Pieczarki mleczne pod presją: przepisy kulinarne krok po kroku ze zdjęciami

W sezonie zbierania grzybów wiele osób myśli o tym, jak uratować je na zimę. Dlatego każdy zbieracz grzybów powinien wiedzieć, jak gotować grzyby mleczne pod ciśnieniem na zimno z przyprawami, cebulą lub czosnkiem. Ta metoda pomoże zachować korzystne i smakowe właściwości grzybów. Dodatkowo są pyszne i chrupiące.

Cechy marynowania grzybów mlecznych pod ciśnieniem

Grzyby mleczne są uważane za produkt warunkowo jadalny, ale tradycje ich solenia są zakorzenione w wielowiekowej historii. Mięsisty miąższ, bogaty aromat i przyjemny smak sprawiają, że są one prawdziwym rarytasem na świąteczny stół. Pieczarki mleczne są łatwe w zbieraniu - rosną w dużych gronach, do gotowania wykorzystywane są wszystkie rodzaje tej odmiany. Bez przetwarzania wydzielają gorzki mleczny sok, to z niego należy się pozbyć podczas procesu solenia.

Wstępnie obrane i umyte grzyby umieszcza się w pojemniku, naciskając na wierzch spodkiem ze słoikiem z dżemem lub kamieniem - ucisk. Pod dużym naciskiem grzyby mleczne wydzielają sok i osiadają - jeśli pojemnik jest duży, można ułożyć nowe grzyby na wierzchu. Dzięki tej technologii grzyby wydzielają całą goryczkę, pozostaje tylko soczysta, gęsta miazga i aromat. Waga ucisku zależy od wielkości pojemnika i gęstości grzybów.

Jak solić grzyby mleczne w ucisku

Solenie grzybów mlecznych pod ciśnieniem to żmudna praca, za pierwszym razem proces może wydawać się zbyt skomplikowany. Istnieją metody solenia na gorąco i na zimno, pierwsza jest szybsza, druga smaczniejsza. Przygotowanie grzybów w obu przypadkach jest takie samo, ten etap należy podjąć szczególnie odpowiedzialnie, w przeciwnym razie puste miejsca ulegną pogorszeniu.

Przygotowanie grzybów mlecznych do solenia

Zanim grzyby mleczne będą gotowe do marynowania, wymagają dokładnego czyszczenia. Ziemia, trawa i igły łatwo przyklejają się do czapek, dlatego należy je dobrze wyczyścić. Folia jest usuwana z czarnych grzybów - nadal należy je wcześniej umyć. Szczególnie dużo brudu kryje się pod kapeluszem, można go usunąć małą szczoteczką lub metalową gąbką.

Pieczarki mleczne należy oczyścić z brudu małą szczoteczką lub metalową gąbką.

Nie używa się solonych nóg, należy je odciąć, pozostawiając 1-2 cm na samym kapeluszu. Po dokładnym umyciu grzybów z resztek roślinnych duże okazy przeciąć na pół, małe - pozostawić w stanie nienaruszonym. Absolutnie niemożliwe jest użycie zniszczonych i bardzo starych grzybów mlecznych.

Kolejnym etapem jest namaczanie, oczyszczanie grzybów z toksyn i gorzkiego soku. Surowce przełożyć do dużego pojemnika, zalać wodą tak, aby przykryła górną warstwę. Następnie umieść ucisk na górze. Grzyby moczy się przez 2-3 dni, wodę należy regularnie wymieniać:

• pierwsze 12 godzin - co 2 godziny;
• 12-24 godziny - co 5 godzin;
• dalej - gdy woda staje się mętna.

Gdy woda przestanie być gorzka, opłucz grzyby, a mleczne grzyby możesz marynować w ucisku w wygodny sposób.

Jak na zimno solić grzyby mleczne pod ciśnieniem

Ta metoda ma kilka odmian - z przyprawami, cebulą.Okazuje się, że nie jest zbyt ostry, ale pachnący.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• namoczone grzyby mleczne - 1 wiadro;
• sól - 2 fasetowane szklanki;
• czarne ziarna pieprzu - 1 opakowanie;
• liście porzeczki - 20 sztuk;
• parasole koperkowe - 10 sztuk;
• ząbki czosnku - 10 sztuk;
• liść laurowy - opakowanie.

