Zawartość
Jesienią i zimą brakuje świeżych warzyw i owoców. Dobrze, że niektóre preparaty mogą nadrobić brak witamin w naszym organizmie. Nie jest tajemnicą, że kapusta kiszona ma niesamowite właściwości zdrowotne. Przygotowanie tego półfabrykatu może być proste i szybkie. Ale jak przechowywać kiszoną kapustę i gdzie? W tym artykule dowiemy się, co należy wziąć pod uwagę podczas gotowania jarmużu, aby go dobrze przechowywać.
Zalety tego przedmiotu obrabianego
Sama kapusta jest niezwykle zdrowym warzywem. Zawiera dużo wapnia, cynku, magnezu, żelaza, potasu i fosforu. Oprócz tego jest bogaty w różne aminokwasy, które są bardzo ważne dla organizmu człowieka. Co jest takiego specjalnego w tej sałatce?
Przede wszystkim rekompensuje niedobór witamin w okresie zimowym, zwiększając tym samym odporność. Tak przygotowane warzywo zawiera między innymi następujące witaminy:
- U - ma korzystny wpływ na żołądek i jelita, zapobiega powstawaniu wrzodów;
- C - odpowiada za odporność;
- B - przyspiesza procesy metaboliczne.
Jak wybrać warzywo do marynowania
Aby przygotować przydatne przygotowanie na zimę, musisz poznać kilka ważnych tajemnic. Wiele zależy od samej kapusty. Wczesne odmiany tego warzywa kategorycznie nie nadają się do tych celów. Takie owoce są zbyt miękkie, dlatego obrabiany przedmiot po prostu nie może być przechowywany przez długi czas. Do marynowania wybierz odmiany późne lub średnio późne.
Następnie musisz zwrócić uwagę na wygląd samych owoców. Do fermentacji weź tylko świeże, nieuszkodzone główki kapusty. Takie owoce można kupić we wrześniu i na początku listopada. W tym czasie zwyczajowo zajmowano się tego rodzaju półfabrykatami.
Ci, którzy samodzielnie uprawiają warzywo w swoim ogrodzie, zbierają owoce do fermentacji natychmiast po nadejściu pierwszych mrozów. Faktem jest, że po lekkich mrozach skrobia w warzywach zamienia się w cukier, a przedmiot obrabiany staje się odpowiednio smaczniejszy.
Jak przebiega proces fermentacji
Aby kapusta stała się chrupiąca i kwaśna, musi przejść proces fermentacji. Składa się z 3 głównych etapów:
- Bakterie mleczne rozmnażają się jako pierwsze. Aby uzyskać smaczny i wysokiej jakości przedmiot obrabiany, proces hodowli powinien przebiegać dość szybko. Aby to zrobić, musisz utrzymywać odpowiednią temperaturę powietrza (17 do 22 ° C).
- Następnie dochodzi do nagromadzenia kwasu mlekowego. Dzieje się to przez cały tydzień. W takim przypadku temperatura powinna być w przybliżeniu taka sama jak w pierwszym etapie.
- Następnie proces fermentacji można uznać za zakończony. Ponadto może zacząć się rozwijać pleśń. Aby temu zapobiec, kapusta jest przenoszona do chłodniejszego pomieszczenia w celu dalszego przechowywania. Obrabiany przedmiot najlepiej przechowywać w temperaturach od 0 ° C do + 2 ° C. Może to być piwnica lub po prostu lodówka.
Jak przechowywać kapustę
Do przechowywania przedmiotu obrabianego najlepiej nadają się pojemniki drewniane. Tak właśnie trzymały sałatkę nasze babcie. Teraz, zwłaszcza na obszarach miejskich, nie jest to zbyt wygodne. Alternatywnie możesz umieścić przygotowaną sałatkę w emaliowanym pojemniku (wiadrze lub rondlu). Jednocześnie sprawdź pojemnik pod kątem wiórów i uszkodzeń. Takie naczynia nie nadają się do przechowywania przedmiotów obrabianych.
Pojemniki wykonane z aluminium i tworzywa sztucznego nie nadają się do fermentacji.Glin utlenia się pod wpływem kwasu mlekowego. Może to nadać sałatce nieprzyjemny metaliczny smak. Bardzo ważne jest, aby cała kapusta była pokryta wydzielanym sokiem. Dzięki temu witamina C nie ulegnie zniszczeniu, a wszystkie dobroczynne właściwości i smak zostaną zachowane.
Okres trwałości kiszonej kapusty
Kapusta, podobnie jak wszystkie inne potrawy, ma określony okres przydatności do spożycia:
- przedmiot obrabiany, który jest przechowywany w drewnianym beczkazachowuje świeżość przez co najmniej 8 miesięcy. Temperatura powinna zawierać się w przedziale od -1 ° C do + 4 ° C.;
- kapusta w szklanym słoju, nawet przy odpowiednim reżimie temperaturowym, nie będzie mogła być przechowywana tak długo. Taki preparat można spożywać tylko przez 2 tygodnie po przygotowaniu. Jeśli wylejesz sałatkę olejem roślinnym na wysokość 2 cm, możesz znacznie przedłużyć okres przydatności do spożycia. kapusta kiszona w słoikach;
- w temperaturze powietrza do + 10 ° C kapustę można przechowywać nie dłużej niż pięć dni;
- w folii polimerowej gotowa kapusta może zachować wszystkie swoje właściwości przez tydzień. W takim przypadku temperatura powietrza musi wynosić co najmniej + 4 ° C.
Wybór miejsca przechowywania
Bardzo ważne jest, aby temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywana jest kapusta, nie spadła poniżej 0 stopni. Loggia (przeszklona) może służyć jako doskonałe miejsce do przechowywania półfabrykatów w słoikach na zimę. W razie potrzeby możesz dostać sałatkę w odpowiedniej ilości, a resztę pozostawić na właściwym miejscu.
Ze względu na ciągłe rozmrażanie i zamrażanie kapusty będzie coraz mniej użytecznych pierwiastków śladowych i witamin. Dlatego nie pozwól, aby obrabiany przedmiot znajdował się ani w domu, ani na balkonie. Weź tylko tyle kapusty, ile potrzebujesz i nie wkładaj żadnych resztek z powrotem do pojemnika.
Ale najczęściej sałatka jest oczywiście przechowywana w lodówce. Jest to bardzo wygodne i możesz dostać danie w dowolnym momencie bez wychodzenia z domu. Temperatura w nim jest idealna do przechowywania. Jedyną niedogodnością jest to, że wiele z tego przysmaku nie zmieści się w nim, więc za każdym razem będziesz musiał przygotowywać nowe porcje.
Wniosek
Teraz już wiesz dokładnie, jak przechowywać kiszoną kapustę w domu. Przekonaliśmy się, jak najlepiej przygotować ten przysmak. Udało Ci się również dowiedzieć, ile kiszonej kapusty jest przechowywana w lodówce, beczce lub słoiku. Aby jak najdłużej utrzymać obrabiany przedmiot w domu, jest to konieczne prawidłowo fermentować. Aby to zrobić, należy uważnie śledzić proces gotowania i wybrać odpowiednie warzywa do sałatki. Wiele osób bezpośrednio jesienią fermentuje duże ilości sałaty, podczas gdy inni za każdym razem przygotowują świeżą sałatę. Ogólnie każdy może przygotować półfabrykat według swojego ulubionego przepisu i przechowywać go w domu przez długi czas, przestrzegając wszystkich podstawowych zasad.
