Adjika to przyprawa pochodząca z Kaukazu. Posiada bogaty smak i aromat. Podawany z mięsem dopełnia jego smak. Przyprawa przeniosła się do kuchni innych krajów, jest przygotowywana przez kulinarnych znawców i zawsze cieszy się ogromnym powodzeniem.
Jeśli początkowo adżika była przygotowywana z pieprzu, czosnku i różnych ziół, teraz dodaje się do niej inne składniki, aby złagodzić ostry, ostry smak. Mogą to być pomidory, słodkie lub kwaśne jabłka, marchewki, papryka.
Na środkowym pasie, gdzie zwykle przygotowuje się zimę, przyprawa jest puszkowana do długotrwałego przechowywania przy użyciu octu i obróbki cieplnej. Ale nawet przy braku octu w przepisie półfabrykaty są dobrze przechowywane w mieszkaniu miejskim, ponieważ wysoka zawartość czosnku i pieprzu, naturalne środki antyseptyczne, nie pozwalają na rozwój grzybów i drobnoustrojów.
Zmienił się również wygląd adjiki. Teraz to nie tylko gęsta przyprawa do czerwonej papryki, ale także sos pomidorowo-przyprawowy, kawior czy przekąska warzywna. Które przeniosły się z kategorii przypraw do kategorii dań niezależnych. I są podawane nie tylko z mięsem, ale także z dowolnymi drugimi daniami. Dobry na przekąskę z kromką białego lub ciemnego chleba.
Sposoby gotowania adziki z marchwi i jabłek na zimę
Adjika z marchwi a jabłka nie mają ostrego smaku, okazuje się słodko-kwaśny, nie mniej aromatyczny i gęsty. Miłośnicy pikantności, zmieniając proporcje, mogą dostać przyprawę odpowiadającą potrzebom.
Przepis 1 (przepis podstawowy)
Czego potrzebujesz:
- Marchewki - 3 sztuki;
- Pomidory - 1,3 kg;
- Sól stołowa - do smaku;
- Gorzka papryka do smaku;
- Bułgarska papryka - 0,5 kg;
- Czosnek - 100 g;
- Olej słonecznikowy - 100 g.
Jak gotować:
- Wszystkie warzywa i jabłka należy wstępnie umyć, paprykę i jabłka z nasion, marchewkę z wierzchniej grubej warstwy. Pomidory można również obrać. Nie bądź leniwy i wykonaj tę procedurę: pokrój pomidory i zalej je wrzącą, a następnie zimną wodą. Po takiej kontrastowej kąpieli skórkę pomidorów można łatwo usunąć. Następnie wszystkie warzywa kroimy na kawałki o odpowiedniej wielkości do podania w maszynce do mięsa.
- Obierz czosnek. Ponieważ dużo czosnku trzeba będzie obrać, możesz użyć skomplikowanej metody. Podzielić czosnek na plasterki, naciąć na dole i umieścić w pojemniku z pokrywką. Energicznie wstrząsaj przez 2-3 minuty. Otwórz pokrywkę i wybierz obrane kliny.
- Warzywa rozdrabniamy maszyną do mięsa, doprawiamy olejem słonecznikowym. I gotuj na umiarkowanym gazie przez 40 minut do 1 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Nie używaj pokrywki, ponieważ lepiej zgęstnieje. Gotuj w grubościennym naczyniu, najlepiej w kotle, wtedy warzywa się nie spalą. - Pod koniec gotowania masa zacznie się dmuchać i rozpryskiwać. Czas luźno przykryć naczynia pokrywką.
- Posiekaj czosnek. Użyj do tego jakiegoś gadżetu kuchennego, na przykład młyna. Będziesz musiał posiekać czosnek do stanu kleistego.
- Pod koniec gotowania dodaj czosnek, sól, ponownie zagotuj. Skoncentruj się na swoim guście. Konieczne może być dodanie soli, możesz również dodać cukier granulowany, jeśli smak wydaje się kwaśny.
- Gorącą masę układa się w przygotowanych, wysterylizowanych słoikach, natychmiast zamyka, odwraca i pozostawia do ostygnięcia pod kocem.
- Adjika z marchwi i jabłek z pomidorami jest przechowywana w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu. Do przechowywania otwartego pojemnika służy lodówka.
Przepis na gotowanie jest prosty, najpopularniejszy, ponieważ przygotowywany jest z prostych dostępnych produktów i nie wymaga skomplikowanego przygotowania. Taką adżikę można stosować jako gotowy sos do dań głównych lub dodawać do zup i gulaszu.
