Zawartość
Przetłumaczone z Abchazu, adjika oznacza po prostu sól. W kuchni narodów Gruzji reprezentuje pastowatą masę, składającą się z z czerwonej ostrej papryki, zioła i czosnek, gęsto doprawione solą. Kolor pasty może być czerwony lub zielony, w zależności od koloru użytego pieprzu.
Dla nas przyzwyczajeni jesteśmy do bardzo ostrej przyprawy korzennej, która tradycyjnie obejmuje pomidory lub koncentrat pomidorowy, który nazywamy adjiką. Przepis na jego produkcję jest prosty, najczęściej gospodynie domowe używają tych samych produktów, zmieniając jedynie ich proporcje. Ale jeśli dobrze wyglądasz, możesz znaleźć dość oryginalne sposoby przygotowania tej uniwersalnej przyprawy na zimę, którą można nie tylko podawać do różnych potraw, ale także po prostu rozprowadzać na chlebie. Wśród proponowanych receptur będą dla nas równie tradycyjne Adjika pomidor, a także kilka oryginalnych spinów z dyni, buraków, a nawet śliwek.
Chłop Adjika
Nawet początkująca gospodyni domowa może przygotować ten tradycyjny przepis. Składa się z pomidorów, czosnku, papryki i ostrej papryki, które są znane adjika. Często gospodynie domowe stosują podobny przepis na sos na zimę z gotowaniem.
Używane produkty
Będziesz potrzebował następującego zestawu spożywczego:
- dojrzałe pomidory - 2,5 kg;
- czosnek - 5 głów;
- słodka papryka - 1 kg;
- jabłka - 1 kg;
- marchewki - 1 kg;
- ostra papryka - 100 g;
- olej roślinny - 200 g;
- ocet - 200 ml;
- sól - 30 g.
Metoda gotowania
Dobrze umyj wszystkie warzywa, obierz, zetrzyj marchewki.
Usuń skórkę z jabłek, odetnij środek. Pokrój je na kawałki i za pomocą blendera przygotuj mus jabłkowy.
W papryce oczyść nasiona i usuń łodygi, opłucz pod bieżącą wodą.
Wytnij wszystkie zepsute miejsca w pomidorach, zmielić wszystkie ugotowane warzywa maszynką do mięsa.
Umieść wszystkie składniki w garnku ze stali nierdzewnej, wymieszaj, gotuj.
Dusić adżikę z pomidorami przez około godzinę, ciągle mieszając, następnie wyłączyć ogień, ostudzić.
Wlej ocet, dodaj sól, olej, rozgnieciony lub zmielony czosnek. Ponownie zamieszaj, pozwól mu parzyć przez 5-6 godzin.
Wysterylizuj słoiki. Adjika przygotowana według tego prostego przepisu zamykana jest nylonowymi wieczkami. Należy je dobrze wypłukać i zalać wrzącą wodą.
Postaw rondel na kuchence i poczekaj, aż się zagotuje. Jak tylko pojawią się pierwsze bąbelki, wlej do czystych słoików, szczelnie zamknij pokrywkami.
Raw adjika
Łatwy przepis na adżikę na zimę, szybko gotuje, bez pomidorów i obróbki cieplnej. Sos okaże się bardzo ostry i bardziej skłonny do zadowolenia mężczyzn (z łatwością mogą to zrobić samodzielnie).
Niezbędne produkty
Brać:
- gorzka papryka - 1 kg;
- czosnek - 4 głowy;
- kolendra (zielenie) - 1 pęczek;
- chmiel-suneli - 1 łyżka stołowa;
- papryka (najlepiej czerwona) - 1 kg;
- mielona sucha kolendra (nasiona) - 1 łyżka stołowa;
- sól dla smaku.
Metoda gotowania
Uwolnij słodką i gorzką paprykę z nasion i łodyg, obierz czosnek.
Przed następnym krokiem umyj zioła i warzywa pod bieżącą wodą.
Dwukrotnie zmiel kolendrę, pieprz i czosnek w maszynce do mięsa.
Dodaj chmiel suneli, mieloną kolendrę i sól.
Potrawę dokładnie wymieszaj, włóż do sterylnych słoików i umieść w chłodnym miejscu.
