Kiedy na początku jesieni niespodziewanie nadejdą pierwsze przymrozki, najbardziej zagorzali właściciele stają przed pytaniem: co zrobić z niedojrzałymi, prawie zielonymi pomidorami zebranymi w pośpiechu z krzaków? Rzeczywiście, w tym czasie są one często rekrutowane w ilości nawet większej niż dojrzałe, czerwone owoce, które zawsze można umieścić na koncentracie pomidorowym.
Okazuje się, że od najdawniejszych czasów to zielone pomidory w dużych ilościach solono na zimę w najbardziej tradycyjny sposób, używając dużych drewnianych beczek i balii. A w naszych czasach ta metoda nie straciła na znaczeniu, tylko teraz jest znana bardziej jako zimna metoda solenia zielone pomidory, a najczęściej garnek jest najczęściej używany jako pojemnik.
Prosty, ale skuteczny przepis
Istnieje wiele przepisów na robienie zielonych pomidorów metodą solenia na zimno. Ale wśród nich najprostszy pozostaje ten, z którego najczęściej korzystały nasze prababki i pradziadki i który będzie wymagał od ciebie minimalnego wysiłku.
Liczba pomidorów do marynowania będzie inna dla każdego. Ale na przykład na 2 kg pomidorów konieczne jest przygotowanie 2 litrów wody do solanki i 120-140 g soli.
Zgodnie z tym przepisem pomidory są używane w całości, ale dla lepszej impregnacji solanką zaleca się przekłuwanie każdego pomidora igłą w kilku miejscach.
Przyprawy są niezbędnymi składnikami każdego solenia. Aby było smacznie, musisz ugotować co najmniej taką ilość pomidorów:
- Koper - 50 g;
- Czosnek - 1 głowa;
- Liście wiśni i czarnej porzeczki - około 10 sztuk;
- Liście dębu i lauru - po 2-3 sztuki;
- Liście i kawałki kłącza chrzanu - kilka sztuk;
- Pieprz czarny i ziele angielskie - po 3-4 groszki;
- Pęczek pietruszki, bazylii, selera, estragonu - wszystko, co lubisz.
Patelnia może być używana tylko z emalią lub stalą nierdzewną. Przed użyciem należy go oparzyć wrzącą wodą.
Na dno garnka ułóż najpierw trochę przypraw i ziół, aby przykryły całe dno. Pomidory uwolnione z ogonów i łodyg układa się dość ciasno, przesuwając je warstwami przypraw. Na wierzchu wszystkie pomidory należy również całkowicie przykryć warstwą przypraw.
W tej metodzie pomidory wlewa się zimną solanką. Aby jednak sól dobrze się w niej rozpuściła, należy ją wcześniej ugotować i schłodzić.
Marynowane pomidory należy przechowywać w normalnych warunkach pokojowych przez tydzień, a następnie umieścić w chłodnym miejscu. Będą gotowe za około 3 tygodnie, chociaż smak poprawi się tylko wtedy, gdy będą moczyć się w solance przez dwa miesiące. Najbardziej niedojrzałe, całkowicie zielone pomidory są solone najdłużej. Nie zaleca się dotykania ich wcześniej niż po 2 miesiącach.
Jeśli nie masz żadnych warunków dojrzewanie i przechowywanie pomidorów, po tygodniu można je ostrożnie przenieść do szklanych słoików, przykryć plastikowymi pokrywkami i wstawić do lodówki.
Co ciekawe, przepis ten można jeszcze bardziej uprościć bez przygotowywania specjalnej solanki, a jedynie zalewanie pomidorów przyprawami z wymaganą ilością soli.Po posoleniu wystarczy przykryć pomidory pokrywką i położyć ładunek na wierzchu w postaci czystego kamienia lub szklanego słoika wypełnionego wodą.
Przepis na słodycze
Powyższy przepis ostro-kwaśny jest uniwersalny, ale wiele osób lubi przetwory słodko-kwaśne. Zainteresuje ich wyjątkowa receptura wykorzystująca cukier i specjalne przyprawy.