Marynowane na zimno grzyby mleczne nie są zbyt ostre i aromatyczne

Procedura marynowania grzybów mlecznych na surowo w warunkach ucisku:

1. Umieść grzyby, zakrętki, w emaliowanym garnku lub wiadrze.
2. Rozłóż 2-3 łyżki na każdą warstwę. l. sól - zależy od wielkości naczyń.
3. Liście laurowe, liście porzeczki, ziarenka pieprzu i posiekany czosnek ułożyć na talerzach na warstwie surowca.
4. Rozłóż wszystkie grzyby mleczne warstwami.
5. Na wierzchnią warstwę kładziemy parasolki koperkowe, patelnię przykrywamy pokrywką (powinna leżeć bezpośrednio na pieczarkach) i dociskamy. Umieść w chłodnym, ciemnym miejscu na 4-6 dni.
6. Grzyby mleczne tworzą sok, który całkowicie pokrywa ich masę. Jeśli tak się nie stanie, musisz znaleźć większą prasę.
7. Po upływie tego okresu rozłożyć surowce w wysterylizowanych słoikach, szczelnie ułożyć.
8. Wlej solankę, włóż parasolkę koperku. Wyciśnij wszystkie pęcherzyki powietrza ze słoika i zamknij sterylną plastikową pokrywką.

Wyjmij grzyby w chłodne miejsce na 30-40 dni, ale niektórzy wolą jeść grzyby trochę wcześniej. Jednak owocniki mogą nie być jeszcze gotowe, zwłaszcza jeśli solenie odbywa się po raz pierwszy.

Jak solić grzyby mleczne pod ciśnieniem na gorąco

Za pomocą gorącej solanki można szybciej uzyskać gotowy produkt dzięki obróbce cieplnej.

Składniki:

• grzyby mleczne - 3 kg;
• liść laurowy - 3 sztuki;
• goździki - 3 sztuki;
• cebula - 3 cebule;
• ząbki czosnku - 3 sztuki;
• parasole koperkowe - 3 sztuki;
• ziarna gorczycy - 0,5 łyżki. l.;
• olej roślinny;
• liście dębu i wiśni - po 5 sztuk;
• kawałek korzenia chrzanu;
• sól - 180 g.

Grzyby mleczne dają sok - należy je umieścić w słoikach, pozostawiając miejsce na pokrywkę

Moczenie grzybów mlecznych metodą gorącą trwa 24 godziny. Dalsza procedura wygląda następująco:

1. Umyj namoczone grzyby i gotuj 3 razy po 10 minut, za każdym razem w nowej wodzie.
2. Umyj gotowane grzyby mleczne i rozłóż do wyschnięcia.
3. Wyłóż dno sterylizowanych słoików liśćmi dębu i wiśni.
4. Posyp cienką warstwą soli i rozprowadź grzyby mleczne.
5. Pieczarki układamy warstwami, między nimi: sól, półpierścienie cebuli, musztarda, liść laurowy i koperek.
6. Uszczelnij grzyby mleczne, aby wydostało się powietrze.
7. Wlej 3-4 łyżki do słoików. l. olej roślinny.
8. Zamknij szyje trwałym papierem i umieść na zimno.

Po tygodniu musisz sprawdzić - jeśli grzyby nie są całkowicie pokryte solanką, dodaj przegotowaną wodę.

Ile solić grzyby mleczne w ucisku

Czas solenia na gorąco i na zimno jest inny. Wynika to z faktu, że metoda surowa nie przewiduje żadnej marynaty, poza własnymi sokami grzybowymi. Ugotowane wcześniej grzyby mleczne uwalniają je szybciej - olej roślinny przyspiesza ten proces. Czas solenia na zimno w ucisku to 30-45 dni, na gorąco - 15 dni.

Przepisy na grzyby mleczne w ucisku

Przepisy na marynowanie grzybów mlecznych w ucisku krok po kroku i ze zdjęciem pomogą Ci wybrać odpowiednią opcję. Należy wziąć pod uwagę, że przyprawy silnie wpływają na smak grzybów (mięsista struktura wchłania solankę), dlatego trzeba skupić się na własnych preferencjach.