Adjika po gruzińsku
Nie wiadomo, czy adżika jest przygotowywana w Gruzji na podobny przepis. Swoją nazwę zawdzięcza wykorzystaniu orzechów włoskich. Sos musi być bez jabłek.
Lista zakupów
Przygotuj następujące składniki:
- gorzka czerwona papryka - 0,5 kg;
- obrany volosh (orzechy włoskie) - 150 g;
- czosnek - 7 głów;
- pasta pomidorowa - 0,5 kg;
- chmiel-suneli - 2 łyżki;
- sól - 70 g.
Metoda gotowania
Usuń nasiona z pieprzu, opłucz, dwukrotnie posiekaj w maszynce do mięsa.
Obierz czosnek, trzykrotnie zmiel orzechy maszynką do mięsa.
Wymieszaj, dodaj chmiel-suneli, dodaj sól i koncentrat pomidorowy.
Ułożyć w sterylnych słoikach, przykryć pokrywkami. Przechowywać w lodówce.
Adjika z dynią
Oczywiście dynia to niezwykły składnik sosu. Ale może spodoba ci się ten oryginalny przepis ze zdjęciem.
Niezbędne produkty
Będziesz potrzebować:
- dynia - 1,5 kg;
- dojrzałe pomidory - 5 kg;
- czosnek - 7 głów;
- gorzka papryka - 6 sztuk;
- marchewki - 1 kg;
- słodka papryka - 1 kg;
- jabłka - 0,5 kg;
- ocet - 150 ml;
- cukier - 100 g;
- sól - 150 g;
- olej roślinny - 0,5 l;
- mielona kolendra (nasiona) - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 3 sztuki.
Robić sos
Przepis na adżikę z pomidorów i dyni zawiera wiele składników, ale jest zaskakująco łatwy w przygotowaniu.
Umyj i obierz marchewki i czosnek.
Obierz jabłka i usuń pestki.
Usuń nasiona ze słodkiej i ostrej papryki.
Zdejmij skórkę z dyni, obierz pestki.
W tym przepisie na pomidory Adjika nie jest konieczne zdejmowanie z nich skóry.
Zmiel wszystkie warzywa maszynką do mięsa lub przerwij blenderem, wymieszaj, gotuj przez 90 minut na małym ogniu.
Dodaj przyprawy, olej roślinny, ocet, cukier. Gotuj przez kolejne 30 minut.
Po przygotowaniu adżiki wyjmij liść laurowy i włóż do wysterylizowanych słoików. Zakasać.
Adjika z buraków
Oczywiście jesteśmy bardziej przyzwyczajeni do zwykłej adżiki pomidorowej, ale często chcemy ugotować coś nowego, oryginalnego. Dodatek buraków nie tylko znacznie zmienia smak sosu, ale także łagodzi działanie ostrej papryki i czosnku na żołądek.
Używane składniki
Przed podaniem listy produktów zauważamy, że ten przepis kulinarny wymaga użycia tylko czerwonych buraków stołowych - cukier lub jeszcze więcej paszy nie zadziała.
Będziesz więc potrzebować:
- czerwone pomidory - 3 kg;
- buraki stołowe czerwone - 2 kg;
- słodka papryka - 7 sztuk;
- gorzka papryka - 6 sztuk;
- kwaśne jabłka - 4 sztuki;
- czosnek - 5 głów;
- cukier - 200 g;
- sól - 2 łyżki;
- chudy olej - 200 g.
Robić sos
Gotuj na oleju słonecznikowym lub kukurydzianym z solą i cukrem, obrane, mielone buraki za pomocą maszynki do mięsa.
Po 30 minutach dodaj pokrojone pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez taki sam czas.
Umyj paprykę, obierz, przekręć w maszynce do mięsa, wlej do sosu, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
Przed zakończeniem gotowania adżiki dodać obrane, starte jabłka i czosnek przepuszczony przez prasę.
10 minut po ugotowaniu rozprowadź sos do sterylnych słoików, zwiń.
Słoiki odstawiamy do góry dnem, zawijamy w stary koc, odstawiamy do ostygnięcia.
