnienie. Gotowość solonych grzybów mlecznych można sprawdzić po miesiącu.

Klasyczny przepis na marynowane grzyby mleczne bez gotowania

Do marynowania potrzebne są następujące składniki:

• 1 kg grzybów;
• 20 ml oleju;
• 20 ml octu;
• 200 g marchewki;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 cebula;
• 15 g soli.

Możesz również dodać korzeń chrzanu i koperek, aby uzyskać zapach. Wymieszaj wszystkie składniki oprócz samych grzybów i gotuj przez 20 minut.

Pieczarki ułożyć w gorącej kompozycji i zawinąć w sterylne słoiki

Przepis na gotowanie białych grzybów mlecznych bez gotowania

Do solenia białych grzybów mlecznych bez gotowania należy użyć:

• 3 kg posiekanych grzybów;
• 1 łyżka. sól (najlepiej duża);
• zielony koperek bez parasoli;
• czosnek;
• goździki;
• piment;
• liście porzeczki i wiśni;
• kwas cytrynowy do namaczania.

Goryczkę z grzybów mlecznych namoczyć w roztworze z kwasem cytrynowym. Wlej wrzącą wodę na dno wanny do solenia i posyp solą.Na wierzch z liśćmi młodej wiśni i porzeczki, do smaku całe ząbki czosnku, szypułki kopru. Następnie należy ułożyć grzyby mleczne i obficie posypać solą. Dodaj ziarna pieprzu, goździki. Następnie powtórz wszystko: grzyby mleczne, sól, przyprawy. Ostatnią warstwę posyp solą i przykryj kawałkiem chrzanu, czystą gazą, połóż na nim drewniany krążek i ucisk. Umieść wannę w zimnym miejscu. Po 30-40 dniach można pobrać próbkę. W okresie solenia należy upewnić się, że owoce są zawsze w solance.

Solone grzyby z olejem

Marynowane grzyby mleczne bez gotowania na maśle

Przed marynowaniem sterylizowane słoiki należy wcześniej przygotować. Lepiej jest wybierać małe owoce. W rondelku doprowadzić je do wrzenia i wyłapać łyżką cedzakową. Następnie przygotuj marynatę - 500 g wody po 3 łyżki. l. dodać do smaku sól i cukier, goździki, cynamon, pieprz, anyż. Na koniec dodaj olej (około 200 g) i ocet stołowy. Do marynaty dodajemy grzyby mleczne, gotujemy i razem z marynatą wlewamy do słoików, zawijamy pokrywki, a po ostygnięciu słoików wstawiamy do lodówki.

Niegotowane, solone grzyby mleczne z liśćmi wiśni

Aby poczuć wyjątkowy smak słonych grzybów mlecznych, możesz je szybko ugotować z minimalnym zestawem składników bez gotowania.

W emaliowanym garnku umieścić liście wiśni, parasole koperkowe i ząbki czosnku. Umyte i namoczone pieczarki układamy warstwami do 8 cm zakrętkami do dołu, każdą warstwę posypujemy gruboziarnistą solą. Ostatnią warstwę przykryj gazą, a następnie pokrywką o mniejszej średnicy, nałóż ucisk. Umieść pojemnik na zimno i uważnie monitoruj poziom solanki.

Przekąska jest podawana przez 2 miesiące

Solenie grzybów mlecznych bez gotowania z chrzanem

Aby przygotować solone grzyby mleczne na zimę zgodnie z tym przepisem bez gotowania, będziesz potrzebować:

• 3 kg grzybów;
• do 150 g soli;
• czosnek;
• korzeń i liście chrzanu;
• koperkowe zielenie;
• ziarnka pieprzu.

Czosnek, koperek, kawałek korzenia chrzanu włożyć do wysterylizowanych słoików, lekko posolić i ułożyć kolejną warstwę grzybów układając nogami do góry, ubijając i posypując solą. Na samej górze połóż arkusz chrzanu i krzyżuj patyki, aby utrzymać poziom płynu. W ten sposób grzyby należy solić przez około miesiąc w chłodnym miejscu.

Wybierz odpowiedni pojemnik do solenia.

Solenie grzybów mlecznych bez gotowania z nasionami kopru

Możesz solić grzyby mleczne bez gotowania na zimę zgodnie z przepisem, używając tylko soli i nasion kopru. Ze składników wymagana jest następująca ilość:

• grzyby około 1 kg;
• 40 g soli;
• 25-30 g nasion kopru.

Sól wylewa się na dno szklanego, wstępnie wysterylizowanego słoika, a mleczne grzyby umieszcza się do góry dnem, dobrze ubijając. Każdą warstwę (nie wyższą niż 5 cm) obficie posypujemy gruboziarnistą solą i nasionami kopru. Przykryj górną warstwę gazą, połóż kółko z ładunkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka dni. Kiedy się uspokoją, będzie można dodać nową warstwę, w razie potrzeby dodać ucisk, a następnie umieścić go na zimno.

Grzyby bez gotowania będą gotowe po 1,5-2 miesiącach

Warunki przechowywania

Okres przechowywania solonych grzybów mlecznych bez gotowania zależy od pojemnika, w którym zostały solone. Jeśli jest to wanna, obszerna beczka, do przechowywania wymagana jest piwnica. Solone grzyby w słoikach pod pokrywkami stoją w lodówce do roku, aw temperaturze pokojowej przez kilka miesięcy. Jeśli zimą przechowujesz pikle na balkonie, musisz przygotować drewniane pudełka na puszki i zaizolować je, aby nie zamarzły, w przeciwnym razie stracą smak i aromat.

Wniosek

Solenie grzybów mlecznych bez gotowania polega na dbaniu o zachowanie wszystkich składników odżywczych, witamin i minerałów w produkcie. Wiele doświadczonych gospodyń domowych woli zbierać plony w ten sposób.Przed soleniem należy je dokładnie wyczyścić szczotką i bieżącą wodą. Warto również wcześniej pomyśleć o przechowywaniu produktu. Do solenia tych grzybów doskonale nadaje się wiele przypraw i aromatycznych preparatów do smaku gospodyni.

Polecane wpisy

Kapusta kiszona w zalewie w słoiku

Prosty przepis na kiszoną kapustę ze zdjęciem

Jak solić kapustę aspiryną

Jak szybko marynować kapustę w słoiku

Spleśniałe grzyby mleczne: co z nimi zrobić, dlaczego pojawia się pleśń, jak jej uniknąć

Jak obrać grzyby mleczne: przed soleniem i gotowaniem

Ogórki z cukinią na zimę: konserwowe, chrupiące, marynowane, marynowane

Solone grzyby na zimę: przepisy i zasady solenia