Jak marynować grzyby mleczne pod ciśnieniem bez przypraw

Dla tych, którzy wolą klasyczne potrawy, ten przepis jest odpowiedni. Nie potrzebuje niczego poza solą (300 g) i grzybami (5 kg).

Solone grzyby mleczne można posmakować po 1 miesiącu

Kroki gotowania:

1. Posolić namoczone grzyby i umieścić w emaliowanej misce, zakryć nakrętkami.
2. Połóż talerz lub pokrywkę na wierzchu grudek i dociśnij z uciskiem.
3. Czas utrzymywania wynosi 3 dni, surowiec należy mieszać raz dziennie.
4. Po tym czasie grzyby wydzielą sok, można je rozłożyć w wysterylizowanych słoikach. Zwiń z metalowymi lub plastikowymi pokrywkami.

Okres marynowania wynosi co najmniej 30 dni, po czym można spróbować grzybów.

Jak zrobić grzyby mleczne pod uciskiem z cebulą

Solone grzyby mleczne uciskane z cebulą na zimę będą doskonałą przekąską na świątecznym stole. Aby je przygotować, nie są potrzebne żadne skomplikowane czynności.

Lista składników obejmuje:

• namoczone grzyby mleczne - 1 wiadro;
• cebula - 5 cebul;
• sól kuchenna - 1,5 filiżanki.

Ilość cebuli może się różnić - w tym przepisie trzeba pokroić ją na półpierścienie, dlatego najlepiej mieć pod ręką świeżą cebulę.

Waga prasy musi odpowiadać liczbie pieczarek i wielkości pojemnika

Kroki gotowania:

1. Namoczone grzyby przełożyć do pojemnika, zakrętkami do dołu.
2. Warstwy posypać solą i półpierścieniami cebuli.
3. Umieść ucisk na górnej warstwie.
4. Po 2 dniach przenieś surowce do puszek i zwiń.

Taki przepis okaże się dość gorzki z powodu cebuli, więc grzyby przed marynowaniem należy odpowiednio namoczyć z goryczy.

Jak solić grzyby mleczne pod ciśnieniem w stylu ałtajskim

Potrawa przygotowana według tego przepisu okazuje się bardzo smaczna dzięki wykorzystaniu starożytnej tajemnicy solenia - dzieje się to w dębowej beczce. Oczywiście nie jest łatwo wdrożyć taką opcję w mieszkaniu, ale w wiejskim domu lub na wsi jest to całkiem wykonalne.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• namoczone grzyby mleczne - 10 kg;
• sól kuchenna - 400g;
• gałązka kopru - 35 g;
• czosnek pokrojony w talerze - 40g;
• korzeń chrzanu, starty - 20 g;
• liść laurowy - 10 sztuk;
• groszek ziele angielskie - 40 g.

Grzyby mleczne można solić w dębowych beczkach bez obawy o zakwaszenie grzybów

Przygotowane surowce użyj w następujący sposób:

1. Umyj beczkę, opłucz wrzącą wodą i wysusz.
2. Surowce rozłożyć warstwami, posypać czosnkiem, solą, korzeniem chrzanu, koprem, pieprzem i liściem laurowym.
3. Przykryj górną warstwę czystą szmatką, połóż podblat i obciążnik. Jeśli grzyby nie wydzielają soku, wzmocnij mięśnie brzucha.
4. Nowe instancje można dodawać stopniowo.
5. Danie będzie gotowe za 25-30 dni.

Ta metoda pozwalała wcześniej na wsi przechowywać duże porcje grzybów w piwnicach bez obawy o zakwaszenie.

Jak solić grzyby mleczne w rondelku pod ciśnieniem

Grzyby wydzielają sok, który może reagować z materiałem pojemnika. Nie używaj aluminiowych, glinianych i ocynkowanych naczyń, a także plastiku. Odpowiednie są pojemniki emaliowane lub szklane.

Składniki:

• namoczone grzyby mleczne - 5 kg;
• sól kuchenna - 250 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• ziele angielskie i czarny pieprz - po 15 sztuk;
• liście laurowe - 10 sztuk;
• liście chrzanu, dębu, porzeczki i wiśni - po 5-10 sztuk.

W rondlu grzyby należy solić nie dłużej niż 35 dni.