Przepis 2 (Z cebulą)
Czego potrzebujesz:
- Marchewki - 1 kg;
- Kwaśne jabłka - 1 kg;
- Bułgarska słodka papryka - 1 kg;
- Pomidory - 2 kg;
- Cebula - 1 kg;
- Ostra papryka - 1-2 strąki;
- Sól dla smaku;
- Cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
- Czosnek - 100-200 g;
- Olej słonecznikowy - 50 g
Jak gotować:
- Umyj warzywa, obierz paprykę i jabłka z nasion, cebulę i czosnek z łupin. Nasiona ostrej papryki są pozostawione przez tych, którzy kochają ostrzejsze.
- Warzywa i jabłka kroi się w maszynce do mięsa, gotuje przez 40-60 minut, regularnie mieszając.
- Na końcowym etapie gotowania brakujące składniki są zgłaszane w postaci posiekanego czosnku, ostrej papryki, soli, cukru. Dostosuj ilość przyprawy do swoich upodobań.
- Przygotowaną gorącą masę układa się w czystych, suchych, wysterylizowanych słoikach. Natychmiast ją zakorkowują, umieszczają pod kocem, kładąc słoiki na pokrywkach.
Adjika jest przechowywana w mieszkaniu w ciemnym miejscu. W lodówce jest otwarty słoik.
Przepis 3 (z dynią)
- Marchewki - 3 szt.;
- Jabłka kwaśne - 3-4 szt.;
- Czerwona papryka - 1 kg;
- Dynia - 1 kg;
- Pomidory - 2-3 kg;
- Ostra papryka - 1-2 strąki;
- Sól dla smaku;
- Cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
- Czosnek - 100-200 g;
- Ocet 70% - 2,5 łyżeczki (100 g - 9%);
- Kolendra - 1 saszetka;
- Olej słonecznikowy - 1 łyżka;
- Lavrushka - 2 liście.
Jak gotować:
- Warzywa myje się, oczyszcza z nasion, skórki, kroi na ćwiartki, aby wygodnie było podawać w maszynce do mięsa.
8 - Całą masę wkładamy do grubościennej patelni do dalszego gotowania przez 40-50 minut, może to zająć 1,5 godziny.
- Kilka minut przed końcem gotowania wlej olej roślinny, połóż przyprawy, sól, cukier, ocet, posiekany czosnek i ostrą paprykę. Czekają na zagotowanie, regulują sól, cukier, cierpkość.
- Są ułożone w przygotowanych słoikach, zwinięte. Przedmiot obrabiany stygnie do góry nogami pod kocem.
Przepis dla tych, którzy nie przepadają za dynią. W adjika nie jest wyczuwalny, smak preparatu jest lekko kwaskowaty, przechodząc w subtelną słodycz.
Obejrzyj przepis wideo na gotowanie Adżiki:
Przepis 4 (z gruzińskimi nutami w smaku)
Czego potrzebujesz:
- Marchewki - 0,5 kg;
- Jabłka kwaśne - 0,5 kg;
- Bułgarska papryka - 0,5. kg;
- Pomidory - 1 kg;
- Ostra papryka - 1-2 strąki;
- Sól dla smaku;
- Cilantro - 1 mała pęczek;
- Estragon (estragon) - kilka szczypt;
- Czosnek - 100-200 g;
- Olej słonecznikowy - 100 g
Procedura:
- Warzywa są przygotowane: umyte, pokrojone w ćwiartki, wolne od nasion, posiekane przez maszynkę do mięsa.
- Masę gotuje się przez 40-60 minut.
- Na koniec dodaj posiekany czosnek, zioła, sól, olej słonecznikowy. Dostosuj smak, dodając sól lub czosnek.
- Gotowy produkt układa się w słoikach do dalszego przechowywania w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.
Południowe zioła dodają nieoczekiwanego pikantnego smaku znanej potrawie.
Przepis 5 (Z Orzechami Włoskimi)
Co jest potrzebne do gotowania:
- Pomidory - 2 kg;
- Cebula - 1 kg;
- Marchewki - 1 kg;
- Jabłka wszystkich odmian - 1 kg;
- Gorzka papryka - 300 g;
- Bułgarska słodka papryka - 1 kg;
- Orzechy włoskie (jądra) - 0,4 kg;
- Sól stołowa - do smaku;
- Zieloni (pietruszka, koper) - 0,4 kg
- Czosnek - 0,4 kg.
Jak gotować:
- Przygotowywane są warzywa i jabłka: myte, suszone, obrane i obrane. Pokrój na małe kawałki, aby lepiej podawać w maszynce do mięsa.
- Przejdź przez maszynę do mięsa. Masa jest lekko solona, na koniec będzie można dodać sól do smaku.
- Postaw na gaz, po ugotowaniu ogień jest umiarkowany i gotuj do 2 godzin, ciągle mieszając.