Aby schłodzić zielone pomidory w rondelku według tego przepisu, oprócz zielonych pomidorów musisz ugotować jeszcze kilka dojrzałych czerwonych pomidorów, aby zrobić nadzienie.
Aby przygotować zielone pomidory o łącznej wadze 1 kg, musisz znaleźć:
- 0,4 kg czerwonych pomidorów;
- 300 g cukru;
- 30 g soli;
- 50 gramów liści czarnej porzeczki;
- Szczypta cynamonu;
- Kilka kawałków goździków;
- Kilka groszków czarnego i ziela angielskiego.
Przykryj dno rondla oparzonego wrzącą wodą ciągłą warstwą liści czarnej porzeczki i dodaj połowę pozostałych przypraw. Rozłóż czyste zielone pomidory warstwami, posypując każdą warstwę cukrem. Konieczne jest, aby po ułożeniu wszystkich pomidorów na wierzchu w pojemniku pozostało co najmniej 6-8 cm wolnej przestrzeni.
Następnie przepuść czerwone pomidory przez maszynkę do mięsa, dodaj do nich sól i pozostały cukier, wymieszaj. Wlej ułożone pomidory powstałą mieszanką. Po 3-4 dniach podgrzewania patelnię z obrabianym przedmiotem należy wyjąć do zimnego pomieszczenia.
Nadziewane solone pomidory
Zgodnie z tym przepisem pomidory najczęściej przygotowuje się metodą polewania na gorąco z octem, ale wcale nie oznacza to, że nie można gotować zielonych pomidorów w ten sam sposób i na zimno bez octu. Ale taki przedmiot powinien być przechowywany, jeśli nie używasz sterylizacji, powinien znajdować się w lodówce.
Na 5 kg zielonych pomidorów przygotuj 1 kg słodkiej papryki i cebuli, 200 g czosnku i kilka strąków ostrej papryki. Dobrze będzie dodać kilka pęczków zieleni: koperek, pietruszkę, kolendrę, bazylię.
Aby przygotować solankę, zagotuj 30 gramów soli w 1 litrze wody, dodaj do smaku liście laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz. Solanka jest schładzana. Podobnie jak w poprzednich przepisach, mile widziane jest stosowanie przypraw do solenia: kwiatostany kopru, liście dębu, wiśnie i porzeczki oraz ewentualnie estragon z cząbrem.
Aby przygotować nadzienie, oba rodzaje papryki, cebuli i czosnku siekamy nożem lub maszynką do mięsa i lekko solimy. Następnie każdy pomidor kroi się z gładkiej strony na 2, 4 lub nawet 6 kawałków i wkłada do niego nadzienie warzywne. Na patelni o wymaganej wielkości pomidory układa się w stos z nadzieniem. Między warstwami układane są pikantne zioła z przyprawami. Warstwy są maksymalnie zagęszczane, aby nie zmiażdżyć pomidorów.
Następnie są napełniane zimną solanką. Talerz kładzie się na wierzchu bez ucisku, ale pomidory muszą być całkowicie ukryte pod powierzchnią solanki. W ciepłym miejscu wystarczy, aby taki przedmiot stał przez około 3 dni, aż solanka stanie się mętna. Następnie pomidory należy włożyć do lodówki.
Jeśli absolutnie nie masz miejsca w lodówce na przechowywanie takiego przedmiotu, możesz zrobić inaczej. Włożyć pomidory do słoików i po zalaniu solanką sterylizować. W przypadku litrowych puszek należy je sterylizować przez 15-20 minut od momentu zagotowania wody, trzylitrowe puszki potrzebują co najmniej 30 minut na całkowitą sterylizację. Ale zebrane w ten sposób zielone pomidory można po prostu przechowywać w spiżarni.
Wydaje się, że wśród różnorodności powyższych przepisów każdy z pewnością znajdzie coś dla siebie, odpowiadającego gustom lub upodobaniom domowników.