Pomidor Adjika
Prawdopodobnie ta adżika pomidorowa otrzymała tę nazwę ze względu na brak słodkiej papryki w jej składzie. Okazuje się, że jest bardzo smaczny i dość rzadki. Być może gdyby ta adżika nie była tak ostra ze względu na obecność gorzkiego pieprzu i dużej ilości czosnku, nazwanoby ją keczupem.
Oferujemy prosty przepis na pyszną adżikę ze zdjęciem.
Używane produkty
Wymagany zestaw produktów:
- czerwone pomidory - 3 kg;
- jabłka (dowolne) - 1 kg;
- czosnek - 7 głów;
- gorzka papryka - 2 sztuki;
- olej roślinny - 1 szklanka;
- cukier, sól - według własnego uznania.
Robić sos
Ta pomidorowa adżika z pewnością przypadnie do gustu całej rodzinie, dodatkowo można ją dodać do barszczu podczas duszenia mięsa lub warzyw, dlatego lepiej od razu ugotować ją z pełnej objętości produktów.
Dobrze opłucz pomidory, wytnij uszkodzone obszary, pokrój na kawałki, posiekaj maszynką do mięsa. W takim przypadku skórkę z pomidorów można pozostawić.
Z jabłek obrać i usunąć pestkę, posiekać.
Wlej puree do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 2-2,5 godziny.
Paprykę obierz, umyj, zmiel ostrą paprykę w maszynce do mięsa, posiekaj czosnek, dodaj razem z olejem słonecznikowym do adjiki.
Dodaj cukier i sól, ciągle mieszając.
ile gotować adjika po ugotowaniu ustal dla siebie, doprowadzając go do wymaganej gęstości, ale nie mniej niż 30 minut.
Adjika „Tkemalevaya”
Być może jest to najbardziej oryginalny ze wszystkich przepisów na Adika. Nie nazywano tego sosem tkemali tylko ze względu na obecność pasty pomidorowej. Do tego przepisu najlepiej użyć kwaśnych śliwek, takich jak śliwka węgorzowa lub wiśniowa. Jeśli postawisz na biznes hardy, ogólnie otrzymasz coś nowego. Więc wymyśliliśmy śliwki, teraz powiemy ci, jak gotować adjika.
Zestaw produktów
Do produkcji śliwka adjika będziesz potrzebować:
- śliwki kwaśne lub śliwki czarne - 2 kg;
- czosnek - 5 głów;
- gorzka papryka - 3 sztuki;
- cukier - 200 g;
- sól - 2 łyżki;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki.
Na co musisz zwrócić uwagę
Przed przygotowaniem tego prostego przepisu na adżikę śliwkową należy zwrócić szczególną uwagę na następujące punkty:
- Jest przygotowywany bez oleju, dlatego nie można go odstawić na minutę i ciągle mieszać drewnianą lub nierdzewną łyżką na długim uchwycie.
- Obróbka cieplna będzie bardzo krótka, ponieważ smak sosu ucierpi na rozgotowanych śliwkach.
- Śliwki muszą być dobrej jakości, bez robaków, uszkodzeń zewnętrznych, należy je dokładnie umyć.
Metoda gotowania
Umyj śliwki, usuń z nich nasiona, zmiel je w maszynce do mięsa.
Uwolnij ostrą paprykę z nasion, usuń łodygę, dobrze umyj, zmiel blenderem.
Uwolnij czosnek z łusek i przepuść przez prasę.
Połącz potrawy, dodając cukier, koncentrat pomidorowy, sól.
Masę wymieszaj tak, aby nie tylko jej konsystencja stała się jednorodna, ale także jej kolor.
Gotuj adżikę przez 20 minut, ciągle mieszając, w przeciwnym razie może łatwo się spalić.
Rozłóż na wstępnie wysterylizowanych słoikach, zwiń.
Odwróć loki do góry nogami, zawiń je w stary koc lub ręczniki.
Po ostygnięciu adżiki ze śliwek odłóż ją do chłodnego, suchego miejsca do przechowywania.
Wniosek
Cudowny sos - adjika. Prawdopodobnie istnieją setki różnych przepisów. Pokazaliśmy tylko kilka, mamy nadzieję, że wybierzesz kilka dla siebie. Smacznego!