- Pod koniec gotowania dodaje się posiekany czosnek i zioła, czekając na drugie zagotowanie.
- Gorącą masę układa się w przygotowanych słoikach, przykrytych metalowymi pokrywkami.
- Adjika z orzechami włoskimi przechowywane w mieszkaniu miejskim w ciemnym pomieszczeniu lub piwnicy.
Orzech dodaje nowych, niezwykłych smaków. Mimo wysokich kosztów orzechów warto. Adjika okazuje się nie jak wszyscy inni, dość ostra. Ostrość można regulować, zmniejszając ilość ostrej papryki i usuwając z niej pestki.
Przepis 6 (Surowy bez pomidorów)
Czego potrzebujesz:
- Bułgarska papryka - 2 kg;
- Marchewki - 0,5 kg;
- Jabłka - 0,5 kg;
- Gorzka papryka - 0,3 kg;
- Czosnek - 0,2-0,3 kg
- Sól dla smaku;
- Cukier granulowany - 1 łyżka. l.;
- Olej słonecznikowy - 0,3 l;
- Cilantro - 1 pęczek.
Jak gotować:
- Wszystkie warzywa i jabłka są myte, obrane i obrane.
- Bułgarską paprykę, ostrą paprykę i czosnek kroimy na małe kawałki i siekamy maszynką do mięsa.
- Jabłka i marchewki wciera się na średniej tarce.
- Połącz wszystkie składniki, dodając przyprawy i drobno posiekaną kolendrę. Jeszcze raz wszystko wymieszaj, aż cukier i sól się rozpuści.
- Są ułożone w gotowych słoikach.
Surową adżikę przechowuje się tylko w lodówce. Zachowuje wiele witamin i minerałów, których szczególnie brakuje podczas długiej zimy.
Przepis 7 (Z cukinią)
Czego potrzebujesz:
- Cukinia - 2 kg;
- Marchewki - 0,5 kg;
- Bułgarska papryka - 0,5 kg;
- Jabłka - 0,5 kg;
- Czosnek - 0,1 kg;
- Gorzka papryka - 0,3 kg;
- Sól dla smaku;
- Cukier do smaku;
- Ocet 9% - 0,1 l;
- Zieloni - opcjonalnie.
Jak gotować:
- Przygotuj warzywa do obróbki cieplnej: umyj, usuń nasiona i skórki, pokrój na małe kawałki.
- Zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub robota kuchennego.
- Cukinię, jabłka, marchewkę, paprykę włożyć do naczynia do gotowania na pół godziny po ugotowaniu.
- Następnie dodaj ostrą paprykę, czosnek, sól, cukier do smaku, wlej ocet, zagotuj, gotuj jeszcze przez 10 minut.
- Gotową masę podziel na słoiki i zwiń. Odwróć do góry nogami, przykryj kocem i pozostaw do ostygnięcia.
- Adjika jest przechowywana w miejskim mieszkaniu w ciemnym miejscu.
Być może komuś wyda się, że taki blank jest podobny do kawioru do squasha, jednak obecność w nim dużej ilości ostrej papryki i czosnku stawia go na równi z adżiką.
Przepis 8 (Bonus dla tych, którzy czytają do końca)
Będziesz potrzebować:
- Zielone pomidory - 3 kg;
- Czerwone pomidory - 0,5-1 kg;
- Bułgarska papryka - 0,5 kg;
- Marchewki - 2-3 szt.;
- Czosnek - 200 g;
- Gorzka papryka - 0,2 kg;
- Zieloni do smaku;
- Sól dla smaku;
- Cukier do smaku;
- Hmeli-suneli - opcjonalnie.
Jak gotować:
- Zielone pomidory są myte i krojone w plasterki.
- Paprykę, marchewkę, czerwone pomidory kroi się w maszynce do mięsa.
- Połącz z zielonymi pomidorami i gotuj przez 40 minut.
- Następnie dodaj posiekany czosnek, ostrą paprykę, cukier, sól. Doprowadź ponownie do wrzenia i włóż do słoików.
Doskonały przepis na zrobienie kulinarnego arcydzieła z zielonych pomidorów w oparciu o podstawową recepturę adiiki.
Wniosek
Jeśli nigdy nie gotowałeś adżiki z jabłkami i marchewką, zrób to. Pikantna przyprawa to dobra pomoc dla gospodyń domowych w urozmaiceniu zimowego menu, możliwość przechowywania letnich zbiorów w słoiku. Ponadto różnorodność receptur pozwala na kreatywność, używanie różnych składników do tworzenia różnorodnych smaków. Dostosuj ilość soli i oliwy, przypraw i ziół i kup nowe w oparciu o podstawowy przepis, którym nie będziesz się wstydzić się chwalić.