Metoda gotowania:

1. Umieść wszystkie liście na dnie patelni, z wyjątkiem liści laurowych. Posyp cienką warstwą soli.
2. Odłóż grzyby nakrętkami do dołu, posyp warstwy solą, czosnkiem i pieprzem i przesuń liście.
3. Połóż talerz na górnej warstwie i ciężki ucisk na wierzchu.
4. Przykryj gazą przed owadami i drobnymi odpadkami.

Odstaw na 30-35 dni, następnie dopraw cebulą i oliwą.

Jak solić grzyby mleczne pod prasą z chrzanem

Ten pikantny przepis przypadnie do gustu miłośnikom marynaty, którzy docenią smak marynaty.

Składniki:

• namoczone grzyby mleczne - 5 kg;
• chrzan (korzeń) - 1 sztuka;
• sól kuchenna - 1 szklanka;
• czosnek - 1 głowa;
• liście porzeczki, wiśnie - po 10 sztuk;
• koperek - 1 pęczek;
• liście kapusty - 7 sztuk.

Dodanie chrzanu tworzy pyszną marynatę

Gotowanie odbywa się według następującego schematu:

1. Korzeń chrzanu pokroić w plastry, czosnek w plastry. Podzielić liście kapusty na duże kawałki.
2. Ułóż liście wiśni i porzeczki na dnie pojemnika, posyp solą.
3. Ułóż pierwszą warstwę grzybów, następnie przyprawy, liście porzeczki i sól.
4. Połóż ucisk na wierzchniej warstwie, trzymaj w temperaturze pokojowej przez 1,5 dnia.
5. Przenieś surowce do słoików, przykryj plastikowymi pokrywkami.

Czas solenia wynosi 45 dni, po czym grzyby można umyć i podać.

Przepis na tłoczone grzyby mleczne z czosnkiem

Możesz spróbować tego solenia nie wcześniej niż 1 miesiąc.

Składniki:

• namoczone grzyby mleczne - 1 kg;
• parasole koperkowe z łodygami - 5 sztuk;
• czosnek - 5 ząbków;
• olej roślinny;
• sól kuchenna - 2,5 łyżki. l.

Solone grzyby mleczne mogą być używane jako samodzielne danie lub podawane z różnymi sałatkami.

Ta metoda solenia na gorąco jest następująca:

1. Zagotuj wodę, dodaj trochę oleju.
2. Gotuj grzyby przez 8 minut, następnie włóż je do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć.
3. Dodać parasole z solą, czosnkiem i koperkiem - łodygi pokroić na 5 cm kawałki i odstawić.
4. Umieść grzyby w pojemniku, dociśnij górę z uciskiem.
5. Po 12 godzinach wyjmij prasę, wymieszaj surowce i pozostaw na kolejne 12 godzin.
6. Wyjąć grzyby w słoikach, ubić łodygami kopru.

Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i przechowuj w lodówce przez 30 dni, aż do całkowitego ugotowania.

Warunki przechowywania

Możesz przechowywać grzyby przez całą zimę, za kilka miesięcy nic im się nie stanie. Musisz je przechowywać w chłodnym miejscu - piwnicy lub lodówce. Ważne jest, aby w pobliżu nie było pleśni i wilgoci, szczególnie podczas długiego solenia na zimno. Zaleca się dokładną sterylizację słoików i pokrywek - grzyby nie będą tolerować niedbałego obchodzenia się z nimi.

Wniosek

Mleko pod ciśnieniem na zimno to doskonała okazja do urozmaicenia zimowych przygotowań. Liczne przepisy pozwalają wybrać opcję, którą lubisz. Aby uzyskać dobry wynik, ważne jest przestrzeganie wszystkich zasad, zaniedbanie na dowolnym etapie może doprowadzić do zakwaszenia grzybów.

Polecane wpisy

Przepis na Kapustę Kiszoną z Papryką

Przepis na kapustę kiszoną na zimę w słoikach

Jak solić kapustę w beczce na zimę

Przepis na solenie kapusty z masłem

Solone czarne grzyby mleczne: przepisy na solenie na gorąco

Jak solić czosnek niedźwiedzi

Jak solić masło: przepisy na zimę, solenie w słoikach, w wiadrze, pod nylonową pokrywką

Jak solić Russula w domu

Solenie borowików: w słoikach, rondelku, według najlepszych przepisów